梅菜扣肉是浙江名菜，油而不腻，干梅菜怎么处理？
梅菜扣肉是一道很有特色的菜，香气浓郁，肉质酥烂，很多人都很喜欢。但是如果去餐厅吃一次梅菜扣肉，肉丝不多，但是挺贵的。或者自己在家做会多放几块肉，爱吃多少就放多少。可以说自己家做一盘可以在餐厅分开三份，自己在家做饭太真实了。
但是如何才能把梅菜扣肉做成的肉酥烂，入口即化，梅干菜越嚼越香，这里有一些非常重要的关键点，只需要做到位。只有这样才能真正酥烂，入口即化的梅菜扣肉。下面风风雨雨详细介绍每一个流程，哪一个是核心区域？请仔细阅读，记住。学好了，为什么不让你的亲人按照风风雨雨的方法做一个，这样真正的梅菜扣肉呢？你的亲戚一定会喜欢的，现在就开始吧。
制作原材料：
五花肉700克，梅干菜150克，酱油18ml，酱油7ml，芝麻油8ml，米酒5ml，葱1.姜1小块，八角2.胡椒粒2克，姜4片，蒜2瓣，胡椒干5.糖5克，味精1.5克，葱1。
操作流程：
1.首先，我们必须提前准备一个小碗，用冷水浸泡买来的梅干菜一个小时。
2.然后让我们清理五花肉，用刀皮刮。在锅里放冷水是关键环节。将五花肉的肉皮朝上放入锅中，避免。水需要一块五花肉，然后放入葱、姜片、良姜、八角、辣椒干、辣椒粒、2勺酱油、1勺芝麻油和1勺酱油。这样做出来的五花肉特别好吃。盖上盖子，大火烧开，用小勺子撇去白沫。将米酒倒入锅边，转文火煮30分钟。
3.现在用筷子扎五花肉，如果能扎透，这一步也很重要，五花肉不用煮得很烂，切不出来。也不必煮得太生，假如太生下，即使煮熟后也达不到入口即化的水平。捡起来放在盘子里，用厨房纸擦拭外面的水。在五花肉上涂上酱油或纯蜂蜜。我用的是老抽，这也很重要。将老抽匀称涂抹在五花肉上，使五花肉着色。
4.锅内温度烧至70%热，加入五花肉，五花肉皮朝下，使肉皮在烹饪时着色特别快。然后立即盖上盖子。因为肉里有水，遇油会塌出来，所以要立即盖上盖子，避免滚油溅到身上烧伤。肉皮炸至金红色即可捞起，立即切有点烫。三生三世稍凉一点，不烫再切。
5.在这个过程中，每个人都把梅干菜清理干净，把水放在盘子里。刚炸里脊时，锅里留油，放入葱、姜、蒜爆香。将梅干菜翻炒均匀，再加入酱油，将香油和味精翻炒均匀，盛出预留。
6.肉现在可以切了，边缘不规则的地区切得很整齐。然后切成薄片，喜欢吃肉的可以稍微切薄片。
7.备一个小碗，把肉皮往下放进小碗里。然后提前准备一个小盘子，放入酱油、芝麻油、一点酱油、2勺糖和味精，搅拌均匀。将小勺均匀撒在五花肉上，使五花肉均匀进味。记住这一点也很重要。只有五花肉好吃，梅菜扣肉好吃。把梅干菜放在锅上蒸。
8.冷水开水可以在锅里蒸，大火烧开后转文火蒸一个小时。时间到了梅菜扣肉就可以起锅了！提前准备一个菜盘扣在小碗上，
9.把小碗翻过来，梅菜扣肉出现在眼前，上面的金色五花肉特别漂亮。撒上葱花，把蒸肉汁洒在上面。用筷子夹肉特别脆烂，就是那种入口即化的感觉。梅菜扣肉就做到了！
梅菜扣肉小贴士：
1.五花肉不必煮得很烂，也不必煮得太生，太生下煮熟也不能打入口即化，很烂切大便不成型。
2.烹饪时，肉皮向下发，所以肉皮着色特别快。一定要盖上盖子，避免烫伤自己。
3.将切好的肉调料汁放入其中，使五花肉煮熟时特别美味。
首先把梅干菜用温水浸泡半小时，备用。浸泡的目的是让梅干菜的叶子打开，有利于后期的清洗。
需要先把干梅菜放入热水中进行浸泡，然后用热水进行清洗，这样就可以把梅菜清洗的非常干净。
应该把梅干菜清理干净以后，放在阴凉通风的地方，放在一个不潮湿的地方，这样就可以保持好了。
梅菜的处理方法：巧妙化解油腻，增添味蕾享受
梅菜扣肉，一道誉满江南的浙江名菜，以其醇香浓郁、入口即化的口感征服了众多食客。对于不熟悉梅菜烹饪的人来说，干梅菜的处理却成为了一大难题。如何让干梅菜在充分吸收肉汁的又不失其独特风味，成为一道美味菜肴的关键。下面，我们就来详细了解一下干梅菜的处理方法，带你轻松化解梅菜扣肉的烹饪难题。
第一步：挑选优质梅菜
梅菜的品质直接影响了梅菜扣肉的口感。选择梅干菜时，应挑选肉质厚实、色泽乌黑发亮、无杂质的优质梅菜。好的梅菜干身轻质嫩，口感爽脆。
第二步：浸泡清洗
干梅菜在烹饪前需要经过充分的浸泡和清洗。将干梅菜放入冷水中浸泡4-6小时，中途换水2-3次，直至梅菜完全软化。浸泡好的梅菜用清水反复搓洗，去除表面盐分和杂质。
第三步：焯水去涩
浸泡清洗后的梅菜还带有少许苦涩味，需要焯水去除涩味。冷水下锅，放入梅菜，大火煮沸后捞出，沥干水分。焯水后的梅菜不仅去除了涩味，还保留了其独有的香气和营养成分。
第四步：调味腌制
焯水后的梅菜需要进行调味腌制，以便充分吸收肉汁，提升风味。将梅菜放入碗中，加入适量生抽、老抽、糖、五香粉等调味品，抓拌均匀，腌制30分钟以上。腌制的过程中，梅菜会逐渐吸收调料，变得更加入味。
第五步：蒸制软化
腌制好的梅菜需要蒸制软化。将梅菜放入蒸锅中，大火蒸15-20分钟，直至梅菜完全软化，口感绵软。蒸制的过程不仅可以让梅菜吸收更多的水分，还可以进一步去除其苦涩味。
处理好的梅菜，搭配肥而不腻的五花肉，经过长时间的焖制，梅菜的咸香与肉的鲜嫩完美融合，每一口都让人回味无穷。掌握了干梅菜的处理方法，你也能轻松做出美味可口的梅菜扣肉，让这道浙江名菜成为你餐桌上的闪耀明星。
答：8.冷水开水可以在锅里蒸，大火烧开后转文火蒸一个小时。时间到了梅菜扣肉就可以起锅了！提前准备一个菜盘扣在小碗上，9.把小碗翻过来，梅菜扣肉出现在眼前，上面的金色五花肉特别漂亮。撒上葱花，把蒸肉汁洒在上面。用筷子夹肉特别脆烂，就是那种入口即化的感觉。梅菜扣肉就做到了！梅菜扣肉小贴士...
答：8、冷水热水上锅蒸都可以，大火烧开后转中火蒸一个小时。时间到梅菜扣肉可以出锅啦！准备一个盘子扣在大碗上，9、把大碗翻过来梅菜扣肉就呈现在眼前啦，上面金红色的五花肉特别的好看。再撒上点小葱花，把蒸肉的汤汁也洒在上面。用筷子夹起肉非常的软烂，就是那种入口即化的感觉。梅菜扣肉就做好...
答：7. 将凉了的五花肉切成0.5cm厚的薄片，均匀排在碗内，上面铺上炒好的梅干菜。8. 将碗放入高压锅内蒸20分钟，20分钟后，开锅放气，将蒸出的肥油滤出，继续蒸20分钟。9. 将蒸出的肥油滤出，倒扣入一菜碟中。10. 一道美味、色香俱全的梅菜扣肉就呈现在眼前了。相关内容介绍 营养价值：在腌菜...
答：“经典的传统名菜——“梅菜扣肉”（英文名：Pork with salted vegetable，也称为咸烧白，是特色传统名菜）。这道菜在很多场合都有它的身影，特别是过年的时候，由于它色泽喜庆大气，更意喻蒸蒸日上，因此成为年夜饭餐桌上不可缺少的经典菜。这菜色艳红油亮，汁黏稠鲜美，扣肉绵软醇香，肥而不腻，食...
答：说到梅菜扣肉，简直就是美味。 虽然看起来油腻，但入口即化，肥而不腻的感觉真的让很多人欲罢不能。1.将晒干的梅干清洗干净，再用清水浸泡清洗干净的梅干，浸泡时间至少半小时。 将五花肉洗净，准备一个锅，放入足量的水，然后将五花肉放入冷水中，放入姜片、八角、月桂叶，大火煮开，撇去浮沫 它...
答：导语：妈妈做的梅菜扣肉最为美味，肉质鲜香软糯，肥而不腻，邻居家的小孩都因此哭闹着要来尝一尝。梅菜扣肉是一道在日常生活中极为常见的客家传统美食。它的外表金黄诱人，口感鲜香醇厚，肉质肥而不腻，与梅菜的搭配更是绝妙，既开胃又下饭，酸爽可口。在夏季食欲不振时，梅菜扣肉更是不错的选择，...
答：赶紧跟着我一起来学习一下自己在家里面做梅菜扣肉的方法和技巧，非常的简单。第一步，首先，我们需要准备好要用到的食材：五花肉、梅干菜、冰糖、五香粉、鸡精、葱姜、生抽、老抽、料酒、花椒、干辣椒、盐油等一些厨房常用的调味品。第二步，将我们准备好的新鲜五花肉放在锅中开始煮上半个小时，煮的...
答：炸肉的油完全倒出不用洗锅直接放入梅菜翻炒炒至较干时加入红枣碎翻炒均匀关火。放凉后拌入步骤4的肉片中腌制约1小时。锅里在加入水，把煮过的调料再加入，再加点葱和姜片，然后加入冰糖，煮沸。接着把泡好的梅干菜放入。大火煮收汁。蒸肉。水开加笼盖，...
答：梅菜扣肉很重要的一部分就是“梅菜”，但是这不是普通的梅菜干，因为它的原料必须是保湿的梅菜，低质量的梅菜能含有大量沙子，会影响到你做的这道菜的口味。好吃的梅菜扣肉应该是酱汁浓稠、颜色鲜亮、肉质软烂而不油腻，快来试试看吧！配料：800克五花肉、200克湿润的梅菜（或12.5克干梅子，...
答：接下来，我们准备梅干菜。将洗干净的梅干菜切碎，控干水分，放在不放油的锅中，用小火炒干，备用。一定小火，这样才不容易有糊味。接下来，决定这道菜的口味的时候来了。可以偏甜口的，也可以偏咸口的。完全取决于这个步骤。调完之后等待入味，可以上锅蒸啦。蒸的时候可以用高压锅蒸，这样肉质更...
