为什么包子蒸出来有点酸味
1、包子面皮发黄
这个情况可能是三个原因造成的：
第一种是可能泡打粉用量过多。做的时候看清楚包装上的比例来，切勿放得过多造成面皮发黄的现象；
第二种可能是你蒸包子的时间太长了，包子蒸的时间越长就越黄，原因是面粉中的淀粉和空气的氧气反应。因此在做包子的时候可以适当减少时间。
第三个原因可能是面粉本身问题，如果前两种都没有问题的话，那可能是面粉本身的原因，可以换其他的面粉试试看。
2、蒸出来的包子发酸
第一，可能是醒面或发面的时间过长，导致酵母菌产生次生代谢物，让面产生酸味，所以减少发面时间即可解决；另外一旦发面时间长了，放入适量碱性食物（小苏打）也可缓解；
第二，酵母放多了，泡打粉少了，解决方法请适当减少酵母。和面的时候加入少量的盐，可以预防面团发酸！
包子发黄、发酸、变形、皮硬大都是这几个原因造成的！
3、包子蒸熟后收缩变形
出现收缩变形这种情况，可能是你醒发面团的时间不够。
首先把面揉得越光滑越好，揉好的面团要醒30分钟以上，等发大了再把面团揉紧，出剂，做成包子，在做好的包子上面用喷壶喷点水再醒十五分钟就可以蒸了，这样蒸出来的包子不会变形。
4、包子比较干，没有汤汁
遇到这种情况，你可以在调馅料的时候多加点水，馅料和好了冷藏一会再拿出来包，即容易包，也不会干。
5、包子开裂
这种情况的原因是面团太干了，和面的时候适当多加点水，为了防止面团发面过程风干，最好盖上湿布就可以解决。
包子发黄、发酸、变形、皮硬大都是这几个原因造成的！
6、面发不起来，做出来包子比较硬
出现这种情况，通常是面团发酵的时间不够长，此外可能是酵母的量放得不够或者是酵母的质量不好；建议购买高质量的酵母粉或者增加酵母用量，这样能够让面团更容易发酵；
还有一种情况，可能是面团发酵时的室内温度太低，所以冬天发面的时候最好把面放在温暖的地方。
7、蒸好的包子一开锅就回缩，面皮坑坑洼洼的
这是因为一熄火就把锅盖打开，刚蒸好的包子突然遇到冷空气，就会出现回缩，包子皮有凹陷。所以建议你在熄火后不要急着打开盖子，要再捂上3-5分钟才开盖，等锅里面的空气冷却一会就不会出现这种情况了。
8、蒸出来的包子粘在蒸格上
要解决这个问题，你可以在蒸格上抹点油再放包子，这样蒸出来的包子就不会粘蒸格了。
放碱面或小苏打。
作为中国传统食品的馒头、豆腐和面条，必不可少地含有食品添加剂。始于三国时代的馒头是中国最典型的发酵面团蒸食，也是中华面食文化的象征，可以和西方的面包相媲美。
即便是最简单的馒头，在发酵过程中，也需要添加能够使面团启发和增大的膨松剂，发面酸了要使用食用碱小苏打调整酸度。而传统面条的制作过程中，必须要添加食用小苏打，也是食品添加剂中最常用的酸度调节剂和膨松剂之一，通过调整面团的酸度，使面条更筋道。
扩展资料小苏打用途
1、去除果蔬农药残留。将一汤匙小苏打粉泡水，再把水果蔬菜放进去浸泡2到3分钟就可以了。
2、滋养盆栽植物。用较为稀释的小苏打水浇于绣球花根部，开出的花色会更加深蓝。将小苏打水喷洒在盆栽的叶片上，可以让植物充满光泽。
3、增强洗净力。在洗衣液中倒入适量小苏打粉，不仅衣物洗得更干净，而且不会伤衣料。
4、厨房清洁。厨房去油污可以使用小苏打粉，将一杯小苏打粉倒入排水管，然后倒入一些白醋再注入热水，就可以疏通管道，清除异味。
参考资料：中国数字科技馆《馒头、豆腐和面条中含有食品添加剂吗？》
新华网《碳酸钠与碳酸氢钠的区分》
蒸包子要酸碱中和，碱少了，包子就会发酸的。
和面的时候碱放少了，会导致包子蒸出来后有酸味！
情况的话，放酸菜的还有酸豆角之类的，蒸出来的就有一点酸酸的味道。看个人口味吧。
珍珠来了个有点酸味，是不是你那个面粉发酵的过了头？
答：蒸出来的馒头吃下去酸酸的，直接原因是做包子的面糊已经发醇过多。不论是发面或是酵母菌搓成的面糊，发醇一刻不停地实现着。面糊中的酵母菌在发醇的历程中，会一直不断地造成有机物，当面糊中的有机物成分不高时，大家觉得出不来出现异常。但当面糊中的有机物成分超过一定的含量时，大家便会从...
答：很有可能是因为酵母放太多了，所以做出来的包子有点酸。可以在做包子的时候加一些碱来去掉酸味。
答：第三个原因可能是面粉本身问题，如果前两种都没有问题的话，那可能是面粉本身的原因，可以换其他的面粉试试看。2、蒸出来的包子发酸 第一，可能是醒面或发面的时间过长，导致酵母菌产生次生代谢物，让面产生酸味，所以减少发面时间即可解决；另外一旦发面时间长了，放入适量碱性食物（小苏打）也可缓解；...
答：我做的包子，吃起来有点酸酸感觉，问题出在哪？由于面中的酵母菌放太多了。高温度很合适醒面，酵母活力四射，揉面时可以适度的少放一些酵母菌：而低温度则必须多放一些酵母菌。面中没加适度的白砂糖。揉面时添加适量的白砂糖，不但可以推动面粉发酵，还可提高其甘甜度，使味道更强。没添加白砂糖则会...
答：主要是因为发面发过头了。这种情况应该在和面的时候没有加入适量的食用碱粉来中和酸味，这样蒸出来的包子就非常好吃。
答：自己做的包子吃起来有点酸，可能是由于以下几个原因：发酵时间过长：面团在发酵过程中会产生乳酸，使面团呈现酸性。如果发酵时间过长，面团中的乳酸含量会增加，导致包子吃起来有酸味。为了避免这种情况，建议控制好发酵时间，一般以面团体积膨胀到原来的2倍左右为宜。发酵温度过高：面团发酵的温度对酸度的...
答：您好，酵母发酵过度会产生酸味。馒头过酸时甜香味不能体现，并且有可能出现苦涩的感觉。您可要注意发酵面团的程度。或者加入适量碱，会中和面团中的有机酸，产生有机酸盐，出现馒头独特的风味。但过碱时馒头发黄，出现明显的碱味。原则上，水硬度大、面酸度高、温度高增加用碱量。有剩面头加入时也需...
答：存在其它杂菌造成的，和面时不太干净或接触不干净的环境空气或自来水不干净。做之前尝一尝面味道，如果是酸的，放些碱面中和即可，注意不要放多了碱面，会发黄的，一般放一克左右，根据你面多少，碱面就多少。
答：包子蒸出来有点酸味，应该是你的面没有活好，在和面的时候如果闻到有酸的味道，可以往里面放一些食用碱，揉一揉，醒一醒就可以了。
答：做点包子，吃起来有一点点酸酸的感觉，我觉得像这种情况，应该是发酵粉放多了，已经发过头了，所以下一次做包子的时候，尽量的少放一些发酵粉。减少发酵的时间。
