老辈烀猪头肉，怎么烀的
煮猪头肉的步骤如下：1、事先卤好的猪头肉切片，蒜薹切段，葱姜切末。2、取一碗，放入适量酱油、醋、盐、辣豆豉、蔬菜精，调匀备用。3、锅内放少许油，八成热的时候放入猪头肉和葱姜末翻匀，然后迅速放入蒜薹，均匀翻炒。4、待蒜薹颜色变深，倒入步骤2中的调料，颠翻匀。临出锅淋入少许香油即可。
烀猪头肉需要材料：
猪肉500G、八角、料酒、盐、姜
做法：
1、猪肉洗净，切成大小适中的块。
2、放入有水的锅里煮沸后，将水倒掉，再将肉洗净，锅内重新放水，放肉、姜丝和料酒。
3、水煮开后放酱油、盐，煮沸后转小火，待用筷子很容易就扎透肉，并无血丝、肉熟、变色后取出。
4、用手撕开肉，沾蒜泥吃，也可以直接吃肉。
扩展资料：
猪头肉，是猪的头部的肉。其美味，于民间早就声誉鹊起，据说淮扬菜系中的“扒烧整猪头”火工最讲究、历史最悠久，是道久负盛名的淮扬名菜。有着丰富的营养价值。食疗作用的猪头肉，性平，味甘咸；补虚，滋阴，养血，润燥。
猪头肉营养价值：
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
参考资料：央视网美食—猪头肉的做法
参考资料：百度百科—猪头肉
材料：
猪肉500克、八角、料酒、盐、姜
做法：
1、首先准备好猪肉，把猪肉洗净，用火烤猪头去毛，用工具将猪头分解成适当的大块
2、接着在锅里加入清水，把切好的猪肉块放入锅里煮沸后，把水倒掉，再将肉洗净，如图所示。
3、然后在锅里重新放干净的清水，再依次放入洗净的猪肉块、切好的姜丝和料酒，如图所示。
4、接着把水烧开，再依次放入适量的酱油和盐，再次煮沸水后就开始转小火煮，如图所示。
5、煮到可以用筷子轻易把就猪肉扎透，同时猪肉没有一点血丝、肉呈现熟透的颜色后就可以取出来了，如图所示。
6、最后把猪头肉装盘，就可以进行品尝了。如果用手撕开肉，沾着蒜泥吃，味道更好。
用料：桂皮1块、老抽小半碗、白糖3大勺、姜半块、生抽2勺、盐一点点、料酒小半碗、花椒20粒、干辣椒1-2个。
烀猪头肉的做法
1、猪头用冷水泡了夜，用刀把皮刮一遍，烧一锅开水，猪头下锅，5-6分钟后捞出，清洗干净。
2、烧一锅水，加料酒，桂皮，花椒，姜，干辣椒。煮着。
3、令起锅，油小火加热加白糖，不要急不要大火，熬成焦糖色。
4、加老抽，生抽。全程小火。
5、猪头肉下锅，正反面沾色均匀，这时煮的那锅水也开了，猪头下煮汤锅，炒锅里的酱油汤倒入煮锅。
6、开煮了，大火15分钟，尝一下盐味，适当加盐，小火35分钟，要保证猪头浸在汤里，要确保汤锅一直在沸腾状态。时间到，关火。猪头肉放凉了再切噢。
做法流程基本如下面所述：
1、把猪头化冻。
2、去毛。在院子里旺旺地生上一堆火，把猪头架在锅撑子上，“吱啦吱啦”地燎猪头上残留的猪毛。同时操着铁烙铁，在火中烧到几乎红了的时候，去“吱吱”地烫猪头上一条条深沟里藏着的毛。烙铁尖上，不时地冒着一股股的烟气，空气中散发着一股糊焦味。
3、清洗。燎好了的猪头再用清水洗刷干净，然后放到煮沸的开水里氽一下，再捞出猪头倒掉开水。
4、入锅。用得手的工具分解成大块，把锅刷净重新倒入凉水，放入分解的猪头，放入调料包（大料、花椒、香叶、桂皮，酱油，盐，葱姜），这时，真正的烀猪头才算开始。
5、生火烀制。先大开十分钟后改用文火，炖至1小时左右，这样肉烀得烂、味道好。
6、配制料汁：蒜末、酱油、醋、辣豆豉，淋入少许香油。
7、起锅。配料汁浇在切好的肉上就可以大吃了。
注意。老辈人加的调料有大料（八角），花椒，整根大葱，大姜块子，散装酱油，还会把做炮仗的硝往锅里放一块，而硝常会与食材发生化学反应，生成致癌的亚硝酸盐。所以一定要杜绝加硝的做法。
我爷爷那辈的也用大料，花椒，整根大葱，大姜块子，散装酱油，做炮仗的硝扔里一块，那时的人不晓得，这玩意致癌，味精，烀的软烂，入口即化！切二块，放点大葱，大酱卷大煎吃！
答：步骤：1、烤猪头去毛，然后清水泡上。2、处理好的猪头（擦过球去除的）。3、将猪耳朵切下，猪头分两半，太大了，锅装不下。冷水下锅。4、加入这些调料。5、将红曲粉倒小碗中，用白酒调开。6、下入锅中，刚开始看特红，烀好了没有这么红。7、快熟的时候，加盐，老抽，翻个面猪头。8、烀好...
答：煮猪头肉的配料如下：煮猪头肉放的调料有茴香、花椒、大葱、大料、鲜姜、桂皮、盐。煮猪头肉是比较常见的一道家常美食，煮猪头肉不仅口感丰富，而且其中营养价值也很高，富含多种蛋白质以及脂肪含量，入口生香，适合家宴活动食用，而煮猪头肉的做法配方也很简单，将猪头肉处理好之后下锅煮熟后放入佐料即可...
答：1、烤猪头去毛，清水泡上。2、处理好的猪头，把不要的部分去除。3、将猪耳朵切下，猪头分两半，锅装不下，冷水下锅。4、加入这些调料。5、将红曲粉倒小碗中，用白酒调开。6、下入锅中，刚开始看特红，烀好了没有这么红。7、快熟的时候，加盐，老抽，翻个面猪头。8、烀好的猪头放锅里不捞...
答：煮猪头肉的步骤如下：1、事先卤好的猪头肉切片，蒜薹切段，葱姜切末。2、取一碗，放入适量酱油、醋、盐、辣豆豉、蔬菜精，调匀备用。3、锅内放少许油，八成热的时候放入猪头肉和葱姜末翻匀，然后迅速放入蒜薹，均匀翻炒。4、待蒜薹颜色变深，倒入步骤2中的调料，颠翻匀。临出锅淋入少许香油即可...
答：香卤猪头肉 1. 葱去根须洗净，切段； 2. 姜洗净，切片； 3. 蒜去蒜衣，洗净，切片； 4. 将猪头放清水中，镊去毛，刮洗干净 5. 猪面朝下放板上，在后脑中间劈开，取出猪脑，剔去骨头，割下两耳，去掉猪眼圈、淋巴肉、嘴唇、耳圈、鼻子； 6. 猪脸切成两块，下巴切成3 块； 7. 再放在...
答：1、烤猪头去毛，然后清水泡上。2、处理好猪头，擦过球去除。3、将猪耳朵切下，猪头分两半，太大了，锅装不下。冷水下锅。4、加入准备的所有调料（除去红曲粉）。5、将红曲粉倒小碗中，用白酒调开。6、下入锅中，刚开始看特红，烀好了没有这么红。7、快熟的时候，加盐，老抽，翻个面猪头。8...
答：1、烤猪头去毛，然后清水泡上。2、处理好的猪头（擦过球去除的）。3、将猪耳朵切下，猪头分两半，太大了，锅装不下。冷水下锅。4、加入这些调料。5、将红曲粉倒小碗中，用白酒调开。6、下入锅中，刚开始看特红，烀好了没有这么红。7、快熟的时候，加盐，老抽，翻个面猪头。8、烀好的猪头...
答：8、烀好的猪头放锅里不捞出，几个小时之后在捞出，这样更入味。9、出锅。趁热把肉用锡纸卷起。10、吃的时候拿出来切片即可。把猪头弄成肘花样儿。11、拼盘。装入盘里，即可食用。健康功效：补虚，滋阴，养血，润燥。酱卤猪头肉的营养价值：猪头肉性平，味甘咸。归经脾，肾，胃。具有补虚，滋阴...
答：猪头肉怎么做才好吃可以参考以下方法：一：卤猪头肉1、把猪头洗净收拾干净，放到清水中浸泡三四个小时2、锅内加入水，冷水的时候把猪头肉下锅3、然后在锅里面放入料酒，烧开4、将猪头肉放入开水当中，煮五分钟左右6、捞出后，再把猪头收拾干净，把猪头放入高压锅7、加入调料，加入热水，水量没过肉面就...
