水煮鱼麻辣鲜香，滑嫩没腥味，正确的做法是怎样的？
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-06-15
引言：水煮鱼是我国川渝地区的一道特色名菜，属于川菜系，所以水煮鱼吃起来麻辣鲜香，油而不腻，鱼肉滑嫩。水煮鱼一般是用新鲜草鱼，豆芽，辣椒等食材制作而成的，水煮鱼因为鲜嫩的口感和麻辣的味道，受到了很多人的欢迎，在很多川菜馆都有这样一道名菜。想要吃到鲜香麻辣的水煮鱼，也可以自己在家尝试制作。
一、准备好食材，并把鱼骨煎出香味
做麻辣水煮鱼要准备新鲜草鱼，豆芽，生菜，辣椒，生抽，老抽，蚝油，葱，姜，蒜等调味料品。草鱼在买回来之后把鱼骨和鱼肉分好，将片好的鱼肉片放在碗里，加入蛋清，料酒，生抽，淀粉和盐充分搅拌均匀腌10分钟左右。然后锅中倒入少量的食用油，油热后把鱼骨和鱼头部分放进锅里，鱼头和鱼骨煎出香味，然后再加入葱姜蒜爆香。
二、水煮鱼的步骤
等到鱼骨和鱼头煎至两面金黄，就加入大量清水水开之后，先把生菜和豆芽放进去煮熟，捞出放在盆里。然后把腌好的鱼片依次下进锅里煮，煮到鱼肉定型再搅拌均匀，然后连汤带鱼片一起倒进刚才装有豆芽和生菜的盆里。把蒜末，辣椒面放在鱼肉上面，再用热油浇上去，撒上一把葱花就可以食用了。
三、制作窍门
这道水煮鱼做起来还是比较方便快捷的，但是在制作的时候要注意鱼肉，一定要先用蛋清和淀粉腌制10分钟，这样才能够让鱼肉的口感更加嫩滑。在鱼肉下进锅里之后，千万不要立马搅拌，因为立马搅拌会让鱼肉上的淀粉和蛋清都被冲散，从而影响整体口感。这道水煮鱼的配菜除了生菜和豆芽，还可以根据自己的饮食爱好添加其他食材。学会了水煮鱼的做法和小窍门，在家里也可以制作出这样一道经典美味。
先把鱼放在水中煮，加入一定的花椒大料进行调味，大火收汁，这样就做好了。
正确的做法就是提前腌制一下，然后加入料酒腌制，在制作的过程中加入料酒和葱姜蒜，这样才会没有腥味，也会更加好吃。
比较复杂的，先将鱼肉切成片，之后将配菜煮熟，放在盆底，最后煮熟鱼片，将鱼片和汤料倒入盆里，表面放入花椒，辣椒段和各种食材，然后淋入热油。
准备好食材，把这些食材都处理干净，都切成小块，然后放入盘子里，在放入调料，放入蒸笼里蒸就可以。
答：鱼肉腌制很重要，主要是放调料的顺序不要错了，要先用盐、料酒、葱姜水抓揉入味，再放入鸡蛋清抓拌均匀，让鱼肉把鸡蛋清吃进去，最后放入淀粉锁住水分，这是鱼肉滑嫩入味的正确方法。（3）鱼骨要先煎一下，然后用料酒顺着锅边淋一下，去除腥味，然后一定要放入开水炖煮，这样熬出来的汤汁奶白，没有...
答：3、最后加足够量的开水 酱油 盐 糖 炖煮20分钟左右 把腌好的鱼肉一片一片的放入锅中 划散 炖煮5分钟后 全部倒在铺好油菜和黄豆芽的盆中 上面撒上炸好花椒粒红辣椒段，另起锅倒入花椒油 烧至略微冒烟后 浇在装有水煮鱼片的盆中即可上桌开吃啦~鱼肉滑嫩，麻辣鲜香的水煮鱼片就做好...
答：一般情况下，大家在腌制鱼时会加入盐，料酒，淀粉觉得这样就可以给鱼去除腥味了，其实在腌制鱼时，只放这些是不够的，我们还要多加入一样东西，那就是啤酒了，啤酒有去腥增嫩的作用，在腌制鱼的时候加入适量的啤酒，做出来的水煮鱼，口感又嫩又滑，而且吃着也是没有香味儿，味道更加的香，一起来看看...
答：就是在上浆时加入了蛋清，使鱼肉在煮时也不损失掉鱼肉本身的鲜味，同时吃起来也更滑嫩。5、因为是麻辣水煮鱼，所以辣椒和麻椒一定要多放，这样炸出的麻辣油才更浓，不要不舍得放，要不达不到麻辣的效果，更是浪费了食材。6、姜末、蒜末也一定要多放，除了提味的同时，还能起到一定去腥的作用。
答：9.把鱼片搅拌成稍微发粘的时候，加入半个鸡蛋清，再次搅拌均匀，加入蛋清可以使鱼肉更加滑嫩。10.再放入适量的干淀粉拌匀，加入淀粉可以锁住鱼肉里面的水分，使鱼肉保持鲜嫩，然后放在一边腌制10分钟，使鱼肉充分入味。11.接下来准备水煮鱼的配菜和辅料，洗净的黄豆芽100克备用。12.豆腐皮一张卷起来，切成...
答：怎样制作水煮鱼，肉质滑嫩，麻辣鲜香，吃着不油腻呢？尽管水煮鱼的做法比较简单，可是要想做好它，还是需要下一番功夫的，一是选择本人自己喜欢的鱼类，鲤鱼或是黑鱼这些，想来都是大家非常喜欢的选择项淡水鱼类，鱼片和鱼骨在高汤的浸泡下，越来越油而不腻，辣且不臊，鲜美软嫩的鱼片，百吃不腻！...
答：水煮鱼是一道四川省的传统名菜，以其麻辣鲜香、肉质细嫩而著称。在家自制水煮鱼，虽然步骤稍显繁琐，但只要按照正确的方法，也能做出地道的川味水煮鱼。以下是自制水煮鱼的详细步骤：材料准备：鱼肉（草鱼或黑鱼等）：500克 大白菜叶：适量 青蒜、生姜、大蒜：适量 干辣椒：适量 花椒：适量 酱油：适量 ...
答：这道菜最经典之笔就是要用鲜活的鱼以及辣椒制作而成。做出来的水煮鱼片色味俱全，鱼片浸泡在红油中，满目的辣椒虽然红亮养眼，但却辣而不燥，这样也去除了鱼原有的腥味，口感嫩滑。简直就是百吃不厌。所以今天小怡就给大家介绍水煮鱼片怎么在家也能做出大厨的感觉。【食材...
