为什么牛排三分熟就可以吃了，炖牛肉却要那么久？
牛肉属于高蛋白，低脂肪的食物，而且制作方法多样。牛肉既可以制作成牛排，煎着吃，当然也可以做成土豆炖牛肉，或者是制作成卤牛肉。不同制作方法都会给牛肉带来不一样的口感。但是除了西方国家比较常吃非全熟牛排，我们国家一般牛肉制作上都选择是尽可能将牛肉做到全熟，甚至还要在承受的基础上再多煮一会儿。
其实之所以牛排会是几成熟，而我们的牛肉却是全熟，也是有原因的。首先牛排之所以是几成熟，是因为他们需要最大程度的保留牛肉的口感。像一分熟，其实基本上就是带血牛肉。在烤制时，我们切开的横截面可以看到只有牛肉的表皮颜色发生变化，但是肉里面不仅没有发生什么变化，甚至还会有汁血的溢出。
而最熟级别也就是九分熟，所以说从里到外，颜色都发生了改变，基本上没有什么肉汁溢出的现象。而这个时候很多人会觉得，这时候的牛肉，肉质就变老了，拿刀子切的时候，也会感到很强的阻力。 因为牛排它的味道全靠酱汁，而酱汁只是淋在表面，并没有进入到牛排里面。所以如果做到全收，那么就更多的吃到的是牛肉的嚼劲，会让人感觉牛肉没那么嫩。
而我们自己在家做炖牛肉，其实要的并不是牛肉它原本的口味，而是将味道一点慢慢的渗入到牛肉当中。如果时间不够久，那么我们制作的调料就无法进入到牛肉里。没有，炖长时间的牛肉，吃起来比较柴，而且没什么味道。
像中国的炖牛肉或者是牛肉干，一个是吃起来汁水丰富，卤汁味道重。牛肉干虽然也没有什么水分，但是它非常有嚼劲，而且包裹了很多调料味，吃起来风味十足。
这就是为什么牛排要最大程度的保证它的嫩，因为牛排的肉基本上没有太多的油脂，所以如果过熟，会让它口感变老。而牛肉是炖煮过程，所以汁水充盈，吃起来软烂，加上味道，进入之后就更加好吃了。
这里有个食材原理，说透了就会明白，然后自己在家里也可以做牛排，炒牛肉等很多三几分钟都能整熟的肉菜。
牛肉做成食物的整个表现过程，呈“先嫩、后老、再松软”特性。生肉最嫩，再煮就老，煮熟才松软好咬动。这就是古人喜欢生吃牛肉的原因，也是那些歪果仁喜欢吃淌血水牛排的原因，因为没熟，所以才嫩。
做过饭的都有这个体会，焯水后的肉块，筷子轻轻能插动，再煮一会铁钎都难插进。直到煮熟了才软。这是动物纤维的特性，一经高温，纤维猛地收缩一团，抵抗外力入侵的自然生理反应。是等到肌肉的纤维细胞高温糊化，就会松软，失去抗力。
煎制牛排正是利用了这一原理，首先腌制入味，再高温急煎，外层迅速煎熟，也仅仅很薄一层皮，里面还不到100℃，然后再给浇料，热腾腾香喷喷的牛排就好了。说到这里就知道为什么全熟的牛排歪果仁不吃，虽然是刚熟能咬动，但是没有了鲜嫩的口感和味道。至于炖牛肉，那就要两小时了。
序言：在西方国家，可以看到他们吃牛排，中国这边吃的更多是牛肉。虽然说牛排在到达中国之后也受到了许多朋友的喜爱，但是人们更喜欢吃到仍然是炖牛肉。在吃牛排的时候有三分熟五分熟七分熟，一份三分熟的牛排，基本上三分钟就可以做好了，那为什么炖牛肉却要一个小时呢？下面小编就给大家分享一下这其中的原因。
一、牛肉的熟度不同
在做牛排的过程中，提取到的肉都是比较容易熟的，厨师可以根据顾客的需要来进行煎制，而且只有在最佳的时间去吃牛排才最好吃，如果冷了就硬了，基本上就没有人再吃了。但是炖牛肉就不同了，中国人更喜欢吃全熟的牛肉。炖肉的时间本来就很长，如果没有一个小时的话，牛肉是完全咬不开的，只有熬到两个小时以上才可以尝到肉的鲜嫩。
二、所使用的牛的部位不同
如果去西餐厅吃牛排的话，都知道有牛排是有很多名称的，比如西冷牛排，菲力牛排，雪花牛排等等。这些名字都代表着牛排的部位，同时牛肉中的脂肪分布情况也是构成牛排的基本标准，如果没有脂肪的牛排就不能叫牛排了。有脂肪的牛排，它的肉质鲜嫩度比牛肉要好很多。这样的话，牛排就比普通的牛肉贵多了。
三、牛肉的其他部位更适合炖煮
对于牛筋、牛舌这些部位，没有脂肪或者是脂肪含量非常少，如果采用煎牛排的方式进行烹饪的话，那么是咬不动的。所以说牛的其他部位更适合大火炖煮，煮一两个小时以上，更加入味儿，如果再加上一些香料的话，这些部位也会变得更加的软糯多汁，而且还很下饭。这也是炖牛肉需要很长时间的原因之一啦。
这是因为在煎的过程中温度是比较高的，所以只要做到三分熟就没有了任何的细菌味道上面也比较好吃，但是如果炖的话时间比较短就不容易咀嚼，而且也不容易消化。
因为选取的牛肉的部位不一样，新鲜度不一样，温度也不一样，牛排的肉比较细嫩，而且是在200度的高温里边，所以三分熟就可以吃。
牛排选择的都是比较嫩的肉，然后只要三分熟就可以咬得动，炖的牛肉肉质都是比较硬的，需要炖很长时间才可以软烂。
答：因为牛排用的肉是牛身上比较嫩的肉，并且牛排也是比较薄的，所以说三四分钟就能被煎熟。而炖牛肉用的是牛腩肉或者牛蹄上的肉，这些肉是比较老的，并且牛肉的块也是比较大的，就需要炖好几小时才能够完全的炖烂。为什么牛排三四分钟就熟了，而炖牛肉却总要好几个小时？我们要知道牛排用的是牛里脊肉，...
答：一、牛肉的熟度不同在做牛排的过程中，提取到的肉都是比较容易熟的，厨师可以根据顾客的需要来进行煎制，而且只有在最佳的时间去吃牛排才最好吃，如果冷了就硬了，基本上就没有人再吃了。但是炖牛肉就不同了，中国人更喜欢吃全熟的牛肉。炖肉的时间本来就很长，如果没有一个小时的话，牛肉是完全...
答：这主要就是加热温度的原因。如果是烤，牛肉表面就是火的温度；如果是煎，牛肉表面就是锅底的温度。而炖牛肉的时候，牛肉表面就是水沸腾的温度。不管是烤还是煎，做牛排时牛肉表面的温度都远远高于水沸腾的温度。牛肉变熟是一些生化反应，生化反应的速度受温度影响很大，通常温度每升高10°C，反应速度会增...
答：首先，是由牛的部位来决定的。一般煎牛排都会选择比较嫩的部位，没有太多其他的比如肥肉，筋等等这些不爱熟的东西，所以煎牛排一般都会选择里脊，比较容易熟，一般煎个几分钟就可以吃了。牛的品种不同，肉的部位不同，腌制方法和炖煮的过程不同，要求的火候也不同，这个不能类比！牛排的肉需要用松肉粉...
答：其实之所以牛排会是几成熟，而我们的牛肉却是全熟，也是有原因的。首先牛排之所以是几成熟，是因为他们需要最大程度的保留牛肉的口感。像一分熟，其实基本上就是带血牛肉。在烤制时，我们切开的横截面可以看到只有牛肉的表皮颜色发生变化，但是肉里面不仅没有发生什么变化，甚至还会有汁血的溢出。而最熟...
答：这里有个食材原理，说透了就会明白，然后自己在家里也可以做牛排，炒牛肉等很多三几分钟都能整熟的肉菜。牛肉做成食物的整个表现过程，呈“先嫩、后老、再松软”特性。生肉最嫩，再煮就老，煮熟才松软好咬动。这就是古人喜欢生吃牛肉的原因，也是那些歪果仁喜欢吃淌血水牛排的原因，因为没熟，所以才...
答：高质量的肉因为新鲜而柔软，所以在这个时候，肉生得越多，你就越能尝到肉的新鲜。我们知道，在中国传统饮食中几乎没有生肉，所以许多烹饪方法，如炖、蒸和煮，已经被开发用于日常饮食。我们用来炖的肉不仅含有肌肉组织，还含有脂肪、骨骼、筋膜等组织。假设我们用的牛排几乎全是肌肉来炖。以下是炖肉的...
答：吃法不一样，所需要的烹饪的手段也不用 牛排熟了就行了啊，当然快了，牛肉那一块块的肉，要烂啊，味道要进去啊，吃起来才有感觉啊
答：首先牛排是“煎”，而普通牛肉是“炖”。在工艺上就有所不同。煎制一般采用大火，要求外层迅速变熟。炖则需要小火慢慢加热，使实物酥烂软糯。熟是个相对概念，牛肉炖基本都是全熟，而牛排很少会全熟。用熟来比较本身就有误区，只是说能食用，而不是熟。你能接受三分五分熟的牛排，却不能接受三...
答：从食用安全的角度来说，炖煮是肯定比煎成半生熟的方式要好非常多。其实就算是经常食用牛排的那些地方，最早的时候也不是吃那种“三分熟”、“五分熟”的半生熟牛肉，他们也一样得吃全熟的、有点干干硬硬没那么嫩的。这是因为那个时期的牛肉还是存在较多的寄生虫隐患，宰杀、分肉的过程也不够卫生和...
