干鲍鱼墨鱼排骨汤的做法
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-06-27
干鲍鱼炖排骨汤的做法
墨鱼排骨汤腥味重？大厨教你正确做法，简单3步，口感软糯无腥味
墨鱼排骨汤是一款家常汤品，汤汁鲜美，香味浓郁，是不少人心中的“汤类之王”。墨鱼干营养丰富，除了含有丰富的蛋白质外，还含有大量的碳水化合物以及维生素，吃完以后不仅可以提高免疫力还能养肝明目，搭配上同样滋味鲜美的排骨，两者合一炖出来鲜汤，味道别提有多美味了。在寒冷的冬天，饭后闲暇时能喝上一碗鲜美又可口的墨鱼汤，身上和心里立马就能暖和起来。不管气温有多么严寒，也不会再对自己造成影响。
这么富含营养又好喝的汤简直是人间美味，但是有很多人却不喜欢喝墨鱼汤，当你满腔爱意的为家里的孩子或者家人做了一顿极富营养的墨鱼汤时，家人却满脸不愿，喝也喝不下去，说起来就是味道太腥，比不过其它鲜美汤品。那么怎样完美去除墨鱼汤中的腥味呢？其实做法超级简单，今天小编就将大厨分享出来的正确做法告诉大家，只需要简单的三步，就能让你快速喝到口感软糯无腥味的墨鱼排骨汤！下面就和我一起来看看吧！
第一步：墨鱼干先放在冷水里浸泡隔夜至泡软，如果是热天，中间最好换换水，想要做出鲜美可口的墨鱼汤，切忌偷懒哦~墨鱼干泡软之后，需要耐心的把墨鱼去骨，撕去表层的薄膜，去骨之后改切成条状。墨鱼处理起来十分复杂，每个细节都一定要做到位，这样墨鱼才能够被处理干净，不影响口感。所以为了让家人能愉悦的喝上一碗美美的鲜汤，小编相信再麻烦您也会觉得甘之如饴。
第二步：拿出买好的新鲜排骨，浸泡30分钟左右后用流动的清水反复冲洗，直至把血水冲洗干净，再剁成一小段一小段，切忌把排骨剁太大块，以免影响口感。排骨准备好之后，接下来就要进入墨鱼排骨汤去腥味最重要的一步！准备好生姜，切成片状，准备3~4片的分量，不宜太多，不然可能会使生姜的味道太过浓重，从而影响汤的口感，从一个坑跳入另一个坑。
第三步：把收拾好的排骨、墨鱼以及姜片放入汤锅里，加入适量的清水，注意水不要放太多，不然会让你熬出来的汤的味道不够浓稠和鲜美。再放入墨鱼骨，用大火把水烧开，看到锅里的水翻滚时用锅勺撇净上层的浮沫，在汤锅里撒入少量小葱结调味调色。再转小火，慢炖1.5小时，调入盐和胡椒粉调味，接着用小火慢煮20分钟，就能够得到美味墨鱼排骨汤啦！
好了，那么以上就是鲜美无腥味的墨鱼排骨汤的简单做法啦，不知道大家在看完以后，都有没有学会呢？是不是非常的简单呀，学会的话就赶紧回家动手开做吧。这期的内容到这里就结束了，如果大家喜欢的话可以点一个收藏和关注，这里每天都会更新很多有趣实用的美食文章，我们下期不见不散
下面分享一道墨鱼干萝卜排骨汤的食谱给大家，清淡营养又滋补，秋天里的必备汤水。
墨鱼干排骨萝卜汤
配料:
排骨600克、墨鱼干半只、萝卜半根、姜一小块、盐少许
烹饪步骤:
1. 把墨鱼干对半剪开去掉白色墨鱼壳，
2.取一半墨鱼干，放入清水中浸泡两个小时，
3.把墨鱼干剪成一厘米宽的长丝，洗净备用
4.锅中放入适量水烧开，放入排骨，除去血水
5.捞出排骨洗净备用
6.把墨鱼干和排骨放入砂锅中，取一块姜切成片，一起放入，加入适量水(以淹没材料两公分为准)，大火烧开，转小火煮一个小时，
7.萝卜削皮对半切开，切成片，
8.一个小时后放入萝卜再煮20分钟即可
9.最后根据个人口味加入适量盐调味即可！
其实很简单，肉骨和墨鱼干放在一起小火慢炖90分钟就好了，但是揭开锅盖的那一瞬间，看到两种蛋白质溶解在汤里变成奶白色的肉骨海鲜浓汤，味道还是不同一般地好，我就知道这次做对了。
墨鱼营养丰富，具有壮阳健身、益血补肾、健胃理气之功效，而且味道鲜美，是食疗的佳品，我又加了几粒红枣进去，让这一锅汤更有一种暖暖的鲜甜滋味，有兴趣的伙伴也可以试试。
[墨鱼干炖排骨汤]
主料：墨鱼干1只，肉汤骨500克
辅料：姜1小块，红枣8粒，葱2段，盐适量
步骤：1、墨鱼干要事先泡发2小时，我通常是早起先把墨鱼干泡上，再去买菜，菜场一圈兜回来，也就差不多了。
2、墨鱼干洗净切成条状，姜切片，肉骨、葱、红枣都洗净备用。
3、炖锅里加够足量的水，把肉汤骨放入，大火烧开改中小火煮5-10分钟。
4、会有很多浮沫，把它撇干净。
5、加入姜片、葱段和红枣。
6、再加入泡发的墨鱼干，中小火炖煮90分钟。
7、一个半小时以后，骨汤已经变成白色，汤汁浓稠，无比鲜香，只要加适量盐调味就可以了。起锅以后撒几粒绿葱花即可。
最近迷上这锅汤，2条墨鱼1碗肉， 质地滑嫩，鲜美适口，营养丰富
天气渐凉，每餐吃饭都想来一碗热乎乎的汤，在煮汤的方法中，冬季的汤品以煲汤为主，老火汤是南方最常见的汤，什么叫老火汤，就是指煲两个小时以上的功夫汤才叫老火汤，里面不仅要加入一些滋补药材，还得掌握火候，煲汤的锅也是有讲究的，通过长时间的小火熬制，使食材的精华尽入汤水中，这种老火靓汤，南方人只喝汤不吃里面的料，对于这么讲究的老火现汤，于我来说，那是根本办不到。
偶尔煲个老火靓汤还行，可要是天天这么煲，肯定办不到，可我又想天天喝热腾腾的汤，只好做一些快手汤来满足自已的口福，今天给大家分享的这锅墨鱼肉丸汤，不要2个小时，也不要1个小时，只要半个小时就行了，食材也简单，不用放什么滋补药材，也不用养生锅或砂锅、高压锅之类的厨具，就是家里普通的汤锅或炒菜锅都可以完成烹调步骤。
这道墨鱼肉丸汤，是根据墨鱼排骨汤改良的，很多年前，我在一朋友家喝到墨鱼排骨汤，那汤的味道几乎要鲜掉舌头，真是太美味了，我还从来没喝过那样鲜美的汤，朋友的妈妈告诉我，她们家乡，只有来了贵客才会做排骨墨鱼汤喝，我一口气喝了三碗汤，甚至还向朋友的妈妈学会了墨鱼排骨汤的做法，墨鱼排骨汤的窍门就是，墨鱼一定要用明火烧，烧过之后的墨鱼才会香味绵长。
当年，朋友妈妈教我用高压锅烹调墨鱼排骨汤，之后，我一直这么做来吃，可后来，我家高压锅坏了，就改用砂锅煲，高压锅只用半个小时就好了，砂锅煲却需要1个小时，烹调时间太久，我后来就尝试着用肉丸取代排骨，墨鱼烧来提前泡发好，只需半个小时就做好了，没想到味道特别棒，肉丸的肉质滑嫩，还有墨鱼的鲜味，我们家不吃猪肉的孩子都能吃上两碗肉丸，做法也简单，不费时间，半小时就能煮一锅鲜掉舌头的墨鱼肉丸汤。
【墨鱼肉丸汤】
特点：汤鲜味美，质地滑嫩，营养丰富。
【所需食材】
干墨鱼2条，猪肉300克，姜1块，鸡蛋1个，盐适量、虾皮粉适量，葱花适量，生粉、黑胡椒粉、蚝油、料酒适量。
【烹调步骤】
1. 将干墨鱼烧一烧，烧的时候用铁筷子夹着，注意不要烫到手，不要直接放在炉灶上烧，夹着墨鱼用明火烧，只烧墨鱼的背部就行了，腹部不用烧，烧了之后，不仅好取里面的鱼骨，还能增加墨鱼的香味，做过这道菜的人都知道，烧墨鱼的时候都是满屋飘香，很喜欢闻这个香味，当然，有的人不喜欢这个味道就别尝试做了，我和家人都喜欢。
2. 烧得墨鱼干整个蜷曲起来，放在盆里，用开水泡制，开水可以很快就泡发好，煮汤的时候就不用煮那么久，不然，太硬的话，煮汤的时候要煮很久。
3. 墨鱼泡好后，清洗干净，再切好备用。
4. 将肉洗干净，切大块放进绞肉机里，这个肉不要太肥，但要有点肥的才好吃，瘦肉要多过肥肉，再把姜洗干净，切一半扔进绞肉机，鸡蛋敲打进绞肉机，放适量生粉、盐、黑胡椒粉、蚝油，盖上盖子，插上电源，只需1分钟，肉泥就绞打好了。
5. 所需食材都准备好了，肉泥要用筷子顺着一个方向搅打上劲，做出来的肉丸才会Q弹，将剩下的姜切成片或丝。
6. 锅中放适量水，切好的墨鱼放进去，盖上锅盖，放到炉灶上去煮制。
7. 泡发好的墨鱼很容易煮熟。
8. 墨鱼煮好之后，再将肉丸一个个放进汤锅中。
9. 煮至全部肉丸都浮起来之后，再继续煮个两分钟。
10. 最后放盐和虾皮粉调味，不要放太盐，盐了汤不好喝，再切点葱花撒进去，香喷喷的墨鱼肉丸汤就做好了。
【小贴士】
1. 干墨鱼一定要记得用明火烧过，烧过之后的汤煮出来才鲜美，有过对比，不烧直接煮出来的汤有腥味不说，墨鱼的肉质也不好，火烧之后再泡发，墨鱼吃起来有一种脆脆的质感，又特别有嚼劲，很喜欢吃这个。
2. 做这道汤的时候，可以多煮点，用来做粉面的高汤，粉面味道特别鲜美，不用放任何多余的调料也好吃。
3. 这道汤用的是干墨鱼，不是新鲜墨鱼，也不是市场泡发好的墨鱼，只有用干墨鱼煮出来才是这个味，泡发的时候也不要加任何添加剂，就是我这样的土方法就可以了。
[墨鱼干炖排骨汤]
主料：墨鱼干1只，肉汤骨500克
辅料：姜1小块，红枣8粒，葱2段，盐适量
步骤：1、墨鱼干要事先泡发2小时，我通常是早起先把墨鱼干泡上，再去买菜，菜场一圈兜回来，也就差不多了。
2、墨鱼干洗净切成条状，姜切片，肉骨、葱、红枣都洗净备用。
3、炖锅里加够足量的水，把肉汤骨放入，大火烧开改中小火煮5-10分钟。
4、会有很多浮沫，把它撇干净。
5、加入姜片、葱段和红枣。
6、再加入泡发的墨鱼干，中小火炖煮90分钟。
7、一个半小时以后，骨汤已经变成白色，汤汁浓稠，无比鲜香，只要加适量盐调味就可以了。起锅以后撒几粒绿葱花即可。
正宗墨鱼猪肚排骨汤怎么做
答：食材明细 主料 猪肚半斤 沙骨半斤 八爪墨鱼干一只 姜三片 淀粉适量 辅料盐适量 料酒适量 酱油适量 胡椒适量 花生油适量 咸鲜口味 煲工艺 数小时耗时 普通难度 墨鱼猪肚排骨汤的做法步骤 1 八爪墨鱼干提前二小时温水泡好，去掉中间的眼睛，里面的沙子，后撕成小断 2 猪肚好吃难处理，紫菜教大家一招，...
墨鱼干排骨汤怎么做好吃,墨鱼干排骨汤的家
答：用料 主料 墨鱼(干)2只 排骨500克 辅料 胡萝卜 100克 黑木耳 30克 姜 3片 醋 1小勺 食盐 1小勺 墨鱼干排骨汤的做法 1.墨鱼干、黑木耳提前浸泡，充分泡发 2.泡好的墨鱼干去骨，切细丝，胡萝卜切小块，生姜切片 3.将排骨冲洗干净，坐锅，烧热水，放入排骨和生姜片，焯烫一会儿去除血水，捞...
干排骨汤的做法,墨鱼干排骨汤怎么做好吃
答：6.砂锅中放入清水再放入掉好水的排骨，加一个拍碎的生姜开火煮 7
墨鱼炖排骨的做法
答：墨鱼炖排骨做法 食材准备：墨鱼干：4-5个、排骨：400g、盐：适量、白醋（香醋也可）：几滴步骤详解1将墨鱼干放冷水中浸泡3小时左右，如果气温过高中间需换一至二次水。2准备好排骨3将墨鱼表面的黑膜撕去，去除头部的眼睛，收拾干净，洗净4将墨鱼切丝备用5将排骨洗净，放汤锅里，放适量的水，水量要...
这道墨鱼干炖排骨汤
答：墨鱼干炖排骨汤 做法1、墨鱼干泡3小时以上后切条。2、排骨焯水，放入姜片倒入排骨翻炒出油脂，后加入墨鱼干，1勺料酒翻炒，倒入一大碗开水，撒上少许白胡椒粉和黄豆（增加醇厚口感的）。3、转入砂锅中放墨鱼干骨头，中小火焖煮1小时以上，后放红枣继续焖煮40分钟，放半勺盐，搅拌撒上葱花就可以开吃...
怎么炖墨鱼排骨汤
答：材料：排骨400克、墨鱼干50克、生姜1小块、精盐1小勺、味精0.5小匙。墨鱼排骨汤的做法：1、排骨洗净砍成块，干墨鱼泡软，去骨，洗净切片，生姜洗净拍松；2、锅内加水，待水开时放入排骨块，墨鱼片，用中火煮至断生，捞起待用；3、在砂锅内投入排骨块，墨鱼片，生姜，注入清水，用小火煲2 小时...
墨鱼干怎么炖汤
答：用料 小墨鱼干 3只 排骨 300克 姜 一小块 葱段 适量 料酒 适量 盐 适量 味精 适量 墨鱼干排骨汤的做法 1.小墨鱼干提前用清水浸泡3小时，浸软，去内脏，撕外皮。2.将墨鱼干切成条备用。3.排骨洗净，下冷水锅中焯去血水，撇去浮末。4.将焯好的排骨捞出，用冷水冲洗干净...
墨鱼排骨汤的做法大全中有哪些适合新手的烹饪方式?
答：出锅：待排骨炖至酥软，墨鱼煮至入味，汤汁浓郁时，即可关火。捞出葱段和姜片，将汤装入碗中，热腾腾的墨鱼排骨汤就可以享用了。小贴士：焯水是为了去除排骨中的血水和腥味，这一步很重要，不可省略。泡发墨鱼干时，可以加入少许料酒，有助于去腥增香。炖煮时使用小火可以让汤的味道更加鲜美，排骨...
干鲍鱼浸发及制作过程比较复杂，必须用冷水浸透，然后经过煲、焗，清除细沙及肠脏后，用姜汁酒等煨过辟腥，再用上汤、老鸡、猪腩肉、猪排骨等同煲，至焾身即可备用烹制。基本程序如下： 用清水把干鲍鱼浸24小时后，捞起。把鲍鱼放入瓦罉内，加水煲沸后，熄火，不要打开盖,焗至水凉后取出。用刷子细心刷去鲍鱼的细沙，剪去肠脏，再用清水浸洗干净。把竹笪放在罉底，排上鲍鱼。猪腩肉、猪排骨和老鸡放在鲍鱼上，注入上汤至稍稍掩盖物料即可。猛火煲滚后，改用文火煲12小时，便鲍鱼充分吸入上汤及肉料的精华。文火煲鲍，能使鲍鱼本身的香味挥发出来，且呈膨胀丰满之状。
1.排骨洗净砍成块，干墨鱼泡软、去骨，洗净切片，生姜洗净拍松，
2.锅内加水，待水开时放入排骨块、墨鱼片，用中火煮至断生，捞起待用，
3.在砂锅内投入排骨块、墨鱼片、生姜，注入清水，用小火煲2小时，加精盐和味精即可。
做法二
食材准备
原料：墨鱼干100克、排骨400克、生姜一小块、豆豉、黄酒、盐。
墨鱼排骨汤
图册 14张
调料：精盐2小匙、味精1小匙
制作步骤
1、墨鱼干先放在冷水里泡软，如果是热天，中间最好换换水；排骨用水反复清洗去血水，剁成段；生姜切成片。
2、泡好的墨鱼去膜去骨，斜切成片。
3、准备一大碗，放排骨墨鱼，加盐和黄酒先拌均。
4、然后放生姜、豆豉，加半碗水。（水多了，汤不鲜）
5、碗口蒙上保鲜膜（有碗盖的用碗盖更卫生安全）。
6、电饭煲注入适量水插好电，放进蒸架，碗搁在蒸架上，盖上电饭煲盖子，开始炖，直至汤熟 。
墨鱼洗净，用清水泡软切块，排骨洗净，把处理好的墨鱼放入沸水锅中焯烫后捞出沥水回，把排骨，答墨鱼加姜片放入汤锅里，加足量清水，大火烧开后，撇净浮沫，加入小葱，转小火慢炖调入盐，胡椒粉调味即可。
具体步骤：
1.墨鱼干用温水浸泡1小时。
2.捞出洗净，再用清水泡5分钟左右，去除软骨和杂质，切成小块。在加了料酒的沸水中焯一下，捞出冲洗，沥干水分备用。
3.排骨洗净，冷水下锅煮开。
4.捞出，用温水冲洗干净浮沫。
5.将排骨和墨鱼一起放入压力锅中，加适量水，撒点姜片。
6.加玻璃盖，煮开后，淋一点料酒去腥。
7.盖上压力锅盖，大火煮至锅盖上的红色显示杆上升，继续煮，等限压阀处有蒸汽排出，转中小火煮5分钟，关火。等锅内没有压力了，取下盖子，大火煮3分钟，加适量盐调味，撒上小葱末即可。
墨鱼排骨汤腥味重？大厨教你正确做法，简单3步，口感软糯无腥味
墨鱼排骨汤是一款家常汤品，汤汁鲜美，香味浓郁，是不少人心中的“汤类之王”。墨鱼干营养丰富，除了含有丰富的蛋白质外，还含有大量的碳水化合物以及维生素，吃完以后不仅可以提高免疫力还能养肝明目，搭配上同样滋味鲜美的排骨，两者合一炖出来鲜汤，味道别提有多美味了。在寒冷的冬天，饭后闲暇时能喝上一碗鲜美又可口的墨鱼汤，身上和心里立马就能暖和起来。不管气温有多么严寒，也不会再对自己造成影响。
这么富含营养又好喝的汤简直是人间美味，但是有很多人却不喜欢喝墨鱼汤，当你满腔爱意的为家里的孩子或者家人做了一顿极富营养的墨鱼汤时，家人却满脸不愿，喝也喝不下去，说起来就是味道太腥，比不过其它鲜美汤品。那么怎样完美去除墨鱼汤中的腥味呢？其实做法超级简单，今天小编就将大厨分享出来的正确做法告诉大家，只需要简单的三步，就能让你快速喝到口感软糯无腥味的墨鱼排骨汤！下面就和我一起来看看吧！
第一步：墨鱼干先放在冷水里浸泡隔夜至泡软，如果是热天，中间最好换换水，想要做出鲜美可口的墨鱼汤，切忌偷懒哦~墨鱼干泡软之后，需要耐心的把墨鱼去骨，撕去表层的薄膜，去骨之后改切成条状。墨鱼处理起来十分复杂，每个细节都一定要做到位，这样墨鱼才能够被处理干净，不影响口感。所以为了让家人能愉悦的喝上一碗美美的鲜汤，小编相信再麻烦您也会觉得甘之如饴。
第二步：拿出买好的新鲜排骨，浸泡30分钟左右后用流动的清水反复冲洗，直至把血水冲洗干净，再剁成一小段一小段，切忌把排骨剁太大块，以免影响口感。排骨准备好之后，接下来就要进入墨鱼排骨汤去腥味最重要的一步！准备好生姜，切成片状，准备3~4片的分量，不宜太多，不然可能会使生姜的味道太过浓重，从而影响汤的口感，从一个坑跳入另一个坑。
第三步：把收拾好的排骨、墨鱼以及姜片放入汤锅里，加入适量的清水，注意水不要放太多，不然会让你熬出来的汤的味道不够浓稠和鲜美。再放入墨鱼骨，用大火把水烧开，看到锅里的水翻滚时用锅勺撇净上层的浮沫，在汤锅里撒入少量小葱结调味调色。再转小火，慢炖1.5小时，调入盐和胡椒粉调味，接着用小火慢煮20分钟，就能够得到美味墨鱼排骨汤啦！
好了，那么以上就是鲜美无腥味的墨鱼排骨汤的简单做法啦，不知道大家在看完以后，都有没有学会呢？是不是非常的简单呀，学会的话就赶紧回家动手开做吧。这期的内容到这里就结束了，如果大家喜欢的话可以点一个收藏和关注，这里每天都会更新很多有趣实用的美食文章，我们下期不见不散
下面分享一道墨鱼干萝卜排骨汤的食谱给大家，清淡营养又滋补，秋天里的必备汤水。
墨鱼干排骨萝卜汤
配料:
排骨600克、墨鱼干半只、萝卜半根、姜一小块、盐少许
烹饪步骤:
1. 把墨鱼干对半剪开去掉白色墨鱼壳，
2.取一半墨鱼干，放入清水中浸泡两个小时，
3.把墨鱼干剪成一厘米宽的长丝，洗净备用
4.锅中放入适量水烧开，放入排骨，除去血水
5.捞出排骨洗净备用
6.把墨鱼干和排骨放入砂锅中，取一块姜切成片，一起放入，加入适量水(以淹没材料两公分为准)，大火烧开，转小火煮一个小时，
7.萝卜削皮对半切开，切成片，
8.一个小时后放入萝卜再煮20分钟即可
9.最后根据个人口味加入适量盐调味即可！
其实很简单，肉骨和墨鱼干放在一起小火慢炖90分钟就好了，但是揭开锅盖的那一瞬间，看到两种蛋白质溶解在汤里变成奶白色的肉骨海鲜浓汤，味道还是不同一般地好，我就知道这次做对了。
墨鱼营养丰富，具有壮阳健身、益血补肾、健胃理气之功效，而且味道鲜美，是食疗的佳品，我又加了几粒红枣进去，让这一锅汤更有一种暖暖的鲜甜滋味，有兴趣的伙伴也可以试试。
[墨鱼干炖排骨汤]
主料：墨鱼干1只，肉汤骨500克
辅料：姜1小块，红枣8粒，葱2段，盐适量
步骤：1、墨鱼干要事先泡发2小时，我通常是早起先把墨鱼干泡上，再去买菜，菜场一圈兜回来，也就差不多了。
2、墨鱼干洗净切成条状，姜切片，肉骨、葱、红枣都洗净备用。
3、炖锅里加够足量的水，把肉汤骨放入，大火烧开改中小火煮5-10分钟。
4、会有很多浮沫，把它撇干净。
5、加入姜片、葱段和红枣。
6、再加入泡发的墨鱼干，中小火炖煮90分钟。
7、一个半小时以后，骨汤已经变成白色，汤汁浓稠，无比鲜香，只要加适量盐调味就可以了。起锅以后撒几粒绿葱花即可。
最近迷上这锅汤，2条墨鱼1碗肉， 质地滑嫩，鲜美适口，营养丰富
天气渐凉，每餐吃饭都想来一碗热乎乎的汤，在煮汤的方法中，冬季的汤品以煲汤为主，老火汤是南方最常见的汤，什么叫老火汤，就是指煲两个小时以上的功夫汤才叫老火汤，里面不仅要加入一些滋补药材，还得掌握火候，煲汤的锅也是有讲究的，通过长时间的小火熬制，使食材的精华尽入汤水中，这种老火靓汤，南方人只喝汤不吃里面的料，对于这么讲究的老火现汤，于我来说，那是根本办不到。
偶尔煲个老火靓汤还行，可要是天天这么煲，肯定办不到，可我又想天天喝热腾腾的汤，只好做一些快手汤来满足自已的口福，今天给大家分享的这锅墨鱼肉丸汤，不要2个小时，也不要1个小时，只要半个小时就行了，食材也简单，不用放什么滋补药材，也不用养生锅或砂锅、高压锅之类的厨具，就是家里普通的汤锅或炒菜锅都可以完成烹调步骤。
这道墨鱼肉丸汤，是根据墨鱼排骨汤改良的，很多年前，我在一朋友家喝到墨鱼排骨汤，那汤的味道几乎要鲜掉舌头，真是太美味了，我还从来没喝过那样鲜美的汤，朋友的妈妈告诉我，她们家乡，只有来了贵客才会做排骨墨鱼汤喝，我一口气喝了三碗汤，甚至还向朋友的妈妈学会了墨鱼排骨汤的做法，墨鱼排骨汤的窍门就是，墨鱼一定要用明火烧，烧过之后的墨鱼才会香味绵长。
当年，朋友妈妈教我用高压锅烹调墨鱼排骨汤，之后，我一直这么做来吃，可后来，我家高压锅坏了，就改用砂锅煲，高压锅只用半个小时就好了，砂锅煲却需要1个小时，烹调时间太久，我后来就尝试着用肉丸取代排骨，墨鱼烧来提前泡发好，只需半个小时就做好了，没想到味道特别棒，肉丸的肉质滑嫩，还有墨鱼的鲜味，我们家不吃猪肉的孩子都能吃上两碗肉丸，做法也简单，不费时间，半小时就能煮一锅鲜掉舌头的墨鱼肉丸汤。
【墨鱼肉丸汤】
特点：汤鲜味美，质地滑嫩，营养丰富。
【所需食材】
干墨鱼2条，猪肉300克，姜1块，鸡蛋1个，盐适量、虾皮粉适量，葱花适量，生粉、黑胡椒粉、蚝油、料酒适量。
【烹调步骤】
1. 将干墨鱼烧一烧，烧的时候用铁筷子夹着，注意不要烫到手，不要直接放在炉灶上烧，夹着墨鱼用明火烧，只烧墨鱼的背部就行了，腹部不用烧，烧了之后，不仅好取里面的鱼骨，还能增加墨鱼的香味，做过这道菜的人都知道，烧墨鱼的时候都是满屋飘香，很喜欢闻这个香味，当然，有的人不喜欢这个味道就别尝试做了，我和家人都喜欢。
2. 烧得墨鱼干整个蜷曲起来，放在盆里，用开水泡制，开水可以很快就泡发好，煮汤的时候就不用煮那么久，不然，太硬的话，煮汤的时候要煮很久。
3. 墨鱼泡好后，清洗干净，再切好备用。
4. 将肉洗干净，切大块放进绞肉机里，这个肉不要太肥，但要有点肥的才好吃，瘦肉要多过肥肉，再把姜洗干净，切一半扔进绞肉机，鸡蛋敲打进绞肉机，放适量生粉、盐、黑胡椒粉、蚝油，盖上盖子，插上电源，只需1分钟，肉泥就绞打好了。
5. 所需食材都准备好了，肉泥要用筷子顺着一个方向搅打上劲，做出来的肉丸才会Q弹，将剩下的姜切成片或丝。
6. 锅中放适量水，切好的墨鱼放进去，盖上锅盖，放到炉灶上去煮制。
7. 泡发好的墨鱼很容易煮熟。
8. 墨鱼煮好之后，再将肉丸一个个放进汤锅中。
9. 煮至全部肉丸都浮起来之后，再继续煮个两分钟。
10. 最后放盐和虾皮粉调味，不要放太盐，盐了汤不好喝，再切点葱花撒进去，香喷喷的墨鱼肉丸汤就做好了。
【小贴士】
1. 干墨鱼一定要记得用明火烧过，烧过之后的汤煮出来才鲜美，有过对比，不烧直接煮出来的汤有腥味不说，墨鱼的肉质也不好，火烧之后再泡发，墨鱼吃起来有一种脆脆的质感，又特别有嚼劲，很喜欢吃这个。
2. 做这道汤的时候，可以多煮点，用来做粉面的高汤，粉面味道特别鲜美，不用放任何多余的调料也好吃。
3. 这道汤用的是干墨鱼，不是新鲜墨鱼，也不是市场泡发好的墨鱼，只有用干墨鱼煮出来才是这个味，泡发的时候也不要加任何添加剂，就是我这样的土方法就可以了。
[墨鱼干炖排骨汤]
主料：墨鱼干1只，肉汤骨500克
辅料：姜1小块，红枣8粒，葱2段，盐适量
步骤：1、墨鱼干要事先泡发2小时，我通常是早起先把墨鱼干泡上，再去买菜，菜场一圈兜回来，也就差不多了。
2、墨鱼干洗净切成条状，姜切片，肉骨、葱、红枣都洗净备用。
3、炖锅里加够足量的水，把肉汤骨放入，大火烧开改中小火煮5-10分钟。
4、会有很多浮沫，把它撇干净。
5、加入姜片、葱段和红枣。
6、再加入泡发的墨鱼干，中小火炖煮90分钟。
7、一个半小时以后，骨汤已经变成白色，汤汁浓稠，无比鲜香，只要加适量盐调味就可以了。起锅以后撒几粒绿葱花即可。
答：食材明细 主料 猪肚半斤 沙骨半斤 八爪墨鱼干一只 姜三片 淀粉适量 辅料盐适量 料酒适量 酱油适量 胡椒适量 花生油适量 咸鲜口味 煲工艺 数小时耗时 普通难度 墨鱼猪肚排骨汤的做法步骤 1 八爪墨鱼干提前二小时温水泡好，去掉中间的眼睛，里面的沙子，后撕成小断 2 猪肚好吃难处理，紫菜教大家一招，...
答：用料 主料 墨鱼(干)2只 排骨500克 辅料 胡萝卜 100克 黑木耳 30克 姜 3片 醋 1小勺 食盐 1小勺 墨鱼干排骨汤的做法 1.墨鱼干、黑木耳提前浸泡，充分泡发 2.泡好的墨鱼干去骨，切细丝，胡萝卜切小块，生姜切片 3.将排骨冲洗干净，坐锅，烧热水，放入排骨和生姜片，焯烫一会儿去除血水，捞...
答：6.砂锅中放入清水再放入掉好水的排骨，加一个拍碎的生姜开火煮 7
答：墨鱼炖排骨做法 食材准备：墨鱼干：4-5个、排骨：400g、盐：适量、白醋（香醋也可）：几滴步骤详解1将墨鱼干放冷水中浸泡3小时左右，如果气温过高中间需换一至二次水。2准备好排骨3将墨鱼表面的黑膜撕去，去除头部的眼睛，收拾干净，洗净4将墨鱼切丝备用5将排骨洗净，放汤锅里，放适量的水，水量要...
答：墨鱼干炖排骨汤 做法1、墨鱼干泡3小时以上后切条。2、排骨焯水，放入姜片倒入排骨翻炒出油脂，后加入墨鱼干，1勺料酒翻炒，倒入一大碗开水，撒上少许白胡椒粉和黄豆（增加醇厚口感的）。3、转入砂锅中放墨鱼干骨头，中小火焖煮1小时以上，后放红枣继续焖煮40分钟，放半勺盐，搅拌撒上葱花就可以开吃...
答：材料：排骨400克、墨鱼干50克、生姜1小块、精盐1小勺、味精0.5小匙。墨鱼排骨汤的做法：1、排骨洗净砍成块，干墨鱼泡软，去骨，洗净切片，生姜洗净拍松；2、锅内加水，待水开时放入排骨块，墨鱼片，用中火煮至断生，捞起待用；3、在砂锅内投入排骨块，墨鱼片，生姜，注入清水，用小火煲2 小时...
答：用料 小墨鱼干 3只 排骨 300克 姜 一小块 葱段 适量 料酒 适量 盐 适量 味精 适量 墨鱼干排骨汤的做法 1.小墨鱼干提前用清水浸泡3小时，浸软，去内脏，撕外皮。2.将墨鱼干切成条备用。3.排骨洗净，下冷水锅中焯去血水，撇去浮末。4.将焯好的排骨捞出，用冷水冲洗干净...
答：出锅：待排骨炖至酥软，墨鱼煮至入味，汤汁浓郁时，即可关火。捞出葱段和姜片，将汤装入碗中，热腾腾的墨鱼排骨汤就可以享用了。小贴士：焯水是为了去除排骨中的血水和腥味，这一步很重要，不可省略。泡发墨鱼干时，可以加入少许料酒，有助于去腥增香。炖煮时使用小火可以让汤的味道更加鲜美，排骨...
