怎样能把玉米面窝窝头蒸的松软，有弹性
食材
【原材料】：玉米粉150克、黄豆粉100克、白糖30克、温水170克。
玉米面团的和制方法
1
玉米粉150克和黄豆粉100克放在和面盆里。
2
用筷子把两种面粉搅拌均匀。
3
白糖30克放在小碗里，加入温水170克。
4
用筷子搅拌成白糖水。
5
分次把白糖水倒在面盆里的粗粮粉里。
6
用筷子把粗粮粉和温水搅拌均匀，形成没有干粉的湿性面疙瘩。
7
用手把湿性面疙瘩揉在一起。
8
揉成表面带有裂缝的面团。
玉米面小窝窝头的做法
END
玉米面团的揉制方法
1
表面带有裂缝的面团继续用手揉。
2
面团很难达到光滑没有裂缝。
3
此时，把面团夹在两手掌心中间。
4
一边用两手用力往中间挤压握面团，一边把面团做旋转。
5
一直重复第4步的动作，面团很快就变光滑表面没有裂缝。
6
揉好的面团软硬适中。（因为粗粮粉膳食纤维多，用手揉面团很难成表面光滑的面团，如果你在其它地方看到直接把粗粮面团揉光滑说法肯定是不对的，揉制粗粮面团要用下面的手法，才能达到表面光滑）
玉米面小窝窝头的做法
END
面剂子的分割方法
1
揉好的面团放在案板上，用手掌心轻轻压着面团在案板上滚动成椭圆形。
2
用刀把椭圆形面团分割成大小均等的三份。
3
取其中一份，用手掌心轻轻压着面团在案板上滚动成圆柱形长条状面团。
4
用刀把圆柱形长条状面团分切成大小均匀的面剂子。
玉米面小窝窝头的做法
END
窝窝头坯子的制作手法
1
准备一盘冷水，右手掌张开，手掌心伸入盘中蘸取少量的冷水。
2
两手掌心相对互搓，使左手掌心被水湿润。
3
取一个面剂子放在左手掌心，用右手的手指把面剂子揉几下，使面剂子表皮湿润。
4
两手掌心相对，把面剂子搓成圆形，放在左手掌心里。
5
右手的食指在冷水里蘸一下。
6
右手的食指戳在圆形剂子的中心。
玉米面小窝窝头的做法
7
左手的中指和无名指向手掌心里弯曲，轻轻按在圆形面剂子上，右手食指戳着圆形面剂子在左手心里旋转一下。
8
左手的中指和无名指张开，圆形面剂子就被搓成表面光滑形状。
9
左手的中指和无名指继续向手掌心里弯曲，轻轻按在面剂子上，右手食指戳着面剂子在左手心里旋转一下。
10
左手的中指和无名指张开，面剂子被搓成表面光滑顶端趋于变尖的形状。
11
重复以上手法，一直把面剂子搓成表面光滑，类似金字塔形的馒头坯。
12
馒头坯的下端成中空形，边缘厚薄均匀没有裂缝。
玉米面小窝窝头的做法
END
窝窝头坯子的蒸制过程
1
蒸架上铺一层吸油纸或蒸屉布，或者是刷一层食用油。
2
做好的馒头坯子摆放在蒸架上。
3
锅里放入足量冷水。
4
放入蒸架。
5
盖好锅盖，大火蒸制15分钟。
6
至馒头熟打开锅盖即可。
玉米面做出来本身是比较硬，想要蒸出来松软可以在玉米面里多加点小麦面、放点酵母或者放一点小苏打，在加一点黄豆面，蒸出来的窝头比较松软。
玉米面有粗细之别。玉米面含有丰富的营养素，按颜色区分有黄玉米面和白玉米面。
玉米面食品很多，玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效，也是糖尿病人的适宜佳品。玉米面完全保留了玉米的营养成份和调理功能，并改善了粗粮面食品口感不好和不易消化的缺点。
玉米面窝窝头材料：玉米粉150克，糯米粉60克，面粉60克，奶粉60克，牛奶80克，白糖35，炼乳少许，鸡蛋1只，色拉油10克，酵母3克
做法：1、将玉米粉，糯米粉，面粉，奶粉，白糖，炼乳，鸡蛋和色拉油倒入盆中混合。
2、加入牛奶，揉成团，静置30分钟。
3、分成若干等份后搓成圆锥形，把大拇指按进底部慢慢捏成窝窝头状。
4、大火隔水蒸10分钟即可。
参考资料
百度百科.百度百科 [引用时间2017-12-23]
百度百科.百度百科[引用时间2017-12-23]
放酵母发面做出的窝窝头更松软，具体做法如下：
主料：玉米粉200g、中筋面粉100g
辅料：水150、糖30g、酵母3g、泡打粉3g
步骤一：面包桶加水，糖，玉米粉，中粉，酵母，泡打粉。
步骤二：和面。
步骤三：和好的面。
步骤四：放入烤箱发酵至2倍大。
步骤五：发好的面。
步骤六：卷起。
步骤七：分成小剂子。
步骤八：做造形。
步骤九：全部做好。
步骤十：放入蒸格静置10分钟。
步骤十一：开水上汽蒸15分钟。
步骤十二：装盘。
用料
主料
糯米粉
200克
玉米粉
100克
辅料
白糖
50克
开水
适量
白糖
50克
#玉米面窝窝头#的制作步骤
1. 将糯米粉、玉米粉和白糖一起放入一个盆内，混合均匀，往和好的粉内一点点加入清水，将粉面和成团，并静置15分钟
2. 将揉好的面团平均分成约40克重的小面团
3. 将小面团握在左手掌心，捏成小窝窝头
4. 蒸锅上刷一层薄油，将捏好的窝头放入蒸锅内，大火蒸10分钟即可
1. 用70~80度的水冲到玉米面中，再和成面团，揉匀;
2. 将面团做成一个个的窝窝头形状;
3. 将窝窝头放入笼屉蒸20~30分钟;
4. 熄火，将窝窝头取出即可。
答：1.将细玉米面、黄豆粉、低筋面粉及细砂糖混合后，冲入70℃温水揉匀，再加入奶油及泡打粉揉至均匀。2.将作法1分成20等份，捏成中空的圆锥形，放入蒸笼中，以大火蒸约15分钟即可。
答：步骤一：面包桶加水，糖，玉米粉，中粉，酵母，泡打粉。步骤二：和面。步骤三：和好的面。步骤四：放入烤箱发酵至2倍大。步骤五：发好的面。步骤六：卷起。步骤七：分成小剂子。步骤八：做造形。步骤九：全部做好。步骤十：放入蒸格静置10分钟。步骤十一：开水上汽蒸15分钟。步骤十二：装盘。
答：蒸笼面上摸油后将做好的窝窝头放上面,锅中放水，开大火蒸,蒸八分钟左右后开锅即可食用
答：要想使玉米吃起来更松软好消化，在和面的时候要用热水，或者是刚烧开的水，因为热水或者是刚烧开的水蒸出来的玉米口感松软弹牙，好消化，不容易造成积食现象，而且早期和玉米面用热水和面不容易使蒸出来的玉米出现塌陷现象。也可以做点玉米窝窝，让他们多吃点粗粮，这样对降血压也很有帮助.想要蒸出来的...
答：1、200克玉米面用150毫升开水烫熟。2、等稍微凉一些后，倒入同等量的普通面粉。3、放入5克酵母粉、1勺白糖。多次少量倒入温水。4、将其揉成面团，醒发一个小时，一小时后将其搓成长条，切成均等面团。5、用大拇指捏成窝。6、将模具刷上油，放入窝窝，蒸熟即可使用，这样做出来的窝窝头又松又软。
答：1、除酵母外的材料混合拌匀。2、酵母用温水化开慢慢倒入面粉中。3、揉成光滑面团，盖上保鲜膜放在温暖处发酵至两倍大。4、发好的面团。5、取出排气再揉一会，揉成光滑面团。6、搓成长条。7、用刀切成小剂子。8、取一份，以拇指为中心捏成小蘑菇状。9、做好的窝头。10、摆入蒸锅中醒15分钟。11...
答：1、将所有的食材放入大盆里。2、用手揉成玉米面团，盖上盖子让玉米面松弛半小时。3、将玉米面团分成约35克一个的小面团。4、揉成圆形，放在盘子里。5、拿一个小面团，用食指撮一个同，然后旋转着指头捏成中空圆锥形的窝头胚。6、放在刷了薄薄一层油的蒸笼上。7、蒸锅里倒入足量的水烧开，水...
答：1.将面粉和玉米面共500克（我用的是1:1的比例，像老孙那样感觉粗粮难下咽的可以用面粉和玉米面2:1或者3:1）放入盆中混合 2.放入酵母粉和食用碱（可以省略）边倒温水边用筷子搅成小面疙瘩，水倒入2/3就可以，因为不同牌子的面粉的吸水性也不同，剩下的水可以根据实际情况再添加 3.将小疙瘩都...
答：面粉发到两倍大。6、面粉发好揉搓排气。7、面粉揉搓好后将面粉切成一块一块。8、将面粉捏成小窝窝头。9、蒸锅中水开后将窝窝头放入，蒸二十分钟即可出。10、一定要加入开水搅拌。三百克的面粉分开放入，每次一百克搅拌均匀后在加入面粉，发酵一定要发够两倍大。这样，松软的玉米窝窝头就做好了。
答：玉米面属于粗粮，所以用玉米面做成的窝窝头就更受欢迎了，但是要把粗粮做得松软好吃，还是要在老传统的基础上改进的，现在都讲究粗粮细作了。所以要让玉米面窝窝头好吃那就得在配方上有所改动，其实方法也很简单，而且是那种一看就会的那种。玉米面窝窝头的做法：1、大碗中加入200克细玉米面，再慢慢地...
