鱼为什么会有“土腥味”和“柴油味”，这样的鱼还能吃吗？
柴油味鱼最好不要吃，因为这种鱼身上很可能存在化学成分——苯酚。苯酚常温下无色、无味，但有毒、有腐蚀性。人吃了带有苯酚的鱼类，苯酚就会附着于人的皮下脂肪组织内，并逐渐堆积，进而抑制中枢神经系统或损害肝、肾功能，甚至有可能致癌
柴油有刺激性燃烧的气味。
柴油主要由原油蒸馏、催化裂化、热裂化、加氢裂化、石油焦化等过程生产的柴油馏分调配而成（还需经精制和加入添加剂）；由原油、页岩油等经直馏或裂化等过程制得。根据原油性质的不同，有石蜡基柴油、环烷基柴油、环烷-芳烃基柴油等。
扩展资料：
柴油的用途：
高速柴油机（汽车用）比汽油机省油，柴油需求量增长速度大于汽油。柴油机较汽油机热效率高，功率大，燃料单耗低，比较经济，故应用日趋广泛。
鱼身上的“煤油味”从何而来，这种鱼到底能不能吃？别纠结了
鱼作为我们餐桌上的常客，是宴席、聚会必不可少的美食，然而现在越来越多的人却不愿吃鱼了，这是为什么呢？难道人们都不爱吃鱼么？我还发现在我们钓友圈，也有不少钓友钓到不少鱼，但大都选择放生，这又是为什么呢？
通常喜欢钓鱼的人都是喜欢吃鱼的，钓鱼人不吃鱼这种怪象越来越多，大家对此是不是充满疑惑？访问了几个钓友，他们给我的答案就是现在的鱼有股“煤油味”，不仅野生鱼有、甚至从鱼贩子那里买回来的鱼都有这种味道，那么鱼身上的“煤油味”从何而来呢，这种鱼到底能不能吃呢？鱼身上为什么会有“煤油味”？答案就在这里，爱吃鱼的都该看看鱼身上为什么会有煤油味？
针对这个问题我查阅了很多资料，发现鱼身上的煤油味形成的主要原因有以下3点：
1，水环境被污染
记得小时候的河流水质非常好，鱼类资源也非常丰富，鱼的味道也特别鲜美，不过随着周围工厂越来越多，许多工厂没有采取净化措施，直接将生产过程中产生的污水直接排放到自然河流中，严重污染了水质，鱼类在这种污水中生存，不可避免沾染了污水中的化工成分，其中酚类化合物被鱼类吸收，久而久之鱼儿身上就有一股煤油味。
2，鱼在运输中被污染
鱼类在运输过程中有一定几率沾染上煤油味，为什么这么说呢？运输鱼类的船只有时候会发生漏油，又或者船只在保养的时候，一些油漆不慎落入水中，当然这种情况属于意外，而且船员的经验比较丰富，都做好了防护措施，鱼类被污染的几率比较低。
3，鱼贩子故意添加煤油
鱼在运输过程中活性会变得很差，鱼贩子为了增强鱼的活性，会故意在水中加一些煤油，煤油可以阻隔水中的空气，使得水中的氧气含量减少，鱼儿就会不断窜出水面呼吸，看起来非常鲜活，不过时间久了鱼儿就彻底死亡，当然这种做法的鱼贩子还是极少数的。
如果碰上柴油味的鱼最好是别吃，别怕浪费，为了身体健康，丢掉才是上策！
一、为什么鱼会带土腥味？
“土腥”和单纯的“腥”不一样，鱼有腥味是正常的，但一般只要正常处理，放点葱姜蒜就能很容易地消除。但土腥味不同，它不仅仅是腥，吃起来好像夹杂着一种类似淤泥的怪味（虽然我没吃过泥），我们这边也把这种味道称为“泥土味”，一般只有淡水鱼才会有。
至于原因，我查了很多的资料，得到的结果类似，都是说和鱼的生长环境有关，只要是水底淤泥厚、腐殖质比较多的地方，鱼长时间生存就有可能含有土腥味。
我阅读了“中国水产频道”发布的《淡水鱼土腥味从何而来》一文，里面提到淡水鱼的土腥味主要来源于水体中一群单细胞浮游藻类，它们在代谢过程中就会产生半挥发性的土腥味物质。另外，文中还指出放线菌也能产生土腥味物质，而一些藻类（如绿藻、硅藻）在死后又能给放线菌提供养料，促进其生长。
“人民科普网”也发布过一篇类似的文章，名为“为啥你买的鱼总有土腥味儿？或许和它的生长环境有关”。里面指出，一些腐殖质较多的水域很适合微生物繁殖，含有土腥味的细菌附着在硅藻、蓝藻等浮游生物上后会被淡水鱼摄入，随之进入肌肉、血液和组织细胞。时间久或者量大了鱼肉自然就会有土腥味。
这两篇文章的意思大体上是一致的，反正就是水质差、水底腐殖质多、微生物能够大量繁殖的地方，里面的鱼就有可能带土腥味。
二、为什么有些鱼带柴油味？
相比土腥味，鱼肉带柴油味的情况会少一些，不过从口感上来看，柴油味比土腥味更恶心，就我个人而言，土腥味勉强还能吃，但柴油味真的无法入喉。
因为我自己常年钓鱼，所以鲫鱼、鲤鱼、黑鱼这类比较常见的鱼一般是不太会去买的，但是像鲢鱼和胖头鱼江里比较少，刚好家人又比较喜欢吃，买的次数就会多一些，可能也是源于买的次数多，总感觉鲢鳙吃到柴油味的几率大一些。
鱼带柴油味的原因我同样是找了很多资料，个人认为比较靠谱的理由是工业污染（主要是水中酚的浓度超标）。比如一些含有油类污染物的工业废水，大量排入江河之中后，就会通过食物链让鱼摄入体内，就像上面土腥味形成的原因一样，鱼儿长时间生活在这种环境下，肯定会被污染。有些地方虽然没有工厂，但经常能看到一些来来往往的船只，这些船在行进过程中难免会溢油，同样能够使水体发生污染，也有可能让鱼的肉质发生变化。
网上还有一种说法，说是在运输过程中，商贩为了保证鱼的鲜活性，故意在水里放一些煤油。这种说法我认为不太站得住脚，因为添加量少或者时间较短，是无法让鱼肉充满浓厚的柴油味的。
鱼类的土腥味主要是它们生长的水质造成，一般是水底的腐殖质比较多、或者水质较差，形成所谓的“土腥味”。
“柴油味”形成的原因
鱼类身上的柴油味的来源主要有3点工业废水、水面船只漏油、人为添加，咱们分析分析为什么会出现这3种情况。
鲤鱼、草鱼、鲢鱼等淡水鱼中最为常见的土腥味，主要归咎于水体中一群单细胞浮游藻类。它们属蓝藻门，在自身代谢过程中产生半挥发性的土腥味物质，大量富集到鱼体中，致使土腥味的出现。除了蓝藻，科学家们还发现绿藻与硅藻等藻类也能产生异味物质。不仅仅是浮游藻类，放线菌也能产生土腥味物质。因此，也有一些学者认为，产生土腥味的主力军是放线菌。藻类只是在死后为放线菌提供了养料，促进放线菌的增长，与土腥味的产生无直接关系。
土腥味，柴油味产生的原因
鲤、鲫、鲢等淡水鱼常有一股土腥味，这是因为淡水鱼的生活环境，如鱼塘、湖泊中的腐殖质较多，很适合微生物的生长。研究表明，一些蓝藻和绿藻门生物能产生具有土腥味的物质。现在也有人认为，硅藻门的某些种类及放线菌也能产生土腥味。土腥味通过鱼鳃进入血液中，故有土腥味。近代研究表明，土腥味主要是由于MIB(2甲基异茨醇)和Geosmin(土腥素)两种物质产生的。
怎么去鱼土腥味
淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等，蛋白质含量丰富，营养价值高，味道也很鲜美，但是这些鱼往往带有土腥味。
下面介绍几种去掉腥味的方法。
1.把鱼剖肚洗干净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂叶。经过这样处理后的鱼，没有土腥味。
2.可用25克盐和2500克水，把活鱼泡在盐水里，盐水通过两鳃浸入血液，1小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里浸泡2小时，也能够去掉土腥味。
3.鲤鱼背上两边有两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了
4.宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净、烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除。
鱼有“土腥味”是因为鱼生活的水体环境差，含有土腥味的细菌附着在浮游生物上被鱼吃了，时间长了，鱼就会有土腥了。这种鱼可以吃，就是要厨艺高。
鱼有“柴油味”是因为水体被含苯的化合物污染了，这种鱼不能吃，吃多了会得癌症。
答：鲤鱼的土腥味压住了 柴油味和臭味。
答：淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富，营养价值高，味道也很鲜美，但是这些河鱼往往带有土腥味。下面介绍几中去掉土腥味的方法。 （1） 把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂叶。经过这样处理后的河鱼，没有土腥味。 （2） 可用半两盐和5斤水，把活鱼泡...
答：可以去除的方法如下：1、盐水泡鱼去腥，将5斤水倒入盆中，加入适量（一般为半两）盐搅拌稀释，将买回的活鱼放进盆中，让鱼通过鱼鳃得不断呼吸1个小时，可将其体内的土腥味柴油味排出。2、淘米水洗鱼去异味每天烧饭前淘米剩下的淘米水也可以废物利用来除异味。将宰杀后的鱼先浸泡在淘米水中然后清洗...
答：码头渔船多，水面漂着柴油花，梭鱼滤食水藻时，把柴油花都喝进去了，导致梭鱼肉“有柴油味”。梭鱼还常常游洄游到河里去进食，如果河流有污染，也会导致鱼肉有异味。另外，由于梭鱼的滤食性，它的肠道极长，会吃水底泥土中的有机物。剖鱼时能看到，肠子里全都是黑泥一样的东西，导致梭鱼死后容易变质...
答：鱼身上的柴油味 也就是我们说的 土腥味 是很难去除的 我家饭店一般采用 烧的时候尽量把锅烧热 再加入油 等全开了 再放鱼 用油煎 然后放入料酒或黄酒 再放一整块姜片 就能有效的改善 土腥味 问题 和你说的柴油味
答：这个柴油味就是土腥味，很难去除，可在烹饪时加酒和姜，并在入锅前提前用料酒和姜汁腌制。
答：4、宰杀鱼时,可将鱼的血液尽量冲洗干净,烹调时再加入葱、姜、蒜等调料,土腥味基本上可以去除。 石勇 (海峡生活报) 去鱼腥味及熬制鱼汤方法 常常听到主妇们抱怨:昨天放了好多料酒和醋做的鱼,为什么今天又回复了腥腥的味道?扔掉似乎太可惜了,重新放料酒和醋回锅,却怎么吃怎么不是滋味。有什么办法让做好的...
答：很多淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富，营养价值高，味道也很鲜美，但是这些鱼类往往带有土腥味。下面介绍几种去掉土腥味的方法：1、把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的河鱼，就没有了土腥味。2、可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃...
答：那可能是土腥气，如夏日阵雨过后，所闻泥土的气息 古玉在土中埋藏多年，刚出土会有土腥气（还杂有别的气味，就不说了）但对于气味的感觉因人而异，不知道你的柴油味是否就是土腥气
答：柴油不可以直接倒入盆内加热，太危险
