酱猪头肉

酱卤猪头肉的做法：

酱卤猪头肉

主料：猪头半个。

辅料：桂皮 1块，山奈 2个，八角 2个，葱5克，姜 5克，老抽10克，红曲粉 5克，白酒 10克，草果 1个，香叶 2片。

制作过程：

1、烤猪头去毛。

2、然后清水泡上。处理好的猪头（擦过球去除的）。

3、将猪耳朵切下，猪头分两半，太大了，锅装不下。冷水下锅。   

4、加入这些调料（没有山奈，草果也可以），大火烧开，转小火烀。

5、将红曲粉倒小碗中，用白酒调开。

6、下入锅中，刚开始看特红，烀好了没有这么红。

7、快熟的时候，加盐，老抽，翻个面猪头。

8、烀好的猪头放锅里不捞出，几个小时之后在捞出，这样更入味。

9、出锅。趁热把肉用锡纸卷起。

10、吃的时候拿出来切片即可。把猪头弄成肘花样儿。

11、拼盘。装入盘里，即可食用。

健康功效：补虚，滋阴，养血，润燥。

酱卤猪头肉的营养价值：

猪头肉性平，味甘咸。归经脾，肾，胃。具有补虚，滋阴，养血，润燥之功效。一般人都可食用。禁忌湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。猪头肉为动风发疾之物，凡有风邪偏盛之人忌食猪头肉。

酱卤猪头肉的特点：色泽红润，香糯浓醇，咸甜适度，肥而不腻。