正宗的东乡手抓是怎么做的？
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-08-31
东乡手抓，又称东乡羊肉，是中国西北地区特有的一种传统美食，尤其在甘肃、宁夏、青海等地的回族聚居区非常流行。这道菜以其独特的烹饪方法和鲜美的口感而闻名，是一道色香味俱佳的佳肴。下面将详细介绍正宗东乡手抓的做法。
材料准备：
主料：精选带骨羊肉（一般选择羊腿肉或羊排）约1500克。
辅料：大葱、姜、蒜、香菜、辣椒粉、花椒粉、盐、酱油、料酒等。
香料：八角、桂皮、香叶、丁香、小茴香等。
做法步骤：
选材处理：选择新鲜的带骨羊肉，清洗干净，去除多余的脂肪和筋膜，保留肉质鲜嫩的部分。
腌制：将羊肉切块，用适量的盐、料酒、酱油、姜末和少量的香料粉（如八角、桂皮等）进行腌制，时间大约为30分钟至1小时，让肉充分吸收调味料的味道。
炖煮：在锅中加入足够的清水，放入腌制好的羊肉块，加入切段的大葱、姜片、蒜瓣和剩余的香料。大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖。
调味：在羊肉炖煮的过程中，根据个人口味加入适量的盐和酱油调整味道，可以适当加入一些辣椒粉和花椒粉增加风味。
炖煮时间：羊肉的炖煮时间根据肉块大小和个人口感喜好而定，一般需要炖煮1.5至2小时，直到肉质酥烂，骨头能轻易抽出为止。
出锅装盘：当羊肉炖煮到软烂适中时，即可关火。将羊肉捞出装盘，保留肉汁。
配菜：东乡手抓通常会搭配蒜泥、香菜末、辣椒油等调料一起食用。可以将蒜泥和香菜末混合，加入少量的辣椒油和肉汁调成蘸料。
食用方式：食用时，用手直接抓取羊肉，沾上调好的蘸料食用，也可以直接用筷子夹食。
注意事项：
羊肉选择新鲜且肥瘦相间的部位，这样炖出的肉质更加鲜美。
炖煮时水不宜过多，以免稀释了肉的鲜味。
炖煮过程中要注意火候，小火慢炖可以使肉质更加酥烂。
东乡手抓的特色在于其原汁原味，调味料不宜过多，以免掩盖了羊肉的自然香味。
正宗的东乡手抓不仅在于其独特的烹饪技艺，还在于食材的新鲜和调味的恰到好处。通过以上步骤，你可以在家尝试制作这道美味的东乡手抓，感受西北风味的魅力。
东乡手抓肉配方
答：东乡手抓羊肉 原料：羯羊肉15干克（以选用8-11干克／只的羯羊为佳），生菜50克。调料：香料包（八角7克，草果14克，花椒粒120克，小茴香75克，白蔻30克，桂皮50克，良姜8克，干姜皮9克，鲜姜片250克，山奈、当归、黄芪各10克），盐1干克，姜汁米酒、鸡汁各30克，白醋150克葱丝、干红椒丝各5...
做东乡手抓的材料和步骤是什么?
答：教您手抓羊肉怎么做，如何做手抓羊肉才好吃 1、将羊腰窝肉剁成二寸长、五分宽的块，用水洗净。香菜去跟洗净消毒，切成二分长的段。葱，三钱切成一寸长的段、二钱切末；2、把葱末，蒜末，香菜。酱油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等对成调料汁；3、锅内倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上烧开后...
东乡羊肉的做法有哪些?
答：东乡手抓羊肉做法：主料：连骨羊肉 1000g；洋葱 50g。辅料：香菜 适量；盐 适量；姜 适量。将羊肉连骨剁成5-7厘米的大块，洗净，洋葱去蒂切成丝放在盘总，香菜洗净切成末；放入凉水锅中，加姜；大火煮开后撇去浮沫，一定要及时撇去浮沫，而且要多撇汤。转小火慢炖。炖两个小时左右，这样煮熟的...
传统手扒羊肉的做法
答：3.捞出，放碗里，上屉蒸10分钟左右，取出扣在盘里。4.碗内放酱油，葱，姜末，香菜末，辣椒末兑成汁。5.吃时将盘里的羊腰窝肉蘸汁。手抓羊肉真正成为驰名全国的美味是20多年前的事。据说，有一位颇有胆识的东乡人率先在临夏市一条偏僻的小巷子里挂起了“东乡手抓羊肉”的牌子。一时间，如万马...
东乡手抓介绍
答：东乡手抓，一道源自西北民族菜系的独特佳肴，代表着东乡族人民热情好客的传统。在东乡族的宴会上，最能体现待客之道的就是端出全羊，包括脖子、肋条、前后腿和羊尾，旨在让餐桌上丰盛齐全，体现出“平伙”这一临夏民间的聚会习俗。在农闲或雨雪天，朋友们会共同出资买羊，推选一位东家，东家虽不收钱，...
兰州东乡手抓肉的正宗做法
答：手抓肉的正宗做法：羊肉买回来之后，如果是新鲜现杀的羊肉，血水很少，只需要简单的清洗，就可以下锅煮了。如果是冻羊肉，可能血水多一些，但也不需要多遍的清洗，洗多了，羊肉汤的鲜味就会大打折扣。这个环节，切忌羊肉不要焯水，一定要冷水下锅，而且不放任何佐料。等大火烧开之后，水中会漂浮大量的...
正宗东乡能肉的做法
答：东乡的手抓肉做法很简单的。只是其他地方的羊肉做不出那个味道。一方水土一方人。就好比兰州的牛肉面。云南的米线一样。做法 选取羊肉。东乡的手抓肉整个羊身上的都可以。一般我喜欢吃羊脖子和羊排。准备花椒粒。小茴香。姜块。椒盐（咸盐在锅里炒熟。然后添加花椒粉胡椒粉等搅拌均匀。用咸盐的温度把...
独具特色的饮食文化:东乡族手抓羊肉
答：东乡手抓羊的品质是关键，这头道工序就是“舍饲”和选羊。东乡的本地羊吃的是高山深沟野生野长的百草野菜，喝的是从太子山怀抱泉眼里流出来的天然矿泉水，听的是豪情飞扬或缠绵动听的东乡“花儿”。从东乡本地羊中精选小公羊，把它圈养在一个固定的地方，用本土土生土长的本氏草，小白蒿、百里香，...
甘肃东乡手抓羊肉怎样选羊才能肉质鲜嫩?
答：总之，在选择羊肉时，除了上述因素外，还需考虑当地的气候、环境以及养殖习惯等因素。有经验的食客或厨师往往通过观察、触摸、闻味等多种方式综合判断羊肉的新鲜度和品质。在东乡当地，由于手抓羊肉的传统做法流传已久，当地人对于如何选择优质的羊肉也有自己独特的经验和标准。
临夏手抓羊肉怎么做
答：醋、葱花、蒜泥、辣椒油等放在小碗内一起拌匀待用。2.切块、煮制：取宁夏特产羯羊宰杀后，去内脏、头、尾、四肢再切成1千克左右的大块，投入开水锅中加花椒、小茴香、八角、桂皮和杏仁、陈皮等调料，盖锅炖煮，待炖至提羊骨一抖，骨肉分离时即可取出。3.食用：用手抓羊肉蘸着准备好的调料食用。
材料准备：
主料：精选带骨羊肉（一般选择羊腿肉或羊排）约1500克。
辅料：大葱、姜、蒜、香菜、辣椒粉、花椒粉、盐、酱油、料酒等。
香料：八角、桂皮、香叶、丁香、小茴香等。
做法步骤：
选材处理：选择新鲜的带骨羊肉，清洗干净，去除多余的脂肪和筋膜，保留肉质鲜嫩的部分。
腌制：将羊肉切块，用适量的盐、料酒、酱油、姜末和少量的香料粉（如八角、桂皮等）进行腌制，时间大约为30分钟至1小时，让肉充分吸收调味料的味道。
炖煮：在锅中加入足够的清水，放入腌制好的羊肉块，加入切段的大葱、姜片、蒜瓣和剩余的香料。大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖。
调味：在羊肉炖煮的过程中，根据个人口味加入适量的盐和酱油调整味道，可以适当加入一些辣椒粉和花椒粉增加风味。
炖煮时间：羊肉的炖煮时间根据肉块大小和个人口感喜好而定，一般需要炖煮1.5至2小时，直到肉质酥烂，骨头能轻易抽出为止。
出锅装盘：当羊肉炖煮到软烂适中时，即可关火。将羊肉捞出装盘，保留肉汁。
配菜：东乡手抓通常会搭配蒜泥、香菜末、辣椒油等调料一起食用。可以将蒜泥和香菜末混合，加入少量的辣椒油和肉汁调成蘸料。
食用方式：食用时，用手直接抓取羊肉，沾上调好的蘸料食用，也可以直接用筷子夹食。
注意事项：
羊肉选择新鲜且肥瘦相间的部位，这样炖出的肉质更加鲜美。
炖煮时水不宜过多，以免稀释了肉的鲜味。
炖煮过程中要注意火候，小火慢炖可以使肉质更加酥烂。
东乡手抓的特色在于其原汁原味，调味料不宜过多，以免掩盖了羊肉的自然香味。
正宗的东乡手抓不仅在于其独特的烹饪技艺，还在于食材的新鲜和调味的恰到好处。通过以上步骤，你可以在家尝试制作这道美味的东乡手抓，感受西北风味的魅力。
答：东乡手抓羊肉 原料：羯羊肉15干克（以选用8-11干克／只的羯羊为佳），生菜50克。调料：香料包（八角7克，草果14克，花椒粒120克，小茴香75克，白蔻30克，桂皮50克，良姜8克，干姜皮9克，鲜姜片250克，山奈、当归、黄芪各10克），盐1干克，姜汁米酒、鸡汁各30克，白醋150克葱丝、干红椒丝各5...
答：教您手抓羊肉怎么做，如何做手抓羊肉才好吃 1、将羊腰窝肉剁成二寸长、五分宽的块，用水洗净。香菜去跟洗净消毒，切成二分长的段。葱，三钱切成一寸长的段、二钱切末；2、把葱末，蒜末，香菜。酱油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等对成调料汁；3、锅内倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上烧开后...
答：东乡手抓羊肉做法：主料：连骨羊肉 1000g；洋葱 50g。辅料：香菜 适量；盐 适量；姜 适量。将羊肉连骨剁成5-7厘米的大块，洗净，洋葱去蒂切成丝放在盘总，香菜洗净切成末；放入凉水锅中，加姜；大火煮开后撇去浮沫，一定要及时撇去浮沫，而且要多撇汤。转小火慢炖。炖两个小时左右，这样煮熟的...
答：3.捞出，放碗里，上屉蒸10分钟左右，取出扣在盘里。4.碗内放酱油，葱，姜末，香菜末，辣椒末兑成汁。5.吃时将盘里的羊腰窝肉蘸汁。手抓羊肉真正成为驰名全国的美味是20多年前的事。据说，有一位颇有胆识的东乡人率先在临夏市一条偏僻的小巷子里挂起了“东乡手抓羊肉”的牌子。一时间，如万马...
答：东乡手抓，一道源自西北民族菜系的独特佳肴，代表着东乡族人民热情好客的传统。在东乡族的宴会上，最能体现待客之道的就是端出全羊，包括脖子、肋条、前后腿和羊尾，旨在让餐桌上丰盛齐全，体现出“平伙”这一临夏民间的聚会习俗。在农闲或雨雪天，朋友们会共同出资买羊，推选一位东家，东家虽不收钱，...
答：手抓肉的正宗做法：羊肉买回来之后，如果是新鲜现杀的羊肉，血水很少，只需要简单的清洗，就可以下锅煮了。如果是冻羊肉，可能血水多一些，但也不需要多遍的清洗，洗多了，羊肉汤的鲜味就会大打折扣。这个环节，切忌羊肉不要焯水，一定要冷水下锅，而且不放任何佐料。等大火烧开之后，水中会漂浮大量的...
答：东乡的手抓肉做法很简单的。只是其他地方的羊肉做不出那个味道。一方水土一方人。就好比兰州的牛肉面。云南的米线一样。做法 选取羊肉。东乡的手抓肉整个羊身上的都可以。一般我喜欢吃羊脖子和羊排。准备花椒粒。小茴香。姜块。椒盐（咸盐在锅里炒熟。然后添加花椒粉胡椒粉等搅拌均匀。用咸盐的温度把...
答：东乡手抓羊的品质是关键，这头道工序就是“舍饲”和选羊。东乡的本地羊吃的是高山深沟野生野长的百草野菜，喝的是从太子山怀抱泉眼里流出来的天然矿泉水，听的是豪情飞扬或缠绵动听的东乡“花儿”。从东乡本地羊中精选小公羊，把它圈养在一个固定的地方，用本土土生土长的本氏草，小白蒿、百里香，...
答：总之，在选择羊肉时，除了上述因素外，还需考虑当地的气候、环境以及养殖习惯等因素。有经验的食客或厨师往往通过观察、触摸、闻味等多种方式综合判断羊肉的新鲜度和品质。在东乡当地，由于手抓羊肉的传统做法流传已久，当地人对于如何选择优质的羊肉也有自己独特的经验和标准。
答：醋、葱花、蒜泥、辣椒油等放在小碗内一起拌匀待用。2.切块、煮制：取宁夏特产羯羊宰杀后，去内脏、头、尾、四肢再切成1千克左右的大块，投入开水锅中加花椒、小茴香、八角、桂皮和杏仁、陈皮等调料，盖锅炖煮，待炖至提羊骨一抖，骨肉分离时即可取出。3.食用：用手抓羊肉蘸着准备好的调料食用。
