做的包子，吃起来有点酸酸感觉，问题出在哪？该怎样去掉酸味？
1、包子面皮发黄这个情况可能是三个原因造成的：第一种是可能泡打粉用量过多。做的时候看清楚包装上的比例来，切勿放得过多造成面皮发黄的现象；第二种可能是你蒸包子的时间太长了，包子蒸的时间越长就越黄，原因是面粉中的淀粉和空气的氧气反应。因此在做包子的时候可以适当减少时间。第三个原因可能是面粉本身问题，如果前两种都没有问题的话，那可能是面粉本身的原因，可以换其他的面粉试试看。2、蒸出来的包子发酸第一，可能是醒面或发面的时间过长，导致酵母菌产生次生代谢物，让面产生酸味，所以减少发面时间即可解决；另外一旦发面时间长了，放入适量碱性食物（小苏打）也可缓解；第二，酵母放多了，泡打粉少了，解决方法请适当减少酵母。和面的时候加入少量的盐，可以预防面团发酸！包子发黄、发酸、变形、皮硬大都是这几个原因造成的！3、包子蒸熟后收缩变形出现收缩变形这种情况，可能是你醒发面团的时间不够。首先把面揉得越光滑越好，揉好的面团要醒30分钟以上，等发大了再把面团揉紧，出剂，做成包子，在做好的包子上面用喷壶喷点水再醒十五分钟就可以蒸了，这样蒸出来的包子不会变形。4、包子比较干，没有汤汁遇到这种情况，你可以在调馅料的时候多加点水，馅料和好了冷藏一会再拿出来包，即容易包，也不会干。5、包子开裂这种情况的原因是面团太干了，和面的时候适当多加点水，为了防止面团发面过程风干，最好盖上湿布就可以解决。包子发黄、发酸、变形、皮硬大都是这几个原因造成的！6、面发不起来，做出来包子比较硬出现这种情况，通常是面团发酵的时间不够长，此外可能是酵母的量放得不够或者是酵母的质量不好；建议购买高质量的酵母粉或者增加酵母用量，这样能够让面团更容易发酵；还有一种情况，可能是面团发酵时的室内温度太低，所以冬天发面的时候最好把面放在温暖的地方。7、蒸好的包子一开锅就回缩，面皮坑坑洼洼的这是因为一熄火就把锅盖打开，刚蒸好的包子突然遇到冷空气，就会出现回缩，包子皮有凹陷。所以建议你在熄火后不要急着打开盖子，要再捂上3-5分钟才开盖，等锅里面的空气冷却一会就不会出现这种情况了。8、蒸出来的包子粘在蒸格上要解决这个问题，你可以在蒸格上抹点油再放包子，这样蒸出来的包子就不会粘蒸格了。
一定要把面团发酵啊方法:把酵母粉(按平时放盐的量)用温水化开，水温不能太烫或太凉，太烫会烫死酵母发不开面，太凉不利于酵母发面，温水会帮助酵母发面，化开的酵母温水内加入面粉，和成光滑的面团，放在温暖的地方静待面团发酵，天气热时三小时即可，冬天则要6至8小时不等，面团发至两倍大小，用手指刮开有明显的蜂眼即可，面团发酵是关键，没发开就蒸不起来，把发开的面团揉回原来大小，放入少许苏打，发减少酵母的酸味，也可以不放，粘手可适量加入点面粉，即可包包子啦。不包馅直接分成团就是馒头，型状可自己创造去捏啊，哦，馒头要加点糖才好吃哦，不然没什么味的，糖加在酵母水里按我的方法，一定可以吃到包子店一样香软的包子或馒头啦
面发过头了。面发好后扒开里面，先闻一闻，感觉发酸，就是面发过头了。别急可以适量加一点碱水（食用碱）补救，这样蒸出的馒头就不酸了，切记别加过了头，加多了.蒸出的面就黄了。
发酵太久了。
都放酸了。。。。。
先准备干面粉放入盆中，按500克面粉5克酵母粉，5克白糖放入面粉中，按搅拌一下然后用温水活面，水不能烫手有温度就可以，边加水边搅拌活成面团后封闭醒面。用老面发酵的包子面，面头也不能放太多，放太多也会导致面皮发酸的！如果是这几种原因产生的酸味，是对身体健康没有损坏的，就是口感不好。如果你的所有东西全部放好了你发过头了 也可能是你的配方出错~也有可能是天气热的问题，天气热，面包内部酸性大，这时你可以1斤面粉。
不管是用现代的发酵粉还是传统的老面头发酵面粉，发出来的面酸属于正常的现象，尤其是在夏天，这表明发酵时间过长了，但是这酸味对人体是没有害处的，只是影响口感。包子发酸有两种，第一：如果是老面发酵的话可能发酵时间过长了，温度在20℃以上一般5～6个小时就可以了，发酵太久就会有酸味了，时间一定要控制好。
那我么都知道做包子、馒头、面包需要用都酵母菌才能发面，获得蓬松、口感松软的面团，其中的化学原理是酵母菌利用面里的营养物质（糖类、蛋白质等）进行生命活动后产生了二氧化碳，可能是这几个原因造成的，第一可能是酵母放多了、夏天气温很适合发面，酵母菌充满活力，和面时可以适当的少放一些酵母，一斤面粉三克的酵母就可以了。
发酵的时间过长，面团在发酵的过程中除了发酵的温暖，和环境湿度的掌握。发酵的时间也非常的重要。发觉的时间短了，发酵出来的包子体积偏小，蓬松度不够，过长的话了酵母在包子发酸：如果是老面发酵的话可能发酵时间过长了，温度在20℃以上一般5～6个小时就可以了，发酵太久就会有酸味了，时间一定要控制好。
蒸出来的馒头吃下去酸酸的，直接原因是做包子的面糊已经发醇过多。
不论是发面或是酵母菌搓成的面糊，发醇一刻不停地实现着。面糊中的酵母菌在发醇的历程中，会一直不断地造成有机物，当面糊中的有机物成分不高时，大家觉得出不来出现异常。但当面糊中的有机物成分超过一定的含量时，大家便会从味觉到味蕾都能感觉到面包中释放出去的怪味，即使将那样的面糊作出小笼包或馍馍蒸熟，怪味仍然不可以消除。面粉发酵过多的过程受面糊所在的工作温度，面糊自身的含水量危害，也受发酵面团时，小麦面粉加上的酵母菌或发面使用量危害及其揉面的水的温度危害。
工作温度越高，面粉发酵过多的越来越快。面糊水分含量越大，面糊的发醇过多速率也越来越快。一斤面粉一般配搭3～5酵母菌就可以（夏天3克，秋春4克，冬天5克），揉面的温度也需按照时节及生产制造规定灵便把握（一般夏季冷水，秋春温开水，冬天开水）。面粉发酵过多的时长，一般在合好面糊后（且面团有良好的隔热保温防沙解决）的1.5钟头（夏天）到2.5钟头（冬天）中间发生，当已经充足发醇的面糊，闻着有清单的怪味，放到口中也是有清单怪味，那样的面糊就不宜再制作包子或馍馍了。
怎样减缓面粉发酵过多的效率呢？除开在工作温度，水分含量，酵母菌或发面使用量，揉面时的水的温度上考虑到外，揉面时，一斤面粉中添加0.5～1克苏打，既可以使面糊有发面的碱香气，又可以让在其中和酵母菌造成的怪味，一定水平上减缓面粉发酵过多的速率。就算是发醇过多的面糊，仍然可以做发面，适当加上在面糊中，替代酵母菌应用，既可以防止丢掉消耗，又可以替代一部分或所有酵母菌，节省产品成本。
酸碱中和的原理，起面时间久了，有机物会随着时间的推移增加，我们这个时候会投放适量的碱沫进行适当中和，当有机物超过标准量时，就会闻到酸酸的味道
可能是里面的肉馅出现了问题，可能是肉变质了，要确定具体是因为什么原因导致的，才可以判断如何去掉酸味。
这是因为和面的时候碱放少了，只要在揉面的时候多加一点碱就能解决问题。
做包子的时候，如果是包子皮感觉酸酸的，那么就是在起面之后减面放的有点少，如果是包子馅酸酸的，很可能是调料的原因
答：为什么牛肉馅儿的包子吃的有点酸？牛肉馅包子吃的有点酸，应该是肉馅放的时间长了发酵变酸了，这样的包子最好不要吃了，容易吃坏肚子得急性肠炎。
答：做包子如若用面种发酵，吃着就会有点酸。包子用面种发酵，发好的面团揉进适量的食用碱，闻着面团发酸就多加。新手可将碱用水调开，再揉到面团里，这样做就可以中和面团的酸性。
答：不包馅直接分成团就是馒头，型状可自己创造去捏啊，哦，馒头要加点糖才好吃哦，不然没什么味的，糖加在酵母水里按我的方法，一定可以吃到包子店一样香软的包子或馒头啦 面发过头了。面发好后扒开里面，先闻一闻，感觉发酸，就是面发过头了。别急可以适量加一点碱水（食用碱）补救，这样蒸出的...
答：包子做出来有酸味，是发酵没发起来，所以酸了。还有点粘是面粉不行，面粉要中级以上的面粉。面要醒发两倍大，还要有蜂窝状才行！还要用中级以上面粉，这样包子才好吃！你要不会可以看抖音和快手，那里有详细的教程！
答：吃着发酸，如果食材坏了就不要再吃了。但如果是放了调料的问题，可以加少许白糖或者是蜂蜜，就可以起到很好的综合效果。槐花鸡蛋粉条包做法 食材清单 新鲜槐花 、 鸡蛋 、泡好的粉条、 姜末 、 甜面酱 、 盐，鸡精，五香粉 、 白酒 、 油 、 发好的面团 烹饪步骤 1/3 先和面发面，此过程中准备...
答：少放些瘦肉，肉多了味道就会酸另外和馅时放少量小苏打也可以中和酸味，（另外问一下，面是发面还是死面）
答：那是肉中放的作料没有掌握好，蒸后好会有点发酸，我同样情况有过很多次了
答：很可能是馊了，不能再吃了，扔掉。
答：这几个食材本身不会产生酸味，酸味可能出在面的问题。面没有发好也是有可能的，食材如果坏了的话不会是酸的，尤其是牛肉，坏掉的话味道还是很重的。
答：存在其它杂菌造成的，和面时不太干净或接触不干净的环境空气或自来水不干净。做之前尝一尝面味道，如果是酸的，放些碱面中和即可，注意不要放多了碱面，会发黄的，一般放一克左右，根据你面多少，碱面就多少。
