豆豉，腐乳，臭豆腐，陈醋，这些食物怎么加工制造？吃了危害健康吗？
尽量少吃点！！ 臭豆腐：臭豆腐在发酵过程中，极易被微生物污染，同时又会挥发大量盐基氮 不易多吃! 闻起来臭，吃起来香，这是臭豆腐的特点。老人常吃臭豆腐，可以增加食欲，还能起到防病保健的作用。 实验发现，豆腐，经过食用霉菌发酵后，B族维生素大为增加，对防治B族维生素缺乏有益。由于黄豆中含有抑制亚硝胺合成的物质存在，故对癌症还有预防作用。 除动物性食物如肉、蛋、奶、鱼、虾含有较多维生素B12外，发酵后的豆制品也可产生大量维生素B12。缺乏维生素B12会加速大脑老化进程，引起老年性痴呆。常吃臭豆腐可预防老年性痴呆。 这里介绍一种臭豆腐的吃法，叫肉饼臭豆腐。用适量新鲜肉末，放入少许黄酒、细盐、食糖、味精等调料拌和成饼状铺在碗底，再将整块臭豆腐对切成4块，匀摊在肉饼之上，然后撒上少许葱姜末，上锅蒸20分钟即可，荤素合一，更具营养价值。 但是还有一种说法: 臭豆腐好吃，可当你津津有味地吃它的时候可千万要当心臭豆腐中毒。 原来有一种叫“肉毒梭菌”的毒菌，常会随臭豆腐的制作而繁衍其中，特别是土法制作，一般是将一块块的豆腐煮熟后分成若干小块再一层层地置于容器中，然后封住封口。这时，如果封得密不透风，就酿下了大祸：这种“肉毒梭菌”就会乘机繁衍。 这样的臭豆腐食用后会出现全身无力、头痛、食欲不振、视力模糊等中毒症状 从传统的食品看，臭豆腐与其他豆制品（如豆酱、豆豉、各种腐乳）一样都是豆类发酵制品，是通过接种霉菌后，经过发酵而成的传统食品。这类食品经过微生物作用后，产生各种特殊的香味的有机酸、醇、脂、氨基酸等易于消化吸收，同时还增加了维生素B12的含量。维生素B12有促进人体造血的作用，这在一般食品中含量却极少。 但是，在现在，由于某些人利益熏心，不顾消费者的利益和健康，他们改变了传统的制作方法，采取一些化学的手法，模拟出臭豆腐。如用硫酸亚铁可产生黑色，再加上其他的臭味物质，即可成为臭豆腐。这是相当危险的，过多的铁对人体的肝脏非常不利，而且其臭味物质可能是蛋白质的腐败而成，所以说它有致癌性是可能的。 建议，如果要吃臭豆腐，最好购买正规厂家出产的；但还是不要多吃，因为臭豆腐之所以臭，不可否认其臭味会有蛋白质的腐败物－胺类，它可与亚硝酸盐作用生成亚硝胺（强致癌物）；在吃臭豆腐时，最好多吃新鲜的蔬菜和水果，因为新鲜的蔬菜和水果富含维生素，特别是富含维生素C，可阻断亚硝胺的生成
臭豆腐在制作过程中还会产生败腐物质。研究证明豆制品在发酵过程中会产生一些胺类物质以及硫化氢，它们具有很强的挥发性以及刺激性，多吃无益。大部分情况下，不吃发臭的食物都是在幼年，不懂事，也不喜欢发臭食物，等到长大了，懂得这些食性道理，才会慢慢喜欢上这类食物。
对于爱吃臭豆腐乳的人，首先应购买正规厂家生产的臭豆腐乳，其次，在食用时不宜过多，建议一个月吃一次，每次吃两到三块为宜。吃完臭豆腐乳后要多吃富含维生素C的蔬菜和水果。臭豆腐吃起来那么鲜美，而且营养丰富，但也存在很多安全卫生隐患。不法商家的违规操作，小作坊、路边小摊的卫生问题……都有可能引起身体不适，腹痛、上吐下泻，甚至更严重的后果。
实际上臭豆腐在加工制作的过程中确实存在产生致癌物质的风险，但是从摄入量及癌症的发生因素来说，偶尔吃臭豆腐不会直接致癌，但是也并不建议长期或大量食用，容易增加患癌风险。但是豆腐乳是靠霉菌来发酵的，并且加工时不是很卫生。吃涮锅时可以加一些，但当零食吃就不怎么样了。过多吃的或过量的吃则有害无益！
从蛋白质来说，豆类发酵之后部分蛋白质分解，比如分解为具有鲜味的氨基酸，所以更易被人体吸收。吃过臭豆腐的人都知道臭豆腐是黑色的,产生这种黑色物质的元素其实就是硫酸亚铁,同时还有其他的一些臭味物质,过多的摄入进硫酸亚铁,对人体的肝脏功能会带来影响.生活中有不少一类致癌物（所谓一类致癌物，就是有明确研究证据证明它有致癌性的东西），这类东西要尽量避免接触或暴露，或尽量减少接触或暴露
陈醋有用高粱做的，也有用大麦做的，也有高粱+大麦的，还是发酵，但为什么别的地方做不出山西的醋味呢？可能有地理环境因素导致特殊的菌种。至于吃醋软化血管一说，我个人是不信的——陕西那边顿顿吃醋，真软化血管他们的血管不知道得软成什么样了！当然，配料表里也有盐，长期大量吃增加高血压风险这是一定的
你好，据我所知，臭豆腐，腐乳，都是垃圾食品，万不得已不要吃，虽然有些人喜欢吃它的口感和味道，但是制作工艺和营养方面来说，真的不推荐。
再来说说陈醋，陈醋如果是纯粮酿造的，经常使用，对人体有很不错的帮助，软化血管，增进食欲等好处。但是勾兑的陈醋，就不建议吃了，不但对健康没什么好处，而且有很大的坏处等等…
豆豉，也是很不错的，对人体也有不错的帮助，可以食用。
1.“豆豉”是什么？
“豆豉”是由黑豆发酵而来的，所以又被人们称之为“营养豆”。《本草纲目》对豆豉就有相关记载，其性平温，既可以消暑，又可以散淤。豆豉与其他的食物混合能够充分发挥其药效价值，比如豆豉与盐混合可以止吐、止泻；与酒混合可以抵御风寒；与蒜混合可以止血促凝。另外，豆豉还可以治疗水土不服，正是因为它有如此之多的优点，所以才会被人们奉为“珍豆”，寓意其价值无限，还有很多潜在的好处需要人们去挖掘。
2.“豆豉”为什么能够抗血栓？
作为一种食物，它为什么可以抗血栓？这得从它自身所具备的营养成分说起，豆豉中含有一种酶，即“溶栓酶”，这种物质可以人为合成，但是天然存在的食物中也含有少量的溶栓酶，豆豉就是其中之一，所以说它是血栓最怕的“克星”也是没错的。
这种物质的作用主要体现在两个方面，一是可以帮助溶栓，尤其是血栓，溶栓酶可以将其以大化小，以小化无；二是可以促进血液循环，血液流速加快了，血栓就没有那么容易形成了，这样等于间接预防了血栓形成。
3.如何食用“豆豉”预防血栓？
首先是吃多少比较合适？每天可以保证50克左右为宜，另外与葱蒜搭配可以取得不错的口感，食物搭配还可以使豆豉发挥更大的功效。
其次是什么时候吃，可以在饭后食用，既帮助消化食物又促进血液循环，更有利于营养物质的吸收。如果能够做好这些细节，大家就一定能够从中获得好处，为自己的健康谋取福利。
还有皮蛋 咸鸭蛋
答：豆豉，腐乳，臭豆腐都是发酵的豆类加工食品，现代工艺已经成熟了可以放心食用！当然，为了保存时间长，都添加了很多盐，长期大量吃会增加高血压风险 陈醋有用高粱做的，也有用大麦做的，也有高粱+大麦的，还是发酵，但为什么别的地方做不出山西的醋味呢？可能有地理环境因素导致特殊的菌种。至于吃醋软化血...
答：二、这三种豆制品比较好吃，而且有养生的功效豆豉小编觉得他应该就是相当于是一种调料品，还有菜品豆豉，它对于老年人的好处是比较多的，而且被人家称为营养豆，可以开胃消食，祛风散寒，而且它分为咸蛋，两种小编，其实觉得当调料品的话可以便宜一些，正常吃的话可以淡一些。接下来就是豆腐乳了，小编第...
答：豆豉的原料是黑豆、黄豆，也是经过发酵、腌渍制成的。有研究证实，豆豉是营养豆，其营养价值可以跟牛肉相媲美，蛋白质含量高，是牛肉的17倍之多，脂肪含量稍高于牛肉，但是也不会对身体产生太大危害。但是豆豉中含盐量高，因此心血管病人要慎重食用。以上就是对腐乳、臭豆腐、豆豉营养价值的分析，总的来...
答：此外，豆腐在发酵进程中还会发生许多维生素B12，除动物性食物，如肉、蛋、奶、鱼、虾含有较多维生素B12外，发酵后的豆制品也可发生许多维生素B12，尤其是臭豆腐含量更高。有助于减缓大脑老化进程，防备老年痴呆。所以，臭豆腐相比豆腐，养分几乎没有丢失，相反会有所提高，能够定心吃。3臭豆腐的饮食留意 ...
答：由于微生物的作用，腐乳中产生的维生素B2含量仅次于乳制品，比豆腐还高6至7倍；维生素B12量仅次于动物肝脏。豆腐乳有个大缺点：咸，钠多。一般人群宜取少量腐乳或低盐腐乳制汁后再入菜。豆豉：发酵晒干后的大豆 豆豉是用黑豆或黄豆作原料，经过一番洗净、蒸煮、冷却后放入缸中发酵、盐渍，最后晒干而成...
答：要勇敢的踏出第一步，才能享受到更多的人间美味。二、腐乳和豆豉的制作。其实腐乳在制作的过程当中没有缺失什么营养，而是由豆腐经过特定的霉菌发酵之后，再用盐和各式的香料腌自制成的发酵豆制品。不管是奶酪，还是和其它的原材料大豆相比，腐乳在营养上都具有非常独特的优势。豆豉也是同样如此，豆豉是用...
答：1、腐乳 霉菌发酵后的豆腐，抗氧化对老年痴呆有好处，腐乳被外国人称为“中国奶酪”，是由豆腐经过特定霉菌发酵后，再用盐、酒和各式香料腌渍制成的发酵豆制品。真的很下饭，是很多人的最爱哦~我和我老公就特别爱吃。2、豆豉 发酵晒干后的大豆，溶栓第一豆，营养堪比牛肉豆豉以黑豆或黄豆为原料，经过...
答：要无所畏惧的迈出第一步，才可以体验到大量的美味佳肴。二，豆腐乳和豆豉的制做。实际上豆腐乳在制造的历程之中没有缺少哪些营养成分，只是由水豆腐通过特殊的黄曲霉菌发酵以后，再用盐和各式各样的香辛料腌自做成的发酵豆类食品。无论是乳酪，或是和其余的原料黄豆对比，豆腐乳在营养成分上面有着十分...
答：虽然它闻起来很臭，但吃起来特别好吃，尤其是对老一辈人来说。那么我们应该如何制作豆腐呢？其原料是大豆、豆豉等。发酵的豆腐可以作为零食和拌饭使用。发酵的黑豆是由黄豆制成的，煮熟后堆在一起保暖。由于细菌（主要是小球菌和芽孢杆菌）对原料中蛋白质的酶促水解和呼吸分解热的停滞，原料在堆积中被...
答：它将豆腐里的蛋白质分解了，这样一来口感就会更好，有利于人体消化，提高人体的免疫力。豆豉炒肉我觉得超级好吃，豆豉也是长得不好看，味道也不好闻，但是想要得到豆豉要经历非常复杂的工序，豆豉适合做一道开胃菜，因为它酸酸的咸咸的，而且营养价值也是超级高的，对人体来说是非常好的一道菜。
