食品中致癌物质有哪些？

致癌的食品有哪些？

(1)咸鱼：咸鱼产生二四基亚硝酸盐，在体内可转化为致癌物质二四基亚硝胺。虾酱、咸蛋、咸菜、腊肠、火腿、熏猪肉同样含有较多的亚硝胺类致癌物质，应尽量少吃。
(2)烧烤食物：因含有强致癌物苯并芘，不宜多食。熏肝、熏鱼、熏豆腐干等亦含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌的因素的比例要大。
(3)油炸食品：食物煎炸过焦后产生致癌物质苯并芘。咖啡豆烧焦后，苯并芘含量增加20倍。油煎饼、臭豆腐、油条等用油，多数是重复使用的油，高温下会产生一种致癌分解物。
(4)霉变食物：米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生各种致癌毒素，如黄曲霉素等。长芽花生也易产生黄曲霉素。
(5)隔夜熟白菜：隔夜熟白菜会产生亚硝酸盐，在体内会转为亚硝胺致癌物。
(6)槟榔：嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素。
(7)反复烧开的水，不开的水及沟塘水：反复烧开的水含有亚硝酸盐，最后生成致癌的亚硝胺。胃癌、食道癌，肝癌这3种癌症均与饮沟塘水有关。经常饮用未烧开自来水的人，其患膀胱癌、直肠癌的可能性将增加。
(8)动物脂肪：若摄食过多的动物脂肪，可诱发大肠癌和生殖系统癌。应多吃富含不饱和脂肪酸的鱼类和植物油。

腌制类食品应限食的原因，是在加工过程中会加入很多盐。盐分中含有杂质，如亚硝酸盐、硝酸盐等，可能产生如亚硝酸胺等有害物质。
在腌制的过程中，腌制食品易被细菌污染。如果加入食盐量少于15%，蔬菜中的硝酸盐可能被微生物还原成亚硝酸盐。腌制1小时后亚硝酸盐含量增加，两周后可达到高峰，并可持续2~3周。
食用了这样的腌制食品，重者会引起亚硝酸盐在体内遇到胺类化合物时，生成一种致癌物质亚硝酸胺。因而常吃腌制类食品对身体不利，可诱发癌症。
例如萝卜、雪里蕻、白菜等天然蔬菜中含有一定数量的无毒硝酸盐。如果腌菜时气温高，放盐不足10%，腌制的时间不到8天，就会造成细菌大量繁殖，而且硝酸盐也易还原成有毒的亚硝酸盐。咸菜腌制9天后，亚硝酸盐开始下降，15天后亚硝酸盐下降至安全的剂量范围内。
腌菜如腌制不好，菜内会直接含有致癌物质亚硝酸胺。多吃粗制不卫生的腌菜，有潜在性致癌危险。此外，腌制类食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐，可与肉中的二级胺合成亚硝酸胺，是导致胃癌的直接原因。
还有一类食品如香肠、腌制火腿、腌制的其他动物食品，为了发色、增香、防腐等加工工艺的需要，人为地加入亚硝酸盐作为食品添加剂，也增加了产生亚硝酸胺的可能性，所以要控制此类食品的摄取。

1、食品中的致癌物质主要包括：亚硝基化合物、高脂肪物质、高浓度酒精等其中亚硝基化合物的体物在不新鲜的食品中如腐烂变质的食物中含量较高，人体在有萎缩性胃炎或胃酸成分分泌不足时，胃将亚硝基化合物的前体物合成亚硝基化合物。 2、食品污染中的致癌物质主要包括： 农用杀虫剂，家用的洗涤剂可能含有致癌的化合物，与些接触的食品可被污染。 些激素类制剂可通过兽医治疗或饲料添加剂进入食用家禽家畜体内，从而诱发与内分泌系统有关的肿瘤。 一些食品包装材料含有环芳烃基类物质，具有潜在的致癌性。如食品包装袋、包装纸等。 空气中的致癌物质通过土壤、水等途径蓄积于食物中。 3、食品中的添加剂，如防腐剂、食用色素、香料、调味剂及其他添加剂中含有的亚硝胺类物质。 4、食品加工储蓄是导致的致癌物，熏制食品和腌制食品中含有量的环芳烃基类致癌物质，霉变的大米，玉米，豆类中所含的黄曲霉素对人和动物都有很强的致癌作用。 咸鱼：咸鱼产生二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。一人如果从出生到10岁经常食用咸鱼，将来患鼻咽癌的可能性比不食用咸鱼的人大30-40倍。鱼露、虾酱、咸蛋、咸菜、腊肠、火腿、熏猪肉同样含有较多的亚硝酸胺类致癌物质，应尽量少吃。 烧烤食物：烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烧猪肉等。因含有强致癌物3，4-苯并芘，不宜多食。 熏制食品：如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等亦含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。 油炸食品：煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。咖啡豆烧焦后，苯并芘含量增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，多是使用重复多次的油，高温下会产生一种致癌分解物。 霉变食物：米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生各种致癌毒素。 隔夜熟白菜：会产生亚硝酸盐，在体内会转化为亚硝酸胺致癌物质。 槟榔：口嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素。 反复烧开的水：反复烧开的水含亚硝酸盐，最后生成致癌的亚硝酸。 喝不开的水及沟塘水：胃癌、食道癌、肝癌这三种癌症均与饮塘水有关。

容易致癌食物有哪些?
答：霉变物质 在我们身边有些食物特别容易霉变，比如大米、玉米、核桃、花生等，而很多人却疏忽大意，常有误食的情况，而这恰恰让霉变食物中的致癌物质-黄曲霉毒素有了可乘之机。“黄曲霉毒素”这种可怕致癌物质,它的毒性比砒霜可是要厉害多了！因此对以上容易产生致癌的食物，平时一定要多加留意，以避免...

致癌的食品有哪些?
答：生活中可以食用的食物种类繁多，但有些食物虽然美味，却不宜过量食用。食物是人体获取能量和营养的重要来源，然而，有些食物不仅营养价值不高，还含有致癌物质，对健康有害。那么，哪些食品含有致癌物质呢？以下是一些常见的致癌食品及其危害：1. 腌制食品 - 咸鱼中产生的二甲基亚硝酸盐可以在体内转化为...

世界公认的食品中三大致癌物质是什么?主要存在于哪些地方?
答：如熏制品中苯丙吡的含量比普通肉的苯丙吡含量高60倍。经验证，长期接触苯丙(A)芘，除能引起肺癌外，还会引起消化道癌、膀胱癌、乳腺癌等。 有机物及矿物燃料不完全燃烧时，可产生一类强致癌物——多环芳烃，苯丙(A)芘为其典型代表，广泛存在于自然界。它进入食品的途径主要有：(1)环境污染，...

对人体有危害的食品添加剂有哪些?
答：4、面粉处理剂（溴酸钾）这种添加剂会用于面粉和面包制品加工，可致癌。在很多国家是禁止使用的，但在美国是合法的。5、阿斯巴甜和糖精这些不含卡路里的蔗糖替代物常用于制作餐桌甜味剂和节食饮料。有研究显示它们可能会致癌。6、D-异抗坏血酸钠（抗氧化剂）被中国食品添加剂协会评为“绿色食品添加剂”...

世界公认的食品中三大致癌物质是什么?主要存在于哪些地方?
答：有机物及矿物燃料不完全燃烧时，可产生一类强致癌物——多环芳烃，苯丙(A)芘为其典型代表，广泛存在于自然界。它进入食品的途径主要有：(1)环境污染，烟尘及汽车废气中含有大量苯丙(A)芘，经叶片及根转入植物体内。(2)不合理的加工方法，如烟熏和火烤食品，常因油的滴落燃烧造成对食品污染。(3)...

腌制类食品含有哪些致癌物质?
答：5. 例如，萝卜、雪里蕻、白菜等蔬菜中含有无毒的硝酸盐。在气温高、盐分添加不足10%、腌制时间短于8天的情况下，细菌会大量繁殖，硝酸盐易还原成有毒的亚硝酸盐。6. 腌制9天后，亚硝酸盐开始下降，15天后降至安全水平。如果腌制不当，食品可能直接含有致癌物质亚硝酸胺，增加致癌风险。7. 此外，腌制...

世界卫生组织规定的4类致癌物是
答：我们的饮食文化丰富多彩，但其中也包含了一些潜在的有害物质。实际上，日常饮食中的许多食物都可能含有致癌物质，这也是癌症患者增多的一个原因。因此，我们需要认识到癌症其实离我们并不遥远。接下来，让我们来看看日常生活中的致癌物和致癌物质都有哪些。1. 什么是致癌物？致癌物，即能引发癌症的物质。

常见的致癌物有哪些
答：亚硝酸胺；含有香精等添加剂可能损害肝脏等脏器.1、食品中的致癌物质主要包括：亚硝基 化合物、高脂肪物质、高浓度酒精等。其中亚硝基化合物的前体物在不新鲜的食品中如腐烂 变质的食物中含量较高，人体在有萎缩性胃炎或胃酸成分分泌不足时，胃将亚硝基化合物的 前体物合成为亚硝基化合物。

日常生活中的致癌物有哪些?致癌物质有哪些?
答：我们的饮食文化是非常丰富的，但是就是在这么丰富的饮食氛围中有害的食物也越来越多，其实我们日常生活中吃的很多食物都含有致癌物质，所以现在患癌的人才越来越多，所以说癌症离我们其实很近，那日常生活中的致癌物有哪些？致癌物质有哪些？1、什么是致癌物致癌物，顾名思义，就是能诱发人患癌的物质。...

无色无味化学致癌物
答：生活中无色无味的致癌物一般都有：1.黄曲霉毒素：存在于发霉的粮食作物中，比如玉米、花生之类的；2.二恶英：存在于垃圾等焚烧的气体中；3.尼古丁：香烟中含量很高。4.N-亚硝基化合物：目前发现含N-亚硝基化合物较多的食品有：烟熏鱼、腌制鱼、腊肉、火腿、腌酸菜等。5.稠环芳烃类化合物：稠环芳烃...