老面馒头怎么做才好吃
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-06-28
老面馒头怎么做才松软好吃 做老面馒头放什么好吃
编辑
老面团
材料：低筋面粉150克、中筋面粉50克、干酵母2克、盐0.5g克、冰水100ML（冬天用微温水）
做法：将所有干材料加入水混合成团，揉至有筋度，面团表皮光滑为止（约揉5~10分钟）。将面团放在大碗中, 覆盖保保鲜膜等它发酵至两倍大, 约45~50分钟（天气冷时发酵时间会延长，可放在微波炉内温度较暖和）。
发面团
材料：
A. 中筋面粉100克、低筋面粉50克、糖2大匙、冰牛奶（或冰水，冬天可用温的）90ML、干酵母3克、小苏打0.5克（用来中和老面的酸性，无可省）
B. 老面团35克
C. 奶油（或色拉油）1大匙
做法：
1. 将A料揉成团，覆盖保鲜膜静置三分钟等面筋软化再加入B老面团揉出筋度.，再加入C奶油用力揉成光滑有筋度的面团
2. 面团稍松弛后进行整形，整形后置蒸笼内发酵30～35分钟，之后用中火蒸13分钟至熟。
老馒头怎么做好吃
答：搅拌成棉絮状，没有干面粉后，下手揉成光滑的面团，一定要选择高金面粉，用高金面粉做出来的馒头吃得比较近的，月楼面粉的筋性越大，这样蒸出来的馒头才有嚼劲，面团像现在这样就漏好了，光滑细腻有光泽，直接放到盆中醒发至两倍大。念头像现在这样用手戳个洞不回缩，说明就醒发好了，而且还有丰富的...
老面馒头怎么做好
答：8.揉馒头的时候手法要轻柔，多揉一会儿，面团自然光滑滚圆 9.用棉花签蘸着红曲水，点几个小点做装饰 10.锅里放水，盖上锅盖，15度发酵8小时 11.中途发现面团发酵良好，为了避免最后的成品相互挤变形，果断拿掉了中间那个 12.发至2倍大的时候，点火蒸。先大火，水开后转成中小火，继续蒸18分钟，13...
老面(面肥)馒头怎么做
答：如果200克面粉加进去面团还软的话，那就继续加，一定要加到面团硬一些才好做造型的。特殊强调一下，加入干面粉和碱面后至少揉20分钟，这样碱面才会充分融合均匀的到面团里，揉的不均匀，会有黄点儿。老面（面肥）馒头的做法 步骤5 揉好的面团切开很光滑，没有发酵后的蜂窝孔呦！老面（面肥）馒头的...
老面馒头怎么做又白又松软好吃
答：这样蒸出的馒头白，且组织柔软细腻。7、然后将面团分成21个85克或18个100克的剂子，揉成圆形的馒头状。8、将馒头放入笼中，盖上笼盖，再醒发30分钟。体积变大至1.5倍。9、锅内放水，水开后放上蒸笼，圆汽后蒸15分钟关火，焖5分钟后再掀盖取馒头，又白又胖又香又好吃的馒头出锅了。
老面馒头的做法 这样做劲道好吃
答：1、原料：面粉、新老面、食用碱、清油、温开水。2、做法步骤：面粉300g。食用碱 适量（大约为两指捏起的一小撮，很少的量）。新老面 适量（这步我没有称重，凭自己的经验取用。一般可参照：500g面粉内加入50——150g的新老面或老面）。3、面粉中加入适量清油。新老面或老面用温水化开。化开的新...
老面馒头怎么做才好吃
答：A. 中筋面粉100克、低筋面粉50克、糖2大匙、冰牛奶（或冰水，冬天可用温的）90ML、干酵母3克、小苏打0.5克（用来中和老面的酸性，无可省）B. 老面团35克 C. 奶油（或色拉油）1大匙 做法：1. 将A料揉成团，覆盖保鲜膜静置三分钟等面筋软化再加入B老面团揉出筋度.，再加入C奶油用力揉成...
老面馒头怎么做
答：8、再次揉成软硬合适的面团。9、大家看一个切面，是没有小孔的，就可以了。10、我这次分了6个，有一个用来做老面，其他的五个做成馒头，老面要越用越好吃，每次放进去，再留出来就好了，整形好的面胚，发酵至0.8倍就上锅蒸，开水上锅，蒸15分钟。11、出锅的状态，时间一到我就出锅了，一般...
怎样用老面蒸馒头
答：2 在面板上，放入适当的碱面跟薄面，然后将饧好的成面团放到面板上，揉匀。请点击输入图片描述 3 揉成等宽的条状形式，像图中所示。请点击输入图片描述 4 然后，将它按等宽的比例切开。请点击输入图片描述 5 将切好的面团，两边往中间一挤，形成拱形，既成馒头，饧10~20分钟。（想做圆馒头，需要...
4种老面的制作方法，在家轻松做老面馒头，好吃又好做
步骤
1.老面50克，加40克水泡起，遮盖湿毛巾，放置在20度室温下
2.两个半小时后，味道酸香而不刺鼻，气泡密集
3.加面粉120克、猪油适量、盐1克，揉面至“三光”：面光、盆光、手光（现在不一定要揉得非常到位，“三光”即可，关键是第二次揉面）
4.遮盖湿毛巾，20度室温发酵2小时，发至2-2.5倍大
5.碱加极少量的水，溶解成碱水；砂糖20克、碱水适量、面粉80克，分次加入首次发酵完毕的面团里，玩命地揉、不断地添加，添加到面团闻起来有微微的碱味、闻不到酵母的酸味、面团硬到再也添不进面粉为止（这一环节添加的面粉总量最多不超过一发面团面粉量的一半）
6.分割成5个剂子，搓圆，盖上湿毛巾松弛二十分钟
7.将面团分别揉到滚圆，放在蒸帕上（事到临头找不到纱布，找了张没用过的的确良手帕，请忽略）
8.揉馒头的时候手法要轻柔，多揉一会儿，面团自然光滑滚圆
9.用棉花签蘸着红曲水，点几个小点做装饰
10.锅里放水，盖上锅盖，15度发酵8小时
11.中途发现面团发酵良好，为了避免最后的成品相互挤变形，果断拿掉了中间那个
12.发至2倍大的时候，点火蒸。先大火，水开后转成中小火，继续蒸18分钟，
13.关火后不忙揭开锅盖，焖5分钟再揭开（不能焖时间长了，以免冷凝水打湿馒头表面）
14.趁热吃，浓浓麦香
15.馒头皮满结实的，可以轻松揭下来
16.内部组织紧密而暄软，但是起层效果不好，争取下次改进
小贴士
面粉不一样，加水的分量差别很大；放碱是关键，放合适了可以中和酸味，让馒头带着一股碱香，放少了口感反酸，放多了馒头发黄，没揉匀有黄斑
编辑
老面团
材料：低筋面粉150克、中筋面粉50克、干酵母2克、盐0.5g克、冰水100ML（冬天用微温水）
做法：将所有干材料加入水混合成团，揉至有筋度，面团表皮光滑为止（约揉5~10分钟）。将面团放在大碗中, 覆盖保保鲜膜等它发酵至两倍大, 约45~50分钟（天气冷时发酵时间会延长，可放在微波炉内温度较暖和）。
发面团
材料：
A. 中筋面粉100克、低筋面粉50克、糖2大匙、冰牛奶（或冰水，冬天可用温的）90ML、干酵母3克、小苏打0.5克（用来中和老面的酸性，无可省）
B. 老面团35克
C. 奶油（或色拉油）1大匙
做法：
1. 将A料揉成团，覆盖保鲜膜静置三分钟等面筋软化再加入B老面团揉出筋度.，再加入C奶油用力揉成光滑有筋度的面团
2. 面团稍松弛后进行整形，整形后置蒸笼内发酵30～35分钟，之后用中火蒸13分钟至熟。
【制作老面（面肥）】普通面粉250g、水140g【制作老面馒头】面粉500g 、水280g、食用碱2g、120g戗面用的干面粉
答：搅拌成棉絮状，没有干面粉后，下手揉成光滑的面团，一定要选择高金面粉，用高金面粉做出来的馒头吃得比较近的，月楼面粉的筋性越大，这样蒸出来的馒头才有嚼劲，面团像现在这样就漏好了，光滑细腻有光泽，直接放到盆中醒发至两倍大。念头像现在这样用手戳个洞不回缩，说明就醒发好了，而且还有丰富的...
答：8.揉馒头的时候手法要轻柔，多揉一会儿，面团自然光滑滚圆 9.用棉花签蘸着红曲水，点几个小点做装饰 10.锅里放水，盖上锅盖，15度发酵8小时 11.中途发现面团发酵良好，为了避免最后的成品相互挤变形，果断拿掉了中间那个 12.发至2倍大的时候，点火蒸。先大火，水开后转成中小火，继续蒸18分钟，13...
答：如果200克面粉加进去面团还软的话，那就继续加，一定要加到面团硬一些才好做造型的。特殊强调一下，加入干面粉和碱面后至少揉20分钟，这样碱面才会充分融合均匀的到面团里，揉的不均匀，会有黄点儿。老面（面肥）馒头的做法 步骤5 揉好的面团切开很光滑，没有发酵后的蜂窝孔呦！老面（面肥）馒头的...
答：这样蒸出的馒头白，且组织柔软细腻。7、然后将面团分成21个85克或18个100克的剂子，揉成圆形的馒头状。8、将馒头放入笼中，盖上笼盖，再醒发30分钟。体积变大至1.5倍。9、锅内放水，水开后放上蒸笼，圆汽后蒸15分钟关火，焖5分钟后再掀盖取馒头，又白又胖又香又好吃的馒头出锅了。
答：1、原料：面粉、新老面、食用碱、清油、温开水。2、做法步骤：面粉300g。食用碱 适量（大约为两指捏起的一小撮，很少的量）。新老面 适量（这步我没有称重，凭自己的经验取用。一般可参照：500g面粉内加入50——150g的新老面或老面）。3、面粉中加入适量清油。新老面或老面用温水化开。化开的新...
答：A. 中筋面粉100克、低筋面粉50克、糖2大匙、冰牛奶（或冰水，冬天可用温的）90ML、干酵母3克、小苏打0.5克（用来中和老面的酸性，无可省）B. 老面团35克 C. 奶油（或色拉油）1大匙 做法：1. 将A料揉成团，覆盖保鲜膜静置三分钟等面筋软化再加入B老面团揉出筋度.，再加入C奶油用力揉成...
答：8、再次揉成软硬合适的面团。9、大家看一个切面，是没有小孔的，就可以了。10、我这次分了6个，有一个用来做老面，其他的五个做成馒头，老面要越用越好吃，每次放进去，再留出来就好了，整形好的面胚，发酵至0.8倍就上锅蒸，开水上锅，蒸15分钟。11、出锅的状态，时间一到我就出锅了，一般...
答：2 在面板上，放入适当的碱面跟薄面，然后将饧好的成面团放到面板上，揉匀。请点击输入图片描述 3 揉成等宽的条状形式，像图中所示。请点击输入图片描述 4 然后，将它按等宽的比例切开。请点击输入图片描述 5 将切好的面团，两边往中间一挤，形成拱形，既成馒头，饧10~20分钟。（想做圆馒头，需要...
