有没有人知道这是什么鱼，怎么做

鞍尾红鲷鱼，saddletail snapper，不好吃，肉质非常硬，一般在南方沿海都是拿来制作咸鱼干。

高原鳅属 Triplophysa 鱼类（具体哪种不宜分辨）
下图为 黄河高原鳅 Triplophysa pappenheimi

下图为 巴山高原鳅 Triplophysa bashanensis

• 眼镜鱼科（眼眶鱼科） Menidae    眼镜鱼属（眼眶鱼属） Mene    鱼类

• 下图为    眼镜鱼 Mene maculata ，俗称 皮鞋刀、眼眶鱼、斧头鲳、刀晶鱼、目镜鱼、掌鞋刀

• 体近似三角形，甚侧扁。背缘浅弧形隆起；腹缘深弧形隆起，锐薄如刀。口小前位，几乎呈垂直状。体被细小鳞，不易察觉。侧线不完全，分两支。背鳍基底长于背鳍，大部鳍条埋于皮下，仅末端外露。腹鳍条细长。尾鳍叉状。体背深蓝色，腹部银白且有淡黄色。侧线上下有2-4列蓝绿小斑。

• 全年皆有产。可食用，肉少但味美。可由沿岸之定置网所捕获，另外巾着网、拖网亦常大量捕获。可当近海延绳钓之活饵，或制成鱼粉。产量较多，具有一定的经济价值。其肉质近似鲳鱼，家庭多以清蒸，挂蛋糊油炸食之为宜。

• 分布于印度洋非洲东岸和南岸、东至印度尼西亚、北至朝鲜、日本以及中国南海、东海、台湾海峡等海域，属于热带及亚热带近海中上层鱼类。