面包改良剂与馒头改良剂有什么区别？
不是同一种，两者作用不同1、馒头改良剂：馒头改良剂的作用主要使蒸出的馒头又白又大。
2、面包改良剂：面包改良剂的作用主要使蒸出的面包体积更加饱满。
不一样。
区别：
1、作用机理不同：当把膨松剂调和在面团中，在高温烘焙时受热分解，放出大量气体，使制品体积蓬松，形成疏松多空的组织。改良剂一般是由乳化剂、氧化剂、酶制剂、无机盐和填充剂等组成的复配型食品添加剂，再用其特定条件来进行改良。
2、功能不同：改良剂的主要功能是提升食品口感，同时也有助于在加工流程中改善食品的外观，如此食品口味也佳，就会增添吸引力。膨松剂主要用于焙烤食品的生产，如碳酸氢钠加入食品中，经烘烤加热产生二氧化碳，在食品内部形成均匀、致密的孔性组织，体积增大，使面包、蛋糕等食品柔软富有弹性，使饼干酥松。
3、作用不同：膨松剂主要用于面制食品和膨化食品等食品的品质改良，使制品疏松爽口、爽脆，有光泽，更具有商品价值。改良剂除了具有膨松剂所具有的作用外，比其更具优势，能够改善面包组织，酶制剂和乳化剂极佳配伍能使制作的面包更柔软、组织更细腻。
扩展资料：
注意事项：
1、选用面包改良剂时，首先要详细阅读每种面包改良剂的使用说明书，清楚地了解所选用面包改良剂的性能、主要作用、添加量和使用方法，要特别注意观察每种面包改良剂的组成成分，其主要用途是否与选用面包改良剂的目的相一致。
2、适量使用，方法要恰当：做到心中有数，添加量过少，达不到使用效果，添加量过多会起副作用。使用方法不当，如搅拌面团时与其他配料混合不均匀，也达不到使用效果。
3、天气影响：面包改良剂中都有酶制剂，北方冬天寒冷，搅拌面团时应先加热水后加改良剂。
参考资料来源：百度百科-面包改良剂
参考资料来源：百度百科-膨松剂
馒头改良剂和面包改良剂区别为：作用不同、复蒸效果不同、醒发时间不同。
一、作用不同
1、馒头改良剂：馒头改良剂的作用主要使蒸出的馒头又白又大。
2、面包改良剂：面包改良剂的作用主要使蒸出的面包体积更加饱满。
二、复蒸效果不道同
1、馒头改良剂：馒头改良剂的复内蒸效果好，把凉馒头再蒸热，馒头仍然白大松软。
2、面包改良剂：面包改良剂的复蒸效果差，把面包再蒸热，面包较硬。
扩展资料：
使用改良剂蒸馒头步骤：
准备材料：面粉，发酵粉，馒头改良剂，白糖，纯净水，保鲜膜。
1、舀三斤面粉到一大陶瓷面盆中。
2、倒一大汤碗温的纯净水，如果是开水就用凉纯净水兑到20摄氏度左右，加入一小勺白糖。
3、加入馒头改良剂，酵母粉，然后用勺子把白糖、酵母粉活匀。
4、往面盆内倒入活匀的酵母汤液，边倒边用竹筷子搅拌面粉，使面粉成为絮状。
5、用手在面盆里使劲地揉，把面团揉光滑、上劲。
6、覆盖上一层保鲜膜，并把面盆加盖盖严，然后静置发酵。
7、发酵完成。
8、把面全部倒扣面板上，将面团统一由外向里用劲地揉，直到这面团被活得表面非常非常光滑。
9、揉好的面团放入盆中，盖严盖子，静置半小时，进行第二次发酵。
10、半小时后取出把面团搓成较粗的长条，然后用手揪成均匀地小面团。
11、利用两个手掌揉搓小面团成圆球形，醒10分钟。
12、把制作好的馒头放笼屉上，蒸锅内放适量清水，点上炉火，中火，开始蒸馒头。
13、蒸30分钟左右，馒头蒸熟了。关火三分钟后再打开锅盖，这样馒头不会回缩。
做好馒头的关键：
1、可以用老面发面，酵母粉发面更营养，加入白糖可以让馒头更香，但不要放太多，揉面的最高境界就是三光：面光、盆光、手光，这是初学都必学的。
2、发酵的时候可根据天气而定，夏天发时间短一些，冬天则长一些。
3、做馒头是最简单的面食，不是很复杂，关键看揉面的时间长短，揉的时间越长这馒头越筋道，就越好吃，一般最少揉15分钟。
4、蒸时锅盖上用重点碗或盆扣住，周围用干净毛巾盖住以防漏气，而且多焖几分钟可以使馒头皮不沾，蒸馒头时下面一定要放布，否则下面会很干。
改良剂大多加在面包中是为了口感好及发的好，干吗在馒头中加它，改良剂吃多了不吃，要想要馒头又白又好吃，可以在和面时加入牛奶和适量的白糖。
第一、两种主要原料——面粉差别很大，制作馒头一般采用中筋粉，而制作面包一般采用高筋粉（高筋粉蛋白质含量很高，加有面粉改良剂）； 第二、制作馒头和面包的辅料成分也有很大差别，在制作面包时辅料较多，但做馒头所用到的辅料较少。 第三、制造馒头和面包的工艺不一样。馒头采用气蒸的方法进行熟制，面包采用高温烘烤（一般180-220℃）。 上述三种主要差别决定了馒头改良剂的主要成份——复合生物酶和乳化剂与面包添加剂有较大区别。 综上所述，制作馒头的选料和制作工艺要求我们在制作馒头过程中应当选用专业的馒头改良剂，面包添加剂并不适合做馒头。
答：馒头改良剂和面包改良剂区别为：作用不同、复蒸效果不同、醒发时间不同。一、作用不同 1、馒头改良剂：馒头改良剂的作用主要使蒸出的馒头又白又大。2、面包改良剂：面包改良剂的作用主要使蒸出的面包体积更加饱满。二、复蒸效果不道同 1、馒头改良剂：馒头改良剂的复内蒸效果好，把凉馒头再蒸热，...
答：作用不同、制作原料不同。1、作用不同：面包改良剂主要是使蒸出的面包体积更加饱满，馒头改良剂主要是使蒸出的馒头又白又大。2、制作原料不同：面包改良剂配方主要采用高筋粉，馒头改良剂采用中筋粉。
答：制作原料与制作工艺不同。根据查询《学徒面包师》书籍显示。1、制作原料不同：馒头采用中筋粉，面包采用高筋粉（高筋粉蛋白质含量很高，加有面粉改良剂）。2、制作工艺不同：馒头采用气蒸的方法进行熟制，面包采用高温烘烤（180至220摄氏度）。
答：面包改良剂和馒头改良剂在作用和效果上存在明显的区别。面包改良剂主要用于提高面包的体积和松软度，同时改善面包的口感和质地。它主要通过增加面包的持气能力和改善面团的结构来实现这些效果，使做出来的面包更加饱满、口感更加细腻。馒头改良剂的作用主要是使馒头更加白净、口感更加细腻。它通过改善馒头的外观...
答：不是同一种，两者作用不同1、馒头改良剂：馒头改良剂的作用主要使蒸出的馒头又白又大。2、面包改良剂：面包改良剂的作用主要使蒸出的面包体积更加饱满。
答：改良剂的主要作用是改善面团的结构，使其坚韧并柔软的，不是用来发酵面团的。要加即发酵母粉作为发酵关键配料。至于投放的方法是在和面时添加的。蒸馒头等面点不用加泡打粉或小苏打等化学膨松剂，完全依靠酵母发酵，主要要掌握酵母的用量和发酵的时间（这两项为反比），发酵环境最好是38-40摄氏度，相对...
答：馒头改良剂作用与效果：改善面团的流变特性，提高面团的操作性能和机械加工性能。显著增大成品体积，约10-30%。使成品表皮光滑、洁白、细腻、亮泽。使成品内部组织结构均匀、细密。使成品柔软、弹性好，口感绵软筋道。延缓成品老化，延长货架期。酵母和面包改良剂是不同的概念！！！做面包具备四大原料就可以...
答：肯定是用馒头改良剂会更好一些，因为馒头改良剂炸出来的麻花会更软更蓬松，口感会更好一些。
答：酵母改良剂国标称为馒头改良剂或面包改良剂，一般为面粉用量的0.5-1%，其主要作用是利用酶改善面团组织结构，使面点组织更细腻口感更好，主要作用不是用于增加蓬松度，有些酶还有增白和辅助蓬松的作用。可已关注几个大品牌的改良剂，如：焙乐道、安琪、百钻、马利、老虎等。如果觉得蓬松度不够好可以在...
答：不可以的。做馒头用的面粉的筋性没有面包粉大，是不一样的。馒头和面包在工艺上有很大区别的，不管是配方结构，还是面团揉制的要求，及成熟的方法都不一样。所以，虽然都叫改良剂，但因为对应的加工模式不同，其中的成分也会有不同，代替使用不一定达到改良的要求，反而多增加了不必要的成分。
