食品中的致癌物

在我们的日常饮食中，潜在的致癌物质悄然隐藏，它们往往没有明显特征，却可能在不经意间悄然影响我们的健康。了解这些常见的致癌因子，能让我们更好地预防和控制。以下，让我们一起揭示五种日常饮食中的潜在威胁：

1. 苯并芘与多环芳烃

烧烤和熏制食物中的苯并芘和多环芳烃是不容忽视的致癌元凶。木炭燃烧产生的苯并芘会污染食物，而高温下脂肪的裂解还会产生更多。一项暨南大学的研究发现，烧烤爱好者摄入的多环芳烃显著增多。为了健康，建议:

• 尽量避免吃烧烤，特别是烧焦的部分，多吃蔬菜水果作为搭配。


• 自制烧烤时，使用锡箔纸包裹食物或改用电炉，以减少致癌物质的产生。


• 烧烤后及时更换和清洗沾染油烟的衣物。

2. 黄曲霉素

黄曲霉素是世界卫生组织认定的一级致癌物，常见于发霉食物。过期或土法榨油的食物可能隐藏其踪迹。它极强的稳定性使其难以消除。对待黄曲霉素，我们应:

• 对食物的口感变化保持警惕，即使无明显霉斑，若尝起来苦涩，应立即吐出并漱口。


• 自制植物油不安全，不推荐长期食用。


• 坚决拒食发霉食物，即使切割掉发霉部分也不安全。

3. 酒精

酒精和其代谢产物乙醛是公认的致癌物质，尤其对肝脏造成伤害。过量饮酒会增加患肝病的风险。合理饮酒建议:

• 限制饮酒量，啤酒每天不超过300毫升，红酒150毫升，白酒50毫升。


• 避免混合饮酒，以免对肝脏造成更大压力。


• 含酒精饮料和米酒、酒酿要适量。

4. 亚硝基化合物

腌制食物是亚硝基化合物的来源，它们能转化为致癌的亚硝胺。长期食用可能诱发胃癌。为此，我们应:

• 尽量避免腌制食物，少量食用时选择蒸煮，避免煎炸。


• 多吃新鲜蔬果，减少体内亚硝化过程。

5. 尼古丁

烟草中的尼古丁和其他有害化合物是多种癌症的元凶，吸烟者和被动吸烟者同样面临风险。戒烟是首要任务:

• 无论主动还是被动吸烟，都应避免烟雾中的有害物质深入肺部，危害全身健康。


• 坚决戒烟，保护自己和他人的健康。

警惕这些隐形的健康杀手，让我们在日常饮食中多加留意，以维护身体的长久健康。记住，预防总是优于治疗，多关注、少摄入，让我们共同守护健康的餐桌。