为什么我蒸的玉米窝窝头不泡?就是蒸前蒸后一样大，吃着很实在，难以下咽！请帮帮忙！教教我
松露、鹅肝、鱼子酱。
松露（学名：Truffle）是一种蕈类的总称，分类为子囊菌门西洋松露科西洋松露属（学名：Tuber）。大约有10种不同的品种，通常是一年生的真菌，多数在阔叶树的根部着丝生长，一般生长在松树、栎树、橡树下。散布于树底方圆120～150厘米，块状主体藏于地下3～40厘米。分布在意大利、法国、西班牙、中国、新西兰等国。
松露食用气味特殊，含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质。松露对生长环境的要求极其苛刻，且无法人工培育，产量稀少，导致了它的珍稀昂贵。因此欧洲人将松露称为“世界珍味之王”。
在众多种类中，法国产的黑松露（TubermelanosporumVitt.）与意大利产的白松露（TubermagnatumPico）评价最高。白松露一般生食，磨碎后撒在意大利面或煎蛋上。可以切成薄片加在肉里一同烤制，或用来烤鹅肝。有些奶酪中也添加了松露。黑松露的味道没有白松露那么浓烈，可以做松露盐或松露蜂蜜。过去松露要去皮，现在多采用研磨避免浪费。
松露子实体如块状，小者如核桃，大者如拳头。幼时内部白色，质地均匀，成熟后变成深黑色，具有色泽较浅的大理石状纹理。
子囊果球形、椭圆形，棕色或褐色，有的小如豆，也有大如富士苹果，表面具有多角形疣状物，反射出红色的光泽，顶端有凹陷；其肉（产孢子组织）初为白色，后呈棕色或灰色，成熟时会变为黑色；切面呈褐色，具有大理石样纹，散发出森林般潮湿气味，并带有干果香气，借以引诱小动物前来觅物，将孢子带到他处进行繁殖。
松露外形奇特可以小如花生，也可能大如手球。松露生长周期只有一年。它的大小和年龄完全无关。只伴随着四季变化而成长，死亡与诞生。一般的，黑松露大约12月就进入成熟期直到隔年3月。过熟的松露就会腐烂解体。
黑松露的成熟期通常在每年的11月到次年的三月，通常最好的季节是在12月到次年的3月之间。采集松露的人叫做“松露猎人”，每个松露猎人身上都有一本家传的藏宝图，记录着父辈们曾经找到松露的地点、时间和大小。寻找松露的过程十分有趣，各国猎人使用的方法也不尽相同。
在法国，人们习惯把母猪当作收获黑松露的得力助手。母猪的嗅觉极其灵敏，在6米远的地方就能闻到埋在25厘米至30厘米深的地下的松露。这是因为松露的气味与诱发母猪性冲动的雄甾烯醇类似，所以母猪对其情有独钟。但是母猪有贪吃松露的毛病，如果猎人没有及时拦住，母猪找到松露时会疯狂地将它拱出来吃掉。
在意大利，人们更喜欢用经过训练的雌性猎犬来寻找白松露。通常，猎犬会用它的爪子在松露所在的位置上做个记号，等主人来后用小耙子小心翼翼地从土壤中将珍贵的松露挖出来。训练一只会寻找松露的猎犬要经过复杂的过程，首先是训练狗把丢出去的球叼回来，然后用奶酪代替球，继而把奶酪藏起来让狗去把它找出来，最后再用小块松露代替奶酪，让狗找到并挖出来。这样一条经过训练的猎犬，在市场上可以卖到3000欧元。在寻找松露的前一夜，猎人通常不给猎犬吃东西，这样猎犬为了换取食物作为奖励，会更加努力地去寻找松露。
科学研究数据显示黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸（包括人体不能合成的8种必需氨基酸）、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物，具有极高的营养保健价值。
其中雄性酮有助阳、调理内分泌的显著功效；鞘脂类化合物在防止老年痴呆、动脉粥样硬化以及抗肿瘤细胞毒性方面有明显活性；多糖、多肽、三萜具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等作用，可用于保健养身。
一、鹅肝：
鹅肝为鸭科动物鹅的肝脏。因其丰富的营养和特殊功效，使得鹅肝成为补血养生的理想食品。鹅肥肝是在活鹅体内培育的脂肪肝这种脂肪肝质地细嫩、风味鲜美，被欧美人士尊为世界三大美味之首。
当然，这里指的是法国著名的料理鹅肝，而非一般家禽的鹅肝。
鹅肥肝含脂肪40%—60%，相当于装饰蛋糕的奶油，鹅肝含碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇和铁、锌、铜、钾、磷、钠等矿物质，有补血养目之功效。
人们爱说没吃过鹅肝，就不算真正品尝过法国美食，但是，最先发现鹅肝的是埃及人。
三、鱼子酱
鱼子酱，就是鱼卵的意思，而严格来说，只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱，但又并非所有鲟鱼卵都可制作成鱼子酱，全世界有20种鲟鱼，Beluga、oscietra及Sevruga三品种的鱼卵制成鱼子酱，最高级的Beluga一年产量不到一百尾，而且要超过六十岁的Beluga才可制作鱼子酱。只有以产于与伊朗和俄罗斯接壤的里海的鱼子酱质量为最佳。
寿司作为日本的传统食品，有使用鱼子酱的习惯，历史上消费量较大，因野生鱼子酱供应逐年减少无法满足市场的需求，日本市场开始用大马哈鱼等鱼子来代替鱼子酱。
拓展资料营养价值：
1、鹅肝是动物肝脏的一种，动物肝脏典型的营养成分：
2、动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用。
3、能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要的意义。
4、经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。
5、肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。
6、动物肝脏含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润。动物肝脏中富含维生素B2，维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用。所以，常食动物肝脏有益于皮肤健康生长。
参考资料：百度百科--鹅肝《营养价值》
参考资料：百度百科--松露《食用价值》
参考资料：百度百科--鱼子酱
家里吃我建议你还是烙“玉米饼”最好， 跟上面的和面方法一模一样，不过水要多一点（整体呈粘稠状，用勺能舀起来即可），锅的温度不用太热，把油在锅中晃一下在全部倒出来，然后往锅里一勺一个（勺不要太大，烙好的饼有碗口那么大就好），待整体变硬了一点后在上面刷一点油再用铲子翻个个，十秒钟出锅，又软又香甜，而且速度快，我自己做从和面到上桌顶多十几分钟就OK啦！
原因是：泡打粉对玉米面效果不太好，用量也不适当。建议：如下方法。玉米粉：小麦粉：白糖=2 ： 1：0·5，可以适量加豆浆渣。适量加些黄豆粉效果更好。小麦粉与白糖比例可适量加减。用苏打粉适量，和好面醒10分钟做窝窝头，入锅蒸20--25分钟左右，又香又甜又喧的窝窝头就出锅了。
你加点糯米粉发酵下就好
没发起来，买一包安琪酵母试试
答：1.将面粉和玉米面共500克（我用的是1:1的比例，像老孙那样感觉粗粮难下咽的可以用面粉和玉米面2:1或者3:1）放入盆中混合 2.放入酵母粉和食用碱（可以省略）边倒温水边用筷子搅成小面疙瘩，水倒入2/3就可以，因为不同牌子的面粉的吸水性也不同，剩下的水可以根据实际情况再添加 3.将小疙瘩都...
答：面软了。发面时面要和的稍硬些，不然发起来就软了 ，这种叫两掺饽饽。如果做玉米面窝窝头有两种方法：1，玉米面用开水烫过，（开水占总水量的一半）然后加凉水和好，盖上湿屉布饧15-30分钟，捏成型上屉。2，两斤玉米面加半斤黄豆面凉水和面，其它和上面的一样。这种是最好吃的呜呜头。
答：这种方法制作的玉米面窝头，又柔软又有玉米面香味，口感也非常好！喜欢吃玉米面窝头的朋友在家里试着做做，也能吃到柔软的玉米面窝头！我是二明，明明白白来回答！玉米面窝窝头，相对于一些新新人类的小朋友来说玉米面都是不常见了，更不要说是窝窝头了！而对于想我这种农村长大的人来说，窝窝头不...
答：玉米窝窝头是一种古老的传统面食，主要材料有玉米粉、糯米粉等，辅料有白糖、热水等。玉米窝窝头玉米香味浓郁，甜香软糯，过去是穷苦人家的食品。原料：玉米粉500克，糯米粉50克。调料：白糖50克，热水。制作方法：将玉米面、糯米粉用热水加白糖和匀揉成面团，下剂后用手捏成窝窝形状，上笼蒸熟即成。
答：3、面团发酵好后，取出来用手搓揉排气，然后搓成长条，切成大小均等的小份，揉成圆形的小面剂子，再把手指压进去，捏成中间有个小坑的窝窝头胚。4、把窝窝头胚放到垫了笼布的蒸笼里，饧发20分钟，然后中大火蒸制，水开后计时20分钟即可。5、做好的玉米面窝窝头，香甜松软，可以直接吃，也可以炒...
答：二、蒸玉米面窝头想要更加柔软，需要加入一些其他辅助食材：蒸玉米面窝头想要更柔软，还需要注意加入一些辅助食材，从个人经验来看，牛奶是最佳选择，在揉面期间，可以稍微加入一些牛奶，大约一斤面，二十克牛奶就可以了，不需要太多，不然蒸玉米面窝头会变味。三、蒸玉米面窝头时候，要注意火候适合这样才会...
答：1、第一步盆中放入玉米面，白面，糯米粉，白砂糖，用勺子拌匀。2、放入开水搅拌成絮花状。3、放凉些揉成光滑的面团。4、盖上湿布醒发半小时。5、醒好的面团揉成长条状。6、分成小剂子，揉成团。7、用大拇指在底部按压进去。8、边压边旋转成型。9、窝窝头的形状就出来了。10、冷水上锅，开大火...
答：蒸纯玉米面窝头的做法：用料：玉米面适量、白砂糖35g、酵母5克、蒜苔半把、肉末200克、白面粉适量、盐1勺、白糖1勺、酱油半勺、蚝油半勺、五香粉适量。1、两碗玉米面用开水和面，一边倒水一边用筷子搅成面絮。 水要少量多次加，不然容易加多。2、搅拌成这样。3、晾稍凉之后，倒入一碗白面粉。 玉米...
答：5、再把面团捏成中间空的窝头形状。6、蒸锅里放凉水，把揉好的窝头一个一个放在蒸锅蒸屉上，再盖上锅盖，继续醒发20分钟左右。然后再开火蒸20分钟，最后关火蒸焖5分钟就可以了。7、玉米窝头出锅了，快点尝尝吧，真的很好吃的。窝窝头，富含人体必需的多种蛋白质、氨基酸、不饱和脂肪酸、碳水化合物...
答：接下来要做的就是蒸窝窝头了。先在锅里坐上水，把水烧热之后放入窝窝头，等十分钟之后再用大火蒸，蒸完之后先别急着打开盖子，焖十分钟左右，然后再取出窝窝头，这样能够让窝窝头更香软。蒸窝窝头中其实有窍门，这个窍门就是热水烫面。和面的时候用热水，用热水烫面能够让面吃起来更筋道更松软，这样...
