蒸出的纯大米发糕塌陷了是什么原因？
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-06-28
大米是南方人民的主食，但是有很多人都不知道大米的隐藏吃法。有很多心灵手巧的人把大米磨成面粉，然后用在面粉里面加一点清水和成面团。大米发糕就是人们非常喜欢吃的一种米糕，不仅特别的有营养，而且也是绿色健康的。但是在制作大米发糕的时候也会遇到一系列的问题，那么这个时候大家就必须要注意一定的事项。那么蒸出的纯大米发糕塌陷了是什么原因呢？
一、没有加入发酵粉众所周知，用水蒸气蒸发糕的时候一定要加入发酵粉。这样会使蒸出来的米糕特别的蓬松柔软，而且口感也特别的绵密。而如果在面团中没有加入发酵粉的话，那么蒸出来的米糕就很容易塌陷，并且也特别的硬，口感非常的不好。所以大家在蒸米糕的时候，一定要加入适量的发酵粉，并且放在37度左右的温度进行发酵，这样成功率会大大提升。
二、温度的把握有一些人在加入发酵粉之后没有注意温度的把握，这样也会是发酵粉，没有完全的得到发酵。从生物学的意义角度来讲，酵母菌的发酵温度大约在37和38度之间。所以如果在冬天蒸大米糕的时候，概率就会降低。但是如果在夏天蒸包子或者米糕就会特别的蓬松柔软，也受到了很多人的喜欢。
三、火候的把握有很多人在蒸大米发糕的时候一般都使用大火，其实小编建议大家使用小火，这样会使米糕蒸出来更加的松软。大家在蒸米糕的时候也要注意相关的市场，不然总会使成功率大大降低。小编在街上买包子的时候总会发现包子师傅会用蒸笼来蒸包子，这样也会防止热量的流失，会使包子更加的松软。
可能是因为在操作的过程当中缺少了几步，也可能是因为蒸的时间太短，可能是因为蒸的时候温度过低，所以才会导致这样的事情。
可能是当发糕蒸好之后马上就开盖了，没有关火，所以在每次蒸好之后一定要关火以后，闷一会儿再开盖。
是因为水的量放的不对，应该按照1:2的比例倒入适量的水。这样才可以有好的口感。
可能是因为你没有发酵好，有可能是因为大米的质量不好。
答：3、米浆第1次发酵好以后，一定要进行充分搅拌进行排气，然后等待二次醒发好后再开水上锅蒸制，这样做出的大米发糕气孔细密、口感绵实。4、模具内刷上一层食用油，再倒入米浆，这样蒸好的大米发糕才容易脱模取出。5、发酵好的米浆装入模具内不要装得太满，七八分满即可。如果装得太满，米浆二次醒发后...
答：可能是蒸的时间太短了，可能是发酵不到位，可能是容器不合适等等。米糕蒸不熟可能是因为蒸制的容器过大，这样导致温度控制不当，造成米糕里面无法熟透。蒸米糕的时候，最好是选择一个大小合适的容器，这样才会让发糕受热均匀，更容易熟透。蒸米糕要根据自己使用的食材来调整蒸的时间，一般来说，纯面粉类的...
答：稀是因为加水加多了，发不起来就是酵母问题了，做发糕也很简单啊，也不用看什么教程，例如，大米粉500克，高糖酵母5克，然后倒300克左右的糖水下去搅拌成糊状，然后盖上盖子放在温暖的地方发酵一两个小时，然后拿出来，倒锅里蒸就行了。
答：潮湿的环境，容易导致发糕变质、发硬。因此，在储存时要选择阴凉、干燥的地方，同时避免与有异味的物品放在一起，以免影响发糕的口感。总之，导致大米发糕发硬的原因有很多，要解决这个问题，需要从选材、制作过程和储存条件等多方面入手，确保每个环节都做到位，才能制作出松软可口的大米发糕。
答：一、直接将大米粉与水按照1：1的比例调和后，放上干酵母粉与泡打粉搅拌并发酵，发起后上锅蒸。这种方法做出来的发糕虽然成型，但口感较干且粗糙。二、将大米粉与水按照1：2调和后，再隔水加热搅动成半生米糊，放凉后加干酵母粉与泡打粉发酵，发好后，上锅蒸。这种方法几乎100%失败。发得很好，但就...
答：大米发糕是中国传统的一种发酵糕点，以大米粉为主要原料，通过发酵和蒸制而成。如果在制作过程中发现大米发糕发不起来，可能是由于以下几个原因造成的：发酵剂问题：发酵剂可能活性不足或者已经过期，导致无法正常发酵。确保使用的发酵剂（如酵母粉）是新鲜有效的，并且在适宜的温度下保存。温度不适宜：发酵...
答：没有发酵好，发酵起来就不会这样了，和馒头相似，如果面没发酵起来也和这一样。
答：把米糊放在一旁进行二次发酵，这次发酵的时间较短，大概在20分钟左右。米糊大约发酵两倍大时，就可以直接开水上锅蒸熟。在模具上覆盖一层保鲜膜，在保鲜膜上扎一些小孔，这样能够防止大米发糕被水蒸气浸泡。蒸好的大米发糕不要直接从锅中拿出来，关火之后焖三分钟左右再取出，防止大米发糕塌陷。
答：为什么米发糕会粘牙？米发糕的粘牙情况，可能和材料关系比较大，一般使用大米粉或者米发糕预拌粉来制作米发糕，粘米粉是各种米粉中黏性最低的品种，做出来的发糕就会比较爽口不粘牙，如果使用糯米粉来做的话，难度比起大米粉就难上一些了。为什么米发糕有一股发酵的香味？这个原因和不蓬松可能是对立的...
答：你是怎么发的面？如果是自然发酵，蒸之前要加碱的，碱配不对，就不会有蜂窝。
