死面醒面的时间越长越好吗
死面醒面的时间越长越好吗?当然不是,这种情况不建议醒面太久,特别是想醒面一晚上的不建议,这样很不利用后面的成型,如果你想做出好吃的面包或馒头,还是需要一些技巧的哦!
死面醒面的时间越长越好吗
不是。
醒面也称为饧面。 在唤醒死面条的过程中,面粉中的淀粉颗粒将充分吸收水分,并且蛋白质可以充分展开,从而可以进一步使面团松驰并膨胀,这将更有利于面团的下一步成型和膨化。 整容手术后,清醒的面条会更加有嚼劲和柔软。
但是醒来的时间不是尽可能长的时间。 如果时间过长,面团的质地将变得非常柔软,如果继续醒来,面团的外皮将变得干燥,这不利于后续的成型。 煮出来的饺子也很容易破裂。 通常,建议10-15分钟。
醒面时间长了有什么后果
口感会不好。
醒面的作用就是让和面或塑形后,面团内的蛋白质分子有松驰和重构的时间,(蛋白质分子可以通过重构恢复其空间构形是蛋白质分子的一个特性),是一个消除应力和蛋白质分子空间结构重构的过程。通过醒面过程,面团中在外力作用下被扭曲及破坏的网状结构得到了重塑,面团中的蛋白质重新恢复了应有的空间构形,得到了很好的舒展,醒过面会更加地筋道(有嚼劲)、柔软,口感也更加的细腻和顺滑。
醒面后还需要揉面吗
醒面后是需要揉面的。是为了让面团的质量变得更加均匀,还能促使蛋白质生成更多的面筋。
醒面的技巧:
1、蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。
2、发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。
3、冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间。
4、在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。
答:其实科学的解释有4种 1、面没有发好,面粉和酵母的比例没有掌握好,用二分之一的温水化开酵母,和面粉的比例为1:100,整个过程需10分钟左右,弄好分几次倒入面粉中,揉匀,反复几次,使水和面充分融合。注意:和面时水温不能过高,会烫死酵母。2、醒面的时间要控制好,尤其是冬天温度较低,醒面...
答:蒸包子必须二次醒发吗 蒸包子首先要看是蒸死面还是发面包子了。包子店通常死面直接包,如果是发面一般大多数是一次性发酵。时间对于生意人来说分分秒秒都很重要,能越快越好。大概顺序是用泡打粉加酵母粉和面,然后直接开始包包子了,再然后进行发酵,最后一步上锅蒸制。因为这样可以更好地节约时间和...
答:这一过程在面包制作及馒头制作中意义重大,可以使得二次发酵的胀发能更好,发面内的孔隙更多且更加地均匀,制作出的面包或馒头更加的松软可口。很多面包(或馒头)制作得像死面疙瘩一样,或是表面起像癞蛤蟆头上的包包一样泡,制作失败的主要原因除了发面时间不足外,就是发面的过程中缺少饧面的过程,...
答:蒸馒头会出现“死面馍”有3个原因。一是揉添干面太多而没有揉匀,醒面时间不够,(最少在二十五分钟上下为宜)。第二,发酵时间太长,蒸出来的整锅都是死面的。尤其是包子馒头铺,第一锅蒸得非常好,再往下一锅不如一锅。这就是发酵时间太长的一个显著特征。解决方法是面发酵完成要及时入锅大火...
答:醒面的过程所需要的时间比发面的时间短,一般10~15分钟就完成了。面团在成型的时候,需要用双手用力揉,才能让面团更加有劲道。要注意画面和洗面的时间,如果发酵的时间过长,做出来的面食就会发酸。判断发酵有没有完全可以在面团上戳一个洞,手指拔出后,如果洞没有明显的回缩,就是发酵非常好的情况,...
答:做面食,不管是 发面 还是死面食品,都经常会用到醒面对于发好的面来说,“醒”就是进行二次发酵对于死面来说,就是和好面盖上保鲜膜或者湿布在不通风处放一会,然后才再塑形和进行加工制作一般醒面的正常时间是。其实发酵和醒面是一个意思,但是步骤可能会略有不同发酵不是说放多少酵母或者是老面就...
答:如果用了低筋粉,或者高筋粉没有掌握好,都会很容易失败。年头过长的面粉,也就是陈粮。面粉中的蛋白质会随着面粉的生产时间长短逐渐的衰败,那么面粉中的蛋白质减少了,面筋的质量也会越差,最后面粉中的面筋起不到支撑的作用。注意事项 馒头蒸出来之后变成死面,可能是因为发酵时间太长,或者是添干...
答:3、使用热水和面可能让面团太熟,蒸出来之后食用口感较差;冷水和面很容导致面团发不开,蒸出来的包子像死面。4、发面的时间较短:正常情况下,面团发酵的时间应在2个小时以上,最好不要低于这个时间。5、面团在发酵时,醒面的时候可以在上面盖上一层布,这样做在蒸馒头时可以避免面团开裂。6、蒸包子...
答:把面团内部的空气全部揉出去之后,搓成粗面条,用菜刀切成大小相同的小剂子。第五步:准备好平底锅,开中小火把剂子用擀面杖擀成圆形的薄面片,放入锅中烙好一面后,刷上油,翻过来烙另一面。刚出锅的大饼非常香脆,使用这种半烫面法制作的大饼,冷却以后,还能够保持松软,不会变成硬硬的死面饼。