水煮鱼如何让鱼片滑嫩呢？
上浆可以简单地理解，为鱼片穿上一层“保护衣”的过程，主要用料有鸡蛋、淀粉、调味品，使劲搅拌上劲，再经过焯水或滑油，可以为鱼片增加水分，保持水分，并能改善口感，让鱼片饱满多汁，经过加热制熟以后，鱼片口感细嫩，十分爽滑。
做水煮鱼的时候，鱼片不能直接下锅，需要特殊处理，如果你一直做不好水煮鱼片，那真应该好好看一看，鱼片不经过处理，肯定不会嫩，鱼片没有口感、甚至没有味道。
因为鱼的生长特性不同，所以浆制方法也不同，草鱼和鲤鱼、花鲢鱼、黑鱼肉质差不多，属于同一种浆制方法，今天咱们主要讲解一下，以上三种鱼的上浆方法，草鱼很适合做水煮鱼片，也是饭店的首选鱼，学习上浆小技巧，保证你的鱼片，一片一片很完整，并且很有弹性，入口爽滑细嫩。
鱼片上浆食材：草鱼、淀粉、蛋清、色拉油
调味：食盐、味精
1、准备草鱼一条，可以帮忙让鱼贩处理干净，回家也省事，如果回家自己处理，洗净，去鳞及内脏，反正比较麻烦。
2、沿脊骨将鱼片到尾部，一分为二，只取嫩肉片部分，鱼骨部分不要，把鱼肚处把大的鱼肉片下，两面都是，做水煮鱼只要鱼肚部分，有鱼刺的地方不适合。
3、如图所示，这是片下来的鱼肚肉，从鱼尾开始下刀，刀斜着放，与案板的角度越小，鱼片越大，不大不小，薄厚均匀。
4、这是片好的鱼肉片，非常的薄，先用水冲洗一遍，去掉表面的血水，多冲洗几遍，然后控干水分。
5、加入半勺盐，适量的味精，下手开始抓拌，大概持续5分钟，一直到肉片黏乎乎的，粘粘滑滑的，再次冲洗干净。
6、鱼片控干水分，依次加入胡椒粉和盐，搅拌至粘滑，再加入蛋清、色拉油和淀粉，继续抓拌均匀，加入这几种辅料，都是为了锁住鱼片水分，使鱼片变的更嫩滑。
7、大约15分以后，鱼片已经成功浆好，此时还是半成品，下一步可以根据需求，去制作水煮鱼、酸菜鱼、番茄鱼片等等，鱼片又滑又嫩，还不容易碎。
技巧总结1、自己处理鱼麻烦，可以在购买的时候，让鱼贩子帮忙宰杀干净，回家只需片鱼即可。
2、做水煮鱼、酸菜鱼等，鱼片必须进行上浆处理，锁住水分，才能滑嫩可口。
首先，要将鱼肉先腌一下，具体方法是：将鱼肉和盐、生粉、蛋清腌在一起，使鱼肉入味。再就是水煮鱼的灵魂就在最后浇在上面的油，油一定要烧滚，并且要加入干辣椒，一起浇在菜品上
注意：
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
4、我觉得，美国买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。
5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。
麻辣水煮鱼几乎是每个爱吃辣的人都吃过的一道菜，很多时候去饭店里也是必点的，因为它肉质鲜嫩，麻辣味浓，做法也比较简单，所以很多家里聚餐时，也会常做这道菜，必定无鱼不成席，上一大盘水煮鱼还是很受欢迎的。
但是怎么做出来的味道才能像饭店里那么好吃呢？下面由长江美食城厨师长李海超，教我们做这道"水煮麻辣鱼"
用到的主要食材有：
草鱼一条，麻椒、辣椒、香菜、姜、蒜、盐、还有2个鸡蛋。
下面开始制作
1、我们先将草鱼改刀，去头，处理鱼的时候，一定要把鱼肚内侧里的黑膜处理干净，否则这个黑膜会发苦味，然后斜刀把鱼肉用刀片成一片一片的，放到盘内。
2、把改好刀的鱼，用流动清水冲洗干净里面的鱼血，鱼肉冲洗干净，将鱼肉沥干。
3、将鱼头和鱼骨放入锅中煮熟，放入盐，煮熟后捞出装盘。
4、把沥干的鱼肉放入盐、蛋清、胡椒粉上浆，最后放入淀粉，腌制5分钟。
5、将上浆好的鱼肉放入锅中，煮至8成熟捞出，煮熟的鱼肉放入盘中。
6、放少许盐、然后再将蒜末、姜末、香菜、放在鱼肉上撒匀，用一勺原汤浇入鱼身上。
7、锅内放油，油热放入麻椒、再放入辣椒，炸熟。
8、浇至鱼身上，这道水煮麻辣鱼就做好了。
总结：
这道鱼的特点是：麻辣鲜香、口味醇厚，适合家庭聚餐宴请亲朋好友，常言道无鱼不成席，家庭聚餐一定要有条鱼坐镇，才能显得更有面子，这个鱼一上桌肯定会受到大家一致好评。
注意事项：
1、草鱼要选用新鲜的活鱼，这样炖出的鱼更新鲜好吃，冷冻的味道会差些。
2、要注意上浆的时间和用料，鱼肉切好后就要马上上浆，这样可以第一时间让蛋清和淀粉包裹住鱼肉，使得鱼肉里的水份不流失。
3、煮鱼的时候要注意火候，不要煮太老，一般开锅煮8分钟左右即熟。
4、上浆加入鸡蛋是为了锁住鱼肉的水份，使鱼肉更滑嫩，饭店里炖的水煮鱼的鱼肉那么滑嫩，就是在上浆时加入了蛋清，使鱼肉在煮时也不损失掉鱼肉本身的鲜味，同时吃起来也更滑嫩。
5、因为是麻辣水煮鱼，所以辣椒和麻椒一定要多放，这样炸出的麻辣油才更浓，不要不舍得放，要不达不到麻辣的效果，更是浪费了食材。
6、姜末、蒜末也一定要多放，除了提味的同时，还能起到一定去腥的作用。
水煮鱼让鱼片滑嫩有一个秘诀，那就是在鱼片片完之后，用淀粉，盐少许，料酒，葱姜等多腌制几分钟，再进行下一步，这样鱼片就会很滑嫩。
将鱼片成薄片腌制五分钟之后，撒上生粉再下水中煮，这样鱼片就非常爽滑。
在做水煮鱼的时候，一定要先把鱼用开水泡一泡，这样会变得更好吃。
想要水煮鱼的鱼片滑嫩，就要切的时候注意好厚度，大概2-3毫米最为合适，做出的鱼片最为滑嫩。
答：鲜美细腻营养很高的鱼肉，总是让人非常的喜欢吃，而现在对鱼肉的烹饪方法也是很多，只要方法做得对，每一种做法味道都是很棒的，今天跟大家分享的是做水煮鱼的小技巧，水煮鱼是一道硬菜，也是很多饭店的招牌菜，做水煮鱼时鱼片嫩不嫩滑，关键在腌制上浆，水煮鱼的正确方法教你，收藏好了！可能有很多的...
答：4、在大碗里放入豆芽、生菜和芹菜（绿豆芽可直接放入，黄豆芽应先用开水焯一下再放入）。5、将煮好的鱼肉倒入装了蔬菜的大碗里，再在表面撒上辣椒粉。6、把炒锅洗干净后倒入油烧热，放入花椒和干辣椒爆香。7、将麻辣油淋在鱼片上，然后撒上香菜即可。特点：味道鲜美，色泽艳丽。功效：食用水煮鱼...
答：一般就是往里面加上一点陈皮，八角枸杞，另外可以选择用镊子把上面的刺给去掉。
答：1.把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟 2.炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒 3.然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后...
答：三种方法试试！！！可以解决腥味和不够滑嫩 一 鱼片冲去血水，捞出后吸干水分，加20克玉米淀粉和绿豆淀粉（两种粉的比例为3:4）的混合粉、5克盐、10克料酒、2克胡椒粉、5克鸡蛋清，朝一个方向搅打至鱼片起胶即可。此方法用到的是玉米淀粉和绿豆淀粉的混合粉。选用绿豆粉的原因：其含有大量的直...
答：水煮鱼如何让鱼片滑嫩？水煮鱼是川菜经典菜品之一。其味型为麻辣味，鱼片爽滑鲜嫩深受广大食客喜欢。下边我就向大家介绍一下如何能够做出一份麻辣鲜香，鱼片爽滑鲜嫩的水煮鱼。水煮鱼 主料:草鱼一条。配菜:蘑菇两三片，老豆腐二两，木耳少许，青菜五根，黄豆芽少许，二宽粉条少许。料头:生姜一块，大蒜...
答：很多人做水煮鱼，而且有鱼腥味。要么就是鱼太嫩了，钓上来就变质了，特别容易坏。或者不够好吃，不够嫩，一句话，不好吃。鱼片入锅时，一定要用勺背推水，不要用勺边，以免把鱼片弄断。做水煮鱼，主要有两个窍门。第一种是在鱼上放调料腌制，这样可以使鱼更入味，嫩滑，不易断。第二是做鱼的...
答：首先准备一条二斤左右的草鱼一条，洗净后刮去鱼鳞，切去头部，沿鱼的脊骨处下刀，片开鱼肉，去除鱼骨和鱼刺，然后斩成小块放入盆中再把鱼肉斜刀切成片，放入清水中，洗干净鱼肉上残留的血水，控水后挤干鱼片，加入一勺食盐，少许白胡椒，再加入适量的蛋清，使鱼肉更加嫩滑再用手抓匀，打上劲，加入...
答：口感就没那么鲜嫩滑嫩了。）【8】然后直接把鱼片连鱼汤一起倒入鱼骨和豆芽、豆腐皮的盆里。在盆中鱼片上面撒些蒜末、葱花、白芝麻。【9】另起锅，锅里倒入油，油热以后放入一把花椒、干辣椒段。炸出麻香味后直接浇在盆里的蒜沫上。一道非常下饭美味的“酸菜水煮鱼”就制作完成。
答：喜欢吃水煮鱼的小伙伴一定对那滑嫩的口感非常熟悉吧！不但嫩滑，而且夹起来弹弹的不易碎。自己在家做的水煮鱼总是夹起来就碎了，一点滑嫩的感觉都没有。饭店里究竟是放了什么神奇的调料才能让鱼好吃不易碎的呢？1.片水煮鱼的鱼片时一定要注意别太薄了，太薄了容易碎。要均匀一点。鱼片要用少许盐...
