怎么做过桥米线
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-07-12
过桥米线怎么做啊？
1.猪脊骨洗净，过水。
2.鸡肉洗净，过水。
3.将猪脊骨、鸡肉放入炖锅中加水、老姜熬汤。
4.炖2小时后，汤炖好，加盐、鸡精、白胡椒，备用。
5.云南米线用冷水泡1小时。
6.将猪肉、猪肝、乌鱼洗净，切片；将煮过的鸡肉、牛肉、香菇切片；韭菜、小白菜煮熟；酸菜切小节；鹌鹑蛋去壳，放入小碟中；小葱洗净，切葱花。
7.锅中烧开水将米线煮熟，装盘。
8.将炖好的汤盛入大碗中。
9.摆上桌，准备就绪，可以烫菜和米线了。猪肉片、猪肝、乌鱼片也可以在锅中开水里先过水烫一下。
10.将鹌鹑蛋、猪肉片、猪肝、乌鱼片倒入汤中，不断搅拌，至断生。将鸡肉、牛肉及韭菜、小白菜、酸菜、香菇倒入汤中。
11.再加入米线，继续搅拌。最后加入葱花，等汤凉点，就可以吃过桥米线了。
作为云南为数不多的全国知名美食“过桥米线”，怎么样都要嗦一回
北方人喜欢吃面食，主食除了米饭，还可以是包子、馒头、饺子等等；而南方人主食一般只有米饭，要不就是嗦粉，南方人用大米制作各种美食的技艺可以说是非常的高超。有的人一天不嗦粉，浑身不舒服，今天要介绍的是同样是用大米制作出来的米线，并且是比较著名的云南过桥米线。
很多人认为米线和米粉并没有区别，两者还是有差异的。首先是大小就不一样，米粉比较粗，而米线比较细。两者的制作工艺也不一样，这也是为何两者大小不一样的原因。不过两者最本质的区别是米浆的含量不一样，米线的米浆含量较高，而米粉在制作时还会加一些土豆粉之类的。
过桥米线可以说是云南比较有代表性的小吃，说到云南菜，很多人都吃过，但是要一一罗列出来却很难，因为在全国范围内不断出现在大众眼中的只有过桥米线。过桥米线的主要食材就是大骨汤和米线，配料非常的多，单是肉类就有五种以上。吃米线时，它的精髓并不在辅料和米线，而是在汤底。汤底做好了，那么这道菜基本上来说是成功了。
一般到店里吃过桥米线，服务员最先给你上的就是辅料和米线，这个时候还要等待汤底的上桌。带来了汤底，自己动手把米线加入，掐好时间再倒入各种不一样的辅料，搅拌几下，一碗新鲜热腾腾的过桥米线就完成了。汤香扑鼻、入口清香、回味甘甜，吃得让人满头大汗。
主料：云南米线
辅料：鸡汤，蘑菇，绿豆芽，豆腐干，鹌鹑蛋，火腿，香菜末，香葱末，辣椒油，醋，盐，麻油。
【烹饪步骤】：
第一步：把老母鸡去除内脏洗净，鸡肉切成小块，放入炒锅中翻炒加入清水，慢慢熬成浓鸡汤。
第二步：云南干米线沸水下锅，煮熟捞出过凉水备用。
第三步：砂锅加热，底部加入鸡油，快速把熬制好的浓汤倒入砂锅中，依次放入配料即可。
【厨房小贴士】：
1. 不要先喝汤，因为上面盖着的鸡油温度很高，以免嘴被烫伤。
2.先将荤食，鹌鹑蛋烫熟，再入素食，最后入米线，切忌一起放入砂锅中。
3.吃米线时要先吃肉，才能保持在最滑嫩最鲜美的时候入口。
过桥米线相信大多数人还没有尝试过，不妨尝试一下，不要忘记分享给你的好朋友，三五好友一起分享好吃的美食也是一件有乐趣的事。如果您有任何关于美食的问题欢迎提问，今天的讲解就到这里，我们下期再见
现在都是袋装方便米线了，撕开，加菜煮一下就可以了，美的很。
教我怎么做过桥米线?
答：过桥米线步骤1 过桥米线的做法大全 把鸡架洗净，放入锅中，倒入清水约1500ml，大火煮开后，撇去浮沫，然后转成中火，放入姜片，盖上盖子，熬煮2个小时后加入盐调味，把鸡架取出，只留鸡汤备用 步骤2 把鸡油洗净，用厨房纸巾擦干。放入锅中，倒入食用油，用小火熬制，熬到鸡油化没后，将渣滓滤掉，...
过桥米线做法过程?
答：1.把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；2.其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；4.鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；5.食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成。
传统云南过桥米线的做法步骤图,怎么做好吃
答：干米线沸水下锅，盖上锅盖，等待片刻，锅盖快要被蒸汽顶起来时，关火。不揭盖等米线发开，此时可以准备配菜。传统云南过桥米线的做法 步骤2 韭菜、豆芽洗净烫熟；豆腐皮发好烫熟。传统云南过桥米线的做法 步骤3 猪肉一定要尽己所能切成最薄的薄片，将其它配菜切段或切片，摆放整齐；盘子中间打一个鹌...
过桥米线怎么做?
答：过桥米线做法：1.泡米线：将半干米线放入凉水桶里浸泡4~6小时，把泡好的米线投入沸腾的开水中，不断地搅拌，让米线均匀受热，煮一分钟左右用手掐感觉无硬芯即可捞出，放入凉水中投凉至常温，泡制三小时以上即可使用。2.煮汤：将鸡去内脏洗净，同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯，去除血污，然后入锅，...
米线在家怎么做又简单又好吃
答：1.正宗云南过桥米线 浓汤用料：排骨300g、鲜鸡1/2只、鲜鸭1/2只、云南火腿100g、老姜1块（50g）、盐2茶匙（10g）米线配料：（1大碗量）熟米线200g、鲜草鱼80g、鲜猪里脊80g、鹌鹑蛋适量、韭菜30g、香葱30g、榨菜30g、绿豆芽30g、盐1茶匙（5g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）浓汤做法：1、排骨、鲜...
云南过桥米线正宗做法和技术配方?
答：云南过桥米线 原料：米线、鸡汤、里脊肉、火腿、豌豆尖、云南腌老酸菜、韭菜、香菜、香葱。做法步骤：第1步、云南干米线65度左右温水泡发，最好是4小时以上，最晚不要超过24小时。第2步、煮锅烧开水后放入泡发的米线，这个煮的过程是非常重要的，如果泡的时间短就需要稍微多煮一下，如果泡的时间够长...
云南正宗过桥米线怎么做的
答：云南正宗过桥米线 1 将大米倒入木桶，用凉水浸泡半小时，放掉水，控干厂将米碾成面，或用粉碎机将米粉碎成面。2 将米面加凉水合成耙。水、面比例以和好后，面耙表面能自然聚成平面为宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些。3 将和好的耙送入米线压榨机（旧法手工操作，使用十分笨重、庞大的压米线器械...
过桥米线的做法和配料
答：过桥米线的做法和配料如下：工具/材料：浸泡过的干米粉125克、鹌鹑蛋4个、西兰花适量、海鲜菇适量、提前泡发好的黑木耳适量、娃娃菜1小棵、卤肉适量、卤面筋适量、卤鸭胗适量、即食海带适量、辅料盐适量、香菜适量。1、先把鹌鹑蛋洗干净，冷水下锅，开始烧水。2、各种配菜洗干净，娃娃菜撕小片，海鲜菇...
过桥米线怎么做呢?
答：过桥米线的做法如下:配料:米线、豆腐皮、生菜。1.泡米线:锅中烧开水，水烧开后关火，放入干米粉中，浸泡2.5 -3小时。水保持从热到冷，所以不要担心它。2.材料准备:豆腐干切丝，生菜、豆芽洗净，小葱切碎，鹌鹑蛋煮熟去壳，鱼豆腐、鱼丸、蟹黄等洗净。并切成小块(可以加入平时火锅煮的喜欢的食材)...
云南过桥米线怎么做啊?
答：云南过桥米线做法如下1.猪脊骨洗净，过水。2.鸡肉洗净，过水。3.将猪脊骨、鸡肉放入炖锅中加水、老姜熬汤。4.炖2小时后，汤炖好，加盐、鸡精、白胡椒，备用。5.云南米线用冷水泡1小时。6.将猪肉、猪肝、乌鱼洗净，切片；将煮过的鸡肉、牛肉、香菇切片；韭菜、小白菜煮熟；酸菜切小节；鹌鹑蛋去壳，...
过桥米线好吃
1.猪脊骨洗净，过水。
2.鸡肉洗净，过水。
3.将猪脊骨、鸡肉放入炖锅中加水、老姜熬汤。
4.炖2小时后，汤炖好，加盐、鸡精、白胡椒，备用。
5.云南米线用冷水泡1小时。
6.将猪肉、猪肝、乌鱼洗净，切片；将煮过的鸡肉、牛肉、香菇切片；韭菜、小白菜煮熟；酸菜切小节；鹌鹑蛋去壳，放入小碟中；小葱洗净，切葱花。
7.锅中烧开水将米线煮熟，装盘。
8.将炖好的汤盛入大碗中。
9.摆上桌，准备就绪，可以烫菜和米线了。猪肉片、猪肝、乌鱼片也可以在锅中开水里先过水烫一下。
10.将鹌鹑蛋、猪肉片、猪肝、乌鱼片倒入汤中，不断搅拌，至断生。将鸡肉、牛肉及韭菜、小白菜、酸菜、香菇倒入汤中。
11.再加入米线，继续搅拌。最后加入葱花，等汤凉点，就可以吃过桥米线了。
作为云南为数不多的全国知名美食“过桥米线”，怎么样都要嗦一回
北方人喜欢吃面食，主食除了米饭，还可以是包子、馒头、饺子等等；而南方人主食一般只有米饭，要不就是嗦粉，南方人用大米制作各种美食的技艺可以说是非常的高超。有的人一天不嗦粉，浑身不舒服，今天要介绍的是同样是用大米制作出来的米线，并且是比较著名的云南过桥米线。
很多人认为米线和米粉并没有区别，两者还是有差异的。首先是大小就不一样，米粉比较粗，而米线比较细。两者的制作工艺也不一样，这也是为何两者大小不一样的原因。不过两者最本质的区别是米浆的含量不一样，米线的米浆含量较高，而米粉在制作时还会加一些土豆粉之类的。
过桥米线可以说是云南比较有代表性的小吃，说到云南菜，很多人都吃过，但是要一一罗列出来却很难，因为在全国范围内不断出现在大众眼中的只有过桥米线。过桥米线的主要食材就是大骨汤和米线，配料非常的多，单是肉类就有五种以上。吃米线时，它的精髓并不在辅料和米线，而是在汤底。汤底做好了，那么这道菜基本上来说是成功了。
一般到店里吃过桥米线，服务员最先给你上的就是辅料和米线，这个时候还要等待汤底的上桌。带来了汤底，自己动手把米线加入，掐好时间再倒入各种不一样的辅料，搅拌几下，一碗新鲜热腾腾的过桥米线就完成了。汤香扑鼻、入口清香、回味甘甜，吃得让人满头大汗。
主料：云南米线
辅料：鸡汤，蘑菇，绿豆芽，豆腐干，鹌鹑蛋，火腿，香菜末，香葱末，辣椒油，醋，盐，麻油。
【烹饪步骤】：
第一步：把老母鸡去除内脏洗净，鸡肉切成小块，放入炒锅中翻炒加入清水，慢慢熬成浓鸡汤。
第二步：云南干米线沸水下锅，煮熟捞出过凉水备用。
第三步：砂锅加热，底部加入鸡油，快速把熬制好的浓汤倒入砂锅中，依次放入配料即可。
【厨房小贴士】：
1. 不要先喝汤，因为上面盖着的鸡油温度很高，以免嘴被烫伤。
2.先将荤食，鹌鹑蛋烫熟，再入素食，最后入米线，切忌一起放入砂锅中。
3.吃米线时要先吃肉，才能保持在最滑嫩最鲜美的时候入口。
过桥米线相信大多数人还没有尝试过，不妨尝试一下，不要忘记分享给你的好朋友，三五好友一起分享好吃的美食也是一件有乐趣的事。如果您有任何关于美食的问题欢迎提问，今天的讲解就到这里，我们下期再见
酱料是关键
现在都是袋装方便米线了，撕开，加菜煮一下就可以了，美的很。
米线煮熟，其他食材都焯水煮熟放在一个锅里，喜欢吃辣的可以放点辣椒油
答：过桥米线步骤1 过桥米线的做法大全 把鸡架洗净，放入锅中，倒入清水约1500ml，大火煮开后，撇去浮沫，然后转成中火，放入姜片，盖上盖子，熬煮2个小时后加入盐调味，把鸡架取出，只留鸡汤备用 步骤2 把鸡油洗净，用厨房纸巾擦干。放入锅中，倒入食用油，用小火熬制，熬到鸡油化没后，将渣滓滤掉，...
答：1.把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；2.其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；4.鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；5.食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成。
答：干米线沸水下锅，盖上锅盖，等待片刻，锅盖快要被蒸汽顶起来时，关火。不揭盖等米线发开，此时可以准备配菜。传统云南过桥米线的做法 步骤2 韭菜、豆芽洗净烫熟；豆腐皮发好烫熟。传统云南过桥米线的做法 步骤3 猪肉一定要尽己所能切成最薄的薄片，将其它配菜切段或切片，摆放整齐；盘子中间打一个鹌...
答：过桥米线做法：1.泡米线：将半干米线放入凉水桶里浸泡4~6小时，把泡好的米线投入沸腾的开水中，不断地搅拌，让米线均匀受热，煮一分钟左右用手掐感觉无硬芯即可捞出，放入凉水中投凉至常温，泡制三小时以上即可使用。2.煮汤：将鸡去内脏洗净，同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯，去除血污，然后入锅，...
答：1.正宗云南过桥米线 浓汤用料：排骨300g、鲜鸡1/2只、鲜鸭1/2只、云南火腿100g、老姜1块（50g）、盐2茶匙（10g）米线配料：（1大碗量）熟米线200g、鲜草鱼80g、鲜猪里脊80g、鹌鹑蛋适量、韭菜30g、香葱30g、榨菜30g、绿豆芽30g、盐1茶匙（5g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）浓汤做法：1、排骨、鲜...
答：云南过桥米线 原料：米线、鸡汤、里脊肉、火腿、豌豆尖、云南腌老酸菜、韭菜、香菜、香葱。做法步骤：第1步、云南干米线65度左右温水泡发，最好是4小时以上，最晚不要超过24小时。第2步、煮锅烧开水后放入泡发的米线，这个煮的过程是非常重要的，如果泡的时间短就需要稍微多煮一下，如果泡的时间够长...
答：云南正宗过桥米线 1 将大米倒入木桶，用凉水浸泡半小时，放掉水，控干厂将米碾成面，或用粉碎机将米粉碎成面。2 将米面加凉水合成耙。水、面比例以和好后，面耙表面能自然聚成平面为宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些。3 将和好的耙送入米线压榨机（旧法手工操作，使用十分笨重、庞大的压米线器械...
答：过桥米线的做法和配料如下：工具/材料：浸泡过的干米粉125克、鹌鹑蛋4个、西兰花适量、海鲜菇适量、提前泡发好的黑木耳适量、娃娃菜1小棵、卤肉适量、卤面筋适量、卤鸭胗适量、即食海带适量、辅料盐适量、香菜适量。1、先把鹌鹑蛋洗干净，冷水下锅，开始烧水。2、各种配菜洗干净，娃娃菜撕小片，海鲜菇...
答：过桥米线的做法如下:配料:米线、豆腐皮、生菜。1.泡米线:锅中烧开水，水烧开后关火，放入干米粉中，浸泡2.5 -3小时。水保持从热到冷，所以不要担心它。2.材料准备:豆腐干切丝，生菜、豆芽洗净，小葱切碎，鹌鹑蛋煮熟去壳，鱼豆腐、鱼丸、蟹黄等洗净。并切成小块(可以加入平时火锅煮的喜欢的食材)...
答：云南过桥米线做法如下1.猪脊骨洗净，过水。2.鸡肉洗净，过水。3.将猪脊骨、鸡肉放入炖锅中加水、老姜熬汤。4.炖2小时后，汤炖好，加盐、鸡精、白胡椒，备用。5.云南米线用冷水泡1小时。6.将猪肉、猪肝、乌鱼洗净，切片；将煮过的鸡肉、牛肉、香菇切片；韭菜、小白菜煮熟；酸菜切小节；鹌鹑蛋去壳，...
