面包一发和二发的区别
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-06-16
面包一发和二发的区别体现在制作步骤，温度等方面，一发揉好面团后等它变成2.5倍左右并用手沾面粉在上面不会回缩，就说明已经发酵好了，而二发又被称为最后发酵，一般是在38摄氏度下进行的，还需满足一定的湿度条件。
面包一发和二发有什么不同
相信很多新手在做面包的时候最常见到的词就是“一发”、“二发”，但是具体指的是什么，该怎么去做却又是一头雾水。实际上一般在做面包的时候先要进行一次发酵，等面团膨胀后，还要进行第二次发酵。
在发酵第一次的时候，普通的面团会发酵到2.5倍大左右，用手沾上面粉在上面戳一个洞，洞口不会回缩，这样就算已经发酵好了。而二次发酵又被称作是最后发酵，是做面包的最后一个程序。
二次发酵对温度是有严格要求的，最好是在38摄氏度下进行，且为了保证表皮不失水，还要满足85%以上的湿度，在家庭烘焙里面，经常用烤箱来创造二次发酵的环境。
做馒头面粉两次发酵和一次发酵有区别吗?谢谢!
答：一、做法不同 1、一次发酵：是将所有的面包原料，一次混合调制成面团，再进入发酵制作程序的方法。2、二次发酵：在第一次发酵完成之后拍打面团排出空气,之后重新搓圆再次让面团发酵的手法,我们叫它“二次发酵”。二、优势不同 1、一次发酵：操作简单、发酵时间短、面包的口感、风味较好，并且可以节约设...
面包一发和二发有什么区别
答：二次发酵之后呢，会变得更加的松软。
制作面包时一次发酵法和二次发酵法有什么不同?
答：一次发酵温度低，时间长,28度；二次则要求较高温度、湿度,迅速发酵,38度\x0d\x0a第一步：搅拌面团。\x0d\x0a面团搅拌就是揉面。在整个面包制作过程中，面团的搅拌是最基本的步骤，也是决定面包制作成败的第二大重点。具体内容参见前帖：面包面团怎么揉。\x0d\x0a第二步：基础发酵\x0d\x0...
一次发酵和二次发酵的区别
答：详细内容 01 软化程度不同 第一次发酵之后，面团的软化程度更高;反之第二次发酵之后，则会使面团充分扩展。02 酸碱性不同 第一次发酵之后，面团的PH>7，此时的面团是碱性的;而第二次发酵之后，面团的PH 03 第一次发酵 第一次发酵，指的是酵母将面粉中的淀粉和糖分分解掉，...
吐司第一次发面和第二次发面做出来的成品区别在哪里?
答：面包制作的主要内容是面团和发酵的两个部分。吐司也不例外，要求更多。二次发酵将使面团比单次发酵更好。由于这允许面团被充分发酵，所以面筋膨胀和拉伸，从而增加了面团的柔软度并增加了面团的延展性。由于短期发酵不会引起面筋的大量溶解和破坏，因此对于随后的成型和发酵非常有利。如果吐司面包与普通面团...
做面包怎样发酵?
答：1、面包的发酵过程，一般包括一次发酵、中间发酵和二次发酵。仅仅经过一次发酵的面包，无论组织和风味，都无法和经过二次发酵的面包相提并论。在专业领域，一次发酵和二次发酵有不同的词汇(Fermentation和Proofing)，说明二者是有区别的，以最简单的方式解释，仅需记住一点：好吃的面包，是需要进行二次发酵...
面包发酵时间最长是多久?最短是多短?
答：在专业领域，一次发酵和二次发酵有两个专门的词汇来体现它们的区别(Fermentation和Proofing)，而家庭制作中，我们只需要知道，好吃的面包，是两次发酵做出来的就可以了。长时间的发酵会增加面包的风味，因此有些配方使用冷藏发酵，通过低温长时间发酵，得到别具口感的面包。但冷藏发酵有一个缺点，就是发酵...
面包在一次发酵和二次发酵还有快速发酵有什么区别?
答：面包自己都可以发酵 一次发酵简单 动作快 第二次发酵时间短。制品具有皮薄，色泽好，体积大，内部气孔细密，富有弹性，柔软可口等特 主要的都是做出来的口感不一样 求采纳
食品面包 的第一次发酵 和 第二次发酵是在同一个发酵箱内进行的么 具体...
答：第一次发酵是指对中种的发酵，一般发酵2小时室温28到32或35度，第二次发酵是对一次发酵的成品面团加工，一次发酵不需要面团精度，二次发酵要对面重新加入原材料的部分或完全进行。二次发酵待面团发到2到2.5倍是即可
面包为什么要发醒两次
答：用二次发酵法所做的面包，一般体积较一次发酵法的要大，而且面包内部结构组织均细密盒柔软，面包的发酵香味好。一次发酵法的工作时间固定，面包发好后须马上分割整形，不可稍有耽搁，但二次发酵法发酵时间弹性较大，发酵后的面团如因遇其他事故不能立即操作时可以在下一工序补救处理。相对来说，一次发酵...
面包一发和二发有什么不同
相信很多新手在做面包的时候最常见到的词就是“一发”、“二发”，但是具体指的是什么，该怎么去做却又是一头雾水。实际上一般在做面包的时候先要进行一次发酵，等面团膨胀后，还要进行第二次发酵。
在发酵第一次的时候，普通的面团会发酵到2.5倍大左右，用手沾上面粉在上面戳一个洞，洞口不会回缩，这样就算已经发酵好了。而二次发酵又被称作是最后发酵，是做面包的最后一个程序。
二次发酵对温度是有严格要求的，最好是在38摄氏度下进行，且为了保证表皮不失水，还要满足85%以上的湿度，在家庭烘焙里面，经常用烤箱来创造二次发酵的环境。
答：一、做法不同 1、一次发酵：是将所有的面包原料，一次混合调制成面团，再进入发酵制作程序的方法。2、二次发酵：在第一次发酵完成之后拍打面团排出空气,之后重新搓圆再次让面团发酵的手法,我们叫它“二次发酵”。二、优势不同 1、一次发酵：操作简单、发酵时间短、面包的口感、风味较好，并且可以节约设...
答：二次发酵之后呢，会变得更加的松软。
答：一次发酵温度低，时间长,28度；二次则要求较高温度、湿度,迅速发酵,38度\x0d\x0a第一步：搅拌面团。\x0d\x0a面团搅拌就是揉面。在整个面包制作过程中，面团的搅拌是最基本的步骤，也是决定面包制作成败的第二大重点。具体内容参见前帖：面包面团怎么揉。\x0d\x0a第二步：基础发酵\x0d\x0...
答：详细内容 01 软化程度不同 第一次发酵之后，面团的软化程度更高;反之第二次发酵之后，则会使面团充分扩展。02 酸碱性不同 第一次发酵之后，面团的PH>7，此时的面团是碱性的;而第二次发酵之后，面团的PH 03 第一次发酵 第一次发酵，指的是酵母将面粉中的淀粉和糖分分解掉，...
答：面包制作的主要内容是面团和发酵的两个部分。吐司也不例外，要求更多。二次发酵将使面团比单次发酵更好。由于这允许面团被充分发酵，所以面筋膨胀和拉伸，从而增加了面团的柔软度并增加了面团的延展性。由于短期发酵不会引起面筋的大量溶解和破坏，因此对于随后的成型和发酵非常有利。如果吐司面包与普通面团...
答：1、面包的发酵过程，一般包括一次发酵、中间发酵和二次发酵。仅仅经过一次发酵的面包，无论组织和风味，都无法和经过二次发酵的面包相提并论。在专业领域，一次发酵和二次发酵有不同的词汇(Fermentation和Proofing)，说明二者是有区别的，以最简单的方式解释，仅需记住一点：好吃的面包，是需要进行二次发酵...
答：在专业领域，一次发酵和二次发酵有两个专门的词汇来体现它们的区别(Fermentation和Proofing)，而家庭制作中，我们只需要知道，好吃的面包，是两次发酵做出来的就可以了。长时间的发酵会增加面包的风味，因此有些配方使用冷藏发酵，通过低温长时间发酵，得到别具口感的面包。但冷藏发酵有一个缺点，就是发酵...
答：面包自己都可以发酵 一次发酵简单 动作快 第二次发酵时间短。制品具有皮薄，色泽好，体积大，内部气孔细密，富有弹性，柔软可口等特 主要的都是做出来的口感不一样 求采纳
答：第一次发酵是指对中种的发酵，一般发酵2小时室温28到32或35度，第二次发酵是对一次发酵的成品面团加工，一次发酵不需要面团精度，二次发酵要对面重新加入原材料的部分或完全进行。二次发酵待面团发到2到2.5倍是即可
答：用二次发酵法所做的面包，一般体积较一次发酵法的要大，而且面包内部结构组织均细密盒柔软，面包的发酵香味好。一次发酵法的工作时间固定，面包发好后须马上分割整形，不可稍有耽搁，但二次发酵法发酵时间弹性较大，发酵后的面团如因遇其他事故不能立即操作时可以在下一工序补救处理。相对来说，一次发酵...
