为什么我自制的酸奶只有酸味，什么味道都没有呢，？这个是成功了还是没有成功呢？能吃吗？
香肠有酸味，是因为香肠在没有风干的情况下，就置于密闭不透风的环境下，肉质和作料会有发酵反应，这很容易引起香肠产生酸味等异味，建议不进行食用。正确制作方法如下：
准备材料：猪肉500克、盐10克、白糖15克、辣椒粉适量、花椒粉适量、胡椒粉适量、蚝油5克、白酒5克、红酒5克、肠衣1条
一、买一斤后臀肉，这样的肉肥瘦比例大概是2:8。切成长条或者小块备用。
二、把切好的肉放在容器里，依次向里放入盐、白糖、高度白酒、料酒、盐粉、胡椒粉、辣椒粉并拌匀放在冰箱里冷藏3-6个小时。
三、用矿泉水瓶剪成一个漏斗作为灌肠工具。
四、将袋子里的肉挤入肠衣里面。
五、装烤盘入烤箱，加热200度，35分钟左右即可取出。
使用酸奶机制作酸奶的步骤
1
把冷冻的酸奶发酵剂从冰箱拿出；
2
用开水对酸奶机的容器进行杀菌消毒；
3
在容器里倒入少量的纯牛奶，再把酸奶发酵剂整小包倒入容器，用勺子或筷子充分搅拌均匀；
4
把剩余的纯牛奶倒入容器，用勺子或筷子再次搅拌均匀；
5
把容器盖盖好，放入酸奶机本体内；
6
冬天制作的时候，可以在本体内加入温水；
7
把酸奶机的上盖盖好；
8
插好插头，酸奶机开始工作;微电脑酸奶机需要设定好发酵时间(详情请参照使用说明书)；
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用纯酸奶作发酵源时，发酵时间6-8小时;用酸奶发酵剂作发酵源时，发酵时间8-12小时;发酵时间会受环境温度及原料初始温度的影响，所以环境温度低或用冷藏的牛奶制作时需适当延长时间。但最长不超过14小时(用纯酸奶作发酵源时最长不超过10小时)；
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发酵好的酸奶凝结成“豆腐花”状，温度在40℃左右可立即食用。夏天的时候，放入冰箱冷藏下，酸奶香味纯正，口感极佳；
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酸奶在食用前，可根据自己的口味要求填加水果汁、果糖、蜂蜜等进行调味后食用；
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没有喝完的酸奶需要在4℃下冷藏。
自制酸奶失败原因
1
牛奶残存抗生素太多，会抑制有益菌的繁殖；
2
牛奶不新鲜或买回来后储存不当，以致滋生杂菌，干扰酸奶的正常发酵；
3
发酵时间太短。
END
温馨提示
其实使用酸奶机制作酸奶与买回来的牛奶不新鲜或买回来后储存不当，以致滋生杂菌，干扰酸奶的正常发酵; 发酵时间太短;牛奶残存抗生素太多，会抑制有益菌的繁殖等很多因素都有一定的关系。希望你能在逐步使用酸奶机的过程中，更多的掌握使用酸奶机制作酸奶的小窍门，做出更好的酸奶。
答：自己用酸奶机做的酸奶就是有些纯酸的味道，如果你想加糖，可以吃的时候加，如果你压根就吃带甜味的酸奶，那可以在做酸奶的时候就加进去，吃的时候也可以加一些果酱之类的，或者撒上一层薄薄的咖啡粉或可可粉，也不错
答：我也自制酸奶，但是从没有涩的，只有酸，加蜂蜜用榨汁机打一下超级好喝的。你说市售的酸奶的味道，人家会加香精和甜蜜素，自制的都没有味道肯定不会一样。另外酸奶的菌种都是多种复合的，下次买一个你喜欢的酸奶做引子来制一次试试。
答：自己用纯牛奶做的酸奶，本身就只是酸味没有其他味道的，在做好后放入冰箱钝化，然后取出来盛出，根据自己的口味，加入糖、果粒、果酱、蜂蜜等来调味，加入蜂蜜调味是比较健康和常用的做法
答：1味道，比超市里的酸奶要酸得多，直接吃的话不太好吃，因为是原味没有添加任何糖分（也可以在做的时候直接添加一些糖，我一般不加，吃的时候再适量加）2颜色，白色的，跟超市里酸奶差不多的颜色，如果酸奶发酵过度的话上面会有层浅黄色水，发酵过度了酸奶会变得更酸 3.形状，放在酸奶机里做好的酸...
答：一般家庭自制酸奶，都是采用超市里买来的纸罐纯牛奶制作的，制成的酸奶只有奶香味和酸味，口感略差。这时，可以将刚制好的酸奶自然冷却后，放入冰箱里冷藏（注意不是冷冻哟）24小时，经历一个“钝化”过程后再食用就会好些！我一般还直接放入蜂蜜，以及切成小块的苹果，香蕉，火龙果等时令水果，味道比...
答：酸奶是酸的，这是因为乳酸菌的发酵作用。酸奶是一种乳制品，其制作过程中经历了特殊的发酵工艺。具体来说，牛奶中的糖分在乳酸菌的作用下被转化为乳酸。这个发酵过程使酸奶产生一种独特的酸味。首先，我们来了解一下乳酸菌。乳酸菌是一类对人体有益的微生物，它们可以在牛奶中生长并发挥作用。在酸奶的...
答：其实发酵之后也就是这个味！如果你问为什么商店的酸奶都很好吃 其实这就是添加剂与香精的作用！ 我推荐你两种方法改善口感！ 一 相对缩短发酵时间 二 放些糖 或者果粒（自己切点 什么苹果 桃子 橙子都可以） 这样可以改善！ 有的时候营养与绝对的美味有冲突的 呵呵 要想健康那就自己DIY了 希望能...
答：酸奶之所以酸，是因为其含有乳酸菌等发酵菌。酸奶的酸味主要来源于乳酸菌的发酵作用。乳酸菌是一种对人体有益的活性菌，当它们接触到牛奶中的糖分时，就会进行发酵反应。在这个过程中，乳酸菌会将牛奶中的乳糖分解成乳酸，从而生产出酸奶特有的酸味。酸奶在发酵过程中，PH值会下降，产生明显的酸性口感。此...
答：酸味的强烈性：酸奶的酸味来自于乳酸菌发酵乳糖产生的乳酸。如果没有糖分来平衡这种酸味，酸奶的味道可能会显得过于尖锐，对于不习惯的人来说，这种强烈的酸味可能会让人感觉难以接受。风味层次的缺失：糖不仅仅提供甜味，还能增加食品的风味层次。在酸奶中加入糖可以和其他成分如水果、香草等相结合，创造出...
答：1. 自制酸奶过酸的一个原因是发酵过程中温度过高，这会加速酸奶中的乳酸菌繁殖，从而增加酸度。2. 另一个原因是发酵时间过长，长时间的发酵使得乳酸含量增加，导致酸奶更加酸涩。3. 解决酸奶过酸的问题，可以通过缩短发酵时间来调整。在制作过程中，定期尝试酸奶的酸度，以便在达到理想的酸味时及时停止发酵...
