做鱼怎么去腥味？

1、将鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂叶。
2、可用半两盐和5斤水，将活鱼泡在盐水中，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可消失。如是死鱼，放在盐水里泡两小时即可。
3、鲤鱼背上两边白筋，是制造特殊腥气的源头，宰杀时将两条白筋抽掉，熟后即可。
4、宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味可去除。


拓展资料:
一、鱼为什么有腥味
鱼类都有会有腥味，但淡水鱼的腥味和海鱼的腥味并不一样。海鱼由于生活在海水中，自身的渗透压比海水低，因此水分会不断流失，为了防止水分流失太快，因此需要一些氨基酸以及胺来填充细胞，其中含有三甲胺氧化物。这种物质本身是没有味道的，但被微生物分解的时候会变成三甲胺，从而散发出鱼腥味。淡水鱼的鱼腥味主要是来自于环境中，由于它们生活在含有腐殖质的池塘、湖泊以及河流中，这里含有大量的微生物，其中放线菌可以通过鱼鳃进入其血液，导致其带有土腥味。
二、如何给鱼缸去腥味
1、芽孢杆菌：芽孢杆菌是一种细菌，分布比较广泛，存在于土壤、水、空气以及动物的肠道中。这种菌可以有效的分解水体内的硫化氢，从而减少鱼缸的鱼腥味。
2、光和细菌：光和细菌的种类有很多，在水产养殖方面使用比较普遍，可以有效的降解亚硝酸盐以及硫化物等有毒物质，因此对于除去鱼腥味也有很大帮助。
3、活性炭：活性炭具有吸附功能，因此可以起到去除腥味的作用，一般要放在鱼缸的过滤仓进水口或出水口的地方。需要注意的是，这种东西有寿命，饱和后就要更换了。
4、清洗滤仓：还有一种除去鱼缸腥味的方法就是清洗滤仓，准备一桶水，将滤仓里的滤材放入水桶中爆氧，然后把滤仓和白棉清洗干净，添加新水后放回滤材，并且打开增氧泵。

做的鱼肉总是很腥，可能是没有去除鱼身上的腥线，多加料酒，多加白醋，多加姜片，加盐和调料腌制，这些都能去除腥味。
1、做鱼之前，要去掉鱼身上的鱼鳃，鱼鳞，黏液，腥线
做鱼之前，要去鱼鳃，鱼鳞，黏液，腥线，因为鱼的腥味主要集中在这几个地方。尤其是制作鲤鱼的时候一定要去掉鱼身上的腥线，然后好好冲洗干净，否则腥味特别大，会影响口感。
2、多加料酒可以去除腥味做的鱼肉总是很腥，有解决的办法，可以在做鱼的时候多加一些料酒。用料酒去除腥味的效果非常好，在炖鱼时可以多加料酒，就可以去除鱼肉的腥味。
3、多加白醋可以去除腥味有人说做的鱼肉总是很腥，太影响口感了，有些鱼买回来很贵，做出来又觉得太腥，总感觉浪费了食材，太可惜了。教大家一招去除鱼肉中腥味的小方法，就是在炖鱼时多加白醋，白醋去除腥味的效果很好，大家可以试试。
4、多加姜片可以去除腥味
生姜去除腥味的效果也很好，炖肉的时候，炖鱼的时候，都可以加一些姜片。鱼肉的味道很鲜美，很多人都喜欢吃鱼肉，在做鱼之前一定要收拾干净，多冲洗几遍，然后控干水分，再来制作鱼肉。炖鱼时，蒸鱼时都可以多加姜片，去腥的效果会很好。
5、加盐和调料腌制
想去除鱼肉中的腥味，可以提前加盐和调料进行腌制，将鱼肉腌制15分钟左右，制作鱼肉时就可以去除鱼肉中的腥味了。很多厨师都是提前用盐腌制鱼肉，不仅入味，还能去腥。还可以用淘米水清洗鱼肉，淘米水可以去除鱼肉的腥味。邻居炖鱼时喜欢加些啤酒，啤酒去除鱼肉腥味的效果也不错。

1、除黑膜去味法：洗鱼的时候，先把鱼肚子里的黑膜去干净，烹饪的时候再放一点儿酒或者醋，鱼就没有腥味了。

2、白酒去味法：鱼洗净后，用白酒涂满鱼身，1分钟后用水洗去，能除腥味。

3、温茶水去味法：将鱼放在温茶水里浸泡一下可去鱼腥味。

4、红葡萄酒去味法：先把鱼剖开，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣质及香味可将腥味去掉。

5、生姜去味法：做鱼的时候，先烧一会儿，等鱼的蛋白质凝固了再添加生姜去腥效果更好。

6、食糖去味法：在烹鱼的时候，放入少许糖，可去腥。

7、橘皮去味法：烧鱼的时候放入一点橘皮，可去腥。

8、牛奶去味法：炖鱼时，在国内放入牛奶，这样不仅能去腥，而且可以使鱼变得酥软而美味。炸鱼的时候，现将鱼放入牛奶浸泡片刻，即可去腥，而且增加鲜味。

9、料酒去味法：做鱼时，滴入少许料酒可以去腥。