面馆里的高汤怎么做的
高汤一次煮两三天的量，熬好高汤把骨头挑出，汤放入冰箱冷藏，随煮随取。
猪骨高汤的做法：
用料：猪骨2500G、姜5片、料酒适量
1、市场买回来的猪骨用清水洗干净，沥干水分；
2、锅中煮开水，下料酒和几片姜片，水开后下猪骨头，大火煮2分钟，焯掉骨头血水；
3、骨头焯血水后，用清水洗干净，洗好沥干；
4、锅里中放入适量的水，把水煮开，下入姜片，焯好的猪骨下锅；
5、大火煮开后，有血沫捞掉，大火煮10分钟左右；
6、转小火慢炖3小时左右，高汤就熬好了，熬好最好把汤面上的油捞掉，以免太油腻。
原来熬制高汤时，只需加点它，味道醇香不油腻，快试试
面馆里的高汤一般都是采用猪大骨和鸡骨架或鸭子熬制出来的，熬制方法是：
1、把鸡骨架和猪大骨洗干净，然后烧水将猪大骨和鸡骨架放入水中进行出水，把鸡骨架和猪大骨的血水煮出来，大概煮五分钟，然后捞出来。
2、最后在锅中加入3到五千克的水，放在煤气灶上熬制直到把汤熬白。
3、最后在吃面时加入高汤放入佐料，这样会让你的面更好吃。
拓展资料：
高汤是烹饪中最常用的辅料之一。高汤的做法很多，有荤有素，主要有鸡高汤、猪高汤、牛高汤、鱼高汤、蔬菜高汤等。
高汤讲究：无骨不浓，无鸡不鲜，无鸭不香，无肚不白。
熬汤时，如果是小火，汤就清；大火熬，汤就浓。清汤更鲜、浓汤更香。
奶汤，多选用鸡、鸭、猪骨、猪蹄、猪肘等容易出白汤的原料，用滚水烫过，再加入冷水旺火煮开后，去沫，放入葱、姜、酒，文火慢滚至汤稠并呈乳白色即可。
清汤，分为普通清汤和精制清汤两种。普通清汤，采用自然放养的老母鸡，配以瘦猪肉，用滚水烫过，放冷水，旺火煮开，去沫，放入葱、姜、酒，随后改小火， 保持汤面微开，翻着小水泡即可。
火候过大，会煮成白色奶汤;火候太小，则鲜香味不浓。精制清汤，先将普通清汤用纱布过滤备用。再取鸡肉斩成肉茸，放葱、 姜、酒及清水浸泡片刻。把鸡肉茸放人清汤内，旺火力口热搅拌，待汤将沸时改用小火，切莫让汤翻滚。
待汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸，这一精制过程叫 “吊汤”。精制过两次的清汤叫“双吊汤”。清汤是最难熬制的汤，它清澈鲜香，常被用于鱼翅、海参或高档清汤菜肴中。
做法步骤：
一、猪棒骨洗净控干水冷水下锅，煮至沸腾出沫后关火，倒去锅中水，再用温水洗干净猪骨，
二、洗锅后重新注入清水，放入抄水后洗净的棒骨，加两三片姜，一个葱结和适量料酒，水要一次加够，高过猪骨4到5厘米，因为熬煮的过程中水份会蒸发变少，
三、大火烧开，改中小火保持微微沸腾的状态煮啊煮，其间若有浮沫可撇去，
四、熬煮至汤汁见少，汤色发白，猪骨酥烂即可加盐调味关火，
五、用滤网过滤掉葱姜碎骨，
六、装入保鲜盒，晾凉后放冰箱，冷藏两三天，冷冻一两周之内食用为好，煮馄饨下面熬粥做汤都特别棒。
注意事项：
1.选用带骨头的肉熬汤，可以释放骨胶质，更有营养；
2.熬汤前，把肥肉切掉丢弃，可以减低高汤的油腻；
3.高压锅省时间省能源，使用高压锅请注意安全。
拓展资料：
高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，以往通常是指鸡汤，经过长时间熬煮，其汤水留下，用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁。
高汤是烹饪中最常用的辅料之一。高汤的做法很多，有荤有素，主要有鸡高汤、猪高汤、牛高汤、鱼高汤、蔬菜高汤等。
高汤是用老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨、瑶柱、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等为主要材料熬制成的清汤。其熬制考究、用料丰富、味道鲜美、营养丰富，是菜肴烹调的调料或原料，主要用于烹调上汤菜心、上汤时蔬、鱼翅捞饭、煲仔翅、煲仔饭等菜肴。
做菜时凡需加水的地方换作加高汤，菜肴必定更美味鲜香。俗话说：“无鸡不鲜，无鸭不香，无皮不稠，无肚不白。”
鲁菜以鲜脆嫩著称，鲜是第一位的，高汤是鲁菜鲜味的来源。“善用高汤、‘无汤不成菜’”是鲁菜鲜明的特点。鲁菜的高汤分奶汤和清汤两种。奶汤是用老母鸡、老母鸭等为主要材料制作而成，味道醇厚；清汤是在奶汤的基础上经过多次“清哨”工序加工而成，特点是汤清澈见底，味道鲜美。
高汤的做法
用料：
盐2小勺、生抽2勺、香油2勺、香菜3棵、香葱2棵
做法：
1、小葱选择小香葱，切碎
2、香菜切碎
3、小葱和香菜收入碗中，分了两份，每一个碗中放入一小汤勺酱油和2汤勺醋
4、放入一勺白糖
5、一点盐，可以先少放，后期放水后搅拌品尝时再放，免得多了
6、一汤勺香油
7、再一汤勺香油，高汤做好了
9、鸡蛋已经焖熟，恰到好处，轻轻碰下，完整不粘锅
10、盛出鸡蛋，煮面
11、面条煮好，捞入调好的汤汁里，（如果喜欢吃凉汤的，可以把汤汁晾凉在煮面）
12、放入煮好的荷包蛋
面馆里猪骨高汤制作方法：
将猪骨棒骨、脊 骨洗干净斩大块，入滚水锅中氽汤去血味。
捞出后，放入加有开水的汤锅中。
加葱 段、姜块小火煲煮3~4个小时。
然后转小火慢熬约3小时即成，最好用油筛把面上的油捞掉。
拓展资料：
高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，以往通常是指鸡汤，经过长时间熬煮，其汤水留下，用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁。
高汤是烹饪中最常用的辅料之一。高汤的做法很多，有荤有素，主要有鸡高汤、猪高汤、牛高汤、鱼高汤、蔬菜高汤等。
高汤是用老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨、瑶柱、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等为主要材料熬制成的清汤。其熬制考究、用料丰富、味道鲜美、营养丰富，是菜肴烹调的调料或原料，主要用于烹调上汤菜心、上汤时蔬、鱼翅捞饭、煲仔翅、煲仔饭等菜肴。
做菜时凡需加水的地方换作加高汤，菜肴必定更美味鲜香。俗话说：“无鸡不鲜，无鸭不香，无皮不稠，无肚不白。”
鲁菜以鲜脆嫩著称，鲜是第一位的，高汤是鲁菜鲜味的来源。“善用高汤、‘无汤不成菜’”是鲁菜鲜明的特点。鲁菜的高汤分奶汤和清汤两种。奶汤是用老母鸡、老母鸭、鸽子、猪骨等为主要材料制作而成，味道醇厚；清汤是在奶汤的基础上经过多次“清哨”工序加工而成，特点是汤清澈见底，味道鲜美。
猪骨高汤营养价值：骨头汤中含有的胶原蛋白正好能增强人体制造血细胞的能力。所以对于中老年人来说，喝些骨头汤加以调理，可以减缓骨骼老化；同样，骨头汤也能有利于青少年的骨骼生长。
参考资料：猪骨高汤-百度百科
您好，一般店里的高汤都是用一口很大的锅，将洗好的白条鸡统统放进大锅熬制，大概熬5～7小时，期间要不停的搅拌，调料一般就是葱姜蒜。
猪骨高汤制作方法，将猪骨棒骨、脊 骨洗干净斩大块，入滚水锅中氽汤去血味 ，捞出后，放入加有开水的汤锅中，加葱 段、姜块小火煲煮3~4个小时。猪骨高汤 可以用来煲制各式汤品，还可以作为基础 味来调味。
答：面馆里的高汤一般都是采用猪大骨和鸡骨架或鸭子熬制出来的，熬制方法是：1、把鸡骨架和猪大骨洗干净，然后烧水将猪大骨和鸡骨架放入水中进行出水，把鸡骨架和猪大骨的血水煮出来，大概煮五分钟，然后捞出来。2、最后在锅中加入3到五千克的水，放在煤气灶上熬制直到把汤熬白。3、最后在吃面时加入...
答：面馆里的高汤一般都是采用猪大骨和鸡骨架或鸭子熬制出来的，熬制方法是1把鸡骨架和猪大骨洗干净，然后烧水将猪大骨和鸡骨架放入水中进行出水，把鸡骨架和猪大骨的血水煮出来，大概煮五分钟，然后捞出来2最后在。想要熬制营养的骨头汤，首先要准备的材料就要很丰盛，在熬制之前需要准备好老母鸡或者猪...
答：步骤一：将材料用刀剁碎，或用布袋封装后敲碎，体积越小越好。步骤二：在高压锅中加入约50ml黄油或食用油，把甲壳碎炒至上色，时间约6-8分钟，放置备用。步骤三：以上蔬菜另起平底锅（勿用不粘锅），适量黄油或食用油煎至洋葱软化并褐变，形成一定焦渣（粘锅）时间约3-5分钟。步骤四：加入酒，轻刮...
答：高汤的做法 用料：猪棒骨（或牛骨）适量、葱适量、姜适量、料酒适量、盐适量、油适量（以上食材按个人需求决定用量）1、把猪骨洗干净放进去锅里，煮至出浮沫，然后捞出洗净即可。2、热锅烧水，放适量的姜、葱结、水、猪骨、和料酒（水要比猪骨高出2-3cm）。3、然后开大火煮，煮开之后扭中小火，...
答：牛肉高汤制作过程 1．将A材料用布袋包起来做成卤包。2．将葱切段、牛肉切5x3公分块状。3.牛肉与牛骨在开水中煮2分钟捞起。4．牛油放入热锅、小火慢炸至金黄色、捞油渣。5．牛油加八角、葱段爆香，加黑豆豉与黄豆豉煮五分钟备用。6．将100公斤水烧开+1.+卤包+5.调味料煮滚去杂质白沫、盖锅盖...
答：一、三鲜干货：干贝、海米、鱿鱼丝。二、海三鲜，冲洗一次用热开水泡1小时。三、锅中倒入少许油，把泡好的海三鲜倒下爆香。四、倒入热开水和刚刚泡海三鲜的水。五、取二条玉米棒子切开二节。六、把玉米棒子放入锅中。七、盖上锅盖，慢慢煮1小时。八、煮好的高汤，放半匙酒去腥味。九、过滤取净...
答：步骤 第一步 将骨头放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉清洗.第二步 将直通骨劈断，劈开两片，放入锅中,加入葱、姜,然后放入冷水，冷水最好一次性加足.第三步 用大火烧开，撇去浮沫(根据肉质,可能要撇1-2次)，转小火慢慢加温炖。第四步 撇去浮沫...
答：制作步骤：1、牛骨洗净，温水下锅煮5分钟后捞出在水龙头下洗干净。2、控干水分后备用。3、洋葱切成圈、西芹切小段、姜切片。4、取一口大锅放水烧温的时候，放入所有准备好的材料，大火烧开后转小火继续煲4个小时。5、煲好汤后待冷却以后放入冰箱，等表层油脂冻住后捞去油层，做为高汤使用，浓的...
答：一、牛肉高汤 熬煮高汤要保持清爽，必需注意水是要烧开再加汤料，煮的过程温度不需过高，上头有杂质要一直将他捞掉，煮好后要再过滤。牛肉高汤材料：A.材料：1.花椒粒 20克 2.三奈 5克 3.甘草 5克 4.小茴香 5克 5.陈皮 10克 6.桂皮 15克 7.草果 5克 8.丁香 5克 B.材料：1.牛油 ...
