炸油条醒面为什么要放到冷藏室阿，普通室温不可以吗

炸油条为什么要放冰放冰箱冷藏一夜再拿出来炸呢？

嗯，炸油条最主要的是是面条精，还有是油条精，嗯，其次就是要对水量适当进行调整，只有这样的话你才能慢慢的对面条，嗯嗯，炸出香酥可口的面条，至于放的冰箱，这也是一种热胀冷缩的感觉吧。当冷的面与热的油混在一块儿时，它一定会产生很大的泡泡。

你好，油条发酵最好采用低温发酵法，同时使用无矾油条膨松剂泡多源A发酵，油条蓬松个大饱满、外酥里软，凉了不发硬。

放冷藏是为了定型，但是也可以室温发酵，发酵时间不超过四小时即可，下面介绍做法：

准备材料：普通面粉200克、油条膨松剂8克、泡打粉2克、小苏打1克、盐2克、玉米油10克、鸡蛋1个

制作步骤：

1、将面粉、油条膨松剂、泡打粉、小苏打、盐放盆里。

2、一个鸡蛋打散，倒进面粉里。

3、加10克油和面，如果干，加点水和成无干粉的面絮。

4、揉成面团，盖上保鲜膜醒20分钟。

5、再次揉面5分钟以上，揉成光滑的面团。

6、盖上保鲜膜，常温醒4个小时，或放冰箱冷藏室一夜。

7、醒好拿出来不要揉面了，直接擀成长方形的面片。

8、中间切开，再切成长条。

9、两块叠在一起，用筷子在中间压出印子，适当拉长，两头捏紧。

10、油温八九成热时，将油条放进去，全部颜色变金黄即可。

11、成品图。

冷藏为了油条面不发起，让油条面形状更好的制作，也就是定型。

用料

主料：面粉250克，水160克

辅料：鸡蛋1个，食用油500克

1、原料准备好

2、鸡蛋打散，加水，搅拌均匀

3、蛋液加入面粉

4、和成光滑的面团，放到冰箱静置40分钟

5、静置好的面团不要揉，直接拉长

6、把拉长的面团切段

7、两个叠起，用筷子压一下

8、油热后放入油条坯

9、炸至焦黄，膨大即可捞出

10、完成

配方问题。外酥脆内松软无矾油条参考配方：普通面粉9斤、糯米粉1斤、泡多源200克、白糖25克、盐100克、常温水6.2斤。工艺：面粉、米粉、泡多源干拌匀。将盐、白糖、加入和面水中搅拌溶解，加入面粉和成面团。将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，放25度环境发酵2-5小时。然后取出成型，放入200度油锅油炸，不停翻动，炸至金黄即可。

可以，冷藏只不过是防止面醒过头，发酸。不然千余年流传下来的手艺，在没有冰箱的年代，岂不是早就没落了

炸油条醒面为什么要放到冷藏室阿,普通室温不可以吗
答：放冷藏是为了定型，但是也可以室温发酵，发酵时间不超过四小时即可，下面介绍做法：准备材料：普通面粉200克、油条膨松剂8克、泡打粉2克、小苏打1克、盐2克、玉米油10克、鸡蛋1个 制作步骤：1、将面粉、油条膨松剂、泡打粉、小苏打、盐放盆里。2、一个鸡蛋打散，倒进面粉里。3、加10克油和面，如果干...

炸油条用的面团,为什么一定要进行冷藏醒发呢?
答：油条发面是不需要冷藏的，冷藏主要看季节，不一定说都要冷藏，外温过高会让酵母停止发酵，也会让面团变质，人们为了保证面团能持续醒发就认为冷藏会好一些，还是根据个人爱好了。任何的面食在醒发的过程当中都是不需要冷藏的，面团在27°～30°时面团才会醒发，这也是我们冬天发面的时候为什么要将面盆放在暖...

为什么油条要冷藏醒发?
答：一，油条根本不需要冷藏醒发传统的油条制作基本都是用矾、碱、盐来和面，需要三醒三搋，然后常温放置醒面。根据温度的不同，醒面的时间也不同。一般夏天醒发的时间短，所以夏天的时候和面要晚一些，反之冬天和面就要早一些，醒发的时间要延长一些。炸油条和面是不能放酵母发面的，因为那样面发起来以后呈蜂...

为什么油条要冷藏醒发?这么做的目的是什么?
答：有时炸油条会剩面，为了避免油条面变味才能放进冰箱冷藏，这样可以拿出来第二天应用。并不是商业服务炸油条，自己家里炸油条没有必要放冰箱冷藏醒发。冷冻为了更好地油条面不过多进行，让油条面样子更强的制做，也就是定形。假如放到25度以内的地区，时间太长会吧面醒过的。放冰箱较为商业保险罢了。...

为什么油条要冷藏醒发?
答：冷藏醒发，也就是低温醒发，这个时候发酵菌的活性就会大大降低，油条的延展性就没有那么强了，等到放到油锅炸的时候，会迅速膨胀，所以这样子炸出来的油条会特别的蓬松。冷藏发酵，还可以锁住面团里边的水分，这样炸出来的油条会外焦里嫩。冷藏发酵还有一个特别大的优点就是炸出来的油条不会特别吸油，吃...

为什么油条要冷藏醒发?
答：3、为什么说“冷藏饧发是做油条的人需要的步骤”之所以很多做油条的人会选择冷藏饧发，原因有几种，但最主要的就是为了避免面团发酸变质。因为做早餐卖油条的话，很多都是深夜就处理好面团，睡一觉天亮了就起锅现炸现卖，一般的油条豆浆摊子最多就三俩人紧忙活赚点辛苦钱，如果早起还现和面、饧发、...

炸油条为什么要放冰放冰箱冷藏一夜再拿出来炸呢?
答：嗯，炸油条最主要的是是面条精，还有是油条精，嗯，其次就是要对水量适当进行调整，只有这样的话你才能慢慢的对面条，嗯嗯，炸出香酥可口的面条，至于放的冰箱，这也是一种热胀冷缩的感觉吧。当冷的面与热的油混在一块儿时，它一定会产生很大的泡泡。

和完炸油条的面用放冰箱里吗?怎么更好?
答：你好,和完炸油条的面。暂时不用放冰箱。暂时先放在外面,让他通过温度醒发一会儿。等完全醒发完以后。假如说当天用不完的话,可以放入冰箱冷藏,防止里面的酵母和泡打粉过度发酵,造成炸出来的的油条发酸。 另外油条的活面上也有技巧。一般来说冬天用温水。冬天天气比较寒冷。用温水可以尽快唤醒酵母和小苏打的作用。而夏天...

油条的做法和配方酥脆蓬松
答：这一步的目的是使各种材料充分地融入、渗透到面粉中，使炸出的油条蓬松更好、更加均匀。面团揉好以后，要下手去踹面，而不是揉面，这里一定要注意。3、把面团踹好以后，放在盘子中，盖上保鲜膜，放在冰箱冷藏室中，醒面6小时以上。泡打粉醒面和酵母醒面不同，不需要把面团发起，比较低的温可以使面团...

油条面需要醒多长时间?
答：4、放冰箱饧发：开早餐店的人都会经常这么干，就是前天晚上把面和好后，密封起来放在冰箱上面冷藏室（温度大约5度左右，不能太低）这个温度是很低的，饧发的话需要11个小时左右，这样刚刚好睡一晚上，早上就饧发好了，可以直接制作了。三、制作油条胚子上面面团饧发后，面团会变为原来的两倍甚至三倍...