熬煮高汤的小窍门，都有哪些？

把拿回来的牛骨、猪骨、老母鸡、肉皮，用清水泡两个小时（泡出血水），把香辛料用温水泡20分钟（这样香辛料能更好的出味），泡好的香辛料放入料包即可。准备食材。牛骨、猪骨、老母鸡、肉皮、香辛料桂皮、草果、陈皮、花椒、辛夷、小茴香、丁香、山奈、白芷、干姜、白豆蔻、八角、干朝天椒、川砂仁。鸡精、盐、纯净水。

在面馆中用到的高汤，一般都是用牛骨头或者是猪骨头熬出来的。想要熬出鲜美的汤汁，骨头熬制的时间就必须要够，一次是熬不出来的，最起码要熬制两三次才行，所以高汤的熬制是个功夫活，要有耐心。这一步是为了让猪骨头里面的血水给焯出来，可以快速有效的去除猪骨头当中的腥味。注意猪骨头在焯水的时候一定要用冷水下锅哦，热水下锅去血水不会那么干净的。

首先把猪骨、鸡架、鸭架清洗干净，准备一个干净的大锅，把猪骨、鸡架、鸭架放入锅中，倒入适量的冷水，大火煮开后，将汤面的浮沫撇去，把锅里的食材取出，用冷水清洗掉骨头表面的血沫，然后将猪骨打破备用，这时把生姜洗净切片、大葱洗净切段备用。

　选料是熬好鲜汤的关键。要熬好汤，必须选鲜味足、异味小、血污少、新鲜的动物原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。这类食品含有丰富的蛋白质、琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸等，它们也是汤的鲜味的主要来源。　　　　熬汤的要诀是：旺火烧沸，小火慢煨。这样才能把食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使熬出的汤更加鲜醇味美。只有文火才能使营养物质溶出得更多，而且汤色清澈，味道浓醇。　　

在熬煮高汤的时候，切记不能加太多八角、花椒、桂皮等佐料，因为这些佐料的味道很大，会“霸占”高汤的鲜味。除此之外，我们在熬煮高汤的时候，要先将肉类过一下水，这样才能够煮去血水，不会让高汤中含有腥味。

将生姜切成姜片，放在一边，向锅中加入600毫升清水，大火煮沸，然后放入猪骨中煮沸2小时。在沸腾过程中，浮离水面。然后将姜片放入锅中，搅拌煮沸20分钟，然后加入切好的洋葱和盐，然后用小火煮沸1小时，然后关火取出，汤就熟了。

1、所有肉料一定要用冷水下锅，经过缓慢的加热，可使肉质中的脂肪、氨基酸和鲜味物质充分的渗入汤中，使高汤更加鲜美纯香。反之，如果待水沸后再将肉料下锅，会阻碍肉料内部的鲜味物质渗出，令高汤的鲜醇度降低。2、最好在煲煮前一次将水加足，如果计算出现失误，水量严重不足时，必须再次加水时，一定要加沸水，以保证加入的水与锅中的汤水温一致，才不会对最后熬好的高汤质量造成太大影响。

正宗高汤的熬制方法怎么做高汤
答：1、猪骨高汤：骨高汤制作方法，将猪骨棒骨、脊骨洗干净斩大块，入滚水锅中氽汤去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中，加葱段、姜块小火煲煮3~4个小时。猪骨高汤可以用来煲制各式汤品，还可以作为基础味来调味。2、鸡高汤：鸡高汤制作方法，将鸡架冲洗干净，入滚水锅中焯透，放入汤锅中，加入适量清...

高汤熬制窍门
答：1.将鸡架骨放入沸水汆烫后洗净备用，将洋葱及红萝卜切块(不要切得太小块避免熬煮时过于软烂分离)；2.加入6000ml清水，将洗净的鸡骨放入大火煮开，撇去浮沫；3.加入洋葱、红萝卜煮沸后转小火熬煮约2小时。4.关火过滤，只剩鸡汤，冷却即成炖鸡高汤。可用密封夹链袋冷冻保存。

猪骨高汤怎么样能熬白
答：高汤熬白也可以在里面添加一些牛奶或者用一些粉来兑，这样就能够让高汤的颜色更加浓白，想要熬出更加天然的奶白高汤，就需要有足够的耐心。牛骨头怎么熬成奶白色 准备一些牛骨，清洗干净以后做成大块状，再放到开水锅中焯烫一下，把血沫去除捞出来，放进加油开水的汤锅当中，然后再加入生姜块，葱段，大...

有哪些熬高汤的教程分享?
答：去沫：在熬煮过程中，要定期撇去浮沫，保持汤面清洁。长时间炖煮：素食高汤同样需要慢火长时间炖煮，一般需要至少1-2小时，这样可以让汤的味道更加浓郁。调味：根据个人口味，在熬制接近完成时加入适量的盐进行调味。过滤：熬好的高汤通过细网筛或纱布过滤，去除杂质和沉淀物，得到清澈的高汤。使用或保...

熬煮高汤的小窍门,都有哪些?
答：鸡精、盐、纯净水。在面馆中用到的高汤，一般都是用牛骨头或者是猪骨头熬出来的。想要熬出鲜美的汤汁，骨头熬制的时间就必须要够，一次是熬不出来的，最起码要熬制两三次才行，所以高汤的熬制是个功夫活，要有耐心。这一步是为了让猪骨头里面的血水给焯出来，可以快速有效的去除猪骨头当中的腥味。...

请问如何熬制高汤
答：(5)要充分的熬煮 (6)要随时捞掉浮渣与浮油 高汤的储存步骤:(1)煮沸 (2)冷却 (3)冷藏 高汤可大量熬煮再利用制冰盒制成高汤冰砖后分成小包装每次取适量加热不管是煮面煮汤做菜都很好用且可节省时间 猪肉高汤 材料:大骨2斤 , 白萝卜1条 , 红萝卜1条 , 甘蔗1小段 姜少许 , 葱少许 , 米酒1/...

高汤怎样熬?用哪些骨头成本低又能味道鲜美?
答：5、大火烧开熬一会，把浮末撇去，熬制的过程中有浮末的话，就把浮末撇去，要把浮末撇干净，盖上盖子，大火熬制三个小时，想要汤清就用小火熬制，加入盐调味即可，味道鲜美的高汤就熬好了。二、熬制高汤小技巧1、熬制高汤的时候，水要一次加够，中途加水会影响汤的味道，还会破坏高汤的营养，...

高汤怎么熬制更鲜更香
答：④ 猪头骨—— 猪头骨的成本相对低廉，常用于单价较低的粉面作为汤底，猪骨头熬出来的汤呈奶白状，但是熬出来的汤不够香，处理不好甚至会有异味。（例：50斤清水需用猪头骨8斤）以上为猪骨头常用部位的解析，其他动物部位也一样，如牛棒骨、羊棒骨都是一样的原理。【熬高汤之——常用辅料的选择】...

百搭高汤该怎么熬煮?
答：慢炖：将火调至最小，保持微沸状态，慢炖数小时。对于牛骨，熬煮时间通常在4-6小时；鸡骨则在2-3小时；猪骨介于两者之间。时间越长，汤的味道越浓郁。调味：在熬煮接近尾声时，加入适量的盐和黑胡椒粒进行调味。过滤：熬煮完成后，用细网筛或纱布过滤掉所有的固体材料，只留下清澈的高汤。冷却与保存...

谁能告诉我高汤的炖法?用什么锅炖比较好?
答：（2）精制清汤 (上汤，顶汤，单吊汤，双吊汤)取普通清汤用纱布过滤。 取鸡肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻。 把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸。这一精制过程叫"吊汤"。精制过2次的清汤叫"双吊汤"。高汤是...