梅菜扣肉特点
颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，扣肉整齐隆起，食之软烂醇香.
据传梅菜扣肉是中原人南迁之后，因为从事体力脑洞需要肥腻的食物充饥而制作改良出来的美食，他们的口味偏咸，用料简单，一般就使用生葱熟蒜还有香料来增加味道,时过境迁，客家人的这道菜肴名扬四海，演变成了现在的“梅菜扣肉”。菜扣肉是一道有名传统美食，（开封本地又叫芥菜扣肉）。开封当地过年及酒席必不可少的特色名菜。肥瘦相间的五花肉做出来香而不腻，回味无穷。
可以买包老盐菜，五花肉煮熟后切块加入调味汁抓匀，然后将五花肉直接排放到梅菜上，蒸熟即可，都不用倒扣了。梅菜扣肉也称烧白是苏东坡在惠州任职期间研制出的菜肴颜色酱红油亮.汤汁黏稠鲜美扣肉滑溜醇香肥而不腻食之软烂醇香。正宗的梅菜扣肉肥肉一般来说，这道菜的做法种类不多，用料也都差不多，但是由于做菜的人手艺和爱好，再加上创意，做出来的梅菜扣肉味道略有差别。今天我和大家分享一下我做梅菜扣肉的经验和方法，希望大家能喜欢。
每年回家过年的时候，餐桌必然有一道妈妈做的硬菜【梅菜扣肉】，那么为什么年夜饭必吃“梅菜扣肉”，原来其寓意：梅菜（霉菜），年头霉到年尾，彩头吾好。转眼又快到过年的时候了，学一道过年硬菜【梅菜扣肉】过年做给家里人吃吧白肉五花肉，因为过程太多，这一部就省略了，就是大块的猪肉，放进料（花椒大料，葱姜，料酒）里炖煮熟，放凉备用。
梅菜扣肉这道美食许多人应该都有吃过，在很多饭店里都有这道菜肴。梅干菜色泽金黄、清甜爽口，和五花肉搭配时，它能吸收五花肉的油和汤汁，而五花肉又可以带着梅干菜的清香，两者可谓绝配。
梅菜扣肉
“经典的传统名菜——“梅菜扣肉”（英文名：Pork with salted vegetable，也称为咸烧白，是特色传统名菜）。这道菜在很多场合都有它的身影，特别是过年的时候，由于它色泽喜庆大气，更意喻蒸蒸日上，因此成为年夜饭餐桌上不可缺少的经典菜。这菜色艳红油亮，汁黏稠鲜美，扣肉绵软醇香，肥而不腻，食之软烂；梅菜吸足了肉中的汤汁更加香浓入味。五花肉浓浓的肉香，梅干菜的清香，相互搭配起来真是恰到好处，闻起来就香气扑鼻，吃到口里更是回味悠长，非常受大家喜爱。春节的家宴上又怎能少了这道美味的横菜。”
用料
主料
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梅干菜200克
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猪五花肉500克
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葱2段
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姜5片
腐乳汁
1大勺
生抽
2大勺
老抽
2大勺
料酒
1大勺
白糖
2勺
小葱
2根
盐
半调味匙
食用油
30克
辅料
梅菜扣肉的做法
1.
挑选一块上好的带皮五花肉
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2.
将五花肉整块放入凉水中加入两粒八角煮开后去掉血沫，加入料酒再煮15分钟，充分去除血沫和腥味。捞出用热水冲洗干净，晾凉放冰箱冷冻约半小时便于改刀切片
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3.
梅干菜用开水浸泡30分钟，淘洗几遍挤干水分
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4.
碗中加入腐乳汁、生抽、老抽、料酒、糖、盐，搅匀
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5.
煮好的五花肉切约3毫米厚度肉片
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6.
将切好片的五花肉两面蘸上料汁上色，肉皮朝下整齐的码放在大碗里，余下的料汁备用
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7.
生姜、大葱切好备用
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8.
油锅烧热下食用油，下葱姜爆香，下沥干水份的梅干菜翻炒，加蘸肉片的剩余料汁，炒匀
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9.
炒香的梅干菜铺肉上填满整个碗
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10.
上电压力锅蒸40分钟，普通的锅2个小时
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11.
蒸好后取出大碗，盖上盘子，以最快的速度反转，轻轻揭开碗，梅菜扣肉就完成了。上桌时撒些香葱花。
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12.
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梅菜扣肉成品图
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烹饪技巧
小贴士：
1.五花肉要选择肥瘦相间的五花三层，冷水下锅煮肉，煮开后再煮15分钟，充分去除血水和腥味，还可去除多余的油脂，这样吃起来更健康。
2.梅菜要选择品质好的，无泥沙的，品质差的里面的泥沙反复冲洗也很难洗净。
3.注意盐的量要控制好，生抽、老抽、腐乳汁都比较咸，盐别放多了。
4.吃剩的梅干菜可千万不能倒掉，再煮点肉切片，裹老抽铺碗底，填上剩下的梅干菜继续蒸，一次比一次香，越蒸越香！
5.梅菜扣肉的做法很多种，较传统的做法把肉皮炸成虎皮，这里省略了这一步，尝试过一次并未觉得会比不炸增加风味，而且油炸也不是很健康。关键是油炸猪皮油溅得很厉害，如果想炸虎皮的亲一定要注意五花肉块下油锅炸时一定要擦干表面的水分，肉下锅时立刻盖上锅盖，免得油溅伤人，否则油会溅得整个厨房都是！！！
这道菜在很多场合都有它的身影，特别是过年的时候，由于它色泽喜庆大气，更意喻蒸蒸日上，因此成为年夜饭餐桌上不可缺少的经典菜。这菜色艳红油亮，汁黏稠鲜美，扣肉绵软醇香，肥而不腻，食之软烂；梅菜吸足了肉中的汤汁更加香浓入味。五花肉浓浓的肉香，梅干菜的清香，相互搭配起来真是恰到好处，闻起来就香气扑鼻，吃到口里更是回味悠长，非常受大家喜爱。春节的家宴上又怎能少了这道美味的横菜。
梅菜扣肉的做法
步骤step
1
挑选一块上好的带皮五花肉
步骤step
2
将五花肉整块放入凉水中加入两粒八角煮开后去掉血沫，加入料酒再煮15分钟，充分去除血沫和腥味。捞出用热水冲洗干净，晾凉放冰箱冷冻约半小时便于改刀切片
步骤step
3
梅干菜用开水浸泡30分钟，淘洗几遍挤干水分
步骤step
4
碗中加入腐乳汁、生抽、老抽、料酒、糖、盐，搅匀
步骤step
5
煮好的五花肉切约3毫米厚度肉片
步骤step
6
将切好片的五花肉两面蘸上料汁上色，肉皮朝下整齐的码放在大碗里，余下的料汁备用
步骤step
7
生姜、大葱切好备用
步骤step
8
油锅烧热下食用油，下葱姜爆香，下沥干水份的梅干菜翻炒，加蘸肉片的剩余料汁，炒匀
步骤step
9
炒香的梅干菜铺肉上填满整个碗
步骤step
10
上电压力锅蒸40分钟，普通的锅2个小时
步骤step
11
蒸好后取出大碗，盖上盘子，以最快的速度反转，轻轻揭开碗，梅菜扣肉就完成了。上桌时撒些香葱花。
步骤step
12
梅菜扣肉的成品图
梅菜扣肉的烹饪技巧
技巧tips
小贴士：
1.五花肉要选择肥瘦相间的五花三层，冷水下锅煮肉，煮开后再煮15分钟，充分去除血水和腥味，还可去除多余的油脂，这样吃起来更健康。
2.梅菜要选择品质好的，无泥沙的，品质差的里面的泥沙反复冲洗也很难洗净。
3.注意盐的量要控制好，生抽、老抽、腐乳汁都比较咸，盐别放多了。
4.吃剩的梅干菜可千万不能倒掉，再煮点肉切片，裹老抽铺碗底，填上剩下的梅干菜继续蒸，一次比一次香，越蒸越香！
梅菜扣肉特色
口味：咸鲜味。肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香。
当你咀嚼一块，满嘴流油的时候，你会感觉它一点不肥腻。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。
梅菜是客家传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜，而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为客家三件宝。“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨艺，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大惠州市民的欢迎，一时，成为惠州宴席上的美味菜肴。
梅菜扣肉精选横沥土桥梅菜芯，在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段备用，选五花肉，将五花肉皮刮干净，上汤锅煮透捞出，趁热在皮上上一层老抽，皮向下，入烧热的花生油锅里炸，炸上色捞出，放净水盆内泡软，然后切成三至四毫米厚的大肉片，洗干净锅注入花生油，下葱、姜、蒜、八角未炒出味后，放了五花肉炒片刻，然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖，待汤开后，挪到小火上去，一直焖烂为止。然后把烧好的五花肉拿出来，逐渐将内（有皮的在底）平整地放了碗里，上面铺上一层梅菜段，再倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉反转扣在盘中，原汤尝好味烧开，用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。
梅菜扣肉的其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。
梅菜扣肉，汉族传统名菜，属粤菜系客家菜，广东省客家招牌菜，正宗的梅菜扣肉在梅州地区，同时梅菜扣肉也是浙菜系名菜。
梅菜扣肉的烹饪方法：准备食材：五花猪肉、梅菜；配料准备：高汤（骨头汤）、干红辣椒、蒜头、姜片、八角、高汤、耗油、精盐、生抽、老抽，葱花。 烹饪过程： 1、梅干菜洗净，切成3厘米长条，用清水浸泡30分钟； 2、起锅清水里加入姜片、八角煮开，水开后将五花肉放进去煮30分钟，然后捞出沥干；3、梅菜配汁：取一小碗调入高汤、耗油、精盐、生抽、老抽、干红辣椒、姜、蒜；4、热锅热油，放入煮好沥干的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄，然后舀出多余的油，倒入老抽，再加点水好上色，盖上锅盖焖1分钟；5、将焖好的五花肉取出，切成1厘米左右厚的肉片，并将切好的五花肉皮朝下摆在蒸碗中；6、洗锅，热锅热油，放入蒜末、姜末爆香，倒入调料汁烧热再放入切好的梅菜，炒匀后用小火烧制15分钟，然后把烧好的梅菜覆盖在肉上；7、架起蒸锅，加适量水，摆好蒸架，将盛有五花肉和梅菜有碗放于蒸架上，大火烧开，转小火蒸40分钟左右；8、用一个盘子盖在蒸好的梅菜肉碗上，把蒸菜碗里的汁滗出到另一个小碗里，然后，用手压住盖在蒸好的梅菜扣肉碗上面的盘子和碗底，快速的翻扣过来；接着将滗出的原汁加热煮沸，入适量高汤、耗油、依个人口味可加入少许精盐，制成调味汁；9、拿开蒸碗，撒上葱花，将制成的调料汁浇在梅菜扣肉上，美味的梅菜扣肉就做好了。
制作小贴士： 1、梅干菜要提前浸泡，清洗干净去除泥沙； 2、煎肉的时候要肉皮向下，小火煎制防止将肉煎糊；3、梅菜要焖煮15分钟，使梅菜吸入更多汤汁，更入味更软烂。
梅菜扣肉，汉族传统名菜，属粤菜客家菜，广东省客家招牌菜。其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。
咸鲜味。肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香。
当你咀嚼一块，满嘴流油的时候，你会感觉它一点不肥腻。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。
答：梅菜扣肉，汉族传统名菜，属粤菜客家菜，广东省客家招牌菜，正宗的梅菜扣肉在梅州地区。其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。菜品口感特色 咸鲜味，肉质...
答：梅菜扣肉的特点是颜色酱红发亮，汤汁黏稠咸鲜。扣肉是肥而不腻，肉蒸的很烂。而梅菜又吸油，它和五花肉搭配又可以吸汤汁，很是搭配。南方人的硬菜——[梅菜炖肉]对于硬菜，北方人和南方人有完全不同的理解。在北方人看来，硬菜一定要有大量的肉，而南方人则认为，只要菜的形状精致，做菜复杂，就是...
答：五花肉浓浓的肉香，梅干菜的清香，相互搭配起来真是恰到好处，闻起来就香气扑鼻，吃到口里更是回味悠长，非常受大家喜爱。春节的家宴上又怎能少了这道美味的横菜。梅菜扣肉的做法 步骤step 1 挑选一块上好的带皮五花肉 步骤step 2 将五花肉整块放入凉水中加入两粒八角煮开后去掉血沫，加入料酒再煮15...
答：梅菜扣肉属粤菜系客家菜。特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。食用须知 营养价值 1、猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和...
答：梅菜扣肉，汉族传统名菜，属粤菜客家菜，广东省客家招牌菜，正宗的梅菜扣肉在梅州地区。其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香．梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。如时间大于5小时，味道更佳...
答：菜品特点：梅菜扣肉造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香。梅菜色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，它吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合。当咀嚼一块，满嘴流油的时候，会感觉它一点不肥腻。梅...
答：梅菜是惠州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜，而久负盛名，据说它与盐水鸡、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝”。“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨世，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫...
答：梅菜扣肉是一道地地道道的家常菜。它属于客家菜。梅菜扣肉的特点是颜色酱红发亮，汤汁黏稠咸鲜。扣肉是肥而不腻，肉蒸的很烂。而梅菜又吸油，它和五花肉搭配又可以吸汤汁，很是搭配。扣肉，是年夜饭桌上不可或缺的大菜，梅菜扣肉要怎么做有型有味？我的回答是：梅菜扣肉我们这里称为“千张肉”...
答：梅菜扣肉是汉族传统名菜，属客家菜。菜品口感特色：咸鲜味，肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香，吃起来咸中略带甜味。当你咀嚼一块，满嘴流油的时候，你会感觉它一点不肥腻。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，汤汁黏稠鲜美，食之软烂醇香，梅菜和五花肉的搭配正是恰到好处。营养价值 1、猪肉...
答：梅菜扣肉，汉族传统名菜，属粤菜客家菜，广东省客家招牌菜，正宗的梅菜扣肉在梅州地区。其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香.梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。如时间大于5小时，味道更佳...
