为什么油条要冷藏醒发？这么做的目的是什么？
传统式的油条制作基本都是用矾、碱、盐来和面，必须三醒三搋，随后常温下置放醒面。依据气温的不一样，醒面的时间段也不一样。一般夏季醒发的时间较短，因此夏天的时候和面要晚一些，相反冬季和面就需要早一些，醒发的时间段要增加一些。炸油条和面是不能放酵母发面的，由于那般面醒下去之后呈蜂巢状，炸起来耗油并且一炸会把出气孔炸回家，造成炸油条发硬澎涨不起来。有时炸油条会剩面，为了避免油条面变味才能放进冰箱冷藏，这样可以拿出来第二天应用。
并不是商业服务炸油条，自己家里炸油条没有必要放冰箱冷藏醒发。冷冻为了更好地油条面不过多进行，让油条面样子更强的制做，也就是定形。假如放到25度以内的地区，时间太长会吧面醒过的。放冰箱较为商业保险罢了。如果是在北方地区特别是在不开暖气得话也应该能放一夜里吧。冰箱放久了也会把面醒坏的。醒好的面便是变长以后不会迅速缩回。假如缩回迅速，便是未醒够。炸油条醒发是为了使油条蓬松圆润、外酥里软，口味吃起来更为，较为受大家喜爱。
称取适量的小麦面粉，随后放进馒头改良剂渗入小麦面粉中，拿手不断拌和，直到搅拌均匀就可以。随后在小麦粉中磕入二颗生鸡蛋，并加入适量的水搅拌均匀。然后用手搓揉至光洁，放进器皿中醒发三十分钟上下。然后把醒发好的面糊用擀面仗擀发展条中，随后取2个条形重合在一起，用筷子轻轻地压一下，让其粘粘。放进适当的油烧至八分热上下，随后调为文火，把炸油条拉一下放入锅中开展煎制。高筋粉和低筋粉均能够做油条，可是却有非常大不一样！
低筋粉制做的炸油条特性：含绒量高，也就是容积比较大，可是去油率大，而且塑型保条工作能力低！高筋粉制做的炸油条的特性：含绒量略低低筋粉炸成的炸油条，可是去油率低，炸油条松脆的口味要比低筋粉炸的炸油条好！塑型保条的工作能力高！汇总：不论是低筋粉或是高筋粉都能够制作油条，因此这些说炸油条只有用高筋面粉或是低筋面粉的全是不正确的！很有可能好多人见到二种小麦面粉制作油条的特性，并没什么概念，可是二种小麦面粉在实际应用中有较大差异！
因为在制作过程中，油条制作是需要进行低温发酵的，低温发酵能够使得醒镍性的更好，炸出来的油条也更加松软蓬松，而且也能够使得油条的外表更加的酥脆。
这样做出来的味道更好一些，是为了更好的进行发酵，变得更加的松软一些。
因为这样做口感会更好一些，可以让油条里面有许多小洞洞，为了更好吃一些。
答：1、冷藏为了油条面不过度发起，让油条面形状更好的制作，也就是定型。2、油条制作需要低温发酵 如果放在25度左右的地方，时间太长会吧面醒过的。放冰箱比较保险而已。如果是在北方尤其不开暖气的话也应该能放一晚上吧。3、最后提醒，冰箱放久了也会把面醒坏的。醒好的面就是拉长以后不会很快缩回去。
答：并不是商业服务炸油条，自己家里炸油条没有必要放冰箱冷藏醒发。冷冻为了更好地油条面不过多进行，让油条面样子更强的制做，也就是定形。假如放到25度以内的地区，时间太长会吧面醒过的。放冰箱较为商业保险罢了。如果是在北方地区特别是在不开暖气得话也应该能放一夜里吧。冰箱放久了也会把面醒坏...
答：所以综上所述可以看出，冷藏饧发并不算是做油条的必须步骤，只不过是有些时候卖油条的商家会迫于环境温度、出摊时间、操作售卖便捷性等原因考虑，会选择进行冷藏饧发。做好油条的四个关键因素 1、面粉的选择 其实随着烹饪技术的日益成熟和人们口味的多样性发展，现在做油条已经不再局限于某种面粉了，但是...
答：放冷藏是为了定型，但是也可以室温发酵，发酵时间不超过四小时即可，下面介绍做法：准备材料：普通面粉200克、油条膨松剂8克、泡打粉2克、小苏打1克、盐2克、玉米油10克、鸡蛋1个 制作步骤：1、将面粉、油条膨松剂、泡打粉、小苏打、盐放盆里。2、一个鸡蛋打散，倒进面粉里。3、加10克油和面，如果干...
答：其实油条是不用冷藏醒发的。夏天有用不完的面剩下，为了防止油条面变酸才会放入冰箱冷藏，这样可以拿出来第二天使用。
答：冷藏醒发，也就是低温醒发，这个时候发酵菌的活性就会大大降低，油条的延展性就没有那么强了，等到放到油锅炸的时候，会迅速膨胀，所以这样子炸出来的油条会特别的蓬松。冷藏发酵，还可以锁住面团里边的水分，这样炸出来的油条会外焦里嫩。冷藏发酵还有一个特别大的优点就是炸出来的油条不会特别吸油，吃...
答：1、定形：油条面醒发之后有可能还会再缩回去，为了充分的定型还是把放在冰箱中冷藏比较好，而且也保证了油条面不会过度醒发不可控制，不过需要注意的是在冰箱时间太长也会把面醒坏，所以要控制好时间。2、发酵：油条制作需要低温发酵，很多情况下面团都是高温发面，不过油条却是与其大不相同，油条面必须...
答：油条发面是不需要冷藏的，冷藏主要看季节，不一定说都要冷藏，外温过高会让酵母停止发酵，也会让面团变质，人们为了保证面团能持续醒发就认为冷藏会好一些，还是根据个人爱好了。任何的面食在醒发的过程当中都是不需要冷藏的，面团在27°～30°时面团才会醒发，这也是我们冬天发面的时候为什么要将面盆放在...
答：1、节约时间，发酵早上直接揉面烙饼或者做馒头，省去了揉面醒面的过程，时间节约的不是一点一点；2、经过一夜的冷藏发酵可以使面粉充分吸收水分，烘烤出的面包更柔软，细腻；“下图是冷藏发酵完成后的面团，没有蓬发至两倍大，也有非常大的蜂窝状，甚至从表面你看不出它是否发酵好了”要打破你们的成见...
