怎么炒鱼片
下面看详细讲解炒鱼片完整又鲜嫩的小技巧。 然后、热汤： 炒鱼片最好选用鲜鱼、料酒，放入葱、盐、味精、淀粉拌匀、姜末，并将切好的鱼片用适量的盐，将鱼片倒入翻炒几下即可、蛋清。 以上这个炒鱼片完整又鲜嫩的方法大家都学会了吧炒鱼片很容易炒烂了，放置一会儿，炒制前鱼片还要入油锅滑一下这样炒出来就很鲜嫩?首先炒鱼片最好选用鲜鱼，如何炒鱼片才会完整而且鲜嫩呢。 炒制前鱼片还要入油锅滑一下，锅内留少许余油，用水淀粉勾芡后，当油温三四成熟时，放入鱼片。 这样炒出的鱼片色泽洁白、质地鲜嫩而完整，待其颜色泛白，非常实用的小技巧哟，能轻轻浮起时即捞出沥油，对你炒好鱼片很有帮助的
青鱼段去皮切片。
鱼片加白胡椒粉、盐、鸡精、糖、料酒、蛋清略腌一下。
锅中放水加热，但不要烧开，一片一片放入腌好的鱼片。
处理好的鱼片和其他原料。
锅中放油，加入黑木耳和茭白炒一下，略加水，将菜烧至8成熟。
加入鱼片略煮几分钟。
水淀粉勾薄芡。
出锅装碗，撒葱花、淋芝麻油即可。
1、黑鱼片清洗干净，沥干水分。放入一个鸡蛋的蛋清，半勺盐和10克生粉，抓匀，腌制20分钟。青红椒去柄去籽，清洗干净切成小块。
2、无水不粘锅，倒入玉米油。下姜片，开大火将油烧热，倒入腌制好的鱼片，迅速翻炒。
3、翻炒一会，淋入料酒，炒匀去腥。
4、翻炒到鱼片基本变色变熟，关火装盘。
5、锅里留底油，如果油不够，可以再加一点点，倒入青红椒块翻炒。
6、翻炒一会加盐，让青红椒入味。
7、然后倒入之前炒好的鱼片一起翻炒，1分钟左右。
8、等鱼片完全炒熟，加入一点点鸡精，炒匀提鲜。翻炒一会，入味，就可以关火啦。
鱼片主要是用生的鱼肉直接切片以后制作而成的食物。这种生鱼片之中含有非常丰富的蛋白质，没有经过烹饪。所以其中的营养成分没有被破坏，更容易被人体所吸收。其中的矿物质和维生素比较丰富，可以平衡体内的离子，并且可以营养神经、改善失眠多梦的状态，还可以促进食欲。但是需要注意，这种生鱼片之中含有一定的寄生虫和细菌，摄入过量可能会引发腹痛、腹泻甚至是寄生虫性疾病。
食材明细
主料
龙脷鱼肉200克
西芹片 200克
- 辅料
红椒片60克
姜片15克
葱片 15克
- 配料
盐3克
味精2克
白糖5克
白胡椒粉1克
绍酒 20克
水淀粉适量
烹调油适量
咸鲜口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度
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1
先把鱼肉片成片进行浆制，里面放入盐和绍酒抓匀。
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2
码好底味儿后加入适量水淀粉抓匀上劲儿备用。
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3
勾兑碗芡；碗里先放入盐和味精。
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4
然后放入白胡椒粉和少许白糖。
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5
往碗中滴入几滴绍酒再兑入少许水淀粉。
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6
然后加少许清水搅匀备用。
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7
锅中水烧沸把西芹和红椒下入锅中飞水。
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8
然后捞出过凉备用。
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9
把浆制好的鱼片飞水捞出备用。
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10
另起锅放入底油下入葱姜片爆香。
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11
然后倒入所有食材旺火翻炒均匀烹入碗芡。
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12
碗芡下锅后翻炒数下带芡汁糊化便可出锅码盘。
西芹炒鱼片的做法步骤
丝瓜炒鱼片外酥里嫩！鱼片炒不烂
答：1、鱼要放料酒姜葱蒜去腥。大火快炒才嫩。
答：2.从背部用刀剔下鱼肉 3.斜切成鱼片 4.鱼片用料酒葱盐姜蒜腌制15分钟葱切段泡椒泡姜蒜切沫 5.腌制好后放一勺豆粉拌匀 6.锅中油温7成热炒葱姜蒜辣椒炒香 7.大火倒入腌制好的鱼片要不用铲子翻会烂掉。，这是要用...
答：7.锅烧热，锅中放适量食用油炒香姜末，然后倒入腌制好的鱼片 8.滑炒至鱼片变色后盛出 9.锅中底油，放入配菜翻炒 10.加适量盐炒半分钟 11.最后把滑炒好的鱼片放入，再加适量香葱 12.稍加翻炒即可出锅 ...
答：先汆鱼片:热锅凉油（需要油多一些），待油热后，锅内加1小勺盐，改中火。然后把鱼片倒入油锅中，用转锅的方式让鱼片在油中分布均匀。翻拌鱼片时也可用筷子(不要用铲子翻)待鱼片两面发白后，用筷子轻轻夹入漏勺，控油...
答：1、黑鱼片清洗干净，沥干水分。放入一个鸡蛋的蛋清，半勺盐和10克生粉，抓匀，腌制20分钟。青红椒去柄去籽，清洗干净切成小块。2、无水不粘锅，倒入玉米油。下姜片，开大火将油烧热，倒入腌制好的鱼片，迅速翻炒。3、...
答：1、炒锅中放入适量调和油，油热后将葱、姜和大蒜放入锅中煸炒出香味。2、放入胡萝卜和红椒翻炒几下，将焯好的鱼片放入锅中。3、放入适量花雕酒，这样可以去除鱼腥味，再放入适量淡味生抽。4、晃动炒锅，让调味品和鱼片...
答：1、鱼片洗净沥干水，放入一勺鸡精，一勺酱油，少许胡椒粉，一勺红薯粉，少许盐，少许水揉匀起粘，随后倒入少许芝麻油拌匀，腌制十分钟备用。2、干辣椒切段，姜蒜、辣椒切片备用。3、将姜蒜、干辣椒、花椒、一勺香辣酱...
答：1、首先把准备好的鱼用清水洗净，用菜刀切片。2、切好后放入盘中，加入适量的黄酒、胡椒粉、干淀粉、食用油，拌匀，静置半小时。3、其他配菜准备好。4、然后往锅内放入适量的油，大火加热，放入姜末、鱼片，翻炒至变色盛...
答：步骤：1.龙利鱼 2.把鱼切片 3.放入碗中，用盐，料酒，生粉柠檬片腌制一小时 4.红椒切片，生姜片，和泡发的黑木耳 5.油温7分热，先下入姜片爆香。6.之后倒入鱼片翻炒，是翻炒哦，握着手柄翻锅子。7.再倒入红椒和...
答：3、生姜切成姜丝，备用。4、将鱼片放入碗里，加入少许料酒、生抽、生粉、食盐、3～4粒花椒，2个干辣椒、少许姜丝儿腌制。5、静置10分钟左右。6、锅烧热加少许油，加入葱白姜爆炒，待有香味时放入鱼片，中到大火翻炒鱼...
