做厨师的，有个关于锅气的问题。
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-07-01
什么叫做锅气啊
锅气理解为火候是通俗的解法，其实严格来说，火候并不能贴切地形容锅气。
打个比方，你炒一个菜，炒得久了，火候都过了，但不一定够锅气；经验足的厨师，炒个菜时间很短，却很足锅气。
这东西很难说清，只能慢慢捉摸。像炒河粉，你炒好了河粉吃的时候很烫口，就比较有锅气。像炒小炒，你炒好后菜肴热气滚滚就是锅气足，如果锅气不足，菜一下子就凉了。
锅气不足不是用增加炒菜时间能弥补的，方法可用：大火、锅热才放油、等油热才放原料、用快速度将菜炒出来等等。原理是让原料能够比较快被热气将香味挥发出来，具体只能自己掌握，工多手熟。
炒菜在高温快速烹调的过程中，菜肴更加能散发出香味，进口就会更加新鲜滚烫，吃起来更香，所以炒菜很讲究锅气。
给自己信心，我也是从你这步过来的，老师讲得再好，这东西也很难弄明白，你炒多了，老师不讲，你也会知道
焦香
火不够猛，炒出来的菜缺少焦香味
家里的燃气灶为什么炒不出餐馆或者大排档的味道？就是因为火力不足，菜里水都烧干了表面还没发生足够的焦化反应
火候的意思
这是一个行话，最好问问师傅，我想师傅不会不喜欢爱问问题的人。
也就是火候的意思。
喜欢做菜的人常提到“锅气”,那是指什么呢?
答：锅气指的就是食物在高温爆炒的时候，食材与调料，水融合在一起，发出了一股特殊的鲜香味道。
锅气是什么
答：锅气的重要性 在中华料理中，锅气往往被视为烹饪技艺的一个重要环节。一方面，锅气能够为菜肴带来特有的香气，增强食欲；另一方面，它也代表了厨师对于烹饪火候的精准掌握，是烹饪技艺精湛的一种体现。锅气的营造与影响 锅气的营造与烹饪时的温度、时间、食材的新鲜程度以及使用的调料等多种因素有关。在...
怎么炒出菜的锅气
答：首先你得知道什么叫做锅气 你的师傅所说的锅气应该是说火候吧 意思就是火候未到 这火候可是厨师的基本功哦 掌握火候要的是眼明,手快,精准,最重要的是掌握住炒菜时锅内的温度
炒菜机炒菜能炒出「锅气」吗?
答：2.收尾淋个玻璃芡，做得好的小炒，也无需下包尾油，最多是淋一个“琉璃芡”（即生粉芡），若是下油多了，食材容易出现出水。3.刀功选料有讲究，锅气小炒所用的调味料不多，只需油、盐、糖与豉油，料头也仅仅是蒜、姜、彩椒粒。由于小炒需要食材快速同熟，这就要求师傅的刀工要精湛，物料要切得...
有锅气和没锅气的区别是什么
答：有锅气和没锅气的区别在哪儿呢？我们一起来了解一下吧。锅气理解为火候是通俗的解法，其实严格来说，火候并不能贴切地形容锅气。小炒类的菜肴，包括炒粉之类，比较要求有锅气。打个比方，你炒一个菜，炒得久了，火候都过了，但不一定够锅气；经验足的厨师，炒个菜时间很短，却很足锅气。
为什么大火高温炒菜好吃?
答：不过馆子里的菜好吃，并不完全是因为火大这一个原因，还有其他的原因：一，炒菜的人手艺好。厨师都是经过专业训练的，他们熟能生巧，不仅懂得不同食材如何搭配，每道菜烹饪的工艺有什么窍门，他们对这些都是非常熟悉的。要想获得足够的锅气，锅体温度一定要足够，也不能无意识的翻炒，特别是最后接近起...
铸铁锅炒出来的菜有没有锅气啊?适合爆炒吗?
答：老铁有品位啊！懂得吃、会做吃的人都明白，“锅气”对美食来说很重要！铸铁炒锅就相当适合爆炒（因为材质问题，暂时就别惦记掂锅了）。平时拿个小巧的平底不粘锅煎个蛋还是很方便的，但对习惯了大火快炒的中餐来说，不能耐受太高温度的不粘锅还是不如铁锅顺手。之前用过好几口铸铁锅，又笨重炒菜还...
为什么做饭的时候厨房会有很多“白气”?
答：严重的可能导致心肌梗死。因此，夏天在厨房里喝水不能喝太快，要少量多次，每次只喝100—150毫升，这样身体会吸收得更好；也不能贪凉，10度以上的温水对身体最好。有些厨房降温设施不是很好，厨房整天处于高温状态，特别是炒锅厨师，要直接面对熊熊大火，以及高温水汽，这时候尤其要警惕中暑危险。
餐桌上厨师在沙锅里倒水就冒出来很多白烟,和仙界一样是怎么回事,怎么做...
答：可能砂锅里面他放有干冰，干冰易挥发，就会冒好白多烟，像仙境一样。比如我们给干冰浇上开水，这些白雾就十分浓厚。因干冰是固态的二氧化碳，温度为-78．5℃，它由固体变为气体急剧升华的时候，会使周围的空气温度迅速降低，这时对水的溶解度变小，所以就把附近空气中的水蒸气冷凝为无数的小水点，就...
炒粉怎么炒出锅气? 求解释!
答：回答：追问: 拿油洗啊,~~~-... -+ 回答: 你是厨师吗? 追问: 你是啊?~~就是不会才问 回答: 就是把锅空烧很热,用油洗一遍,注意,这个油还是能用的,倒回容器,继续大火,重新加点油,下入炒粉的配料干煸到8成熟,再炒粉,调味,出锅。(一直要用大火,不停的翻炒) 追问: 不粘锅?? 回答...
锅气理解为火候是通俗的解法，其实严格来说，火候并不能贴切地形容锅气。
打个比方，你炒一个菜，炒得久了，火候都过了，但不一定够锅气；经验足的厨师，炒个菜时间很短，却很足锅气。
这东西很难说清，只能慢慢捉摸。像炒河粉，你炒好了河粉吃的时候很烫口，就比较有锅气。像炒小炒，你炒好后菜肴热气滚滚就是锅气足，如果锅气不足，菜一下子就凉了。
锅气不足不是用增加炒菜时间能弥补的，方法可用：大火、锅热才放油、等油热才放原料、用快速度将菜炒出来等等。原理是让原料能够比较快被热气将香味挥发出来，具体只能自己掌握，工多手熟。
炒菜在高温快速烹调的过程中，菜肴更加能散发出香味，进口就会更加新鲜滚烫，吃起来更香，所以炒菜很讲究锅气。
给自己信心，我也是从你这步过来的，老师讲得再好，这东西也很难弄明白，你炒多了，老师不讲，你也会知道
焦香
火不够猛，炒出来的菜缺少焦香味
家里的燃气灶为什么炒不出餐馆或者大排档的味道？就是因为火力不足，菜里水都烧干了表面还没发生足够的焦化反应
火候的意思
这是一个行话，最好问问师傅，我想师傅不会不喜欢爱问问题的人。
也就是火候的意思。
答：锅气指的就是食物在高温爆炒的时候，食材与调料，水融合在一起，发出了一股特殊的鲜香味道。
答：锅气的重要性 在中华料理中，锅气往往被视为烹饪技艺的一个重要环节。一方面，锅气能够为菜肴带来特有的香气，增强食欲；另一方面，它也代表了厨师对于烹饪火候的精准掌握，是烹饪技艺精湛的一种体现。锅气的营造与影响 锅气的营造与烹饪时的温度、时间、食材的新鲜程度以及使用的调料等多种因素有关。在...
答：首先你得知道什么叫做锅气 你的师傅所说的锅气应该是说火候吧 意思就是火候未到 这火候可是厨师的基本功哦 掌握火候要的是眼明,手快,精准,最重要的是掌握住炒菜时锅内的温度
答：2.收尾淋个玻璃芡，做得好的小炒，也无需下包尾油，最多是淋一个“琉璃芡”（即生粉芡），若是下油多了，食材容易出现出水。3.刀功选料有讲究，锅气小炒所用的调味料不多，只需油、盐、糖与豉油，料头也仅仅是蒜、姜、彩椒粒。由于小炒需要食材快速同熟，这就要求师傅的刀工要精湛，物料要切得...
答：有锅气和没锅气的区别在哪儿呢？我们一起来了解一下吧。锅气理解为火候是通俗的解法，其实严格来说，火候并不能贴切地形容锅气。小炒类的菜肴，包括炒粉之类，比较要求有锅气。打个比方，你炒一个菜，炒得久了，火候都过了，但不一定够锅气；经验足的厨师，炒个菜时间很短，却很足锅气。
答：不过馆子里的菜好吃，并不完全是因为火大这一个原因，还有其他的原因：一，炒菜的人手艺好。厨师都是经过专业训练的，他们熟能生巧，不仅懂得不同食材如何搭配，每道菜烹饪的工艺有什么窍门，他们对这些都是非常熟悉的。要想获得足够的锅气，锅体温度一定要足够，也不能无意识的翻炒，特别是最后接近起...
答：老铁有品位啊！懂得吃、会做吃的人都明白，“锅气”对美食来说很重要！铸铁炒锅就相当适合爆炒（因为材质问题，暂时就别惦记掂锅了）。平时拿个小巧的平底不粘锅煎个蛋还是很方便的，但对习惯了大火快炒的中餐来说，不能耐受太高温度的不粘锅还是不如铁锅顺手。之前用过好几口铸铁锅，又笨重炒菜还...
答：严重的可能导致心肌梗死。因此，夏天在厨房里喝水不能喝太快，要少量多次，每次只喝100—150毫升，这样身体会吸收得更好；也不能贪凉，10度以上的温水对身体最好。有些厨房降温设施不是很好，厨房整天处于高温状态，特别是炒锅厨师，要直接面对熊熊大火，以及高温水汽，这时候尤其要警惕中暑危险。
答：可能砂锅里面他放有干冰，干冰易挥发，就会冒好白多烟，像仙境一样。比如我们给干冰浇上开水，这些白雾就十分浓厚。因干冰是固态的二氧化碳，温度为-78．5℃，它由固体变为气体急剧升华的时候，会使周围的空气温度迅速降低，这时对水的溶解度变小，所以就把附近空气中的水蒸气冷凝为无数的小水点，就...
答：回答：追问: 拿油洗啊,~~~-... -+ 回答: 你是厨师吗? 追问: 你是啊?~~就是不会才问 回答: 就是把锅空烧很热,用油洗一遍,注意,这个油还是能用的,倒回容器,继续大火,重新加点油,下入炒粉的配料干煸到8成熟,再炒粉,调味,出锅。(一直要用大火,不停的翻炒) 追问: 不粘锅?? 回答...
