为什么我煮牛肉的时候，不管煮了多久，牛肉总是又柴又硬？
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-07-26
为什么我煮牛肉的时候，不管煮了多久，牛肉总是又柴又硬？如果你煮的牛肉又柴又硬，那么恭喜你！你的牛肉应该不是饲料催生的肉牛。
只有肉质坚实的牛肉，经过长时间炖煮，内部的水分流失后，才会口感发柴！
煮出来的牛肉很硬，一般情况是水牛肉、老牛肉才会有这种情况发生。
最后还有一种可能就是：牛肉没熟……
假如碰到这种不易熟的牛肉，我们有哪些方法应对呢？
①：借助神器--高压锅 ！特别是高原气压不足的地方，更是必须使用高压锅！
高压锅更是能很好地解决肉硬且柴的问题，缺点是牛肉香味不足。正常的牛肉压制时间是冒气后15分钟，焖半个小时。老牛肉我以前最多用高压锅压过40分钟的，完美的将肉压至软烂。
②：借助其它的催化剂，让牛肉加速煮熟煮烂！
比如：山楂片、茶叶、陈皮、少许陈醋，它们都有让牛肉提前炖熟的功效！
如何让炖出来的牛肉口感不柴？
普通牛肉的话，炖制时肉汤沸腾后，调成小火让汤汁保持微沸即可，一定不能开大火！否则牛肉必然变柴！
如果是老牛肉的话：直接用高压锅解决好了，不要搞其它东西来改变牛肉的内部结构。因为高压锅直接就搞定了，简单方便快捷！
酒店菜肴的“文火牛肉”，我们就是用的高压锅焖出来的。看好！是焖！这样的牛肉口感软糯，吸收了足够的汤汁，味道非常浓郁！所以大多数酒店这道菜都能变成特色或者旺销菜！
最后问一下大家：你们还知道哪些牛肉做的特色菜呢，说出来交流一下呗！
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一是牛肉买的不对，二是牛肉处理方法有错误，三是冷热水选择错误，炖牛肉应该用冷水炖。四是盐放置时间错误，应当等牛肉炖烂再放盐。
可能是因为你在煮之前，焯水之后，又把牛肉用冷水进行了冲洗，导致牛肉遇冷收缩，变硬变柴。也要注意煮的时候，先大火煮开，再转小火煮容易煮烂
买牛肉的时候，牛肉要尽量肥一些，太瘦的牛肉没有油，炖出来的也会很柴，所以说如果买的牛肉很瘦，你炖出来的牛肉也是又老又柴的。
煮牛肉之前要加入一些盐和芝麻油，这样可以锁住牛肉的水分，煮出来就不会又柴又硬。
答：为什么我煮牛肉的时候，不管煮了多久，牛肉总是又柴又硬？你的这个问题也曾深深的困扰着我，通过不断的探索和实践，有了一些心得体会，终于让煮出的牛肉软烂入味，不硬不柴，所以这个问题我有靠谱回答。一，关于生牛肉焯水的问题。如果是新鲜牛肉，而且时间充足的话，牛肉最好是清水浸泡2个小时以上，...
答：一、牛肉又柴又硬的原因牛肉的纤维是比较粗的，所以它很难被煮的烂，如果你煮出来的牛肉又柴又硬，那么你事实上应该感到很开心，因为你的牛肉是健康的牛肉，如果牛肉没有经过处理，被煮得很软，那往往证明它是饲料催生的牛肉，这种牛肉并不健康。或者说它是被放了嫩肉粉的，这也会导致它的肉质比较...
答：一、煮牛肉又柴又硬的原因1、牛肉自身的问题，如果买的牛肉不新鲜或者是冷冻的牛肉，煮出来的牛肉肯定是又柴又硬，我们在买牛肉的时候，一定要选择新鲜的牛肉，越新鲜的牛肉煮出来口感也会越好，最好是选牛里脊或者牛腩肉，总之就是要选优质的新鲜的牛肉。2、牛肉没有没有处理干净，也会是导致煮出来...
答：发现不但牛肉，就连羊肉、猪蹄、土鸡等都是非常难炖烂的食材，其实有时候是因为我们煮的时间不到而已，牛肉是需要炖90分钟以上才能软烂的食材，煮的时间不到，吃起来口感自然是又柴又硬，跟软烂根本不沾边。
答：煮牛肉的时候,不管煮了多久,牛肉总是又柴又硬,这是怎么回事?炖牛肉,肉总是又柴又硬。原因出自以下3点。1,牛肉没选对。炖煮的牛肉要选肥瘦相间的,比如牛腩,这类五花肉。不能选全瘦的。全瘦的牛肉更适合炒或者
答：为什么我煮牛肉的时候，不管煮了多久，牛肉总是又柴又硬？如果你煮的牛肉又柴又硬，那么恭喜你！你的牛肉应该不是饲料催生的肉牛。只有肉质坚实的牛肉，经过长时间炖煮，内部的水分流失后，才会口感发柴！煮出来的牛肉很硬，一般情况是水牛肉、老牛肉才会有这种情况发生。最后还有一种可能就是：牛肉没...
答：为什么我煮牛肉的时候，不管煮了多久，牛肉总是又柴又硬？你的这个问题也曾深深的困扰着我，通过不断的探索和煮牛肉的时候，不管煮了多久，牛肉总是又柴又硬，这除了火候的掌握以外，你还要在以下几个方面寻找原因，首先、牛肉选择是否正确、其次、是否煮牛肉的时候中途频繁加水，最后、是否过早加盐调味...
答：没有用水浸泡。煮牛肉之前，需要先切成块，然后把切好的牛肉块放到清水中浸泡两小时左右，这样就会避免煮出来的牛肉又柴又硬。
答：所以如果你的卖的牛肉有问题，你就是往里面倒王水它依然又硬又柴，根本软不起来。这就是为何很多朋友反映，国产的牛肉容易炖烂，而很多20多块一斤的进口牛肉，不光很难炖烂，还又老又柴的原因。这个东西真的是要看价钱的，一分价钱一分货。去年我还在管单位的一些后勤采购。17年到18年的时候，市场...
答：但是想要吃牛肉真的不推荐大家出去买现成的吃，因为外面卖的牛肉大部分是放了嫩肉粉，这样才导致它的肉质非常的软嫩，吃起来也不塞牙，但是从健康方面来讲的话，还是建议自己在家烹饪比较好。在家煮牛肉的时候想要煮的不发柴不塞牙，今天就教你一招，按照这个方法来煮的话，做出的牛肉软烂好吃一点都不...
