发面用的引子是用什么做的？
发面引子也叫老面，可以长期储存，用它蒸的馒头啊包子一律暄软香甜。在前一天做面食时留一块发好的面团，任其发酵。第二天把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉，就可以发酵了，不过速度较慢，但是效果会比干酵母要好。具体按下面的方法制作：
将温水放入保鲜盒、加入干酵母拌匀，再添加高筋面粉和盐，搅拌均匀。
盖上盖子，放置室温发酵2倍大再置入冰箱低温发酵24小时即可。用手指扒开面团就会发现许多类似的蜂窝状小气孔，并且没有酸味才是最佳状态。
做好的老面可以冰箱冷藏3～4天左右，或者可收纳冰箱冷冻保存一个月。使用前提早取出回温即可拌入主面团使用。剩余的再添加新的材料做老面，每次都一直重复着。
如何保留老面：
(一）可以取要用的老面份量直接拌入材料中使用。剩余的老面再拌入100克高筋面粉、70克水和1.5克的盐拌匀即可。不必再加入干酵母了。
(二) 除了油和糖，把全部老面先用温水泡一会，才加入其他的材料混合搅拌至光滑，让它发酵至2倍大。再保留一块面团做下次老面，之后才加入糖和油，再度搅拌均匀。我没另加干酵母，也许整型后发酵的时间也比较长。
发面引子：
1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵。
老面：
老面是指发面的面种子，北方叫面起子。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌（有干、鲜之分）直接发面蒸出的就不能叫“老面”馒头了。老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在，发的时间稍长就会有独特的酸味出现，故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味。
干面粉100克；面包一小块（约1/3块），搓成粉，加温度为30度左右的温水50克，合匀成面团后放在小碗内，加盖，置于25度－－40度的环境中，1一2天面团就发酵了。风干后就可做发酵引子备用了。
还是面 做的 就是前一次没用了的面 留起来 下次用的话就是引子了
记得小时候，家里总是留一块的面团，我们管它叫做“老面”，也叫“面引子”，下次发面就全靠这块“面引子”了。那块“引子”里由于有活菌，当然也是有害菌繁殖的乐园，如果放的时间长了，就会有一股非常浓烈的酸臭的味道，甚至会长毛，这就是各种有害菌甚至致病菌大量繁殖的结果，用这块“面引子”发的面如果被人吃了，那不得病才是怪事呢！
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然而，馒头的制作过程并未结束，还有最后一道程序“蒸”，要蒸20分钟或者更长，这相当于给馒头作了一次彻底的灭菌处理，所有的酵母菌、有害菌、致病菌全部被杀死，这样的馒头当然吃得放心了！# f
酵母``和老面
苏打``面碱都有效果
答：1. 发面是面食制作中的关键步骤，其引子是促使面粉发酵的物质。2. 在中国传统面点中，引子通常为酵母或酒曲。3. 酵母是一种微生物，能够分解面粉中的淀粉和糖，释放气体使面团膨胀。4. 酵母的使用方法是将它与温水或温牛奶混合，再加入面粉揉捏并发酵。5. 酒曲通常用于酿酒，但也可用于发面，需先将...
答：发面是制作面食的重要步骤之一，它的引子是指用来使面粉发酵的添加物。在中国传统的面点制作中，引子通常是酵母或者酒曲。酵母是一种微生物，它能够分解面粉中的淀粉质和糖类，并产生二氧化碳等气体，从而使面团发酵膨胀。酵母的使用方法是将其与温水或温牛奶混合后加入面粉中，然后进行揉捏和发酵。酒曲则是...
答：老面发酵引子的做法如下：1. 使用500克面粉搭配250克清水，可以制作老面引子。2. 和好的面团，放在温暖的地方发酵成老面引子后，可以放进冰箱冷藏保存。3. 每次制作发面面食前，先取一点老面引子使用。老面发酵引子，也被称为老酵头、老面肥、面引子或酵子等，是使用发酵的老面来作为引子，进行和面。这种...
答：1、老面是指发面的面种子，北方叫面引子，也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。通俗地说，老面就是前一次做的面食（含发酵粉） 留下来的面 。2、这种方法做出来的面食质地细腻，香醇可口，胜于一般发酵的产品。但是制作比较困难，用老面...
答：老面是指发面的面种子，北方叫面肥、面引子，也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。那么怎样做老面引子呢？1、准备好做老面引子的面粉，2汤勺就可以。怎样做老面引子 2、再准备半碗水。怎样做老面引子 3、把水慢慢一点点倒入面粉，边倒...
答：1、首先将面引子放入盆里，盆里放入适量温水，将面引子化开即可。2、往盆里倒入适量的面粉，用筷子搅拌好后，揉成面团，以手掌推揉面团2~3分钟，使面有筋道。3、将面团表面洒些水，面盆盖上盖，放在20~30度左右的地方，发酵6~8小时(若温度低时间可长一些)，使面团体积发至约两倍大。将食用碱...
答：老面（引子）的制作方法 ：面粉500克，白酒100克和适量水，和好成面团，然后静置发酵就可以。 静置时间各个季节有所不同，夏季4个小时，春秋7—8个小时，而冬季10个小时。制作老面具体步骤如下：1、面粉500克倒入盆中。2、加入适量水和白酒，和面。3、将和好的面团静置一段时间就完成了。
答：面粉，老面引子，食用碱。老面引子做法：1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌。2、取面粉50-100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。3、盖上密封盖子，室温下，放2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵。发酵特征：...
答：要自制发面引子有多种方法，介绍一种简单的给你：干面粉100克；面包一小块（约1/3块），搓成粉，加温度为30度左右的温水50克，合匀成面团后放在小碗内，加盖，置于25度－－40度的环境中，1一2天面团就发酵了。风干后就可做发酵引子备用了。
答：老面也叫引子、面肥、酵子，是小麦面粉发酵的主要原料。面粉发酵一般有酵母粉发酵和传统的老面发酵，老面发酵有一种老面的清香，松软好吃。酵母粉的出现给人们带来了便利，但这不全是好事。一是用酵母粉或泡打粉蒸的馒头没有以前的那种麦香的纯正原味；另一方面，也使老祖宗流传下来的...
