为什么我煮牛肉的时候，不管煮了多久，牛肉总是又柴又硬？
牛肉是很有营养且健康美味的食材，可以制作很多种美食，楼主提出的问题，在我还是厨房新手的时候也遇到过，发现不但牛肉，就连羊肉、猪蹄、土鸡等都是非常难炖烂的食材，其实有时候是因为我们煮的时间不到而已，牛肉是需要炖90分钟以上才能软烂的食材，煮的时间不到，吃起来口感自然是又柴又硬，跟软烂根本不沾边。
一，关于生牛肉焯水的问题。
如果是新鲜牛肉，而且时间充足的话，牛肉最好是清水浸泡2个小时以上，泡出血水，这样就可以不用焯水了。如果是冷冻牛肉，而且时间紧迫的话，牛肉最好经过焯水处理。
焯水的注意事项：
牛肉冷水下锅，水开焯1-2分钟，不要焯水时间过长。
焯好水的牛肉捞出温水洗净，不要用凉水冲洗，否则牛肉会遇冷收缩，变硬变柴。
焯完水的牛肉最好马上烹饪，如果长时间不烹饪，牛肉冷却下来，也不利于软烂。
但是炖牛肉也是要注意火候的，在这里跟大家分享一个简单的炖牛肉的流程：
1、将牛肉清洗干净并且切块，准备好焯水的锅，锅中倒入凉水，在凉水的时候放入牛肉块，开中大火进行焯水，随着血沫慢慢漂浮到表层后，捞出焯水后打的牛肉，冲洗一下牛肉表面的浮沫。将牛肉块放到汤锅中。(冷水入锅进行焯水有利于残余的血水出来)
2、汤锅中倒入没过牛肉的温水，以及各种香料、调料。先用大火将锅煮开，转小火，用小火炖90分钟以上，炖到牛肉的口感软烂即可。通常我都是用小火炖2个小时，口感软烂正好。
煮到软烂的牛肉吃起来口感自然就不会发柴了，软软嫩嫩，特别好吃。有些人会建议提前用小苏打来腌制牛肉，然后再拿来炖，我觉得牛肉炖得越久，味道越香，小苏打比较适合用来炒嫩牛肉，炖牛肉的话还是把它来交给时间吧。
煮牛肉时，总是发柴又塞牙？教你1招，煮出软烂好吃牛肉。牛肉这道食材是非常有营养的，但是在日常生活中人们却很少去烹饪牛肉，大部分是烹饪猪肉，要想吃牛肉的话都是去外面买现成的回来吃，就是因为很多时候煮牛肉总是煮的发柴发死，而且吃起来很硬很塞牙，因为牛肉的纤维比较粗，所以是很难煮软烂的，外面卖的却非常的软烂好吃，但是想要吃牛肉真的不推荐大家出去买现成的吃，因为外面卖的牛肉大部分是放了嫩肉粉，这样才导致它的肉质非常的软嫩，吃起来也不塞牙，但是从健康方面来讲的话，还是建议自己在家烹饪比较好。
在家煮牛肉的时候想要煮的不发柴不塞牙，今天就教你一招，按照这个方法来煮的话，做出的牛肉软烂好吃一点都不会塞牙，注意烹饪过程中的几个细节就可以了，说一下详细的烹饪步骤，喜欢吃牛肉的不妨按这个方法做来试试吧！
一，冷水入锅还是热水入锅？把牛肉清洗好了之后就开始放入锅里面煮了，注意煮牛肉的时候并不是开水下锅，要冷水下锅放入牛肉，这样在水温慢慢升高的过程中也慢慢的浸润到牛肉里面，让它有一个适应的过程，慢慢的加热去煮熟，这样更容易入味，更容易把牛肉煮的鲜香可口。
二，大快去煮。煮牛肉很少有把它切成小块放入锅中去煮的，因为牛肉的形状是不规则的，尤其是切小了之后，煮牛肉会让它的形状变非常不规则，所以这样在煮好了之后去吃会影响口感。不如直接大块放入锅中去煮，煮熟之后再切成小块去食用。
三，浸泡。煮熟的牛肉千万不要直接拿出来就吃，要把牛肉放在锅中继续浸泡两个小时，泡一段时间之后，能够使汤汁里面的滋味更加的浸入，这样做出来的牛肉汤底是非常好的，不管是煮面还是做汤，舀上一勺都非常的有滋味，而且加入这个过程之后也能够让牛肉泡制的更加软嫩，吃起来不会塞牙。
四，锅中倒入酒或醋。煮牛肉的时候，在锅里放上两勺白酒或者是醋，然后一起去炖煮，这样牛肉能够煮的更软烂，而且煮的时间要长一些，时间越长牛肉越软烂。
以上几个小技巧就是在煮牛肉的过程中需要注意的，如果能够做到的话，那么煮出来的牛肉是软烂好吃，非常入味的，在吃的过程中一点都不塞牙，不费劲就能够轻松的把牛肉嚼碎。秋天可以多吃一些牛肉，它的营养价值是很高的，尤其是对于小朋友来说，多吃一些牛肉比吃猪肉会更好，不会长胖，而且又能补充营养，喜欢吃的就自己做来试试吧，比在外面吃经济实惠，而且又干净卫生。
牛肉也是大众餐桌上最为常见的一种肉类食材，虽然牛肉的价格相对比其他禽类或者是猪肉稍微昂贵了点，但是牛肉的独特口感以及香味也是备受广大食客的追捧，由于牛肉的韧性十足，所以在制作牛肉相关菜肴的时候也必须要对牛肉进行特定的处理，这样的牛肉吃起来才会更加美味可口。
很多朋友在制作牛肉的时候由于不懂得如何处理以及采取正确的烹饪手法，所以很多牛肉吃起来也是又柴又硬，所以采取正确的处理烹饪食材才是至关重要的，那么今天就为大家介绍如何腌制牛油以及做一道有关牛肉的菜式青红椒炒牛肉。
首先我们将买回来的牛肉切成厚薄一致的薄片，然后放入清水当中浸泡片刻去除血水，最后再倒出用手挤干水分。将牛肉放入一个容器当中，然后往牛肉里面加入适量的酱油小苏打粉松肉粉半个鸡蛋清，水淀粉，食用油用力搅拌均匀，朝着同一个方向将牛肉拍打成起胶状态。
接下来就是将青红椒进行改刀去除青红椒的小籽，切成大小一致的菱形片状，准备几块姜片备用。
起锅烧热，在热锅当中加入足够量的食用油将其烧至五六成热的状态，然后再加入腌制好的牛肉进行炸制，将牛肉炸至成熟软化即可捞出控干油份，锅里面留下少许的底油烧热，然后下入姜片青红椒进行大火炒制，将青红椒炒至断生状态，然后再下入牛肉进行快速翻炒，在翻炒的过程当中可以下入适量的食盐鸡精蚝油进行调味，再次翻炒出锅装盘即可。
以上就是为大家介绍家常腌制牛肉的基本做法，这样做出来的牛肉不会如此的生硬干柴，不过在此需要注意的是，在腌制牛肉的时候千万不要过量的加入小苏打粉以及松肉粉，以免牛肉在烹饪过后发酸发苦。好了，喜欢的朋友们记得收藏一下。
引言：很多人在煮肉的时候不管煮要多久牛肉总是又柴又硬。他们在经过不断的探索和实践之后，依然不能够找到很好的方法。如果说牛肉的口感不好的话，那么做好的牛肉也会非常的难吃。小编今天就来跟大家说一说，为什么你煮牛肉的时候不管煮了多久牛肉总是达不到好的效果。
一、焯水没做好
小编要告诉你的就是之所以牛肉达不到理想的效果，就是因为在焯水的方面没有做好。如果你买回来是新鲜的牛肉的话，时间也比较充足，小编建议你最好将牛肉放在清水浸泡。当血水全部出来了之后，这样的话即使你不进行焯水，也不会有影响口感。一定要用温水洗不能够用凉水，这样的话牛肉就会遇冷收缩。小编建议您在对牛肉进行焯水之后要马上烹饪，不能够长时间的不管。这样的话牛肉等冷了之后就会变得硬硬的。
二、火候没有掌握好
很多人在做牛肉的时候做出来往往跟自己的理想不一样，就是因为没有把握好火候。小编想要告诉你的时候，在你煮牛肉的时候一定要用大火烧开，然后再用小火要让牛肉保持微微沸腾的状态，这样的话牛肉才更容易变得软软的。如果说牛肉吃的太硬的话，那么在吃的过程当中也会非常的哽咽影响美食的享用。
三、盐没有加好
很多人在煮牛肉的时候，都是在牛肉煮的过程中就加上盐。小编想告诉你，这样的做法是非常错误的。在你煮牛肉的时候在出锅前十分钟加盐就非常好，不要在开始煮的时候就放盐，这样的话就会让牛肉变得很硬，不容易煮软，到那个时候吃起来也非常的难受，也不能够更好的享用牛肉了这个食物。
你煮的牛肉又柴又硬是因为你煮点方法不对。想要把牛肉炖得烂一些又好吃，那么就应该提前处理，提前一天在牛肉上面涂一些干芥末，需要制作的时候就把它洗干净，用芥末涂抹的牛肉上，肉质会变得比较嫩，而且也可以更快的煮烂，炖牛肉一定要把水一次性加足，如果实在水不够，只能加热水开水，一定不能加冷水，否则就会让牛肉表面收缩紧致，吃起来就非常柴咬不动。还可以和茶叶搭配在一起炖煮，把一小包茶叶放进去，然后再把布包扎好放到锅里面和牛肉一起炖，这样牛肉的味道也可以更加清香，能够煮得更烂一些。
如果你煮的牛肉又柴又硬，那么恭喜你！你的牛肉应该不是饲料催生的肉牛。
只有肉质坚实的牛肉，经过长时间炖煮，内部的水分流失后，才会口感发柴！
那是因为你煮大了，所以老了就容易吃着柴，还有就是选择牛肉的时候一定要用小牛的肉就比较嫩一些。
答：没有用水浸泡。煮牛肉之前，需要先切成块，然后把切好的牛肉块放到清水中浸泡两小时左右，这样就会避免煮出来的牛肉又柴又硬。
答：1、牛肉自身的问题 如果买的牛肉不新鲜或者是冷冻的牛肉，煮出来的牛肉肯定是又柴又硬，我们在买牛肉的时候，一定要选择新鲜的牛肉，越新鲜的牛肉煮出来口感也会越好，最好是选牛里脊或者牛腩肉，总之就是要选优质的新鲜的牛肉。2、牛肉没有没有处理干净 煮牛肉的时候把牛肉切成小块，加入水浸泡几个...
答：3、没有掌握正确的腌制方法以及加水时机。炖牛肉之前必须要用料腌制以及制作的过程很重要。很多人做饭时，喜欢分次加凉水炖煮食材，但牛肉最忌忽冷忽热，中间要加水时也一定要加热水，不然牛肉就会变硬了。炖牛肉技巧：一、把肉选好，做出软嫩味道 1、选肥瘦相间的肉 无论是炒还是炖，选择肥瘦相间的...
答：很多人都会大量囤购牛肉，并且将牛肉放进冰箱当中，冷藏保存。这样一来，所吃的牛肉，就不是特别新鲜，煮出来的牛肉，自然就又柴又硬。而且在做牛肉的时候，不应该用热水焯水。也不该将牛肉焯好以后过凉水，这样冷热交替，很容易让肉质变得非常柴。一、煮牛肉的时候，牛肉总是又柴又硬，原因出在哪里...
答：一、先将牛肉用清水浸泡两个小时，泡出血水清洗干净。二、将牛肉切块冷水下锅，加入料酒，煮出血沫后捞出洗净 三、另起锅烧油，下牛肉翻炒。四、放葱、姜、八角、花椒、干辣椒、香叶、桂皮、茴香，抄一抄，最重要的一点，加入干山楂和陈皮，这样可以使牛肉更容易软烂嫩滑，大火炒出香味。五、接着...
答：牛肉可不是时间越长越烂，盐不可以放太早。如果是煮或炖，那么无论炖什么肉，都不可以凉水下锅。给你介绍用高压锅做酱牛肉的一点小心得吧。新鲜牛肉三斤，切成3～4块，熟了体积会缩小将近一倍。用清水洗净，最好能浸泡3～5分钟，利用这个时间将炒锅内放入清水。水量估计能没过肉，但是先不放肉，...
答：1 牛肉高压锅压多久 一般压30-40分钟左右即可。牛肉味甘性平，含有大量的维生素、蛋白质、脂肪、磷脂以及钙、铁、磷等营养成分物质，适量食用对人体健康具有一定好处，由于牛肉的肉质比较坚硬，煮的时候最好选择高压锅，这样熟的快一些，高压锅炖牛肉需要30-40分钟左右，首先，用高压锅炖牛肉，要...
答：做红烧牛肉或者炖牛肉的牛肉部位和炒牛肉的部位不同，处理的方法也不同，红烧牛肉选用的是牛腩肉，这个部位的肉肥瘦均匀，用来烧和炖是最佳选料，而炒牛肉选用的是牛里脊或牛霖（牛胸肉），这个部位的瘦肉最多，纹理清晰，好做处理，先断筋把牛肉切片，在用刀背敲打切丝，在经过腌制之后自然就熟得快了...
答：煮牛肉汤越熬越黑一般有三个原因 1.用铁锅煮汤就容易变黑，铁离子会使肉汤变黑 2.牛肉没有清洗干净，牛肉的血水没清掉的话汤就会越煮越黑 3.汤里面加了黑胡椒，黑胡椒这种佐料会使汤变黑。煮牛肉汤的正确步骤 ①首先将牛肉冲洗干净，接着放清水里浸泡15分钟去血水 ②把牛肉切小块 ③把牛肉块...
答：牛肉越煮越硬的原因是什么 1、在料理的过程中，随着温度的升高，牛肉中的肌肉纤维会开始不断收缩、挤出水分，若继续烹饪，最后会越煮越干，变得坚硬又紧实。2、牛肉不新鲜或者煮前没有处理干净牛肉，也会导致煮出来的牛肉又柴又硬。3、煮牛肉的时候火候方法不对，也会使煮出来的牛肉又柴又硬，煮...
