为什么我煮牛肉的时候，不管煮了多久，牛肉总是又柴又硬？
很多人说煮牛肉什么冷水下锅啊，什么上高压锅啊，什么放山楂放茶叶呀，在我看来这些都不过是一些初级手段，根本改变不了牛肉的性质。
特别是用高压锅，你就是把牛肉压成渣，它依然又老又柴，你信不？还有人说炖牛肉之时绝不放盐。不好意思，我白烧牛肉从来都是先放盐。只要牛肉挑好了，出来绝对又香又烂。
所以如果你的卖的牛肉有问题，你就是往里面倒王水它依然又硬又柴，根本软不起来。这就是为何很多朋友反映，国产的牛肉容易炖烂，而很多20多块一斤的进口牛肉，不光很难炖烂，还又老又柴的原因。
这个东西真的是要看价钱的，一分价钱一分货。
去年我还在管单位的一些后勤采购。17年到18年的时候，市场上的国产鲜牛肉价格一般在25~30块钱一斤。但是你知道大批量进口的澳洲牛肉多少钱一斤吗？整整便宜50%~60%，价格普遍都在10块到15块。
很多说澳洲牛肉很好啊。哥哥唉，澳洲牛肉也是分等级的，m1~m9质量由低到高。这两年出现个m12，那是中国人忽悠中国人的，千万不要当真。估计再发展个两年，说不定m99都要出来了。
而实际上，澳洲的低质牛肉更多，价格非常非常的便宜。便宜没好货，这种牛肉根本咽不下去，老得跟猴皮筋儿一样。所以有时候你在街边的面店或者大排档吃到那种嚼的腮帮子都疼的牛肉，就绝对是这种澳洲进口冷冻牛肉。
这种牛肉你买回家，就是米其林三星大厨，国宴大厨大师他也没办法给你做软。所以它的颜色暗淡，因为铁红蛋白全部都流失了。
冷冻导致牛肉的细胞破裂，再化冻细胞液全部已经流失了。所以它的口感硬，干柴，营养流失还无任何牛肉味。就是因为量大便宜，餐饮业用的都是这种牛肉，用大量的添加剂和调料“喂”出他所谓的牛肉味。最后一点，你买的那些便宜的进口牛肉，实际上不过是澳洲淘汰的奶牛肉。澳洲牛的总体品质并不是太高，他们的牧场是在内陆，干旱少雨，夏季气温高达50~60度。在这种环境条件下，牛肉本身的纤维就特别粗。
再加上澳洲主要是出口牛奶和毛皮，所以绝大多数的牛都是为此而生的。当这些奶牛被淘汰之后，就全部宰杀冷冻，运到中国，这就是我们吃到的低价进口牛肉。
因为买牛肉的时候没有买好，牛肉本身就比较老，所以不管煮了多久牛肉都是硬的。
如果不想牛肉变柴，首先要把牛肉腌制，用料酒跟姜腌制半个小时，在炒的时候一定要大火炒，最后放上玉米淀粉。
是因为牛肉没有选好，牛肉不要选择纯瘦肉，选择一些红白相间肥瘦均匀的牛肉，这样的牛肉口感嫩滑多汁，营养丰富。
炖牛肉应该选择有筋或是肥瘦相间的肉。
1切牛肉时要按照牛肉的文理垂直切
2炖牛肉时不需要焯水，提前浸泡半小时以上，勤换水即可
3炖牛肉时要冷水下锅，小火炖，水要一次加足，如果要加水时不要加冷水
这样炖出的牛肉不柴不硬
答：牛肉也是大众餐桌上最为常见的一种肉类食材，虽然牛肉的价格相对比其他禽类或者是猪肉稍微昂贵了点，但是牛肉的独特口感以及香味也是备受广大食客的追捧，由于牛肉的韧性十足，所以在制作牛肉相关菜肴的时候也必须要对牛肉进行特定的处理，这样的牛肉吃起来才会更加美味可口。很多朋友在制作牛肉的时候由于不懂得...
答：3、没有掌握正确的腌制方法以及加水时机。炖牛肉之前必须要用料腌制以及制作的过程很重要。很多人做饭时，喜欢分次加凉水炖煮食材，但牛肉最忌忽冷忽热，中间要加水时也一定要加热水，不然牛肉就会变硬了。炖牛肉技巧：一、把肉选好，做出软嫩味道 1、选肥瘦相间的肉 无论是炒还是炖，选择肥瘦相间的...
答：一、先将牛肉用清水浸泡两个小时，泡出血水清洗干净。二、将牛肉切块冷水下锅，加入料酒，煮出血沫后捞出洗净 三、另起锅烧油，下牛肉翻炒。四、放葱、姜、八角、花椒、干辣椒、香叶、桂皮、茴香，抄一抄，最重要的一点，加入干山楂和陈皮，这样可以使牛肉更容易软烂嫩滑，大火炒出香味。五、接着...
答：牛肉可不是时间越长越烂，盐不可以放太早。如果是煮或炖，那么无论炖什么肉，都不可以凉水下锅。给你介绍用高压锅做酱牛肉的一点小心得吧。新鲜牛肉三斤，切成3～4块，熟了体积会缩小将近一倍。用清水洗净，最好能浸泡3～5分钟，利用这个时间将炒锅内放入清水。水量估计能没过肉，但是先不放肉，...
答：1、牛肉自身的问题 如果买的牛肉不新鲜或者是冷冻的牛肉，煮出来的牛肉肯定是又柴又硬，我们在买牛肉的时候，一定要选择新鲜的牛肉，越新鲜的牛肉煮出来口感也会越好，最好是选牛里脊或者牛腩肉，总之就是要选优质的新鲜的牛肉。2、牛肉没有没有处理干净 煮牛肉的时候把牛肉切成小块，加入水浸泡几个...
答：很多人都会大量囤购牛肉，并且将牛肉放进冰箱当中，冷藏保存。这样一来，所吃的牛肉，就不是特别新鲜，煮出来的牛肉，自然就又柴又硬。而且在做牛肉的时候，不应该用热水焯水。也不该将牛肉焯好以后过凉水，这样冷热交替，很容易让肉质变得非常柴。一、煮牛肉的时候，牛肉总是又柴又硬，原因出在哪里...
答：1 牛肉高压锅压多久 一般压30-40分钟左右即可。牛肉味甘性平，含有大量的维生素、蛋白质、脂肪、磷脂以及钙、铁、磷等营养成分物质，适量食用对人体健康具有一定好处，由于牛肉的肉质比较坚硬，煮的时候最好选择高压锅，这样熟的快一些，高压锅炖牛肉需要30-40分钟左右，首先，用高压锅炖牛肉，要...
答：牛肉越煮越硬的原因是什么 1、在料理的过程中，随着温度的升高，牛肉中的肌肉纤维会开始不断收缩、挤出水分，若继续烹饪，最后会越煮越干，变得坚硬又紧实。2、牛肉不新鲜或者煮前没有处理干净牛肉，也会导致煮出来的牛肉又柴又硬。3、煮牛肉的时候火候方法不对，也会使煮出来的牛肉又柴又硬，煮...
答：牛肉为什么会越煮越老 主要有以下原因。牛肉作为一种肉类，其中含有一定的量的蛋白质、维生素、纤维素以及多种矿物质化合物，当牛肉煮的时间变长时，那么随着时间的推移，其中的胶原蛋白质就会被肌纤维固定，从而导致牛肉的口感变干、变硬，从而出现老化的情况。其实不止是牛肉，生活中先猪肉、羊肉等，煮...
答：煮牛肉汤越熬越黑一般有三个原因 1.用铁锅煮汤就容易变黑，铁离子会使肉汤变黑 2.牛肉没有清洗干净，牛肉的血水没清掉的话汤就会越煮越黑 3.汤里面加了黑胡椒，黑胡椒这种佐料会使汤变黑。煮牛肉汤的正确步骤 ①首先将牛肉冲洗干净，接着放清水里浸泡15分钟去血水 ②把牛肉切小块 ③把牛肉块...
