想让蒸出来的馒头蓬松柔软在和面时加什么

为了让蒸出来的馒头蓬松柔软，在和面时可以加入一些酵母、白糖和温水。具体步骤如下：

1. 准备面粉、酵母、白糖和温水。酵母的用量根据面粉的量而定，通常是一斤面粉放5克酵母。而白糖则可以促进发酵，使面粉更松软。

2. 将酵母和白糖溶解在温水中，水温大约在35度左右，手摸着感觉温温的即可，太高温度会导致面糊烫熟，从而影响发酵。

3. 将溶解后的酵母水倒入面粉中，并慢慢搅拌成絮状，然后再下手揉成光滑的面团。

4. 将面团盖上保鲜膜或湿布进行发酵，当面团发酵至原来的两倍大，用手轻轻一戳，内部呈蜂窝状就说明发酵好了。

5. 在制作馒头的过程中，要注意馒头的每个部分都要揉到，这样蒸出来的馒头才会更加松软。

6. 馒头制作完成后，再盖上保鲜膜或湿布进行二次发酵，约20分钟左右，馒头明显变大即可开始蒸馒头。

7. 在锅内加足够的水，放上蒸架，大火烧开水后开始蒸馒头。注意蒸架要保持水平，避免出现馒头受热不均匀的情况。

8. 蒸好后不要立即揭盖，等锅内温度下降到适宜的程度，再慢慢打开锅盖，这样馒头就不会回缩变硬，而是会保持蓬松柔软的口感。

通过以上步骤，您可以在和面时加入酵母、白糖和温水，制作出蓬松柔软的馒头。希望这个回答能够帮助您蒸出美味的馒头！