淡水鱼为什么会有土腥味？如何除去
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-07-05
淡水鱼为什么有土腥味
传统淡水鱼中土腥味的去除方法：去鳞除鳃、剖肚洗净后，放在冷水中浸泡，并倒入少量的醋和胡椒粉，由于冷水把鱼体中的血液置换出来，并加入了除腥的姜、葱、大蒜等佐料，故可除去腥味。近年来，国内外加工业中关于脱腥方法的研究，主要有盐溶液浸泡、茶溶液浸泡、脱腥剂法和臭氧法等。
淡水鱼洗净剖肚以后，放在冷水中，水中放少量的醋和胡椒粉，经过一段时间的浸泡，土腥味就会明显减少或消除。也可将二百克食盐溶于二千五百克水中，把活河鱼放在盐水里，浸泡一小时后土腥味即可消失。
能生活在盐度为千分之三的淡水中之鱼类就可称为淡水鱼。 狭义的说，系指在其生活史中部分阶段如只有「幼鱼期」或「成鱼期」，或是终其一生都必须在淡水域中渡过的鱼类。世界上已知鱼类约有26000多种，淡水鱼约有8600余种。我国现有鱼类近3千种，其中淡水鱼有1000多余种。世界上已知鱼类约有26000多种，是脊椎动物中种类最多的一大类，约占脊椎动物总数的48.1%。它们绝大多数生活在海洋里，淡水鱼约有8600余种。我国现有鱼类近3千种，其中淡水鱼有800余种。
营养价值
鳙鱼，有暖胃养血、祛头风、益脑髓之功效，对月经不调痛经及风邪所致的头晕眼花和产后头痛、头晕有一定的疗效。
草鱼，有暖胃平肝祛风等功能，是温中补虚养生食品。
鲮鱼，具有健筋骨、补中开胃、活血引气、逐水利湿的作用。
鲢鱼，有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，是温中补气养生食品。
用料酒啊 料酒可以很好地去腥味
淡水鱼有土腥味怎么去除?
答：淡水鱼一般都有土腥味，因为淡水鱼都生长在腐植质较多的池塘、河川、湖泊里。由于腐植质较多，适合放线菌繁殖生长，放线菌通过鱼鳃侵入鱼体血液中，并分泌一种具有恶臭（即土腥味）的褐色物质。淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富，营养价值高，味道也很鲜美，但是这些河鱼往往带有土腥味。回来活...
淡水鱼为什么会有土腥味?如何除去
答：鲤、鲫、鲢等淡水鱼常有一股土腥味，这是因为淡水鱼的生活环境，如鱼塘、湖泊中的腐殖质较多，很适合微生物的生长。研究表明，一些蓝藻和绿藻门生物能产生具有土腥味的物质。现在也有人认为，硅藻门的某些种类及放线菌也能产生土腥味。土腥味通过鱼鳃进入血液中，故有土腥味。近代研究表明，土腥味主要是...
淡水鱼的土腥味比较重,怎样去除土腥味?
答：淡水鱼通常具有泥土味，因为它们生长在腐殖质较常见的池塘，河流和湖泊中。由于其腐殖质含量高，因此适合放线菌的繁殖和生长，放线菌可通过g穿透鱼的血液，并分泌出带有难闻气味（土壤气味）的棕色物质。锦鲤，草鱼和silver鱼等淡水鱼含有丰富的蛋白质，营养丰富，非常可口，但是河里的鱼通常带有泥土味。如...
在河道里捉的鱼做熟会有泥的味道怎么去掉
答：淡水鱼人都有一股土腥味，因为淡水鱼都生长在腐殖质较多的池塘、河川、湖泊里。由于腐殖质较多，适合放线菌繁殖生长，放线菌通过鱼鳃侵人鱼体血液中，并分泌一种具有恶臭(即土腥味)的褐色物质。淡水鱼如鲤鱼、草鱼、醚鱼等，蛋自质含量丰富，营养价值高，味道也很鲜美，但是这此负往往带有十腥味。下面...
淡水鱼有土腥味怎么去除?
答：淡水鱼的这种腥味是来源于水底污泥中生长的蓝绿色藻类产生的土嗅素和2甲基异莰醇。这些物质主要存在于鱼的皮肤和鱼身体中线两侧的“红肉”。因此，生活在有淤泥环境的淡水鱼土腥味就会越重。相反，生活在流动水域的淡水鱼土腥味就会轻一些。这大概是很多人觉得像黄河鲤就没有那么腥的原因。对于海水鱼：...
鱼为什么会有“土腥味”和“柴油味”,这样的鱼还能吃吗?
答：一、为什么鱼会带土腥味？“土腥”和单纯的“腥”不一样，鱼有腥味是正常的，但一般只要正常处理，放点葱姜蒜就能很容易地消除。但土腥味不同，它不仅仅是腥，吃起来好像夹杂着一种类似淤泥的怪味（虽然我没吃过泥），我们这边也把这种味道称为“泥土味”，一般只有淡水鱼才会有。至于原因，我查了...
鱼腥味要怎么才能去掉那个腥味呢?比如鱼粉和饲料这类腥味!
答：2、可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。3、鲤鱼背上两边有两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。4、宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗...
淡水鱼的土腥味重,应该怎样去除?
答：湖北神州可能是最大的淡水鱼种植区，养殖各种淡水鱼，鲜鱼价廉物美。唯一的缺点是它有强烈的泥土味。因此，大多数淡水鱼都是用红烧鱼、腌鱼和熟鱼烹调的。需要更多的香料来掩盖地球上鱼本身的气味。所以处理后的鲜鱼没有鱼腥味。至于第二种方法，香料和盐。将5斤水倒入盆中，加入适量（一般为半两）盐...
为什么有的鱼腥味特别重
答：有的鱼腥味特别重的原因与其生长环境有关。淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等一般都有土腥味，这与其生长环境有密切关系。淡水鱼一般生长在池塘、河川、湖泊里，这些地方腐殖质较多，适合微生物繁殖生长。含有土腥味的细菌附着在硅藻、蓝藻等浮游生物以及一些水草上，淡水鱼通过食物链会摄入这些物质，随之进入肌肉、...
因为这和生长环境有关。
上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任、教授陈舜胜表示，淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等一般都有土腥味，这与其生长环境有密切关系。
淡水鱼一般生长在池塘、河川、湖泊里，这些地方腐殖质较多，适合微生物繁殖生长。含有土腥味的细菌附着在硅藻、蓝藻等浮游生物以及一些水草上，淡水鱼通过食物链会摄入这些物质，随之进入肌肉、血液和组织细胞；
而大江、大河、水库等大水面的水体腐殖质、浮游生物明显少，生活在其中的鱼类土腥味也比较弱。
扩展资料：
鲫鱼、鲤鱼、鲢鱼等淡水鱼的腥味比海鱼要重，这些鱼的两侧鱼身各有一道分水线，也叫腥线。处理鱼时，记得要将这两条线抽出来，可以减轻鱼的腥味。
购买淡水鱼时，应该挑选鱼鳃丝清晰呈鲜红色、黏液透明、无异臭味的，这样的鱼新鲜，土腥味也轻；反之，鱼鳃颜色变暗呈灰红或灰紫色、黏液腥臭、气味不佳的，慎买。
烹调淡水鱼前，将鱼剖肚、去除污物后，在淡盐水、淡醋水或淡茶水里浸泡半小时以上，有助减轻土腥味。烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，可以去除大部分异味。
参考资料来源：人民网—— 为啥你买的鱼总有土腥味儿?或许和它的生长环境有关
鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼等淡水鱼常有一股土腥味，这是因为淡水鱼的生活环境，如鱼塘、湖泊中的腐殖质较多，很适合于微生物的生长，这些细菌会分泌出一种具有土腥味的褐色物质它是通过鱼鳃进入血液中，故食之有土腥味。怎样除去土腥味？可把鱼去鳞除鳃，剖肚洗净后，放在冷水中浸泡，并倒入少量的醋和胡椒粉由于冷水把鱼体中的血液置换出来，并加入了除腥的调料，故可除去腥味。当然，若再加上姜、葱、大蒜等佐调，更佳。
鲤、鲫、鲢等淡水鱼常有一股土腥味，这是因为淡水鱼的生活环境，如鱼塘、湖泊中的腐殖质较多，很适合微生物的生长。研究表明，一些蓝藻和绿藻门生物能产生具有土腥味的物质。现在也有人认为，硅藻门的某些种类及放线菌也能产生土腥味。土腥味通过鱼鳃进入血液中，故有土腥味。近代研究表明，土腥味主要是由于MIB（2甲基异茨醇）和Geosmin（土腥素）两种物质产生的。传统淡水鱼中土腥味的去除方法：去鳞除鳃、剖肚洗净后，放在冷水中浸泡，并倒入少量的醋和胡椒粉，由于冷水把鱼体中的血液置换出来，并加入了除腥的姜、葱、大蒜等佐料，故可除去腥味。近年来，国内外加工业中关于脱腥方法的研究，主要有盐溶液浸泡、茶溶液浸泡、脱腥剂法和臭氧法等。
淡水鱼洗净剖肚以后，放在冷水中，水中放少量的醋和胡椒粉，经过一段时间的浸泡，土腥味就会明显减少或消除。也可将二百克食盐溶于二千五百克水中，把活河鱼放在盐水里，浸泡一小时后土腥味即可消失。
能生活在盐度为千分之三的淡水中之鱼类就可称为淡水鱼。 狭义的说，系指在其生活史中部分阶段如只有「幼鱼期」或「成鱼期」，或是终其一生都必须在淡水域中渡过的鱼类。世界上已知鱼类约有26000多种，淡水鱼约有8600余种。我国现有鱼类近3千种，其中淡水鱼有1000多余种。世界上已知鱼类约有26000多种，是脊椎动物中种类最多的一大类，约占脊椎动物总数的48.1%。它们绝大多数生活在海洋里，淡水鱼约有8600余种。我国现有鱼类近3千种，其中淡水鱼有800余种。
营养价值
鳙鱼，有暖胃养血、祛头风、益脑髓之功效，对月经不调痛经及风邪所致的头晕眼花和产后头痛、头晕有一定的疗效。
草鱼，有暖胃平肝祛风等功能，是温中补虚养生食品。
鲮鱼，具有健筋骨、补中开胃、活血引气、逐水利湿的作用。
鲢鱼，有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，是温中补气养生食品。
用料酒啊 料酒可以很好地去腥味
答：淡水鱼一般都有土腥味，因为淡水鱼都生长在腐植质较多的池塘、河川、湖泊里。由于腐植质较多，适合放线菌繁殖生长，放线菌通过鱼鳃侵入鱼体血液中，并分泌一种具有恶臭（即土腥味）的褐色物质。淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富，营养价值高，味道也很鲜美，但是这些河鱼往往带有土腥味。回来活...
答：鲤、鲫、鲢等淡水鱼常有一股土腥味，这是因为淡水鱼的生活环境，如鱼塘、湖泊中的腐殖质较多，很适合微生物的生长。研究表明，一些蓝藻和绿藻门生物能产生具有土腥味的物质。现在也有人认为，硅藻门的某些种类及放线菌也能产生土腥味。土腥味通过鱼鳃进入血液中，故有土腥味。近代研究表明，土腥味主要是...
答：淡水鱼通常具有泥土味，因为它们生长在腐殖质较常见的池塘，河流和湖泊中。由于其腐殖质含量高，因此适合放线菌的繁殖和生长，放线菌可通过g穿透鱼的血液，并分泌出带有难闻气味（土壤气味）的棕色物质。锦鲤，草鱼和silver鱼等淡水鱼含有丰富的蛋白质，营养丰富，非常可口，但是河里的鱼通常带有泥土味。如...
答：淡水鱼人都有一股土腥味，因为淡水鱼都生长在腐殖质较多的池塘、河川、湖泊里。由于腐殖质较多，适合放线菌繁殖生长，放线菌通过鱼鳃侵人鱼体血液中，并分泌一种具有恶臭(即土腥味)的褐色物质。淡水鱼如鲤鱼、草鱼、醚鱼等，蛋自质含量丰富，营养价值高，味道也很鲜美，但是这此负往往带有十腥味。下面...
答：淡水鱼的这种腥味是来源于水底污泥中生长的蓝绿色藻类产生的土嗅素和2甲基异莰醇。这些物质主要存在于鱼的皮肤和鱼身体中线两侧的“红肉”。因此，生活在有淤泥环境的淡水鱼土腥味就会越重。相反，生活在流动水域的淡水鱼土腥味就会轻一些。这大概是很多人觉得像黄河鲤就没有那么腥的原因。对于海水鱼：...
答：一、为什么鱼会带土腥味？“土腥”和单纯的“腥”不一样，鱼有腥味是正常的，但一般只要正常处理，放点葱姜蒜就能很容易地消除。但土腥味不同，它不仅仅是腥，吃起来好像夹杂着一种类似淤泥的怪味（虽然我没吃过泥），我们这边也把这种味道称为“泥土味”，一般只有淡水鱼才会有。至于原因，我查了...
答：2、可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。3、鲤鱼背上两边有两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。4、宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗...
答：湖北神州可能是最大的淡水鱼种植区，养殖各种淡水鱼，鲜鱼价廉物美。唯一的缺点是它有强烈的泥土味。因此，大多数淡水鱼都是用红烧鱼、腌鱼和熟鱼烹调的。需要更多的香料来掩盖地球上鱼本身的气味。所以处理后的鲜鱼没有鱼腥味。至于第二种方法，香料和盐。将5斤水倒入盆中，加入适量（一般为半两）盐...
答：有的鱼腥味特别重的原因与其生长环境有关。淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等一般都有土腥味，这与其生长环境有密切关系。淡水鱼一般生长在池塘、河川、湖泊里，这些地方腐殖质较多，适合微生物繁殖生长。含有土腥味的细菌附着在硅藻、蓝藻等浮游生物以及一些水草上，淡水鱼通过食物链会摄入这些物质，随之进入肌肉、...
