炒鱼片技巧，炒鱼片怎样做不会烂

鱼片怎样煮才不会烂

水煮鱼片肉容易散？下锅之前做这一步，出锅肉质鲜嫩又紧致

炒鱼片如何不碎？

首先要选用新鲜鱼，最好是青鱼、黄鱼、鲳鱼等做炒鱼片原料，然后将切好的鱼片用适量的盐、蛋清、淀粉拌铁，放置一会儿。炒前鱼片还要炸一下，当油温三四成热时，放入鱼片，待其颜色泛白，能轻轻浮起时即捞出油滴干。锅内留少许余油，放入葱、姜末、酒、味精、盐、热汤，用水淀粉勾芡后，将鱼片倒入翻炒几下即可。

炒鱼片的时候不要频繁翻动，用小火炒，这样做不会烂，方法如下：

准备材料：龙利鱼 300克、黑木耳 适量、笋 适量、西红柿 适量、香葱 适量、黄酒  适量、胡椒粉  适量、盐 适量、姜末 适量、干淀粉 适量、食用油 适量。

1、首先把准备好的鱼用清水洗净，用菜刀切片。

2、切好后放入盘中，加入适量的黄酒、胡椒粉、干淀粉、食用油，拌匀，静置半小时。

3、其他配菜准备好。

4、然后往锅内放入适量的油，大火加热，放入姜末、鱼片，翻炒至变色盛出。

5、锅中底油，放入配菜和盐炒匀，如下图所示。

6、然后放入鱼片和葱，继续使用铲子进行翻炒。

7、炒好后盛出，做好了。

有很多朋友在问在家如何炒鱼片既滑嫩又不散架呢?聚餐网教给大家最简单的三步，让你在家炒出滑嬾鱼片的三个小技巧，非常的简单实用。 在家怎么能把鱼片炒得既滑嫩又不散架纯属个人经验之谈，不一定是最好的方法，但想要在家吃到好吃的熘鱼片，这个方法已经很快捷实用了。炒鱼片既滑嫩又不散架的小窍门就是以下三点： 1、提前腌制。 2、油多火大。 3、快炒快出。 熘鱼片要使鱼片既滑嫩又不散架的关键，除了鱼肉的选择外，最重要的就是油和火的掌握了。下鱼片之前油温一定要高，而且油要比平时炒菜多一些，将鱼片滑下去一定型就迅速盛出来，再炒别的配菜。并且在锅中炒的时候也要温柔一点，不要把鱼片炒散了。在腌制鱼片的时候也有人放蛋清，但我个人不太喜欢。一是多出个蛋黄很烦人，二是裹了蛋清的鱼片加热了以后容易出絮，尤其是做水煮鱼等需要汆烫鱼片的菜肴时，会使汤里不够清爽。 以上就是小编平时在家中自己总结出来的炒出滑嬾鱼片的三个经验之谈了，个人感觉还是相当实用的，不敢说是最好的，但是在做家常菜时还是很实用的。

炒鱼片怎么不会碎
答：第一，注意鱼片的厚度，一定不能够太薄了，但是也一定不能够太厚了，一般鱼片的厚度大概两厘米会比较好一些，第二，加入鸡蛋清，鱼片先加入鸡蛋清，用手搅拌均匀腌制三分钟以后，再撒上一些生粉在鱼片上面，确保鱼片能够均匀...

鱼片怎么炒好吃 怎样炒鱼片
答：6、青红椒洗净切块，香菇用淀粉水洗净切片备用。7、热锅热油，油温四成热，鱼片放入油锅炸，鱼片变白色捞出控油备用。8、热锅热油，爆香姜葱蒜，香菇入锅煸炒软，放青红椒，加适量盐，白糖少许翻炒均匀。9、放入鱼片翻...

炒鱼片怎么炒炒鱼片如何炒
答：4、翻炒一会，淋入料酒，炒匀去腥。5、翻炒到鱼片基本变色变熟，关火装盘。6、锅里留底油，如果油不够，可以再加一点点，倒入青红椒块翻炒。7、翻炒一会加盐，让青红椒入味。8、然后倒入之前炒好的鱼片一起翻炒，...

炒鱼片怎么不会碎?
答：炒鱼片怎么不会碎 想要炒鱼片而不碎的话，可以选择给鱼片上浆。把切好的鱼片放入清水中浸泡，浸泡不仅可以去除鱼的咸水，而且可以让鱼片更白，口感更细嫩。然后，加入盐抓匀后腌制5分钟，5分钟后用清水冲洗一下，控干水分...

炒鱼片如何才能不碎?
答：可以在炒之前过一遍油，或是用开水焯一下。重点提示：1、鱼片过油的油温不宜过高，以免鱼肉粘在一起。3、先将配料和调味料炒匀，再放入鱼片，可减少炒动以保持鱼片的完整，不宜大动作翻动。

怎么炒鱼片完整又鲜嫩的小技巧
答：5.去除小刺后再片成鱼片 6.加胡椒粉，色拉油，蛋清和淀粉抓匀 7.大白菜梗片成片 8.青红椒也切成片，因为我的辣椒太小了，只能切成这种丝不象丝，片不象片的丁了 9.油热，下菜和青红椒煸炒至六七成熟 10.盛起...

爆炒鱼块怎么样才炒的嫩
答：腌制半小时以上，加生粉油温七层热；剩余油要宽一点，温度四成热，把鱼肉进行一片片放入油内，待鱼肉定形后轻轻地摇晃套锅，总体倒进大漏勺内沥油炒鱼片完整滑嫩，味道绝美，要如何做才能滑嫩还不碎。

清炒鱼片做法如何做清炒鱼片
答：4、再把配料处理好。生姜去皮切丝，红椒去籽也切丝，蒜苗切段。5、锅烧七成热，放适量花生油，先放姜丝小火煸出香味，再把鱼片放下去大火爆炒至肉片卷起来，再铲出来备用。6、接着来炒辣椒和蒜苗，炒至八成熟就好。7、...

炒鱼片的家常做法
答：3、把切好龙利鱼放入碗里先用盐、白胡椒粉和料酒抓拌一下。4、然后放入少许干淀粉抓拌均匀。5、最后再加入约3～4克的食用油，抓拌均匀腌制20分钟左右。这样处理可以保证鱼片炒出来更滑嫩，形状更完整。6、锅倒入油，...

滑炒鱼片怎样制作能增强口感?
答：快火快炒：炒制鱼片时要用旺火快速炒制。先将锅烧热，加入适量的油，然后将鱼片迅速倒入锅中，快速翻炒。炒制时间不宜过长，以免鱼肉老化变硬。调味：在炒制鱼片的过程中，可以根据个人口味添加适量的调味料，如盐、酱油...