为什么做菜时讲究猪不吃花椒，羊不吃大料
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-07-05
猪不吃花椒,羊不吃大料,是什么意思?
先说猪不椒，就是炖肉不放花椒，真正的炖肉，由其是家庭炖肉是不放很多的调料的，北方一般是炒糖色，炒肉加大料桂皮料酒，然后就小火炖吧，著名的东坡肉干脆大料桂皮都不放，少著水慢著水，只要火候到位，肉自然好吃味美。为了这个猪不椒，羊不料，我本人确确实实验过，炖猪肉放一大把花椒，问题出现了，首先花椒放进去再捞时太难了，猪肉炖出来一尝，廋肉放嘴里如同嚼蜡，肉的香味消失了，所以证实了炖猪肉不放花椒是有道理的，但也有例外野猪肉不怕花椒，可以放些但要包上用。
羊不料我是没试过，因为从学徒时先生就没教咱放过，由其是清炖羊肉，都用花椒去膻提鲜。放时用纱布把花椒包成包，煮好以后捞出来。葱姜不可少，放适量的料酒，清炖羊肉还真没放大料的，大料也叫八角茴香，瓣角整齐，一般为8个角，瓣纯厚，尖角平直，蒂柄向上弯曲。味甘甜，有强烈而特殊的香气。是我国的特产，有特殊香气，在制作冷菜及炖、焖菜肴中常用，也是加工五香粉的主要原料。在烹饪中应用广泛，主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲；但炖羊肉真了放大料，首先汤色发黑，卖相没了，估计口味效果也不会有多好，还是不放为好，如看见谁真放了，那准是小利笨，大却勺外行一个。
翻过来讲，花椒可是好东西，是我国特有的香料，为四川菜使用最多的调味香料，无论红烧、卤味、小菜等菜肴均可用到它。常用于配制卤汤、腌制食品或炖制肉类，有去膻增味作用。花椒以其麻麻的口感著称，炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，煸至出香后捞出，留油烹炒，香气扑鼻。传统五香粉基本成分就是花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。五香粉来自于对五味平衡的追求，主要用于炖制肉类或者家禽菜肴，如五香牛肉，或是加在卤汁中增味或拌馅，抑或拌入盐里作中式油炸食物的蘸料。腌制萝卜丝时放入花椒，味道绝佳。
可在好的东西也不能乱用，这里面有个度，就和中医开方子一样，君臣佐使，十八反十九畏，讲究食材的搭配，所谓“猪不椒，羊不料”，炖猪肉不放花椒，炖羊肉不放大料，这都是经验的总结。是中国阴阳文化中精髓，各种原料中的配伍因口感性味的不同，有些原料犯冲，有些食物味道相克，是不能同时使的，如葱与韭菜同炒，就出怪味，这和俗话讲的牛不韭，羊不姜都一个道理，好的搭配就像郭德刚配于谦，看着就让人舒服，如让侯二爷给郭德刚量活，那绝对另一味，也没准好听。
文似看山不喜平，味要经得起推敲，用袁枚的话，使一物各献一性，一碗各成一味，嗜者舌本应接不暇，自觉心花顿开。但有个原则香料不能压味，绝不能影响菜的口味，烹饪要讲究菜的口味融合，讲究口味醇厚，菜分里外口，耐得住人去品才回味无穷。什么叫耐人寻味？好的菜吃完回家一打嗝，想起来又馋了，就如同听相声一样，您听完了，从德云社走到前门大街一琢磨自己又乐了，又像几天没看豆腐白发表白活吃喝，心里闹的慌，发私信问老白干嘛呢怎么不发博了，这就叫耐人寻味。以上是我拙见，但话糙理不糙，都是一个理，不知您能否认可。北京有句老话：三代做官，才懂得吃穿，烹饪这里面的事，要研究透了也是不容易的，千百年来，老祖宗用简单几味香料就能让食物香气四溢，传下的经验之谈也真实的存在着，这就是秘制配方，中国烹饪的魅力。
俗话说:“猪肉忌花椒,羊肉忌大料”,这是为什么呢?
答：而大料的作用主要是为了提味，可是羊肉本身的味道就十分鲜美，如果加入大料的话，反而会影响羊肉本身的口感。所以就有了“猪肉忌花椒，羊肉忌大料”的说法，不过人们平常做饭的时候也不会去了解这些，都是按照习惯来的。2、做饭最重要的就是调味 人们在做饭的时候讲究色香味俱全，味是特别重要的。食物的...
老人常说“猪不椒羊不料”这是什么意思?为什么会有这种说法?
答：老人常说猪不椒，羊不料的意思是炖猪肉的时候不放花椒，炖羊肉的时候不放大料，有这种说法，也是因为花椒大料会影响羊肉和猪肉的口感，在制作的时候也应该及时摒弃。社会经济发展越来越快，人们的生活质量也在不断的提升，很多人在闲暇之余都会约上三五好友一起喝碗羊汤或者炖个猪肘子，不过需要注意的是...
为什么“猪不椒羊不料”?
答：1、猪不椒：清炖猪肉时，不要放花椒。花椒的味道又香又麻，炖肉时加入会盖住猪肉自身的香味，也就是吃起来没肉味，只需要加葱、姜即可。不过并不是所有情况都不能放花椒，比如炖红烧肉时就可以放花椒，味道还会更香。2、羊不料：羊汤味道鲜美，非常滋补。在炖羊汤时，不能放大料。大料就是八角，...
猪不椒羊不料是什么意思
答：猪不椒羊不料的意思是猪肉不用花椒,羊肉不要大料。其实在制作一些猪肉类的菜肴时，是可以添加花椒的；但在制作清炖猪肉时，切记不能放花椒，比如说猪肉汤、排骨汤，在炖汤时加入花椒，不仅会掩盖住猪肉本身的鲜香味，还会使肉汤的味道变得怪怪的。而羊肉不要大料指的也是清炖的做法，因为吃清炖羊肉，比...
为什么说“猪不椒,羊不料?
答：很多厨师在出师未成名时学到很多理论知识，尤其是天津和山东厨师，这其中定有“猪不椒”这一条，最早的原因其实是因为花椒会影响猪肉菜色和口感，如果不想让猪肉发柴，色泽亮丽呈现给客人，就必须在炖猪肉时拒绝花椒。但有一些厨师为了猪肉口感丰盈还是偷偷在汤里放了花椒包，拿纱布包裹起来的花椒不会影响...
听说猪不椒羊不料,有这说法吗?为什么
答：猪不椒羊不料的意思是，猪肉不用花椒，羊肉不要大料；其实”猪肉忌花椒，羊肉忌大料”的说法并不准确。花椒辛香麻辣，有助除膻增香，大料即八角，也有助去除异味。炖猪肉时加入花椒，能使炖出来的肉香气四溢没有异味。除了炖，红烧、爆炒猪肉时也可以加花椒。羊肉能不能放大料要根据烹调方法定。比如...
为什么农村的一些地方会有“猪不椒,羊不料”的老话?
答：农村有一句老话是猪不椒，羊不料，牛不韭，这句老话的意思是猪肉不放花椒，羊肉不放大料，牛肉不放韭菜，做菜最重要的就是各种调料，像花椒，大料都是做菜常用的东西，为什么这句老话却不让农民使用这些香料呢？猪不椒 大家平常炒菜的时候都是习惯放一些花椒进去的，这样菜的味道会变的更好，要是炒...
猪不椒羊不料是什么意思
答：1、猪不椒羊不料释义：猪肉不用花椒,羊肉不要大料。2、猪不椒：这其实是在说，猪肉不能放花椒，但只是在特定的情况下，比如炖猪肉的时候，如果加了花椒，一来盖住了猪肉的香味；二来，瘦肉会变得很柴，不好吃；三来，炖猪肉时放了花椒之后，很难从汤里面剔除出去，到了嘴里影响了口感。不过，除...
为什么炖猪肉不放花椒,炖羊肉不放大料
答：“猪不椒”只是在一定条件下才是对的，不能那么绝对，那么一概而论。“羊不料”也是一样，如果把大料用水煮几分钟，用一定量的大料水 放进炖羊肉锅里，即丰富了味道，又不抢原味，也不影响到颜色，反而使颜色更漂亮， 肯定是会更受到欢迎的。调料的运用一是在于质（不是质量，是内在性质），二是...
俗话说:“猪不花椒,羊不大料”,这种为什么呢?放入会影响口感吗?_百度...
答：所以建议大家炖或者炒猪肉的时候不要放花椒。当然，除了猪肉，我们最应该吃的是羊肉和牛肉。冬天大家都特别喜欢吃羊肉，因为冬天特别冷，羊肉特别暖，可以驱寒。吃羊肉可以提高我们的抵抗力。当我们炖羊肉或者做羊肉菜的时候，不需要添加更多的配料。如果添加量大，我们经常做的食物就容易上火，冬天是特别...
为什么说“猪肉忌花椒，羊肉忌大料”？厨师说出实情
为什么说“猪肉忌花椒，羊肉忌大料”？厨师说出实情
先说猪不椒，就是炖肉不放花椒，真正的炖肉，由其是家庭炖肉是不放很多的调料的，北方一般是炒糖色，炒肉加大料桂皮料酒，然后就小火炖吧，著名的东坡肉干脆大料桂皮都不放，少著水慢著水，只要火候到位，肉自然好吃味美。为了这个猪不椒，羊不料，我本人确确实实验过，炖猪肉放一大把花椒，问题出现了，首先花椒放进去再捞时太难了，猪肉炖出来一尝，廋肉放嘴里如同嚼蜡，肉的香味消失了，所以证实了炖猪肉不放花椒是有道理的，但也有例外野猪肉不怕花椒，可以放些但要包上用。
羊不料我是没试过，因为从学徒时先生就没教咱放过，由其是清炖羊肉，都用花椒去膻提鲜。放时用纱布把花椒包成包，煮好以后捞出来。葱姜不可少，放适量的料酒，清炖羊肉还真没放大料的，大料也叫八角茴香，瓣角整齐，一般为8个角，瓣纯厚，尖角平直，蒂柄向上弯曲。味甘甜，有强烈而特殊的香气。是我国的特产，有特殊香气，在制作冷菜及炖、焖菜肴中常用，也是加工五香粉的主要原料。在烹饪中应用广泛，主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲；但炖羊肉真了放大料，首先汤色发黑，卖相没了，估计口味效果也不会有多好，还是不放为好，如看见谁真放了，那准是小利笨，大却勺外行一个。
翻过来讲，花椒可是好东西，是我国特有的香料，为四川菜使用最多的调味香料，无论红烧、卤味、小菜等菜肴均可用到它。常用于配制卤汤、腌制食品或炖制肉类，有去膻增味作用。花椒以其麻麻的口感著称，炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，煸至出香后捞出，留油烹炒，香气扑鼻。传统五香粉基本成分就是花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。五香粉来自于对五味平衡的追求，主要用于炖制肉类或者家禽菜肴，如五香牛肉，或是加在卤汁中增味或拌馅，抑或拌入盐里作中式油炸食物的蘸料。腌制萝卜丝时放入花椒，味道绝佳。
可在好的东西也不能乱用，这里面有个度，就和中医开方子一样，君臣佐使，十八反十九畏，讲究食材的搭配，所谓“猪不椒，羊不料”，炖猪肉不放花椒，炖羊肉不放大料，这都是经验的总结。是中国阴阳文化中精髓，各种原料中的配伍因口感性味的不同，有些原料犯冲，有些食物味道相克，是不能同时使的，如葱与韭菜同炒，就出怪味，这和俗话讲的牛不韭，羊不姜都一个道理，好的搭配就像郭德刚配于谦，看着就让人舒服，如让侯二爷给郭德刚量活，那绝对另一味，也没准好听。
文似看山不喜平，味要经得起推敲，用袁枚的话，使一物各献一性，一碗各成一味，嗜者舌本应接不暇，自觉心花顿开。但有个原则香料不能压味，绝不能影响菜的口味，烹饪要讲究菜的口味融合，讲究口味醇厚，菜分里外口，耐得住人去品才回味无穷。什么叫耐人寻味？好的菜吃完回家一打嗝，想起来又馋了，就如同听相声一样，您听完了，从德云社走到前门大街一琢磨自己又乐了，又像几天没看豆腐白发表白活吃喝，心里闹的慌，发私信问老白干嘛呢怎么不发博了，这就叫耐人寻味。以上是我拙见，但话糙理不糙，都是一个理，不知您能否认可。北京有句老话：三代做官，才懂得吃穿，烹饪这里面的事，要研究透了也是不容易的，千百年来，老祖宗用简单几味香料就能让食物香气四溢，传下的经验之谈也真实的存在着，这就是秘制配方，中国烹饪的魅力。
为什么说“猪肉忌花椒，羊肉忌大料”？厨师说出实情
答：而大料的作用主要是为了提味，可是羊肉本身的味道就十分鲜美，如果加入大料的话，反而会影响羊肉本身的口感。所以就有了“猪肉忌花椒，羊肉忌大料”的说法，不过人们平常做饭的时候也不会去了解这些，都是按照习惯来的。2、做饭最重要的就是调味 人们在做饭的时候讲究色香味俱全，味是特别重要的。食物的...
答：老人常说猪不椒，羊不料的意思是炖猪肉的时候不放花椒，炖羊肉的时候不放大料，有这种说法，也是因为花椒大料会影响羊肉和猪肉的口感，在制作的时候也应该及时摒弃。社会经济发展越来越快，人们的生活质量也在不断的提升，很多人在闲暇之余都会约上三五好友一起喝碗羊汤或者炖个猪肘子，不过需要注意的是...
答：1、猪不椒：清炖猪肉时，不要放花椒。花椒的味道又香又麻，炖肉时加入会盖住猪肉自身的香味，也就是吃起来没肉味，只需要加葱、姜即可。不过并不是所有情况都不能放花椒，比如炖红烧肉时就可以放花椒，味道还会更香。2、羊不料：羊汤味道鲜美，非常滋补。在炖羊汤时，不能放大料。大料就是八角，...
答：猪不椒羊不料的意思是猪肉不用花椒,羊肉不要大料。其实在制作一些猪肉类的菜肴时，是可以添加花椒的；但在制作清炖猪肉时，切记不能放花椒，比如说猪肉汤、排骨汤，在炖汤时加入花椒，不仅会掩盖住猪肉本身的鲜香味，还会使肉汤的味道变得怪怪的。而羊肉不要大料指的也是清炖的做法，因为吃清炖羊肉，比...
答：很多厨师在出师未成名时学到很多理论知识，尤其是天津和山东厨师，这其中定有“猪不椒”这一条，最早的原因其实是因为花椒会影响猪肉菜色和口感，如果不想让猪肉发柴，色泽亮丽呈现给客人，就必须在炖猪肉时拒绝花椒。但有一些厨师为了猪肉口感丰盈还是偷偷在汤里放了花椒包，拿纱布包裹起来的花椒不会影响...
答：猪不椒羊不料的意思是，猪肉不用花椒，羊肉不要大料；其实”猪肉忌花椒，羊肉忌大料”的说法并不准确。花椒辛香麻辣，有助除膻增香，大料即八角，也有助去除异味。炖猪肉时加入花椒，能使炖出来的肉香气四溢没有异味。除了炖，红烧、爆炒猪肉时也可以加花椒。羊肉能不能放大料要根据烹调方法定。比如...
答：农村有一句老话是猪不椒，羊不料，牛不韭，这句老话的意思是猪肉不放花椒，羊肉不放大料，牛肉不放韭菜，做菜最重要的就是各种调料，像花椒，大料都是做菜常用的东西，为什么这句老话却不让农民使用这些香料呢？猪不椒 大家平常炒菜的时候都是习惯放一些花椒进去的，这样菜的味道会变的更好，要是炒...
答：1、猪不椒羊不料释义：猪肉不用花椒,羊肉不要大料。2、猪不椒：这其实是在说，猪肉不能放花椒，但只是在特定的情况下，比如炖猪肉的时候，如果加了花椒，一来盖住了猪肉的香味；二来，瘦肉会变得很柴，不好吃；三来，炖猪肉时放了花椒之后，很难从汤里面剔除出去，到了嘴里影响了口感。不过，除...
答：“猪不椒”只是在一定条件下才是对的，不能那么绝对，那么一概而论。“羊不料”也是一样，如果把大料用水煮几分钟，用一定量的大料水 放进炖羊肉锅里，即丰富了味道，又不抢原味，也不影响到颜色，反而使颜色更漂亮， 肯定是会更受到欢迎的。调料的运用一是在于质（不是质量，是内在性质），二是...
答：所以建议大家炖或者炒猪肉的时候不要放花椒。当然，除了猪肉，我们最应该吃的是羊肉和牛肉。冬天大家都特别喜欢吃羊肉，因为冬天特别冷，羊肉特别暖，可以驱寒。吃羊肉可以提高我们的抵抗力。当我们炖羊肉或者做羊肉菜的时候，不需要添加更多的配料。如果添加量大，我们经常做的食物就容易上火，冬天是特别...
