为什么有的牛肉煮很久才熟有的炒一下就熟了
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-07-26
为什么牛肉要炖很久 炒的话要很快
因为老牛的肉老，就得煮很久了；小牛的肉嫩，炒一下就熟了。
可能你的火候掌握得不太好，或者是你的牛肉品质不同。
牛肉的位置不同
排除牛肉本身因为饲养环境、过程等着原因导致的差异。
对烹饪过程进行简单的解析：
牛肉在烹制过程中实际成熟时间主要受其本身的成型大小、火候以及压力等影响；而通常为了缩短其成熟时间，经过改刀处理后的待烹食料，其单位个体都不会过大，因此牛肉在烹煮过程中成熟时间都不会过长。
牛肉在整个烹制过程中，并非只由生转变为熟的过程，在其整个加工过程中，完整的物理口感变化，也随着牛肉由生到熟而促使组织开始收缩而变得紧密，反应为物理口感是从软到硬。这个时候可以超过成熟时长，也就是说，食料虽然熟了，但火候过了因此导致的结果就是咬不动。然后，再持续烹煮突破组织收缩极限，则可以破坏其结构，最终的结果就是变嫩。
牛肉选择什么部位,才可以炖烂、不柴?为何?
答：【肩肉】：肩肉虽然没有那么肥润厚实，但是胜在肌肉纤维比较细嫩，所以口感也是不错的，炖煮之后比较柔嫩。为什么是这些部位的牛肉炖着吃好吃？除了上述部位之外的其他牛肉部分也很好吃，只不过相对来说就没这么适合炖煮着来吃了，比如：细嫩的里脊更加适合煎、炒的方式，肌肉纹理比较复杂的颈肉更适合做...
牛肉炖完后嚼不动补救措施
答：4、火候不足 炖煮牛肉应该先用大火把水给煮开，然后再是小火慢慢地炖，这样才能煮出牛肉的鲜香，但是炒牛肉就要一直用大火来炒，大火炒出来的牛肉会很嫩，不会柴。为什么牛肉不容易炖烂 因为牛肉含有大量的膳食纤维组织，所以单纯靠焖炖的话，可能需要很长时间才能将牛肉炖烂，建议在炖煮之前用刀背...
牛肉直接下锅炒对不对?怎么做才能让牛肉鲜嫩不发柴?
答：小编总结：牛肉的肉质细嫩，极易被人体消化和吸收，所以我便时不时会给孩子吃，牛肉我常会用炒制的方法做，可以搭配各种食材，简单下锅炒一炒，让家里的小朋友可以爱上吃牛肉，我炒牛肉有技巧，用对了方法做，牛肉便会特别鲜嫩，不会让人感觉会发柴，学会炒牛肉的方法，轻松便能在家搞定一份美味的...
炖牛肉汤先要不要把牛肉去水后炒一下
答：不用炒的，本身牛肉在制作熟了之后都是有一定的肉质发干的情况的，因此是需要您注意的，在炖的时候会有一定的水分存在，不会有变老的情况的，事先炒一下会变老的。
牛肉选择什么部位,才可以炖烂、不柴?为何?
答：一、牛肉选择什么部位才能炖烂、不柴1、牛腱子肉，牛腱子肉也就是牛大腿的肌肉，牛腱子肉有肉膜包裹着，硬度适中，纹路规则，非常的嫩，很适合拿来炖，牛腱子肉炖出来不会柴，还非常的好吃。2、牛头部位，牛肉的牛头部位，肉质最鲜嫩，还容易熟，炖出来后吃起来还不塞牙，所以牛头部位的肉很适合炖，...
如何才能做出又香又嫩的牛肉,并且吃起来一点都不老?秘诀有哪些?
答：漂净鲜血后，把牛肉放到自来水龙头下，开个水清洗一个小时左右，冲洗“食粉”的味儿。漂水的好处是：漂净鲜血的牛肉，炒好菜后，牛肉的色彩不容易变黑，由于没了鲜血，搞好的牛肉吃着都没有腥味儿。逐渐提前准备腌渍牛肉，将切开的牛肉放进冷水里抓洗，洗去牛肉里的鲜血，随后将牛肉倒出来挤干水份...
为什么牛肉用冷水和热水下锅差别那么大?
答：等牛肉完全熟透的时候，捞出来放在温水里清洗一下。事实上这样从冷水开始煮的牛肉就会变得肉质紧致，牛肉也会容易熟，口感不会柴的。其实不管是做西红柿炖牛腩，还是做排骨、鸡翅，同样的道理，这样冷水下锅的肉都会肉质紧致、口感软嫩，你学会这个神奇技能了么？如果你喜欢我的文章，请关注我的微信号【...
红烧牛肉怎么做?
答：所需食材:牛肉500克、葱10克、姜10克、大蒜5克、100克食用油、八角2个、香叶2片、草果3克、桂皮1个、郫县豆瓣20克、料酒10毫升、生抽5毫升、盐5克。 制作的方法与步骤 1、牛肉洗净后放进水中,加入料酒,煮一个小时。 2、锅内倒入100克油,烧热后加入葱、姜、蒜炒香。 3、然后放入牛肉块炒。 4、然后锅...
为什么自制的炒牛肉太韧,咬不动?注意哪些小技巧,才能鲜嫩爽滑?_百度知 ...
答：切牛肉要逆着纹路切，切断肌肉纤维，这样牛肉的口感才嫩滑，不会咬不动。牛肉不能直接下锅炒，应该先腌制一下，食盐、鸡蛋清、食用油这3样不能少，腌制后牛肉入味又嫩滑。炒牛肉时间很重要，不能长，半分钟就行了，炒得越久口感越老。新鲜的牛肉里脊切割成大面积，添加淀粉，适当的水，然后用手把...
为什么我炒的牛肉或猪肉总是较硬
答：你做的牛肉或猪肉较硬，其主要原因是油温高、煸炒的时间太长，使原料的水分大量的流出，造成原料干硬、难嚼。制作菜品要想炒的肉保持鲜嫩并不难。其方法如下：无论是牛肉还是猪肉，首先将肉切成薄片，加入适量的鸡精、料酒、咸盐、鸡蛋清一个（视原料的多少而定，250克肉一般有一个蛋请即可）抓匀...
您好，这是由于油的温度和水的温度不同导致的，油温可以到到二百度左右，而水温最高才一百度，同样的食材来讲，加热的温度越高，自然熟的就越快。而且牛肉炖的时候多是块状，炒的时候是片状，片状受热面积大，熟的也快。
希望对您有用，望采纳~
一般牛肉片经过高温沸水煮上5分钟左右。但是牛肉片要比较薄才可以，比较厚的肯定不行，那样的厚牛肉片最好还是多煮会。牛肉片在我们日常吃火锅的时候可以经常看到，通常都是用牛腩或者牛腱上的肉制作而成，所以很容易经过高温5分钟左右就能熟。
做红烧牛肉或者炖牛肉的牛肉部位和炒牛肉的部位不同，处理的方法也不同，红烧牛肉选用的是牛腩肉，这个部位的肉肥瘦均匀，用来烧和炖是最佳选料，而炒牛肉选用的是牛里脊或牛霖（牛胸肉），这个部位的瘦肉最多，纹理清晰，好做处理，先断筋把牛肉切片，在用刀背敲打切丝，在经过腌制之后自然就熟得快了因为老牛的肉老，就得煮很久了；小牛的肉嫩，炒一下就熟了。
可能你的火候掌握得不太好，或者是你的牛肉品质不同。
牛肉的位置不同
排除牛肉本身因为饲养环境、过程等着原因导致的差异。
对烹饪过程进行简单的解析：
牛肉在烹制过程中实际成熟时间主要受其本身的成型大小、火候以及压力等影响；而通常为了缩短其成熟时间，经过改刀处理后的待烹食料，其单位个体都不会过大，因此牛肉在烹煮过程中成熟时间都不会过长。
牛肉在整个烹制过程中，并非只由生转变为熟的过程，在其整个加工过程中，完整的物理口感变化，也随着牛肉由生到熟而促使组织开始收缩而变得紧密，反应为物理口感是从软到硬。这个时候可以超过成熟时长，也就是说，食料虽然熟了，但火候过了因此导致的结果就是咬不动。然后，再持续烹煮突破组织收缩极限，则可以破坏其结构，最终的结果就是变嫩。
答：【肩肉】：肩肉虽然没有那么肥润厚实，但是胜在肌肉纤维比较细嫩，所以口感也是不错的，炖煮之后比较柔嫩。为什么是这些部位的牛肉炖着吃好吃？除了上述部位之外的其他牛肉部分也很好吃，只不过相对来说就没这么适合炖煮着来吃了，比如：细嫩的里脊更加适合煎、炒的方式，肌肉纹理比较复杂的颈肉更适合做...
答：4、火候不足 炖煮牛肉应该先用大火把水给煮开，然后再是小火慢慢地炖，这样才能煮出牛肉的鲜香，但是炒牛肉就要一直用大火来炒，大火炒出来的牛肉会很嫩，不会柴。为什么牛肉不容易炖烂 因为牛肉含有大量的膳食纤维组织，所以单纯靠焖炖的话，可能需要很长时间才能将牛肉炖烂，建议在炖煮之前用刀背...
答：小编总结：牛肉的肉质细嫩，极易被人体消化和吸收，所以我便时不时会给孩子吃，牛肉我常会用炒制的方法做，可以搭配各种食材，简单下锅炒一炒，让家里的小朋友可以爱上吃牛肉，我炒牛肉有技巧，用对了方法做，牛肉便会特别鲜嫩，不会让人感觉会发柴，学会炒牛肉的方法，轻松便能在家搞定一份美味的...
答：不用炒的，本身牛肉在制作熟了之后都是有一定的肉质发干的情况的，因此是需要您注意的，在炖的时候会有一定的水分存在，不会有变老的情况的，事先炒一下会变老的。
答：一、牛肉选择什么部位才能炖烂、不柴1、牛腱子肉，牛腱子肉也就是牛大腿的肌肉，牛腱子肉有肉膜包裹着，硬度适中，纹路规则，非常的嫩，很适合拿来炖，牛腱子肉炖出来不会柴，还非常的好吃。2、牛头部位，牛肉的牛头部位，肉质最鲜嫩，还容易熟，炖出来后吃起来还不塞牙，所以牛头部位的肉很适合炖，...
答：漂净鲜血后，把牛肉放到自来水龙头下，开个水清洗一个小时左右，冲洗“食粉”的味儿。漂水的好处是：漂净鲜血的牛肉，炒好菜后，牛肉的色彩不容易变黑，由于没了鲜血，搞好的牛肉吃着都没有腥味儿。逐渐提前准备腌渍牛肉，将切开的牛肉放进冷水里抓洗，洗去牛肉里的鲜血，随后将牛肉倒出来挤干水份...
答：等牛肉完全熟透的时候，捞出来放在温水里清洗一下。事实上这样从冷水开始煮的牛肉就会变得肉质紧致，牛肉也会容易熟，口感不会柴的。其实不管是做西红柿炖牛腩，还是做排骨、鸡翅，同样的道理，这样冷水下锅的肉都会肉质紧致、口感软嫩，你学会这个神奇技能了么？如果你喜欢我的文章，请关注我的微信号【...
答：所需食材:牛肉500克、葱10克、姜10克、大蒜5克、100克食用油、八角2个、香叶2片、草果3克、桂皮1个、郫县豆瓣20克、料酒10毫升、生抽5毫升、盐5克。 制作的方法与步骤 1、牛肉洗净后放进水中,加入料酒,煮一个小时。 2、锅内倒入100克油,烧热后加入葱、姜、蒜炒香。 3、然后放入牛肉块炒。 4、然后锅...
答：切牛肉要逆着纹路切，切断肌肉纤维，这样牛肉的口感才嫩滑，不会咬不动。牛肉不能直接下锅炒，应该先腌制一下，食盐、鸡蛋清、食用油这3样不能少，腌制后牛肉入味又嫩滑。炒牛肉时间很重要，不能长，半分钟就行了，炒得越久口感越老。新鲜的牛肉里脊切割成大面积，添加淀粉，适当的水，然后用手把...
答：你做的牛肉或猪肉较硬，其主要原因是油温高、煸炒的时间太长，使原料的水分大量的流出，造成原料干硬、难嚼。制作菜品要想炒的肉保持鲜嫩并不难。其方法如下：无论是牛肉还是猪肉，首先将肉切成薄片，加入适量的鸡精、料酒、咸盐、鸡蛋清一个（视原料的多少而定，250克肉一般有一个蛋请即可）抓匀...
