揉面的时间越长面就发得越大吗？
不是的。
面团如果形成时间太长，面团就会变酸，一般来说，体积膨大一倍左右，用手指蘸干面粉，按入已发酵面团中，抽出手指后，若指洞弹回，则面未发好；若面团整体坍缩，则面已发过；若指洞无明显变化，则面发的恰到好处。
扩展资料：
作用机理
向面粉中加入水和面后，反复机械揉压面团，再把面团放置若干小时，可以增加面团的弹性、韧性与筋道。其作用机理是把面团中的蛋白质的硫氢键氧化为二硫键。
二硫键越多，可以使蛋白质分子结合起来形成大分子网络结构，增加面团持气性、弹性和韧性。氧化过程还可以降低面粉中蛋白酶的活性，从而保护了面团的筋力和工艺性能。氧化过程还能分解面粉中的植物色素（类胡萝卜素），从而漂白了面粉。
参考资料来源：百度百科—面团
白面馒头主要几个重点：1-揉，2-发，3-再揉，4-醒，5-冷水下锅，6-关火焖一会再出锅。
一，揉。
我做馒头就酵母粉、面粉、水、白糖，没用过老面和发泡粉，据说北方常用，但我觉得酵母方便，偶尔做，没有发泡粉也做得还行。
酵母、面粉、水的比例大约是0.5：50：20，略多略少都没关系，面粉的不同用的水量也不一定。水注意不要多，可以一点点加直到合适。
38度左右温水把酵母和白糖化开，感觉暖暖的不烫手，烫手就能烫死酵母。糖量看自己口味，我放糖主要是利于酵母活跃，少放点没味，要甜馒头的多放。放置几分钟，准备面粉。
盆里放上适量面粉，一斤面粉大约够2到3个人吃（加配菜），面粉中间弄个洞，把酵母水慢慢倒进去一边用筷子搅，面粉和水结在一起，到盆里干面粉不多时，用手揉。一开始可能粘手，不要着急加面粉，把盆里干粉利用起来，干粉不够用手沾一点面粉慢慢揉。
边揉边把盆边的粉刮到面团上，水少的话要一点点加到面团中间，揉进去，用手指把面折起，用手掌根部肉最多的地方往下按，切忌一次性倒太多水。累了搓搓沾手上的面。
最后手上干净，盆也干净，面团表面光滑时（三光），就揉好了。
二，发。
不冷不热时约发一个小时，用湿布或锅盖盖着。天不热我会在面盆下面放一盆热水，或者炒菜时放在灶边暖着。酵母喜欢温热，天冷时间要延长，同时保温。
可以在锅里放少量水，加热到有一些温度又不烫，面盆放在锅里盖上，发得快，但容易湿，第二次就不那么好揉了。
一小时后看面团，大约发到有原来体积的1.5到2倍，表面会看到一些气泡，手指接下去很软不回弹，就可以二次揉面。
三，二次揉面。
二次揉很重要，为了把面团里的空气排出，使面发得更均匀。如果没有二次揉，馒头不会发得好的。我第一次做的时候没有二次揉，馒头小，不松软，可以吃但不好吃。
使劲揉，吃奶揉（很多北方朋友已经说了，揉得越多、越上劲，做出来越好吃）。
发过的面有些软而沾，手稍沾些面粉，使劲揉，从四周揉到中间，务必把面团里的空气挤掉。直到把面团揉到发酵前大小，就可以搓长条分小份准备成形醒发。
圆馒头是直接分成鸡蛋大小揉圆，我婆婆做的时候每个馒头胚子会单独揉上一会，很好吃。
刀切馒头要用捍面杖和刀。案板上撒干粉，面团揉匀，捍成均匀且薄的皮，从一头开始卷成一条均匀的长条，刀刃沾干粉切成合适等份大小。至于比例如何，真的要自行把握，卷得大小面团多少都有影响。
四，二次发面。
二次发面就是把做好的馒头胚子放置一段时间（约10到15分钟），让它再作醒发，这很重要，决定了最后馒头的大小和松软。
锅里放水温水（不能过热），蒸屉上刷油后放到锅里（懒得洗布，家里也没地方放干净的布orz，用刷子刷一层薄油也是可以的哦，跟蛋糕原理一样），胚子隔开距离放到蒸屉，留一定空间，蒸的时候会以3倍左右变大。
盖上锅盖静置15分钟左右，面团又会发到1.5倍到2倍左右，这时就可以开始蒸。
五，冷水下锅。
一定要冷水下锅才开始蒸，否则影响成效。如果原来为了发面锅暖了水，就换水。
大火烧开转中偏小火，不要一直大火蒸，馒头内部的酵母还可以在锅里再活跃一下再灭活。通过玻璃盖观察，馒头又长大了耶。我家的锅我一般蒸20分钟，如果馒头多或很大，就多蒸一会，一般不超过30分钟。
六，关火捂锅。
蒸熟后关火，不要马上开盖，骤冷会让馒头变小。捂上3到5分钟，开盖时小心水不要滴到馒头上。用筷子把热乎乎的馒头夹到晚里，就可以配上菜吃啦！（我家只有一个灶，菜凉了就得用微波炉热一下。有两个灶的则方便很多，可以蒸的时候炒菜。）
没什么关系，面发的大、好于发酵粉多少，温度有关系
没太大关系吧？揉开了就行。
答：我觉得揉面就是让面吃起来更劲道，揉得久，面与空气接触就越充分，吃起来就更有弹性。然而发酵时，酵母菌也要和空气有相互作用才为之发酵充分
答：揉面并不是越久越好的，一旦揉面的时间过长，很有可能将已经成型的面筋抻断，这样反而会导致做出来的食物没有口感，且一般揉面都只是帮助面团成型的，只要注重揉面的手法以及时间就可以了。怎么揉面更好 很多时候人们都会自己在家中动手制作面食，例如面条、面包、包子等等，而不管是制作什么面食，进行适...
答：不是的。面团如果形成时间太长，面团就会变酸，一般来说，体积膨大一倍左右，用手指蘸干面粉，按入已发酵面团中，抽出手指后，若指洞弹回，则面未发好；若面团整体坍缩，则面已发过；若指洞无明显变化，则面发的恰到好处。
答：揉面的时间长短决定了面粉最终的状态，比如做馒头，面团揉搓的时间越久，做出来的馒头就越筋道，因为它将面粉中的面筋更加强韧，从而形成紧实的口感，更有嚼劲。其次，醒面的过程也是减少揉面时，因吸水不均匀导致的面团内部缺陷。在醒面的过程中，水分子在面粉中不断扩散，当面粉中的水分子趋于均匀化时...
答：1、使馒头更有筋道，要注意揉面的时间长短，揉的时间越长馒头越筋道，就越好吃，一般最少揉15分钟，如不怕累可以再加5分钟左右。2、酵母粉发面更营养，加入白糖可以让馒头更香，但不要放太多。发酵的时候可根据天气而定，夏天发时间短一些，冬天则长一些。3、蒸时锅盖上用重点碗或盆扣住，周围用...
答：蒸馒头时，如果你有的时间过长，可能你部面有进去的也就越多，还有就是把馒头里头气泡全部由出，所以说有的时间越长，馒头反而又不宣了。
答：揉得越久越有筋道这是对的，技术上应揉至三光：面光（面应象少女的皮肤一样光滑细腻）、手光（手上没有面粉）、板光（和面的工作台上没有面粉）。和面时应以面筋拉伸为主，最好是同向拉伸。和面时力应中等，不可用大力拉断，拉断就是你说的揉死，但这是面粉揉死而不是酵母揉死。酵母是不会揉...
答：4、揉面 面团发酵好后，体积是原来的两倍大，扒开后有很多蜂窝，用手按压后不会恢复，如果能恢复，说明还没发酵到位。想要馒头口感筋道，发酵好的面团还要经过充分揉面，揉得时间越长，产生的面筋就越多，馒头的口感就越筋道。同时，还要把里面的二氧化碳都排出来，这样口感才会柔软，不会发硬。至少要...
答：1、蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。2、发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。3、冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果...
答：不是的，柔一段时间后可以取一小团，用手指慢慢撑开如能撑出比较薄的膜，但容易破就是扩展状态可以做普通面包。如果继续揉段时间同样的方法撑出很薄的膜而且不容易破就是完全状态，就可以做土司！到完全阶段就不要再揉了，不然面筋揉断了面包就会失败的！！
