干鱼骨煲汤怎么做
干鱼骨煲汤怎么做
干鱼骨煲汤怎么做，,鱼是非常好的食材很多人现在不单单用它来做菜，还拿来做汤，鱼骨里含有丰富的钙质和微量元素，防止骨质疏松，有很高的营养价值，那么一起来看看干鱼骨煲汤怎么做。
干鱼骨煲汤怎么做1
鱼骨汤，看似简单，但有些人却处理两个问题会遇到困难。
一是既要汤煮成米白色又要肉不老，二是鱼腥味问题，煮汤比其他做法易出小瑕疵。
鱼骨汤，特色是鲜而不腥，浓香而不腻。
解决腥味问题，一种是用去腥的方法，一种是用其他食材吸收，使之形成另一种更美味的方法，小提示会介绍比较仔细。
主料
鱼头一个 鱼脊骨一条 白萝卜适量
辅料
姜适量 泡椒适量 花椒适量 油适量 大葱适量 盐适量 沙香适量(又名山奈，沙姜) 八角适量 料酒适量 清水适量
鱼骨汤的做法步骤
1.白萝卜直径10厘米，高10厘米的，用半个
2.白鲢三到四斤左右重的，取鱼头，鱼脊骨，几乎剁四五厘米左右长。鱼头先对半分，再上下颚分开，成四块，加入料酒，酱油各50毫升左右揉匀去腥腌制10分钟左右。(鱼肉我用来做水煮鱼了)
3.萝卜切8到10厘米左右长，两毫米左右粗细的丝，姜切丝。长三四厘米左右小红酸辣味泡椒两个，和长二三十厘米左右的大葱一根切一厘米长的段。泡椒油解腻的作用，不喜可不加。
4.油两三百毫升左右烧热
5.鱼骨滤出腌制汁水备用，鱼骨加入热油中翻动炸个一两分钟左右(这步叫过油锅，我们河边的住民，常用的去腥法之一，和油酥鱼同样道理，效果比加酒去腥更强)。炸好后，滤出油做他用，我用来做水煮鱼片了。
6.洗干净锅，加入一升半左右清水，加入姜丝，花椒十颗左右，沙香一立方厘米的半个，八角两瓣左右，泡椒。烧沸
7.然后加入滤出油后的鱼骨，萝卜丝煮两分钟左右。(不喜欢油黄色漂于表面，可以用刚好没过鱼骨的热水，冲泡一边，滤出水，这水可用来做其他鱼菜品)
8.加入大葱段翻匀，煮一两分钟
9.起锅装盆
小窍门&温馨提示
1.去腥法一，去味去腥，用酒腌制，平时用可用黄酒，料酒，米酒酿中的酒水，纯属我自己感觉米酒和黄酒效果略强于料酒。
2.去腥法二，去味去腥，油炸法，将鱼在高温油中炸制一下，可去腥。
3.去腥法三，吸收去腥，用萝卜吸收部分腥味，萝卜也不会因腥味变难吃，反而会因吸收鱼味而产生另一种独特的美味。
4.去腥法四，吸收去腥，用酸菜吸收部分腥味，和萝卜同样道理，反而会因吸收鱼味而产生另一种独特的美味。吃过酸菜鱼的或吃过酸菜鱼粉丝的(有些重庆面馆的一道特色)就会了解那独特的美味，鲜香酸爽。
5.还有最常用的麻辣或胡椒粉加大葱，姜一类调味去腥法，去腥法单用一种效果都不强，一般去味去腥至少选一种，最后几种，再选一两种就差不多了。
5.题外话，酸菜大致分两类，一类腌制，一类泡制，鱼适合用泡制的，咸烧白(梅菜扣肉)适合用腌制的。
6.过油锅这步在这道菜中的作用，其一是去腥，还有一个重要作用是为了煮汤能很快出白汤(还有一种是久熬出白汤，这种肉就偏老点)。炸至过的鱼，部分蛋白质易脱离肉纤维到汤中，所以能很快出白汤。
7.不喜欢油黄色漂于表面，可以用刚好没过鱼骨的.热水，冲泡一边，滤出油水，这水可用来做其他鱼菜品。
干鱼骨煲汤怎么做2
我们在生活中经常会吃鱼，鱼类具有丰富的营养价值，我们一般在吃的时候都是吃的是鱼肉或者是鱼头，鱼肉中含有的特殊的成分能够增强人们的记忆力，增强人们的体质。不过，日本人喜欢吃鱼，不光是吃鱼肉，几乎鱼的所有部位都吃，就连鱼刺和鱼骨也都会吃得干干净净，这并不是因为他们自古以来就有吃鱼骨头的习惯。日本很多营养学家对此做过充分的研究，认为经常吃鱼骨头对身体是非常有好处的。
鱼骨的功效与作用
鱼骨的功效与作用有很多，具有丰富的钙质和微量元素，吃鱼骨可以有效的预防骨质疏松，对于成长时期的青年或
答：步骤：1. 将晒干的罗非鱼骨泡软，然后用清水冲洗几次，去除污垢和杂质。2. 将罗非鱼骨放入锅中，加入适量清水，放入瘦肉和姜片一同煮沸，小火炖煮1-2小时。3. 在炖煮过程中，可以根据个人口味加入一些枸杞。4. 最后加入适量的盐和其他调味料，根据个人口味调整汤的咸度和口感即可。温馨提示：1.煮罗...
答：1、首先把海鱼骨干用清水泡20至30分钟，洗干净凉干备用。2、其次热锅下油倒入鱼骨干姜片翻炒几下，倒入热水没过鱼骨干。3、最后鱼快煮软后放入青菜，加少许盐，青菜熟了即可以出锅。
答：6.过油锅这步在这道菜中的作用，其一是去腥，还有一个重要作用是为了煮汤能很快出白汤(还有一种是久熬出白汤，这种肉就偏老点)。炸至过的鱼，部分蛋白质易脱离肉纤维到汤中，所以能很快出白汤。7.不喜欢油黄色漂于表面，可以用刚好没过鱼骨的.热水，冲泡一边，滤出油水，这水可用来做其他鱼菜品...
答：墨鱼洗净，用清水泡软切块，排骨洗净，把处理好的墨鱼放入沸水锅中焯烫后捞出沥水回，把排骨，答墨鱼加姜片放入汤锅里，加足量清水，大火烧开后，撇净浮沫，加入小葱，转小火慢炖调入盐，胡椒粉调味即可。具体步骤：1.墨鱼干用温水浸泡1小时。2.捞出洗净，再用清水泡5分钟左右，去除软骨和杂质，切...
答：可以的，如果太大不好打理可以掰小点。
答：将鱼骨洗净，洋葱、红萝卜均去皮，洗净后切块；西芹洗净后切段。2.将作法1和百里香、迷迭香均放入大锅中，加入水以大火煮开，改小火再熬煮约2小时，最后滤出汤汁即可。鱼骨经过长时间的煲煮，一些小分子的可溶性物质溶解在汤中了，比如： 游离氨基酸，脂肪酸，嘌呤等等。所以对于高尿酸血症或者患有痛风...
答：材料 主料：粉葛450g、鱼骨200g、瘦肉300g；辅料：油适量、盐适量、姜适量、水适量、墨鱼干1只 粉葛鱼骨瘦肉汤 1 粉葛洗净后刮皮并切块 2 瘦肉切大块 3 热锅下油，将鱼骨两面煎一煎 4 然后将所有材料放到电压力锅中，加适量水，按“汤”键进行烹调 5 煲好后可以加少许盐调味 6 最后就可以...
答：步骤：1.鱼骨切段；2.放姜丝,葱段,加胡椒粉，黄酒15克，腌制10分钟；3.姜切碎末，熟五花肉切片，加点五花肉是为了给汤增香，也是让鱼肉炖好后不会柴，更鲜嫩；4.锅中不放油，五花肉和姜末一起下锅，煎出肉中的油；5.放入鱼骨煎；6.翻面再煎一下；7.煎好后黄酒沿边缘倒入,这样可以更好的去...
答：做法：1、将鱼骨洗净，洋葱、红萝卜均去皮，洗净后切块；西芹洗净后切段；2、将洋葱，红萝卜，西芹和百里香、迷迭香均放入大锅中，加入水以大火煮开，改小火再熬煮约2小时，最后滤出汤汁即可；3、将鱼骨切成适当大小，葱切小段，冻豆腐切小块；锅内放6碗水，水开后放入鱼骨、冻豆腐，接着小火慢...
答：想要把鱼骨头的汤炖白而浓其实也不是很难。1把净鱼骨用料酒少许盐搓洗干净，再用清水冲洗两遍待用。2锅炙火上放猪油热化，下姜片葱段炝出香味，然后放入洗净的鱼骨翩炒一分钟左右，加水适量大火冲开烧至三四分钟，见汤变白时然后再放入几块豆腐改小火熬约五分钟调入盐，少许胡椒粉即成。特点：汤...
