为什么煮牛肉的时候，不管煮了多久，牛肉总是又柴又硬？

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　　牛肉是很有营养且健康美味的食材，可以制作很多种美食，楼主提出的问题，在我还是厨房新手的时候也遇到过，发现不但牛肉，就连羊肉、猪蹄、土鸡等都是非常难炖烂的食材，其实有时候是因为我们煮的时间不到而已，牛肉是需要炖90分钟以上才能软烂的食材，煮的时间不到，吃起来口感自然是又柴又硬，跟软烂根本不沾边。

　　一，关于生牛肉焯水的问题。

　　如果是新鲜牛肉，而且时间充足的话，牛肉最好是清水浸泡2个小时以上，泡出血水，这样就可以不用焯水了。如果是冷冻牛肉，而且时间紧迫的话，牛肉最好经过焯水处理。

　　焯水的注意事项：

　　牛肉冷水下锅，水开焯1-2分钟，不要焯水时间过长。

　　焯好水的牛肉捞出温水洗净，不要用凉水冲洗，否则牛肉会遇冷收缩，变硬变柴。

　　焯完水的牛肉最好马上烹饪，如果长时间不烹饪，牛肉冷却下来，也不利于软烂。

　　

　　但是炖牛肉也是要注意火候的，在这里跟大家分享一个简单的炖牛肉的流程：

　　1、将牛肉清洗干净并且切块，准备好焯水的锅，锅中倒入凉水，在凉水的时候放入牛肉块，开中大火进行焯水，随着血沫慢慢漂浮到表层后，捞出焯水后打的牛肉，冲洗一下牛肉表面的浮沫。将牛肉块放到汤锅中。(冷水入锅进行焯水有利于残余的血水出来)

　　2、汤锅中倒入没过牛肉的温水，以及各种香料、调料。先用大火将锅煮开，转小火，用小火炖90分钟以上，炖到牛肉的口感软烂即可。通常我都是用小火炖2个小时，口感软烂正好。

　　煮到软烂的牛肉吃起来口感自然就不会发柴了，软软嫩嫩，特别好吃。有些人会建议提前用小苏打来腌制牛肉，然后再拿来炖，我觉得牛肉炖得越久，味道越香，小苏打比较适合用来炒嫩牛肉，炖牛肉的话还是把它来交给时间吧。

我认为可能是我们煮牛肉时候的方法不对，或者是我们在煮牛肉之前没有腌制牛肉，无论我们采用牛肉的什么部位，我们全都需要进行腌制

其实就是要先将牛肉腌制一遍，这样的话也会让它的肉质更加细腻，更加的松软可口，非常的美味，也是很多人喜欢的美食

因为你牛肉的部位选择不好。买牛肉最好选择牛腱子肉，煮起来特别有嚼劲。

为什么我煮牛肉的时候,不管煮了多久,牛肉总是又柴又硬?
答：没有用水浸泡。煮牛肉之前，需要先切成块，然后把切好的牛肉块放到清水中浸泡两小时左右，这样就会避免煮出来的牛肉又柴又硬。

为什么我煮牛肉的时候,不管煮了多久,牛肉总是又柴又硬
答：一、先将牛肉用清水浸泡两个小时，泡出血水清洗干净。二、将牛肉切块冷水下锅，加入料酒，煮出血沫后捞出洗净 三、另起锅烧油，下牛肉翻炒。四、放葱、姜、八角、花椒、干辣椒、香叶、桂皮、茴香，抄一抄，最重要的一点，加入干山楂和陈皮，这样可以使牛肉更容易软烂嫩滑，大火炒出香味。五、接着...

炖牛肉为什么老是炖的不烂?
答：3、没有掌握正确的腌制方法以及加水时机。炖牛肉之前必须要用料腌制以及制作的过程很重要。很多人做饭时，喜欢分次加凉水炖煮食材，但牛肉最忌忽冷忽热，中间要加水时也一定要加热水，不然牛肉就会变硬了。炖牛肉技巧：一、把肉选好，做出软嫩味道 1、选肥瘦相间的肉 无论是炒还是炖，选择肥瘦相间的...

牛肉炖了5个小时没炖烂反而还变硬了怎么回事?
答：这是因为炖的时间太长了。牛肉越煮越硬有两个原因：一是牛肉买的不对，如果买的是牛键子，则不适合红烧或者煮，煮牛肉应选取肥一点的牛肉，比较背部，腹部等部位。二是煮的时间过长。炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美...

我煮牛肉的时候,牛肉总是又柴又硬,原因出在哪里?
答：很多人都会大量囤购牛肉，并且将牛肉放进冰箱当中，冷藏保存。这样一来，所吃的牛肉，就不是特别新鲜，煮出来的牛肉，自然就又柴又硬。而且在做牛肉的时候，不应该用热水焯水。也不该将牛肉焯好以后过凉水，这样冷热交替，很容易让肉质变得非常柴。一、煮牛肉的时候，牛肉总是又柴又硬，原因出在哪里...

为什么有的牛肉煮很久才熟有的炒一下就熟了
答：做红烧牛肉或者炖牛肉的牛肉部位和炒牛肉的部位不同，处理的方法也不同，红烧牛肉选用的是牛腩肉，这个部位的肉肥瘦均匀，用来烧和炖是最佳选料，而炒牛肉选用的是牛里脊或牛霖（牛胸肉），这个部位的瘦肉最多，纹理清晰，好做处理，先断筋把牛肉切片，在用刀背敲打切丝，在经过腌制之后自然就熟得快了...

为什么牛肉炖不烂,咬不动啊?
答：牛肉煮不烂咬不动的原因：牛肉没选好、水没用对、时间不到位。第一个原因：牛肉没选好 炖牛肉的食材要选好，就像炖猪肉一样，五花肉和排骨很容易炖软，而其它部位的肉放进锅里炖很难炖软，即使炖散了也吃着不够软烂，嚼起来费劲，吞咽困难。炖牛肉同样的道理，肉没选好，就会出现炖不烂糊的...

为什么牛排三分熟就可以吃了,炖牛肉却要那么久?
答：序言：在西方国家，可以看到他们吃牛排，中国这边吃的更多是牛肉。虽然说牛排在到达中国之后也受到了许多朋友的喜爱，但是人们更喜欢吃到仍然是炖牛肉。在吃牛排的时候有三分熟五分熟七分熟，一份三分熟的牛排，基本上三分钟就可以做好了，那为什么炖牛肉却要一个小时呢？下面小编就给大家分享一下这其中...

牛肉越煮越硬,还能吃吗?
答：1、煮的时间不够 我们煮牛肉，一般都是炖汤，一般像这样都会花很长的时间。因为牛肉里面有很多的纤维素，所以一定要时间够了，肉质才会慢慢变软，时间不够，那么肉就会很硬咬不动的。所以我们至少要炖煮一个小时，就算是高压锅的话，都是需要半个多小时的。2、先放入了盐 很多人在炖肉的时候，认为...

网上购买的牛肉煮时好多泡沫,也好烂为什么?
答：网上购买的牛肉，煮的时候如果有好多泡沫的话，而且很烂的话，有可能是牛肉质量不合格，有可能是放置时间过长了，也有可能是腐烂的牛肉。经过二次加工都有可能会出现这种情况。