正宗的东乡手抓是怎么做的?
kuaidi.ping-jia.net 作者:佚名 更新日期:2024-08-31
东乡手抓,又称东乡羊肉,是中国西北地区特有的一种传统美食,尤其在甘肃、宁夏、青海等地的回族聚居区非常流行。这道菜以其独特的烹饪方法和鲜美的口感而闻名,是一道色香味俱佳的佳肴。下面将详细介绍正宗东乡手抓的做法。
材料准备:
主料:精选带骨羊肉(一般选择羊腿肉或羊排)约1500克。
辅料:大葱、姜、蒜、香菜、辣椒粉、花椒粉、盐、酱油、料酒等。
香料:八角、桂皮、香叶、丁香、小茴香等。
做法步骤:
选材处理:选择新鲜的带骨羊肉,清洗干净,去除多余的脂肪和筋膜,保留肉质鲜嫩的部分。
腌制:将羊肉切块,用适量的盐、料酒、酱油、姜末和少量的香料粉(如八角、桂皮等)进行腌制,时间大约为30分钟至1小时,让肉充分吸收调味料的味道。
炖煮:在锅中加入足够的清水,放入腌制好的羊肉块,加入切段的大葱、姜片、蒜瓣和剩余的香料。大火烧开后撇去浮沫,转小火慢炖。
调味:在羊肉炖煮的过程中,根据个人口味加入适量的盐和酱油调整味道,可以适当加入一些辣椒粉和花椒粉增加风味。
炖煮时间:羊肉的炖煮时间根据肉块大小和个人口感喜好而定,一般需要炖煮1.5至2小时,直到肉质酥烂,骨头能轻易抽出为止。
出锅装盘:当羊肉炖煮到软烂适中时,即可关火。将羊肉捞出装盘,保留肉汁。
配菜:东乡手抓通常会搭配蒜泥、香菜末、辣椒油等调料一起食用。可以将蒜泥和香菜末混合,加入少量的辣椒油和肉汁调成蘸料。
食用方式:食用时,用手直接抓取羊肉,沾上调好的蘸料食用,也可以直接用筷子夹食。
注意事项:
羊肉选择新鲜且肥瘦相间的部位,这样炖出的肉质更加鲜美。
炖煮时水不宜过多,以免稀释了肉的鲜味。
炖煮过程中要注意火候,小火慢炖可以使肉质更加酥烂。
东乡手抓的特色在于其原汁原味,调味料不宜过多,以免掩盖了羊肉的自然香味。
正宗的东乡手抓不仅在于其独特的烹饪技艺,还在于食材的新鲜和调味的恰到好处。通过以上步骤,你可以在家尝试制作这道美味的东乡手抓,感受西北风味的魅力。
东乡手抓肉配方
答:东乡手抓羊肉 原料:羯羊肉15干克(以选用8-11干克/只的羯羊为佳),生菜50克。调料:香料包(八角7克,草果14克,花椒粒120克,小茴香75克,白蔻30克,桂皮50克,良姜8克,干姜皮9克,鲜姜片250克,山奈、当归、黄芪各10克),盐1干克,姜汁米酒、鸡汁各30克,白醋150克葱丝、干红椒丝各5...
做东乡手抓的材料和步骤是什么?
答:教您手抓羊肉怎么做,如何做手抓羊肉才好吃 1、将羊腰窝肉剁成二寸长、五分宽的块,用水洗净。香菜去跟洗净消毒,切成二分长的段。葱,三钱切成一寸长的段、二钱切末;2、把葱末,蒜末,香菜。酱油,味精,胡椒粉,芝麻油,辣椒油等对成调料汁;3、锅内倒入清水二斤,放入羊肉在旺火上烧开后...
东乡羊肉的做法有哪些?
答:东乡手抓羊肉做法:主料:连骨羊肉 1000g;洋葱 50g。辅料:香菜 适量;盐 适量;姜 适量。将羊肉连骨剁成5-7厘米的大块,洗净,洋葱去蒂切成丝放在盘总,香菜洗净切成末;放入凉水锅中,加姜;大火煮开后撇去浮沫,一定要及时撇去浮沫,而且要多撇汤。转小火慢炖。炖两个小时左右,这样煮熟的...
传统手扒羊肉的做法
答:3.捞出,放碗里,上屉蒸10分钟左右,取出扣在盘里。4.碗内放酱油,葱,姜末,香菜末,辣椒末兑成汁。5.吃时将盘里的羊腰窝肉蘸汁。手抓羊肉真正成为驰名全国的美味是20多年前的事。据说,有一位颇有胆识的东乡人率先在临夏市一条偏僻的小巷子里挂起了“东乡手抓羊肉”的牌子。一时间,如万马...
东乡手抓介绍
答:东乡手抓,一道源自西北民族菜系的独特佳肴,代表着东乡族人民热情好客的传统。在东乡族的宴会上,最能体现待客之道的就是端出全羊,包括脖子、肋条、前后腿和羊尾,旨在让餐桌上丰盛齐全,体现出“平伙”这一临夏民间的聚会习俗。在农闲或雨雪天,朋友们会共同出资买羊,推选一位东家,东家虽不收钱,...
兰州东乡手抓肉的正宗做法
答:手抓肉的正宗做法:羊肉买回来之后,如果是新鲜现杀的羊肉,血水很少,只需要简单的清洗,就可以下锅煮了。如果是冻羊肉,可能血水多一些,但也不需要多遍的清洗,洗多了,羊肉汤的鲜味就会大打折扣。这个环节,切忌羊肉不要焯水,一定要冷水下锅,而且不放任何佐料。等大火烧开之后,水中会漂浮大量的...
正宗东乡能肉的做法
答:东乡的手抓肉做法很简单的。只是其他地方的羊肉做不出那个味道。一方水土一方人。就好比兰州的牛肉面。云南的米线一样。做法 选取羊肉。东乡的手抓肉整个羊身上的都可以。一般我喜欢吃羊脖子和羊排。准备花椒粒。小茴香。姜块。椒盐(咸盐在锅里炒熟。然后添加花椒粉胡椒粉等搅拌均匀。用咸盐的温度把...
独具特色的饮食文化:东乡族手抓羊肉
答:东乡手抓羊的品质是关键,这头道工序就是“舍饲”和选羊。东乡的本地羊吃的是高山深沟野生野长的百草野菜,喝的是从太子山怀抱泉眼里流出来的天然矿泉水,听的是豪情飞扬或缠绵动听的东乡“花儿”。从东乡本地羊中精选小公羊,把它圈养在一个固定的地方,用本土土生土长的本氏草,小白蒿、百里香,...
甘肃东乡手抓羊肉怎样选羊才能肉质鲜嫩?
答:总之,在选择羊肉时,除了上述因素外,还需考虑当地的气候、环境以及养殖习惯等因素。有经验的食客或厨师往往通过观察、触摸、闻味等多种方式综合判断羊肉的新鲜度和品质。在东乡当地,由于手抓羊肉的传统做法流传已久,当地人对于如何选择优质的羊肉也有自己独特的经验和标准。
临夏手抓羊肉怎么做
答:醋、葱花、蒜泥、辣椒油等放在小碗内一起拌匀待用。2.切块、煮制:取宁夏特产羯羊宰杀后,去内脏、头、尾、四肢再切成1千克左右的大块,投入开水锅中加花椒、小茴香、八角、桂皮和杏仁、陈皮等调料,盖锅炖煮,待炖至提羊骨一抖,骨肉分离时即可取出。3.食用:用手抓羊肉蘸着准备好的调料食用。
材料准备:
主料:精选带骨羊肉(一般选择羊腿肉或羊排)约1500克。
辅料:大葱、姜、蒜、香菜、辣椒粉、花椒粉、盐、酱油、料酒等。
香料:八角、桂皮、香叶、丁香、小茴香等。
做法步骤:
选材处理:选择新鲜的带骨羊肉,清洗干净,去除多余的脂肪和筋膜,保留肉质鲜嫩的部分。
腌制:将羊肉切块,用适量的盐、料酒、酱油、姜末和少量的香料粉(如八角、桂皮等)进行腌制,时间大约为30分钟至1小时,让肉充分吸收调味料的味道。
炖煮:在锅中加入足够的清水,放入腌制好的羊肉块,加入切段的大葱、姜片、蒜瓣和剩余的香料。大火烧开后撇去浮沫,转小火慢炖。
调味:在羊肉炖煮的过程中,根据个人口味加入适量的盐和酱油调整味道,可以适当加入一些辣椒粉和花椒粉增加风味。
炖煮时间:羊肉的炖煮时间根据肉块大小和个人口感喜好而定,一般需要炖煮1.5至2小时,直到肉质酥烂,骨头能轻易抽出为止。
出锅装盘:当羊肉炖煮到软烂适中时,即可关火。将羊肉捞出装盘,保留肉汁。
配菜:东乡手抓通常会搭配蒜泥、香菜末、辣椒油等调料一起食用。可以将蒜泥和香菜末混合,加入少量的辣椒油和肉汁调成蘸料。
食用方式:食用时,用手直接抓取羊肉,沾上调好的蘸料食用,也可以直接用筷子夹食。
注意事项:
羊肉选择新鲜且肥瘦相间的部位,这样炖出的肉质更加鲜美。
炖煮时水不宜过多,以免稀释了肉的鲜味。
炖煮过程中要注意火候,小火慢炖可以使肉质更加酥烂。
东乡手抓的特色在于其原汁原味,调味料不宜过多,以免掩盖了羊肉的自然香味。
正宗的东乡手抓不仅在于其独特的烹饪技艺,还在于食材的新鲜和调味的恰到好处。通过以上步骤,你可以在家尝试制作这道美味的东乡手抓,感受西北风味的魅力。
答:东乡手抓羊肉 原料:羯羊肉15干克(以选用8-11干克/只的羯羊为佳),生菜50克。调料:香料包(八角7克,草果14克,花椒粒120克,小茴香75克,白蔻30克,桂皮50克,良姜8克,干姜皮9克,鲜姜片250克,山奈、当归、黄芪各10克),盐1干克,姜汁米酒、鸡汁各30克,白醋150克葱丝、干红椒丝各5...
答:教您手抓羊肉怎么做,如何做手抓羊肉才好吃 1、将羊腰窝肉剁成二寸长、五分宽的块,用水洗净。香菜去跟洗净消毒,切成二分长的段。葱,三钱切成一寸长的段、二钱切末;2、把葱末,蒜末,香菜。酱油,味精,胡椒粉,芝麻油,辣椒油等对成调料汁;3、锅内倒入清水二斤,放入羊肉在旺火上烧开后...
答:东乡手抓羊肉做法:主料:连骨羊肉 1000g;洋葱 50g。辅料:香菜 适量;盐 适量;姜 适量。将羊肉连骨剁成5-7厘米的大块,洗净,洋葱去蒂切成丝放在盘总,香菜洗净切成末;放入凉水锅中,加姜;大火煮开后撇去浮沫,一定要及时撇去浮沫,而且要多撇汤。转小火慢炖。炖两个小时左右,这样煮熟的...
答:3.捞出,放碗里,上屉蒸10分钟左右,取出扣在盘里。4.碗内放酱油,葱,姜末,香菜末,辣椒末兑成汁。5.吃时将盘里的羊腰窝肉蘸汁。手抓羊肉真正成为驰名全国的美味是20多年前的事。据说,有一位颇有胆识的东乡人率先在临夏市一条偏僻的小巷子里挂起了“东乡手抓羊肉”的牌子。一时间,如万马...
答:东乡手抓,一道源自西北民族菜系的独特佳肴,代表着东乡族人民热情好客的传统。在东乡族的宴会上,最能体现待客之道的就是端出全羊,包括脖子、肋条、前后腿和羊尾,旨在让餐桌上丰盛齐全,体现出“平伙”这一临夏民间的聚会习俗。在农闲或雨雪天,朋友们会共同出资买羊,推选一位东家,东家虽不收钱,...
答:手抓肉的正宗做法:羊肉买回来之后,如果是新鲜现杀的羊肉,血水很少,只需要简单的清洗,就可以下锅煮了。如果是冻羊肉,可能血水多一些,但也不需要多遍的清洗,洗多了,羊肉汤的鲜味就会大打折扣。这个环节,切忌羊肉不要焯水,一定要冷水下锅,而且不放任何佐料。等大火烧开之后,水中会漂浮大量的...
答:东乡的手抓肉做法很简单的。只是其他地方的羊肉做不出那个味道。一方水土一方人。就好比兰州的牛肉面。云南的米线一样。做法 选取羊肉。东乡的手抓肉整个羊身上的都可以。一般我喜欢吃羊脖子和羊排。准备花椒粒。小茴香。姜块。椒盐(咸盐在锅里炒熟。然后添加花椒粉胡椒粉等搅拌均匀。用咸盐的温度把...
答:东乡手抓羊的品质是关键,这头道工序就是“舍饲”和选羊。东乡的本地羊吃的是高山深沟野生野长的百草野菜,喝的是从太子山怀抱泉眼里流出来的天然矿泉水,听的是豪情飞扬或缠绵动听的东乡“花儿”。从东乡本地羊中精选小公羊,把它圈养在一个固定的地方,用本土土生土长的本氏草,小白蒿、百里香,...
答:总之,在选择羊肉时,除了上述因素外,还需考虑当地的气候、环境以及养殖习惯等因素。有经验的食客或厨师往往通过观察、触摸、闻味等多种方式综合判断羊肉的新鲜度和品质。在东乡当地,由于手抓羊肉的传统做法流传已久,当地人对于如何选择优质的羊肉也有自己独特的经验和标准。
答:醋、葱花、蒜泥、辣椒油等放在小碗内一起拌匀待用。2.切块、煮制:取宁夏特产羯羊宰杀后,去内脏、头、尾、四肢再切成1千克左右的大块,投入开水锅中加花椒、小茴香、八角、桂皮和杏仁、陈皮等调料,盖锅炖煮,待炖至提羊骨一抖,骨肉分离时即可取出。3.食用:用手抓羊肉蘸着准备好的调料食用。