高汤可以用什么其他佐料代替不？？求高汤做法，不要用什么鸡鸭鱼肉的（那些我可以百度）
超市有售浓汤宝、高汤晶、鸡汤精一类的替代品，家里做菜时代用一下是可以凑合的，其主要成分中含谷氨酸钠，就是味精——长期大量食用对身体不好。而饭店的高汤是分为毛汤、奶汤和清汤，材料较多，炖制时间长，保质期较短，不适合家庭制作和使用。
不能。高汤用于菜肴的制作，是许多市售调味品难以代替的。
高汤一般可分为毛汤、奶汤及清汤三大类。多数高汤是以富含呈鲜物质的鸡、鸭、猪、牛、羊、火腿、干贝、香菇等原料熬制的，汤中含有来自熬汤原料的核苷酸、呈味氨基酸、有机酸、肽类、含氮有机物等多种呈鲜物质。这些鲜味成分以及其他风味物质产生综合性的味道，使高汤的鲜味醇厚。
不少厨师用自配的原料、相应的制法熬制出颇具特色的高汤，成为制作菜肴味型独特、口感丰满的“秘密技艺”。高汤能给麻、辣、鲜、香、滑、嫩、爽等各种风味增加柔和的感觉。它具有多物料的复合味感成分，又有原汁原味等特性，其鲜、香、滑、爽的调味效果迄今无调味品能与之媲美。
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熬煮高汤的小窍门：
1、所有肉料一定要用冷水下锅。经过缓慢的加热，可使肉质中的脂肪、氨基酸和鲜味物质充分的渗入汤中，使高汤更加鲜美纯香。反之，如果待水沸后再将肉料下锅，会阻碍肉料内部的鲜味物质渗出，令高汤的鲜醇度降低。
2、最好在煲煮前一次将水加足。如果计算出现失误，水量严重不足时，必须再次加水时，一定要加沸水，以保证加入的水与锅中的汤水温一致，才不会对最后熬好的高汤质量造成太大影响。
3、熬汤最好是用冷水。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得外层蛋白质不能充分地溶解到汤里。
只有一次加是冷水，并慢慢地加温，蛋白质才会充分溶解到汤里，汤的味道才鲜美。另外，熬汤不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，酱油也不宜早加，葱、姜和酒等作料不要放得太多，这些都会影响汤汁本身的鲜味。
参考资料来源：人民网-冬季熬煮高汤养生要注意这些
答：准备水50斤。高汤加入猪皮能使汤白更浓郁，融合猪筒骨的鲜味以及鸡架的鲜味。这时候可用勺子捞去汤上面多余的油脂，用隔渣网把汤盛入另外的盛器中，自然置凉后封上保鲜膜，放入冰箱冷藏保鲜。煮汤挑选莲藕要九孔莲藕，煮出来口感糯糯的，煮出来的汤入味。不能用七孔的，七孔的是适合炒跟凉拌。然后莲藕...
答：煮麻辣烫高汤时，倒入适量的牛奶，这样可以让汤变白，也可以让汤更美味；麻辣烫的高汤可以用猪骨膏来做，猪骨膏是一种已经调配好的高汤底料，是鸡骨、猪骨、骨髓和其它骨头搭配各种佐料熬制，再经过分离和冷却等工艺制作而成的；麻辣烫高汤用骨头煮的时候，可以加上白萝卜或其它材料搭配，煮沸以后，再...
答：高汤是以富含呈鲜物质的鸡、鸭、猪、牛、羊、火腿、干贝、香菇等原料精心熬制的汤料。汤中除了含谷氨酸钠以外，还有来自熬汤原料提供的核苷酸、其他呈味氨基酸、有机酸、肽类、含氮有机物等多种呈鲜物质。在制汤的过程中，这些鲜味成分不同程度地溶入汤中，而且相互之间发生呈味反应，所以高汤的鲜味...
答：鸡精、盐、纯净水。在面馆中用到的高汤，一般都是用牛骨头或者是猪骨头熬出来的。想要熬出鲜美的汤汁，骨头熬制的时间就必须要够，一次是熬不出来的，最起码要熬制两三次才行，所以高汤的熬制是个功夫活，要有耐心。这一步是为了让猪骨头里面的血水给焯出来，可以快速有效的去除猪骨头当中的腥味。...
答：高汤是长时间熬制的佐料汤主要突出营养 鲜汤源料有很多种大骨 鸡肉等也有少部分素食材料鲜汤 主要以味道突出蚝油就是牡蛎油
答：猪大骨先用开水煮5分钟，煮出杂质及血水，将汤汁全部倒掉。煮好的猪骨用自来水冲洗净，全部入锅，加葱、姜、酒、水一起慢慢炖即成猪骨高汤。锅里加上清水，当如五六片生姜片，一把葱段，不喜欢八角味道的就不用放八角了。然后把大骨头放进去，大火熬制。扇骨、肋骨鲜甜但不香而且少油。所以制作...
答：汤锅如何熬制高汤 高汤熬制方法很有考究，因为高汤的种类也很多，不同的高汤自然做法也有所不同。但是基本的熬制方法是大同小异的，只是其中的原材料不大一样，处理的方法有一定的差别。为满足大家不同口味的需要，下面为大家搜罗了几种常见的高汤的做法，爱浓汤的你赶紧学起来吧！1、肉骨高汤：准备...
答：不可以用高压锅，先用开水烫一下，然后，按照大概两斤骨头三片姜的比例放姜，其他佐料一概不用，小火慢煮三个小时
答：熬制方法是：1、把鸡骨架和猪大骨洗干净，然后烧水将猪大骨和鸡骨架放入水中进行出水，把鸡骨架和猪大骨的血水煮出来，大概煮五分钟，然后捞出来。2、最后在锅中加入3到五千克的水，放在煤气灶上熬制直到把汤熬白。3、最后在吃面时加入高汤放入佐料，这样会让你的面更好吃。
答：2、千张切条，咸火腿切薄片。锅内烧上水。3、水开后，将排骨，生姜放入，烧开后转小火，放入豚骨汤块，小火闷煮20分钟。4、将千张放入一起煮10分钟。5、再将火腿放入煮5分钟。6、高汤就完成了。尝下汤的咸淡，淡可以加盐。把汤盛到碗中等待米线。7、将米线用冷水浸泡10分钟，沥水。另起一锅...
