酸奶中常含有哪些菌，分别起什么作用
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-07-15
酸奶中有哪些菌类？有什么作用？
其次，酸奶能抑制肠道中的致病菌和腐败菌的繁殖，饮用酸奶后，粪便中的大肠杆菌、产气荚膜梭形菌数量减少，产生寡糖，改善通便，缩短粪便在大肠中的时间。乳酸菌发酵产生的乳酸和乙酸，有杀菌作用，而且有些菌种如保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、乳酸乳杆菌还能产生过氧化氢(H2O2)，有抑菌作用；有些菌种如保加利亚乳杆菌等还能产生多种抗菌素，这些抗菌素对沙门氏菌、志贺氏菌、葡萄球菌、需氧芽抱杆菌、梭形菌、假单胞菌等有拮抗作用。因此，酸奶能调整肠道中菌群之间的平衡，抑制有害细菌生长，有预防条件致病菌在人体免疫力低时发生感染的作用，从而对人体起到保护作用。大量服用抗生素的病人饮用酸奶，可以预防或减轻肠道菌群紊乱。
再次，酸奶有降低血中胆固醇的作用。在进食高胆固醇食物但同时大量饮用酸奶的民族中，其血中胆固醇水平并不高。
还有，酸奶具有抗癌作用。主要是由于肠道菌群状况改善，抑制了致癌物质产生，降低肠中靛基质和酚的含量；活化了免疫功能，抑制癌细胞增殖。另外，自保加利亚科学家博格达诺夫报告酸奶有直接抑制癌细胞的作用后，不断有人进行研究，在实验中发现，保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌发酵的酸奶对实验动物体内的癌细胞均有抑制作用。
保加利亚沙拉
在保加利亚期间，主人常给我们吃酸奶沙拉或干奶酪沙拉，既好看又好吃。感到这两样东西相当大众化，简单、易学、味美，于是，在回国前，就向保加利亚红十字会国际部副部长索非亚·斯托伊敏诺娃医生请教了制作这两种沙拉的操作程序，还“煞有介事”地做了记录。
酸奶沙拉首先，根据吃饭人数取适量的普通酸牛奶，放在纱布兜里，悬挂起来，下边放接水容器，目的是进行过滤，滤出多余的水分使酸牛奶干一些、稍硬一些，大约要过滤2个小时。在酸牛奶过滤同时，加工选好的蔬菜。
蔬菜的选择可按吃饭人的习惯，可用之材很多，几乎凡是可以生吃、口感清脆、纤维少的都可以，如黄瓜、柿椒、西芹、胡箩卜、萝卜、生菜、卷心菜、甚至洋葱等等；对水分太多的，口感不佳的就别选。蔬菜的数量也是视吃饭人数而定。加工是将蔬菜切成较小的丁或者块，像洋白菜切成块，实际散开后是片，有的可以切成丝，如柿子椒，紫卷心菜，可以几种蔬菜同时用。
待酸牛奶过滤完毕，取一个大盘，将切好的蔬菜放在盘中垫底；然后，加少量的盐、胡椒粉、少量橄榄油(我敢说中国人加香油或熟花生油都可以，您自己定)；最后，将过滤好的酸牛奶浇盖在蔬菜上，就可以上桌了。吃饭时，稍加混拌即可。
我想，咱们还有改造、发展的余地。比如现在酸奶的品种很多，可以选择自己喜欢的味道和颜色。是不是也可以用水果代替蔬菜，“穿衣带帽，个人所好”喽。
青山白雪
保加利亚人并不这样命名菜肴，因此你若对他说“青山白雪”，他会不知所云。这道菜实际上是白色干奶酪沙拉。我看那盘菜，下边是高高堆起的翠绿色蔬菜，在蔬菜尖上覆盖着洁白的干奶酪，俨然一幅雄伟的高山雪峰图画。于是我就给它取名为“青山白雪”，主人也深表同感。
“青山白雪”的做法很简单。首先，要准备好适量的白色干奶酪。这种奶酪在保加利亚和东欧国家常见，它是奶的原色，很白净，比较硬，掰开看呈粗大颗粒状。它不像我们常见的奶酪(Cheese)那样细腻、柔软、豁性。倒有点像我们的干豆腐渣或牧区的奶渣，味道很咸，但鲜美。用前先把它拍成碎渣，备用。然后就将选择好的蔬菜切成丁(也可以切大一些)堆在盘中，要特意堆成山形，当然要注意让“山体”粗大些。最后，将拍成碎渣的白奶酪撒在“山”尖上，上桌时就是一座“青山白雪”风光图。吃的时候，边吃边混合。白干奶酪很咸、很鲜。并有酸味，其他调味品就都免了。我这是纸上谈兵，没有实践经验，但我想大家不妨试试。
=============
晕，开卷有益啊，哈哈，我以前还真不知道乳酸菌。
参考资料：http://gpanda.blogbus.com/logs/2005/09/1463917.html
酸奶菌种有哪些
答：解释如下：双歧杆菌作为一种重要的益生菌，对于维护肠道健康具有重要意义。它能够与其他菌群协同作用，维持肠道内的菌群平衡，防止有害菌的生长繁殖。同时，双歧杆菌还具有增强免疫力、改善营养吸收等功能，有益于人体健康。此外，研究表明双歧杆菌还具有降低血脂、预防心血管疾病等潜力。综上所述，酸奶中的...
酸奶都含什么益生菌?
答：益生菌酸奶中常用的益生菌有双歧杆菌，嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等。如果商标标识上含有这类名称，才是真正意义上的益生菌酸奶。同时一些高品质的益生菌酸奶，厂家会在商标上注明产品中所含活的益生菌数量。一般来讲，要想获得益生菌的功效，则每天应该摄入10～10个活的益生菌，即一亿到十亿个活的益...
酸奶里的“酵母菌”是个什么东西?它给我们的身体带来哪些作用?
答：酸奶里面的酵母菌是一个对身体有益的东西，可以让肠道里面的菌群保持平衡，缓解便秘问题，而且给身体带来的作用是比较大的。因为有了酵母菌的存在，还可以让身体的新陈代谢机能变得更好，对于一些体质弱的人来说可以增强身体素质，从而变得更加健康。酵母菌存在食品当中，而且在一些面包蛋糕饼干中都会加入...
7种活菌酸奶中的干酪乳杆菌有什么作用?
答：1. 干酪乳杆菌与嗜酸乳杆菌和双歧杆菌一同被誉为“健康三益菌”，在人体健康方面发挥着重要作用。2. 这些益生菌具有耐酸性、抗胆汁性，能够帮助消化、预防便秘，并有助于降低血脂和胆固醇。3. 干酪乳杆菌能够抵抗肠道病菌，增强人体免疫力，对维护肠道健康具有显著效果。4. 作为益生菌的一种，干酪乳...
活性菌酸奶有哪些
答：活性菌酸奶有很多种，包括以下几种：1. 乳酸菌酸奶 2. 双歧杆菌酸奶 3. 布拉酵母菌酸奶等。这些酸奶中都含有活性菌，对人体健康有益。接下来详细介绍这几种酸奶的特点：乳酸菌酸奶：这是最常见的一种活性菌酸奶。乳酸菌能够帮助调节肠道菌群平衡，促进消化，增强免疫力。乳酸菌酸奶口感醇厚，深受消费...
酸奶发酵常用哪些菌种
答：2、双歧杆菌混合发酵这种发酵是用双歧杆菌和保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌一起混合发酵。双歧杆菌是严格的厌氧菌，不能单独发酵。在混合发酵时，嗜热链球菌先进行生长繁殖，从而消耗牛奶中的氧气，制造厌氧环境，使保加利亚乳酸杆菌和双歧杆菌增殖发酵，产生有益的代谢产物。这样发酵而成的酸奶除了具有普通酸奶的...
经常喝酸奶对肠胃有哪些作用?
答：酸奶是一种经过发酵处理的乳制品，含有丰富的益生菌、乳酸菌等有益微生物。经常喝酸奶对肠胃有很多好处，以下是一些主要的作用：促进消化：酸奶中的乳酸菌可以分解食物中的乳糖和葡萄糖，提高肠道内的可溶性纤维素含量，从而促进肠道蠕动和排便，缓解便秘问题。增强免疫力：酸奶中的益生菌可以调节肠道菌群...
酸奶中都含有哪些益生菌?益生菌对肠胃有什么好处?
答：众所周知，酸奶中的益生菌是比较多的，多喝酸奶有利于肠道的消化吸收，虽然山楂的功效跟它差不多，但是多吃山楂也会对胃部产生伤害，所以在肠道的消化吸收上还是要多喝酸奶。那么益生菌酸奶对胃有好处吗？一般来说像胃肠炎这种胃病得话，一般全是由微生物菌种的细菌感染所造成的。除开微生物菌种的感...
经常喝酸奶对人体有哪些好处呢?酸奶的营养价值有多高?
答：预防便秘：通过产生大量的短链脂肪酸促进肠道蠕动及菌体大量生长改变渗透压而防止便秘。美容：常饮酸奶能够润肤、明目、固齿、健发。其原囚是酸奶中含有丰富的钙，更易于消化吸收，利用率高。酸奶的发酵需要乳酸菌的作用，主要的发酵菌是嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，除此之外，酸奶中还常常添加双歧杆菌、...
益生菌的酸奶有哪些
答：1. 酸奶饮品中的益生菌酸奶。这类酸奶含有多种益生菌，如双歧杆菌、乳酸菌等，有助于调节肠道菌群平衡，促进消化。例如伊利、蒙牛等大品牌均有生产益生菌酸奶饮品。2. 活性益生菌酸奶。这类酸奶在生产过程中加入了活性益生菌，保持了益生菌的活性，可以更好地发挥调节肠道功能的作用。市面上常见的...
酸奶中除了有乳酸菌，如双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等都是乳酸菌。在实验室中可以用“稀释涂布平板法”“平板划线法”来培养细菌。通常培养后通过观察细菌的菌落可以辨别是哪种细菌，也可以在培养基中加入特定的染色试剂使特定的细菌染色来观察。
不管是何种酸奶，其共同的特点都是含有乳酸菌。这些乳酸菌在人体的肠道内繁殖时会分泌对人体健康有益的物质，因此酸奶对人体有较多的好处：
一是能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解，使人体更易消化和吸收；
二是酸奶有促进胃液分泌、提高食欲、加强消化的功效；
三是乳酸菌能减少某些致癌物质的产生，因而有防癌作用；
四是能抑制肠道内腐败菌的繁殖，并减弱腐败菌在肠道内产生的毒素；
五是有降低胆固醇的作用，特别适宜高血脂的人饮用。
其次，酸奶能抑制肠道中的致病菌和腐败菌的繁殖，饮用酸奶后，粪便中的大肠杆菌、产气荚膜梭形菌数量减少，产生寡糖，改善通便，缩短粪便在大肠中的时间。乳酸菌发酵产生的乳酸和乙酸，有杀菌作用，而且有些菌种如保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、乳酸乳杆菌还能产生过氧化氢(H2O2)，有抑菌作用；有些菌种如保加利亚乳杆菌等还能产生多种抗菌素，这些抗菌素对沙门氏菌、志贺氏菌、葡萄球菌、需氧芽抱杆菌、梭形菌、假单胞菌等有拮抗作用。因此，酸奶能调整肠道中菌群之间的平衡，抑制有害细菌生长，有预防条件致病菌在人体免疫力低时发生感染的作用，从而对人体起到保护作用。大量服用抗生素的病人饮用酸奶，可以预防或减轻肠道菌群紊乱。
再次，酸奶有降低血中胆固醇的作用。在进食高胆固醇食物但同时大量饮用酸奶的民族中，其血中胆固醇水平并不高。
还有，酸奶具有抗癌作用。主要是由于肠道菌群状况改善，抑制了致癌物质产生，降低肠中靛基质和酚的含量；活化了免疫功能，抑制癌细胞增殖。另外，自保加利亚科学家博格达诺夫报告酸奶有直接抑制癌细胞的作用后，不断有人进行研究，在实验中发现，保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌发酵的酸奶对实验动物体内的癌细胞均有抑制作用。
保加利亚沙拉
在保加利亚期间，主人常给我们吃酸奶沙拉或干奶酪沙拉，既好看又好吃。感到这两样东西相当大众化，简单、易学、味美，于是，在回国前，就向保加利亚红十字会国际部副部长索非亚·斯托伊敏诺娃医生请教了制作这两种沙拉的操作程序，还“煞有介事”地做了记录。
酸奶沙拉首先，根据吃饭人数取适量的普通酸牛奶，放在纱布兜里，悬挂起来，下边放接水容器，目的是进行过滤，滤出多余的水分使酸牛奶干一些、稍硬一些，大约要过滤2个小时。在酸牛奶过滤同时，加工选好的蔬菜。
蔬菜的选择可按吃饭人的习惯，可用之材很多，几乎凡是可以生吃、口感清脆、纤维少的都可以，如黄瓜、柿椒、西芹、胡箩卜、萝卜、生菜、卷心菜、甚至洋葱等等；对水分太多的，口感不佳的就别选。蔬菜的数量也是视吃饭人数而定。加工是将蔬菜切成较小的丁或者块，像洋白菜切成块，实际散开后是片，有的可以切成丝，如柿子椒，紫卷心菜，可以几种蔬菜同时用。
待酸牛奶过滤完毕，取一个大盘，将切好的蔬菜放在盘中垫底；然后，加少量的盐、胡椒粉、少量橄榄油(我敢说中国人加香油或熟花生油都可以，您自己定)；最后，将过滤好的酸牛奶浇盖在蔬菜上，就可以上桌了。吃饭时，稍加混拌即可。
我想，咱们还有改造、发展的余地。比如现在酸奶的品种很多，可以选择自己喜欢的味道和颜色。是不是也可以用水果代替蔬菜，“穿衣带帽，个人所好”喽。
青山白雪
保加利亚人并不这样命名菜肴，因此你若对他说“青山白雪”，他会不知所云。这道菜实际上是白色干奶酪沙拉。我看那盘菜，下边是高高堆起的翠绿色蔬菜，在蔬菜尖上覆盖着洁白的干奶酪，俨然一幅雄伟的高山雪峰图画。于是我就给它取名为“青山白雪”，主人也深表同感。
“青山白雪”的做法很简单。首先，要准备好适量的白色干奶酪。这种奶酪在保加利亚和东欧国家常见，它是奶的原色，很白净，比较硬，掰开看呈粗大颗粒状。它不像我们常见的奶酪(Cheese)那样细腻、柔软、豁性。倒有点像我们的干豆腐渣或牧区的奶渣，味道很咸，但鲜美。用前先把它拍成碎渣，备用。然后就将选择好的蔬菜切成丁(也可以切大一些)堆在盘中，要特意堆成山形，当然要注意让“山体”粗大些。最后，将拍成碎渣的白奶酪撒在“山”尖上，上桌时就是一座“青山白雪”风光图。吃的时候，边吃边混合。白干奶酪很咸、很鲜。并有酸味，其他调味品就都免了。我这是纸上谈兵，没有实践经验，但我想大家不妨试试。
=============
晕，开卷有益啊，哈哈，我以前还真不知道乳酸菌。
参考资料：http://gpanda.blogbus.com/logs/2005/09/1463917.html
答：解释如下：双歧杆菌作为一种重要的益生菌，对于维护肠道健康具有重要意义。它能够与其他菌群协同作用，维持肠道内的菌群平衡，防止有害菌的生长繁殖。同时，双歧杆菌还具有增强免疫力、改善营养吸收等功能，有益于人体健康。此外，研究表明双歧杆菌还具有降低血脂、预防心血管疾病等潜力。综上所述，酸奶中的...
答：益生菌酸奶中常用的益生菌有双歧杆菌，嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等。如果商标标识上含有这类名称，才是真正意义上的益生菌酸奶。同时一些高品质的益生菌酸奶，厂家会在商标上注明产品中所含活的益生菌数量。一般来讲，要想获得益生菌的功效，则每天应该摄入10～10个活的益生菌，即一亿到十亿个活的益...
答：酸奶里面的酵母菌是一个对身体有益的东西，可以让肠道里面的菌群保持平衡，缓解便秘问题，而且给身体带来的作用是比较大的。因为有了酵母菌的存在，还可以让身体的新陈代谢机能变得更好，对于一些体质弱的人来说可以增强身体素质，从而变得更加健康。酵母菌存在食品当中，而且在一些面包蛋糕饼干中都会加入...
答：1. 干酪乳杆菌与嗜酸乳杆菌和双歧杆菌一同被誉为“健康三益菌”，在人体健康方面发挥着重要作用。2. 这些益生菌具有耐酸性、抗胆汁性，能够帮助消化、预防便秘，并有助于降低血脂和胆固醇。3. 干酪乳杆菌能够抵抗肠道病菌，增强人体免疫力，对维护肠道健康具有显著效果。4. 作为益生菌的一种，干酪乳...
答：活性菌酸奶有很多种，包括以下几种：1. 乳酸菌酸奶 2. 双歧杆菌酸奶 3. 布拉酵母菌酸奶等。这些酸奶中都含有活性菌，对人体健康有益。接下来详细介绍这几种酸奶的特点：乳酸菌酸奶：这是最常见的一种活性菌酸奶。乳酸菌能够帮助调节肠道菌群平衡，促进消化，增强免疫力。乳酸菌酸奶口感醇厚，深受消费...
答：2、双歧杆菌混合发酵这种发酵是用双歧杆菌和保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌一起混合发酵。双歧杆菌是严格的厌氧菌，不能单独发酵。在混合发酵时，嗜热链球菌先进行生长繁殖，从而消耗牛奶中的氧气，制造厌氧环境，使保加利亚乳酸杆菌和双歧杆菌增殖发酵，产生有益的代谢产物。这样发酵而成的酸奶除了具有普通酸奶的...
答：酸奶是一种经过发酵处理的乳制品，含有丰富的益生菌、乳酸菌等有益微生物。经常喝酸奶对肠胃有很多好处，以下是一些主要的作用：促进消化：酸奶中的乳酸菌可以分解食物中的乳糖和葡萄糖，提高肠道内的可溶性纤维素含量，从而促进肠道蠕动和排便，缓解便秘问题。增强免疫力：酸奶中的益生菌可以调节肠道菌群...
答：众所周知，酸奶中的益生菌是比较多的，多喝酸奶有利于肠道的消化吸收，虽然山楂的功效跟它差不多，但是多吃山楂也会对胃部产生伤害，所以在肠道的消化吸收上还是要多喝酸奶。那么益生菌酸奶对胃有好处吗？一般来说像胃肠炎这种胃病得话，一般全是由微生物菌种的细菌感染所造成的。除开微生物菌种的感...
答：预防便秘：通过产生大量的短链脂肪酸促进肠道蠕动及菌体大量生长改变渗透压而防止便秘。美容：常饮酸奶能够润肤、明目、固齿、健发。其原囚是酸奶中含有丰富的钙，更易于消化吸收，利用率高。酸奶的发酵需要乳酸菌的作用，主要的发酵菌是嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，除此之外，酸奶中还常常添加双歧杆菌、...
答：1. 酸奶饮品中的益生菌酸奶。这类酸奶含有多种益生菌，如双歧杆菌、乳酸菌等，有助于调节肠道菌群平衡，促进消化。例如伊利、蒙牛等大品牌均有生产益生菌酸奶饮品。2. 活性益生菌酸奶。这类酸奶在生产过程中加入了活性益生菌，保持了益生菌的活性，可以更好地发挥调节肠道功能的作用。市面上常见的...
