请问米线最后放的酱料和豆瓣酱是怎么制作的？小徒求解
麻辣肉酱米线
1、米线。米线的质地非常重要。上海很难买到正宗的米线。我跑了很多地方，在欧尚超市买到15元3斤的江西干米线，需要回来自己发。发的技术很重要，如果发不好，吃起来口感差很多。我尝试了各种方法，这个方法最好：用电饭煲或带保温的电火锅烧一升多水，烧开后切断电源，放入三两干米线，搅拌均匀盖好盖子。两小时候后米线就变得又肥又白了，完全不象干米线那样黑黑瘦瘦。这一步非常关键，不要采用包装上的制作方法。
2、汤料制作。原料：超市可买到冲汤的紫菜虾皮汤原料、鸡味高汤原料(瓶装的，一次放两勺)、黑木耳、青菜叶。制作过程非常简单，油烧热放入姜片，倒水，烧开后放入紫菜虾皮汤原料、鸡味高汤原料、洗净的黑木耳。再次开后放入米线及青菜叶，烧开立即断火。米线切不可煮炖，发的过程已经将其泡熟。
3、麻辣肉酱的制作。如果不喜爱吃辣，这一步就不用做了。直接吃米线也已经很鲜美。
原料：肉泥，花椒，豆油，四川油辣子。
步骤：油烧热后放入花椒，这一步也很关键，是麻味的来源。如果喜欢很麻的感觉，就多放花椒。
花椒炸至香味飘出，即可将其从油中捞出，油再次热后，放入姜片，肉泥，抄 熟，再放入四川油辣子，把肉酱搬成红色，出锅即是香味浓郁的麻辣肉酱。由于油辣子本身就很咸，且有其他调料在其中，就不需要再放其他任何调料。我很喜欢吃辣，上海的油辣子大都不太辣，不够劲。我找了很久才找到这个够我味觉的油辣子。
4、米线出锅后，浇上肉酱拌匀，就可以好好享受拉。喜欢咸的话再加入什锦酱菜。
主料：米线300g、饺子肉馅150g
辅料：油适量、盐2g、高汤鲜3g、香葱2根、鸡精2g、胡椒粉2g、辣椒油5g、香油5g、黄豆酱5g、豆瓣酱10g
1、准备食材。
2、把米线用温水泡10分钟左右捞起。
3、把香葱洗净切末。
4、热锅凉油，油热8成加肉末翻炒出香味。
5、加豆瓣酱和黄豆酱翻炒均匀出香味。
6、加味精翻炒均匀，加香油、辣椒油翻炒均匀即可。
7、锅里加开水，加高汤鲜（最好用鸡汤代替）。
8、加盐、胡椒粉拌均匀 5、加入米线大火烧开。
9、加入米线大火烧开。
10、把米线捞起装碗，加炸酱，撒上香葱末即可。
①成品特色：酱色黑褐，香气浓郁，味鲜咸而稍甜。
②制作要点：将蚕豆用开水泡涨后剥去皮，放入锅内煮至用手一捏就酥烂，然后倒入蔑席上摊平，上盖厚约3厘米左右的稻草，放在无阳光和空气不流通处，3天翻拌1次，约一个星期后，再移至通风处，豆瓣上长出黄毛（霉菌）后，放入食盐拌匀装入坛中，再把洗净、晾于、切碎的辣椒连同煮好的香料水一并倒进坛中拌匀。注意不要沾水和油，以免生虫或变质。最后用黄泥封严。静置半个月左右，酱色变成黑揭色，闻着有香气，味鲜咸而带甜，即成。
以大豆为原料的制作方法为：
①成品特色：酱色微红，味香而甜。
②配料比例：大豆7份、面粉3份、食盐1．7份、水10份。
③制作要点：剔除大豆中的杂质，用水洗净尘土后，浸泡8～10小时，至黄豆发胀、无皱纹后，控掉水放入锅中，煮至用手一捏就碎（一般煮2小时，再焖6～8小时），并呈糜糊状和黄褐色。然后将熟豆冷却，温度降至37℃左右时，与面粉拌匀，用干净布盖上，放于温度稍高的地方发酵。约1星期即可长出一层黄绿色的毛，此时捣成小块，装入缸中，并加食盐和清水，搅拌均匀。再把酱缸放在向阳的温暖处。10天后打扒。待酱呈微红色，散发出香味时，即可食用。
不知道是不是你说的
答：以蚕豆为原料，制作方法为：①成品特色：酱色黑褐，香气浓郁，味鲜咸而稍甜。②制作要点：将蚕豆用开水泡涨后剥去皮，放入锅内煮至用手一捏就酥烂，然后倒入蔑席上摊平，上盖厚约3厘米左右的稻草，放在无阳光和空气不流通处，3天翻拌1次，约一个星期后，再移至通风处，豆瓣上长出黄毛（霉菌）后...
答：1.主料：米线、饺子肉馅辅料：植物油、盐、高汤鲜、香葱、鸡精、香油、胡椒粉、辣椒油、黄豆酱、豆瓣酱 请点击输入图片描述 请点击输入图片描述 2.把米线用温水泡10分钟左右捞起 请点击输入图片描述 请点击输入图片描述 3.把香葱洗净切末 请点击输入图片描述 请点击输入图片描述 4.热锅凉油，油热8成...
答：米线酱料的做法步骤：将豆干切丁，凉锅放油，凉油放豆干，小火干炸；2. 豆干炸干盛出备用；3. 肉糜加生姜沫，料酒，老抽，生抽盐少许搅拌均匀腌制10分钟；4. 将腌制好的肉糜放入油锅炒至肉糜变色（不用炒熟的）盛出备用；5.用之前炸豆干剩下的油入锅放入郫县豆瓣酱，辣椒面，小火炒制出红油；...
答：03 之后放入花椒粉，甜面酱和豆瓣酱调味，一直翻炒直至水份炒干。04 最后待水份炒干后，一份美味的米线酱料就做好了。特别提示 大家点个赞吧
答：炒至变色发白。6、再把葱、姜末入锅煸香。7、再放入花椒粉，郫县辣豆瓣酱和甜面酱调味。8、小火炒至出红油，期间不停翻炒，将肉末和郫县豆瓣酱及甜面酱的水分炒干，再撒入3克胡椒粉炒匀。9、等锅里的水份炒干了，酱料全部成油的时候就可以了，然后盛出放碗里，这样米线酱料就做好了。
答：首先，我们需要准备以下食材：豆瓣酱、生抽、老抽、花椒、干辣椒、香叶、桂皮、八角、草果、丁香、小茴香、生姜、大蒜、葱、香菜、食用油等。这些食材可以在超市或者菜市场购买到。接下来，我们开始制作过程：将准备好的生姜、大蒜、葱、香菜分别切成末备用。这里要注意的是，切末的时候要尽量保持食材的新鲜...
答：配料：肉糜、豆腐干、郫县豆瓣酱、生姜、花椒粉、胡椒粉、甜面酱、辣椒粉。做法：1、将豆干切丁，凉锅放油，凉油放豆干，小火干炸；2、豆干炸干盛出备用；3、肉糜加生姜末、料酒、老抽、生抽、盐少许搅拌均匀腌制十分钟；4、将腌制好的肉糜放入油锅中炒至肉糜变色（不用炒熟），盛出备用；5、用...
答：熬制做法：首先将准备好的豆瓣酱、花生酱、甜面酱、蚝油、胡椒粉、冰糖和香醋放入到盆中搅拌均匀。锅内加入适量的油，油热了以后，加入姜、蒜、葱翻炒香以后，将调好的料放入到锅中翻炒均匀后取出。米线，中华传统风味小吃。米线用米制成，长条状，截面为圆形，色洁白，有韧性，于开水中稍煮后捞出...
答：1、食材：干米线150克、五花肉200克、黄豆适量、香菜一把、小葱一把、大葱一段、生姜少许、郫县豆瓣酱20克、甜面酱10克、盐适量、生抽适量、白糖少许。 2、干米线放在盆中，加入没过米线的清水，浸泡1小时以上，把米线泡软。 3、把五花肉去皮后切成小丁，再把大葱切成葱花，生姜切成姜末...
答：四川炸酱米线的做法如下：需要提前准备食材包括：肉馅、米线、姜、豆瓣酱、料酒。1、肉馅倒入锅中倒入姜末翻炒 2、倒入料酒豆瓣酱翻炒均匀 3、倒入酸菜翻炒均匀倒入鸡精翻炒出锅 4、锅中倒入青菜米线煮至可夹断捞出 5、放入炒好的杂酱 6、成品 ...
