做馒头面粉两次发酵和一次发酵有区别吗？谢谢！
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-06-16
馒头到底是一次发酵还是两次发酵的好
自发面粉做馒头用一般需要发酵放在空调下对着热风发了一小时体积发到之前面团一倍大小，如果是平常冬天室温比较低可能需要最少一倍的时间。 用料 ：馒头自发粉，温水 自发粉版蒸馒头的做法 一，超市买的自发粉，牌子可自主选择, 二，因为是冬天所以加温水揉匀，这一步做不到揉很光没关系，后面还要继续揉的，和面时水不要放太多，因为发酵后面团会变湿。是放在空调下对着热风发了一小时体积发到之前面团一倍大小，如果是平常冬天室温比较低可能需要最少一倍的时间。（记得在面团上方盖上湿布，最好是纱布这种透气高的） 三，第一次面团发酵好后可分成若干小剂子按自己喜欢揉成各种形状，记得这次面团一定要揉匀揉净，表面揉致光滑，然后进行第二次发酵。（面团间记得多留一些空隙，会一夜长长的，这个距离都有点吃紧）, 四，近看还是很光滑的，在面团底部和顶部撒上少许面粉防粘连 5，二次发酵依然是放在空调下吹的，上面盖上湿布，因为怕对着风口吹会干所以扣了一个碗，这次发了半小时左右，一般十五到二十分钟即可。 陆，这是二次发酵后的样子，可以看到留的空隙基本被塞满了 漆，上锅蒸十五到二十分钟，可在笼屉底部铺层纱布这样方便取出馒头底不粘锅如果锅透气太好可在锅盖和锅缝间铺上湿抹布防止漏气，二十分钟后就大功告成了。（这有一个很重要的一步，蒸好馒头千万不要立马开盖，要不就会像这样馒头表面会立马变的凹凸不平，最好是关火后等待三至五分钟再揭盖，这样馒头表面会平整很多） 小贴士 因为是新手，所以按照最常规的馒头处理，大家可以按照自己的喜爱在和面时加上牛奶，南瓜泥或者紫薯泥啥的变成花样馒头，营养又健康
馒头和包子发面的区别馒头和包子发面的区别是什么
答：2、发面方式不同。一般面粉发酵分为一次发酵和二次发酵，制作馒头大多数采用的是二次发酵的方式，先将面粉揉成团后醒发3个小时左右，待面团体积膨胀后再加入一些面粉揉成面团，并且将面团做成馒头的形状后继续发酵1-3个小时即可。二次发酵的面团使用成本较低，面团发酵的时间更充分。包子一般采用的是一次...
做馒头可以不发酵直接醒面吗
答：不可以。二次发酵做出来的馒头蓬松柔软。一次发酵的馒头容易蒸成死面。500克面粉，得放5克酵母。一矿泉水盖子大概有7克左右，5克差不多7分满。馒头的做法：用料：面粉200克、酵母粉2克、温水 1.碗里加温水，把酵母粉放到碗里，融于温水中。2.把酵母水倒入面粉中，加入适量的温水和成光滑的面团，...
馒头二次发酵为什么没有变大
答：馒头是比较常见的一种面食，它是用面粉发酵蒸熟的，做馒头发酵一般要发酵两次，二次发酵可以让面团更佳哦松软，体积会变大，如果二次发酵没有变大，可能和酵母、温度有一定关系。馒头二次发酵为什么没有变大 馒头的第二次发酵没有变大，这可能与酵母和温度有关，如下所示。1、馒头能否进行第二次发酵...
馒头面发酵后用一次碱然后又发了再用碱和第一次一样吗?
答：馒头面二次发酵后，可以不用碱。馒头面用碱是中和发酵时产生的酸，若是用酵母粉发酵，就可以不用碱。若是用酵子头发酵，杂菌发酵生酸用碱中和，闻不到酸味可以不用碱。
馒头制作方法和流程
答：二次发酵法的步骤大概是:和面→发酵→排气→成型→二次发酵→上锅蒸一次发酵法的步骤为:和面→成型→发酵→上锅蒸两种方法各有利弊,总的来说,二次发酵法使用的时间稍长,但口感比一次发酵法更好。4、和面时,放多少水呢?除了比较硬的戗面馒头,一般情况下,一斤面粉放250毫升左右的水就可以了。当然,不同的面粉...
做开花馒头的技巧有哪些?
答：面团的和制：和面时，水的温度也很关键。使用温水（约35℃）和面，可以促进酵母的活性，使面团更好地发酵。同时，和面时要揉到面团表面光滑，手感有弹性，这样才能保证馒头的口感细腻。发酵的控制：发酵是开花馒头成功与否的关键。面团要进行两次发酵，第一次发酵至面团体积扩大到原来的2倍左右，第二次...
蒸馒头时,冷水还是沸水好?争议挺大,牢记4个关键点,暄软白胖
答：一次发酵法（醒发）和二次发酵法的区别？馒头不同的发酵方法蒸馒头，也是跟冷水上锅还是开水上锅是息息相关的，第一次发酵后排酸制做成形状，第二次发酵有助于成品松软，两次发酵的功能大致是相同的。第一次揉成团的面进行醒发至两倍大，这个步骤都是一样的，醒发好的面揉排气，然后整形，这个时候...
做面包为什么要发酵三次,而馒头需要一次或两次
答：面包的三次发酵是为了更好的口感。一般来说，制作面包时，面团发酵次数越多，面包的风味就相对越好。但相对的，发酵是需要时间和精力去制作，所以往往三次发酵是应用在价格稍微高一些的面包中，而像馒头这样较为低廉的食品，只需要一次或者二次保证一般的口感就好。三次发酵的目的如下：第一次发酵：是...
做开花馒头的技巧有哪些?
答：发酵控制：面团的一次发酵要在温暖的环境下进行，直到面团体积膨胀到原来的2倍左右。二次发酵也很重要，通常在整形后的馒头上进行，要控制好时间，避免过度发酵导致馒头塌陷。整形方法：开花馒头的整形要注意手法，可以在面团中心包入一些油脂，这样在蒸制过程中，油脂的熔化会使面团表面产生裂纹，形成开花...
老面馒头做好需要二次发酵吗
答：老面馒头做好需要二次发酵，不然蒸出来会很硬。详细做法如下：配料：老面粉150克、酵母1克、细砂糖10克、水75克。1、酵母和糖倒入温水中，用筷子搅拌均匀。2、把酵母水倒入面粉里，用筷子拌成絮状。3、把面粉揉成光滑的面团。4、将面团揉成长条形。5、将面团分成若干等份。6、将每一份面团揉成...
据我所知，一次发酵的用的是酵母，也就是把馒头坯先做好，然后让馒头“醒”一下，得过半小时或者一小时不等。这种馒头吃着不好吃。
你所说的二次发酵，也不是很清楚，是不是就是用老面，有的地方叫面肥的，把这个揉进面里等面发起来之后做出来上锅蒸的啊？这种会更好吃一些。
楼主补充的那个就是二次发酵的，因为得到了充分的揉捏，将面团里的空气揉了出去，然后有了“筋骨”。所以才那么好吃。
平时我们在家蒸馒头包子花卷等面食到底要不要二次发酵呢？一次发酵和二次发酵有什么不同之处呢？这里详细讲解，看完视频全明白
一、做法不同
1、一次发酵：是将所有的面包原料，一次混合调制成面团，再进入发酵制作程序的方法。
2、二次发酵：在第一次发酵完成之后拍打面团排出空气,之后重新搓圆再次让面团发酵的手法,我们叫它“二次发酵”。
二、优势不同
1、一次发酵：操作简单、发酵时间短、面包的口感、风味较好，并且可以节约设备和人力。
2、二次发酵：成品面包更大、更饱满。
三、劣势不同
1、一次发酵：面团的耐机械搅拌性、发酵耐性差，面包品质容易受原材料和操作误差影响，面包老化比较快。
2、二次发酵：操作繁复、花费时间多。
参考资料来源：
百度百科-二次发酵
百度百科-一次发酵法
自发面粉做馒头用一般需要发酵放在空调下对着热风发了一小时体积发到之前面团一倍大小，如果是平常冬天室温比较低可能需要最少一倍的时间。 用料 ：馒头自发粉，温水 自发粉版蒸馒头的做法 一，超市买的自发粉，牌子可自主选择, 二，因为是冬天所以加温水揉匀，这一步做不到揉很光没关系，后面还要继续揉的，和面时水不要放太多，因为发酵后面团会变湿。是放在空调下对着热风发了一小时体积发到之前面团一倍大小，如果是平常冬天室温比较低可能需要最少一倍的时间。（记得在面团上方盖上湿布，最好是纱布这种透气高的） 三，第一次面团发酵好后可分成若干小剂子按自己喜欢揉成各种形状，记得这次面团一定要揉匀揉净，表面揉致光滑，然后进行第二次发酵。（面团间记得多留一些空隙，会一夜长长的，这个距离都有点吃紧）, 四，近看还是很光滑的，在面团底部和顶部撒上少许面粉防粘连 5，二次发酵依然是放在空调下吹的，上面盖上湿布，因为怕对着风口吹会干所以扣了一个碗，这次发了半小时左右，一般十五到二十分钟即可。 陆，这是二次发酵后的样子，可以看到留的空隙基本被塞满了 漆，上锅蒸十五到二十分钟，可在笼屉底部铺层纱布这样方便取出馒头底不粘锅如果锅透气太好可在锅盖和锅缝间铺上湿抹布防止漏气，二十分钟后就大功告成了。（这有一个很重要的一步，蒸好馒头千万不要立马开盖，要不就会像这样馒头表面会立马变的凹凸不平，最好是关火后等待三至五分钟再揭盖，这样馒头表面会平整很多） 小贴士 因为是新手，所以按照最常规的馒头处理，大家可以按照自己的喜爱在和面时加上牛奶，南瓜泥或者紫薯泥啥的变成花样馒头，营养又健康
答：2、发面方式不同。一般面粉发酵分为一次发酵和二次发酵，制作馒头大多数采用的是二次发酵的方式，先将面粉揉成团后醒发3个小时左右，待面团体积膨胀后再加入一些面粉揉成面团，并且将面团做成馒头的形状后继续发酵1-3个小时即可。二次发酵的面团使用成本较低，面团发酵的时间更充分。包子一般采用的是一次...
答：不可以。二次发酵做出来的馒头蓬松柔软。一次发酵的馒头容易蒸成死面。500克面粉，得放5克酵母。一矿泉水盖子大概有7克左右，5克差不多7分满。馒头的做法：用料：面粉200克、酵母粉2克、温水 1.碗里加温水，把酵母粉放到碗里，融于温水中。2.把酵母水倒入面粉中，加入适量的温水和成光滑的面团，...
答：馒头是比较常见的一种面食，它是用面粉发酵蒸熟的，做馒头发酵一般要发酵两次，二次发酵可以让面团更佳哦松软，体积会变大，如果二次发酵没有变大，可能和酵母、温度有一定关系。馒头二次发酵为什么没有变大 馒头的第二次发酵没有变大，这可能与酵母和温度有关，如下所示。1、馒头能否进行第二次发酵...
答：馒头面二次发酵后，可以不用碱。馒头面用碱是中和发酵时产生的酸，若是用酵母粉发酵，就可以不用碱。若是用酵子头发酵，杂菌发酵生酸用碱中和，闻不到酸味可以不用碱。
答：二次发酵法的步骤大概是:和面→发酵→排气→成型→二次发酵→上锅蒸一次发酵法的步骤为:和面→成型→发酵→上锅蒸两种方法各有利弊,总的来说,二次发酵法使用的时间稍长,但口感比一次发酵法更好。4、和面时,放多少水呢?除了比较硬的戗面馒头,一般情况下,一斤面粉放250毫升左右的水就可以了。当然,不同的面粉...
答：面团的和制：和面时，水的温度也很关键。使用温水（约35℃）和面，可以促进酵母的活性，使面团更好地发酵。同时，和面时要揉到面团表面光滑，手感有弹性，这样才能保证馒头的口感细腻。发酵的控制：发酵是开花馒头成功与否的关键。面团要进行两次发酵，第一次发酵至面团体积扩大到原来的2倍左右，第二次...
答：一次发酵法（醒发）和二次发酵法的区别？馒头不同的发酵方法蒸馒头，也是跟冷水上锅还是开水上锅是息息相关的，第一次发酵后排酸制做成形状，第二次发酵有助于成品松软，两次发酵的功能大致是相同的。第一次揉成团的面进行醒发至两倍大，这个步骤都是一样的，醒发好的面揉排气，然后整形，这个时候...
答：面包的三次发酵是为了更好的口感。一般来说，制作面包时，面团发酵次数越多，面包的风味就相对越好。但相对的，发酵是需要时间和精力去制作，所以往往三次发酵是应用在价格稍微高一些的面包中，而像馒头这样较为低廉的食品，只需要一次或者二次保证一般的口感就好。三次发酵的目的如下：第一次发酵：是...
答：发酵控制：面团的一次发酵要在温暖的环境下进行，直到面团体积膨胀到原来的2倍左右。二次发酵也很重要，通常在整形后的馒头上进行，要控制好时间，避免过度发酵导致馒头塌陷。整形方法：开花馒头的整形要注意手法，可以在面团中心包入一些油脂，这样在蒸制过程中，油脂的熔化会使面团表面产生裂纹，形成开花...
答：老面馒头做好需要二次发酵，不然蒸出来会很硬。详细做法如下：配料：老面粉150克、酵母1克、细砂糖10克、水75克。1、酵母和糖倒入温水中，用筷子搅拌均匀。2、把酵母水倒入面粉里，用筷子拌成絮状。3、把面粉揉成光滑的面团。4、将面团揉成长条形。5、将面团分成若干等份。6、将每一份面团揉成...
