为什么做面包的时候第一次发酵发的很好,但是第二次怎么也发不起来呢
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-07-07
新手烤面包，为什么二次发酵总发不起来
如果是，面包的时候第一次发酵发的很好，第二次怎么也发不起来是因为酵母的问题，要选择耐高糖的酵母，并且尽量使用好些的面粉，酵母质量差，发酵的后劲就差，只有第一次可以，再发就没多少活性了，自然发不起，面粉质量差的话，面筋不太好，第一次发的好（实际是虚发），第二次发是面筋都损坏了，支撑不了面团，也包容不了气体，当然也发不起了。
为什么做面包的时候第一次发酵发的很好,但是第二次怎么也发不起来呢
答：如果是，面包的时候第一次发酵发的很好，第二次怎么也发不起来是因为酵母的问题，要选择耐高糖的酵母，并且尽量使用好些的面粉，酵母质量差，发酵的后劲就差，只有第一次可以，再发就没多少活性了，自然发不起，面粉质量差的话，面筋不太好，第一次发的好（实际是虚发），第二次发是面筋都损坏了，...
第一次用面包机,做的面包象发糕,很想知道原因?
答：面包象发糕主要原因是 1 水加入的多了，一般情况下130毫升左右即可 ，观察水是否合适，主要看面团是否成团，不能成为稀状 2 面包机在和面结束后，应观察面团是否合格，合格标准是用收拉扯面团应能成为薄膜，如果没有，应继续和面，直到出膜为止 ，有部分面包机自动和面结束后面团根本没有达到要求 3 注...
为什么刚做出的面包会发酸?
答：杂菌污染，酵母菌适宜生长条件并不太特殊，所以其适宜生长条件下，很多其他微生物也适宜生长和繁殖，如果原料或是面团受到杂菌污染，很可能既是酵母发酵的过程，又是一个杂菌代谢产酸的过程。油脂酸败，使用的油脂类原料，例如人造奶油等等，如果已经发生酸败，也可能造成面包口感发酸的后果。酵母用量，发酵时...
我做的面包为什么发酵的很好但是一烤就塌了
答：原因有：醒发过度；烘烤不足；面团操作时已经老化；操作时没有经过必要的排气，均会令烘烤后，表面下塌。解决办法：1、面团的加水量受原材料的影响很大，特别是面粉，每一批号的吸水量都可能会不同，制作面包面粉要过筛，这样也可增加吸水量。2、搅拌和整形时要掌握好时间，特别是整形时，如风干或中间...
为什么面包发酵的时候表面会很干
答：1.在发酵时间，不要过多打开机盖，注意保持水分。2.适当根据比例调节面与水的质量。3.把握好烘烤的时间，要是面包少，时间就少
用面包机做土司,第一次发酵的时候面团总是粘手是怎么回事,如何改善...
答：您好，您发酵的时间过久了或者是面加入的碱过多了 发酵的面团其实是酸碱平衡才好，如果加入的碱比较多，或者是发酵的时间太久、温度比价高，就很容易造成面团过于柔软，发软、发粘的情况出现。可以兑入面粉重新揉一下~希望对你有用，望采纳~
为什么酸奶做面包没有水做面包发酵的大
答：因为酵母发酵环境跟酸碱值有关，酸奶里面有乳酸菌，会影响到酵母发酵的，可以适量加点食碱中和下
...发酵箱了 但是没开 今天一看 发的好难看 为什么呢 是不是酵母 和改...
答：可以加我.我可以帮你解决.你发多久了呢.还有你的筋度可能也有问题的.酵母可能也有加多少.多重要的.
面包为什么做出来发粘?
答：1、把所有原料除黄油外放入面包桶，启动和面程序。2、程序结束后放入黄油，继续揉制。3、揉至能拉出粗膜，即扩展阶段。4、保鲜膜覆盖，进行一次发酵。5、发酵至原来体积的两倍或者两倍半大，手指沾面粉戳孔不回缩不反弹即可。6、取出面团，挤压排气后平均分成大小相等的面剂子，团成圆形。7、依次留出...
做面包松软的关键是什么
答：做面包松软的关键是发酵，发酵也决定面包的成败。面团常分为一发和二发又称基础发酵和二次发酵。基础发酵是待面团揉出膜后的发酵。将面团放在面包桶中，盖上盖子，尽可能创造温暖湿润的环境。速度不宜太快，短时间里发得太膨胀，面团的组织会很粗糙。通常需要等待两个小时左右。二发是指整形后的发酵...
有些同学提出做面包的时候面团怎么都发不起来，这个问题的原因很多，我觉得其中一个重要的原因是酵母没有妥善保存失效了，进而导致面团的失败，这一次就来介绍一个我经常使用的酵母保存方法
如果是，面包的时候第一次发酵发的很好，第二次怎么也发不起来是因为酵母的问题，要选择耐高糖的酵母，并且尽量使用好些的面粉，酵母质量差，发酵的后劲就差，只有第一次可以，再发就没多少活性了，自然发不起，面粉质量差的话，面筋不太好，第一次发的好（实际是虚发），第二次发是面筋都损坏了，支撑不了面团，也包容不了气体，当然也发不起了。
答：如果是，面包的时候第一次发酵发的很好，第二次怎么也发不起来是因为酵母的问题，要选择耐高糖的酵母，并且尽量使用好些的面粉，酵母质量差，发酵的后劲就差，只有第一次可以，再发就没多少活性了，自然发不起，面粉质量差的话，面筋不太好，第一次发的好（实际是虚发），第二次发是面筋都损坏了，...
答：面包象发糕主要原因是 1 水加入的多了，一般情况下130毫升左右即可 ，观察水是否合适，主要看面团是否成团，不能成为稀状 2 面包机在和面结束后，应观察面团是否合格，合格标准是用收拉扯面团应能成为薄膜，如果没有，应继续和面，直到出膜为止 ，有部分面包机自动和面结束后面团根本没有达到要求 3 注...
答：杂菌污染，酵母菌适宜生长条件并不太特殊，所以其适宜生长条件下，很多其他微生物也适宜生长和繁殖，如果原料或是面团受到杂菌污染，很可能既是酵母发酵的过程，又是一个杂菌代谢产酸的过程。油脂酸败，使用的油脂类原料，例如人造奶油等等，如果已经发生酸败，也可能造成面包口感发酸的后果。酵母用量，发酵时...
答：原因有：醒发过度；烘烤不足；面团操作时已经老化；操作时没有经过必要的排气，均会令烘烤后，表面下塌。解决办法：1、面团的加水量受原材料的影响很大，特别是面粉，每一批号的吸水量都可能会不同，制作面包面粉要过筛，这样也可增加吸水量。2、搅拌和整形时要掌握好时间，特别是整形时，如风干或中间...
答：1.在发酵时间，不要过多打开机盖，注意保持水分。2.适当根据比例调节面与水的质量。3.把握好烘烤的时间，要是面包少，时间就少
答：您好，您发酵的时间过久了或者是面加入的碱过多了 发酵的面团其实是酸碱平衡才好，如果加入的碱比较多，或者是发酵的时间太久、温度比价高，就很容易造成面团过于柔软，发软、发粘的情况出现。可以兑入面粉重新揉一下~希望对你有用，望采纳~
答：因为酵母发酵环境跟酸碱值有关，酸奶里面有乳酸菌，会影响到酵母发酵的，可以适量加点食碱中和下
答：可以加我.我可以帮你解决.你发多久了呢.还有你的筋度可能也有问题的.酵母可能也有加多少.多重要的.
答：1、把所有原料除黄油外放入面包桶，启动和面程序。2、程序结束后放入黄油，继续揉制。3、揉至能拉出粗膜，即扩展阶段。4、保鲜膜覆盖，进行一次发酵。5、发酵至原来体积的两倍或者两倍半大，手指沾面粉戳孔不回缩不反弹即可。6、取出面团，挤压排气后平均分成大小相等的面剂子，团成圆形。7、依次留出...
答：做面包松软的关键是发酵，发酵也决定面包的成败。面团常分为一发和二发又称基础发酵和二次发酵。基础发酵是待面团揉出膜后的发酵。将面团放在面包桶中，盖上盖子，尽可能创造温暖湿润的环境。速度不宜太快，短时间里发得太膨胀，面团的组织会很粗糙。通常需要等待两个小时左右。二发是指整形后的发酵...
