酸奶中的菌群有哪些奥秘

酸奶中的菌群有什么奥秘

新潮食品引起的儿童疾饭后吃水果变更胖 吃五大原因让你毛孔粗大洗手液是不是真能杀菌天冷火锅热吃菜别喝汤健康吃苹果的方法 酸奶的口感大同小异，为何要特别宣传酸奶里的菌群呢?究竟酸奶里的菌群有什么奥秘呢?一起来看看酸奶中菌群的奥秘吧。 酸奶的定义是“用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵的鲜奶制品”，所以普通酸奶只要含有以上两种菌即可，添加其他菌种的则通常被厂家冠以“益生菌酸奶”，最常见的就是再添加嗜酸乳杆菌和双歧杆菌。 保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌皆为健康人肠道正常菌群，可直接补充人体正常生理细菌，调整肠道菌群平衡。嗜酸乳杆菌和双歧乳杆菌混合组成的发酵剂对消化器官有好处，可抑制腐败菌的增殖。而每种菌都有各自的特性，酸奶中添加优秀的益生菌越多，营养保健功效也更突出。 但是，益生菌酸奶并非人人适合。部分益生菌可以改善肠道菌群失调、便秘，适合便秘的人食用，但本身就腹泻的人则不适合大量食用，可能会加重腹泻。国际上对益生菌有明确定义，只有活的、有足够数量并对宿主有益的微生物菌种才能称为益生菌。而并非所有酸奶都有改善胃肠道健康的特点，只有被临床研究证实的才能证明其有效性。那么我们该该如何挑选酸奶呢?正确判断益生菌酸奶有三个标准： 一是菌株：益生菌的功效是以“菌株”为准的，如某品牌酸奶所含的动物双歧杆菌DN-173010，该菌株对消化系统有改善作用。但不是所有的双歧杆菌都有一样的功效。 二是活性：人体的消化道环境很复杂，在经过胃酸、胆汁等环境后依然能存活的菌株，才能到达大肠发挥其功效。 三是100万个才有效：目前，我国乳酸菌标准明确规定：酸奶中活菌的数量要达到每毫升100万个。否则，就不能保证最终到达大肠的活菌量，也就无法保证酸奶的功效。而是否达到三个标准应以临床验证为准。 另外，喝酸奶也有“禁忌”，许多人喜欢喝酸奶，甚至把它当成了饮料，每天好几瓶。专家指出，喝酸奶并非越多越好，尤其是保健食品身份的酸奶，更要控制量。空腹别喝饭后喝，由于胃酸有杀菌功效，因此，最好不要在空腹时喝含有益生菌的酸奶，一般选择饭后喝效果比较好。为了保留酸奶所含益生菌的活性，喝酸奶前后最好别喝热饮。

大肠菌群一般包括大肠埃希氏杆菌、产气杆菌、枸椽酸杆菌和副大肠杆菌.
大肠菌群的各类菌的生理习性都相似,只是副大肠杆菌分解乳糖缓慢,甚至不能分解乳糖,并且它们在品红亚硫酸钠培养基（远藤氏培养基）上所形成的菌落不同.

　　保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌皆为健康人肠道正常菌群，可直接增补人体正常生理细菌，保养肠道菌群平衡。嗜酸乳杆菌和双歧乳杆菌混合组成的发酵剂对消化器官有益处，可抑制腐败菌的增殖。而每种菌都有各自的特性，酸奶中添加优秀的益生菌越多，保健保健功效也更典型。 　　二是活性：人体的消化道环境很复杂，在经过胃酸、胆汁等环境后依然能存活的菌株，才能到达大肠发挥其功效。 　　很多人认为酸奶越稠越好，但其实很多很稠的酸奶只是因为加入了各种增稠剂，如羟丙基二淀粉磷酸酯、果胶、明胶，太多的增稠剂虽然满足了口感，但对身体并无益处。 　　但是， 益生菌酸奶并非人人适合。部分益生菌可以增强肠道菌群不调、便秘，适合便秘的人食用，但本身就腹泻的人则不宜合大量食用，也许会加重腹泻 。国际上对益生菌有明确定义，只有活的、有足够数量并对宿主有益的微生物菌种才能称为益生菌 　　一是菌株：益生菌的功效是以菌株为准的，如某品牌酸奶所含的动物双歧杆菌DN-173010，该菌株对消化系统有增强用途。但不是所有的双歧杆菌都有一样的功效。 　　三是100万个才高效：目前，我国乳酸菌标准明确规定：酸奶中活菌的数量要达到每毫升100万个。否则，就不可以保证最终到达大肠的活菌量，也就无法保证酸奶的功效。而是否达到三个标准应以临床验证为准。 　　另外，喝酸奶也有警惕事项，许多人喜欢喝酸奶，甚至把它当成了饮料，每天好几瓶。专家指出，喝酸奶并非越多越好，尤其是保健食品身份的酸奶，更要控制量。空腹别喝餐后喝，由于胃酸有杀菌功效，因此，最佳不要在空腹时喝含有益生菌的酸奶，一般选择餐后喝功效比较好。为了保留酸奶所含益生菌的活性，喝酸奶前后最佳别喝热饮。 微生态保养剂水苏糖是利用生物技术提取的功能性双歧因子。能以40-103倍速度增殖双歧杆菌 ，抑制有害菌增长，迅速增强人体消化道内环境，保养肠胃菌群平衡的功能。对慢性肠炎， 浅表性胃炎功效显著！

酸奶中的菌群有哪些奥秘
答：但是，益生菌酸奶并非人人适合。部分益生菌可以增强肠道菌群不调、便秘，适合便秘的人食用，但本身就腹泻的人则不宜合大量食用，也许会加重腹泻。国际上对益生菌有明确定义，只有活的、有足够数量并对宿主有益的微生物菌种才能称为益生菌一是菌株：益生菌的功效是以菌株为准的，如某品牌酸奶所含的动...

酸奶中的菌群有哪些奥秘
答：保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌皆为健康人肠道正常菌群，可直接增补人体正常生理细菌，保养肠道菌群平衡。嗜酸乳杆菌和双歧乳杆菌混合组成的发酵剂对消化器官有益处，可抑制腐败菌的增殖。而每种菌都有各自的特性，酸奶中添加优秀的益生菌越多，保健保健功效也更典型。二是活性：人体的消化道环境很复杂，在经过...

在制作酸奶时,混合菌种发酵比单一菌种发酵更优越,为什么
答：比如:保加利亚菌产酸能力最强,但它不能利用蔗糖;嗜酸乳杆菌能利用葡萄糖、果糖、乳糖、蔗糖进行同型乳酸发酵并且嗜酸乳杆菌是能够在人体肠道定殖的少数有益微生物菌群之一,其代谢产物有机酸和抗菌物质——乳杆菌素(Lactocidin)可抑制病原菌和腐败菌的生长。还有其他菌种在发酵中都有其作用。故混合菌种比单一菌种发酵...

酸奶发酵所用菌种及其主要特性有哪些?
答：2、经典乳酸菌：它含有做酸奶的经典菌种--保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。制成酸奶中保加利亚乳杆菌为优势菌群。作用：保加利亚乳杆菌可以增加IgA免疫蛋白分泌，维持肠道正常细菌生态，缓解便秘，抑制幽门螺旋杆菌在体内生长，治疗及预防胃十二指肠溃疡，分解乳糖。3、乳双歧杆菌：除了保加利亚乳杆菌，嗜热链球菌，...

酸奶中的益生菌都是从哪里来的?
答：酸奶中的益生菌都是从哪里来的？酸奶中的益生菌是从酸奶发酵菌中得来的 酸奶是经过发酵菌与牛奶合成之后，经过高温发酵而成的，益生菌就是在这个时候形成的

酸奶里含有什么
答：用这两种菌混合培养制成发酵剂，加到牛奶当中，在400℃-420℃的温度下保温培养几个小时，就可以把液态牛奶做成凝固的酸奶。而A和B则是乳制品中最常加入的两种益生菌，分别是嗜酸乳杆菌（英文代号为A）和双歧杆菌（英文代号为B，其中包括多个品种），这两种菌有调整肠道菌群平衡、抑制肠道不良微生物增殖...

酸奶的主要有效成分及酸奶的成分
答：这两项菌群是酸奶在制作过程中必须的，不属于额外添加。然后为了酸奶的口感，大多数商家会适量的添加一些白砂糖，明胶，果胶之类的物质，再为了迎合有些人的喜好，会添加琼脂之类的物质，使酸奶更加有醇厚的感觉。而另外一种酸奶就是除了含有刚才所提到的以生牛乳为原料，添加了一些添加剂和嗜热链球菌、...

酸奶中常含有哪些菌,分别起什么作用
答：因此，酸奶能调整肠道中菌群之间的平衡，抑制有害细菌生长，有预防条件致病菌在人体免疫力低时发生感染的作用，从而对人体起到保护作用。大量服用抗生素的病人饮用酸奶，可以预防或减轻肠道菌群紊乱。再次，酸奶有降低血中胆固醇的作用。在进食高胆固醇食物但同时大量饮用酸奶的民族中，其血中胆固醇水平并不高...

酸奶的菌种分那些?
答：2、双歧杆菌混合发酵 双歧杆菌是严格的厌氧菌，不能单独发酵。在混合发酵时，嗜热链球菌先进行生长繁殖，从而消耗牛奶中的氧气，制造厌氧环境，使保加利亚乳酸杆菌和双歧杆菌增殖发酵，产生有益的代谢产物。这样发酵而成的酸奶除了具有普通酸奶的营养价值外，还具有双歧杆菌的保健价值。3、干酪乳杆菌混合发酵 ...

说一说细菌在制作酸奶时所起的作用?
答：酸奶就是乳酸菌分解牛奶中的乳糖形成的 同时可以对蛋白质分子产生作用 更加容易吸收 更加有利于健康