做鱼怎么去腥味?
1、将鱼剖肚洗净后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,或者放些月桂叶。
2、可用半两盐和5斤水,将活鱼泡在盐水中,盐水通过两鳃浸入血液,一小时后,土腥味就可消失。如是死鱼,放在盐水里泡两小时即可。
3、鲤鱼背上两边白筋,是制造特殊腥气的源头,宰杀时将两条白筋抽掉,熟后即可。
4、宰杀鱼时,可将鱼的血液尽量冲洗干净,烹调时再加入葱、姜、蒜等调料,土腥味可去除。
拓展资料:
一、鱼为什么有腥味
鱼类都有会有腥味,但淡水鱼的腥味和海鱼的腥味并不一样。海鱼由于生活在海水中,自身的渗透压比海水低,因此水分会不断流失,为了防止水分流失太快,因此需要一些氨基酸以及胺来填充细胞,其中含有三甲胺氧化物。这种物质本身是没有味道的,但被微生物分解的时候会变成三甲胺,从而散发出鱼腥味。淡水鱼的鱼腥味主要是来自于环境中,由于它们生活在含有腐殖质的池塘、湖泊以及河流中,这里含有大量的微生物,其中放线菌可以通过鱼鳃进入其血液,导致其带有土腥味。
二、如何给鱼缸去腥味
1、芽孢杆菌:芽孢杆菌是一种细菌,分布比较广泛,存在于土壤、水、空气以及动物的肠道中。这种菌可以有效的分解水体内的硫化氢,从而减少鱼缸的鱼腥味。
2、光和细菌:光和细菌的种类有很多,在水产养殖方面使用比较普遍,可以有效的降解亚硝酸盐以及硫化物等有毒物质,因此对于除去鱼腥味也有很大帮助。
3、活性炭:活性炭具有吸附功能,因此可以起到去除腥味的作用,一般要放在鱼缸的过滤仓进水口或出水口的地方。需要注意的是,这种东西有寿命,饱和后就要更换了。
4、清洗滤仓:还有一种除去鱼缸腥味的方法就是清洗滤仓,准备一桶水,将滤仓里的滤材放入水桶中爆氧,然后把滤仓和白棉清洗干净,添加新水后放回滤材,并且打开增氧泵。
做的鱼肉总是很腥,可能是没有去除鱼身上的腥线,多加料酒,多加白醋,多加姜片,加盐和调料腌制,这些都能去除腥味。
1、做鱼之前,要去掉鱼身上的鱼鳃,鱼鳞,黏液,腥线
做鱼之前,要去鱼鳃,鱼鳞,黏液,腥线,因为鱼的腥味主要集中在这几个地方。尤其是制作鲤鱼的时候一定要去掉鱼身上的腥线,然后好好冲洗干净,否则腥味特别大,会影响口感。
2、多加料酒可以去除腥味做的鱼肉总是很腥,有解决的办法,可以在做鱼的时候多加一些料酒。用料酒去除腥味的效果非常好,在炖鱼时可以多加料酒,就可以去除鱼肉的腥味。
3、多加白醋可以去除腥味有人说做的鱼肉总是很腥,太影响口感了,有些鱼买回来很贵,做出来又觉得太腥,总感觉浪费了食材,太可惜了。教大家一招去除鱼肉中腥味的小方法,就是在炖鱼时多加白醋,白醋去除腥味的效果很好,大家可以试试。
4、多加姜片可以去除腥味
生姜去除腥味的效果也很好,炖肉的时候,炖鱼的时候,都可以加一些姜片。鱼肉的味道很鲜美,很多人都喜欢吃鱼肉,在做鱼之前一定要收拾干净,多冲洗几遍,然后控干水分,再来制作鱼肉。炖鱼时,蒸鱼时都可以多加姜片,去腥的效果会很好。
5、加盐和调料腌制
想去除鱼肉中的腥味,可以提前加盐和调料进行腌制,将鱼肉腌制15分钟左右,制作鱼肉时就可以去除鱼肉中的腥味了。很多厨师都是提前用盐腌制鱼肉,不仅入味,还能去腥。还可以用淘米水清洗鱼肉,淘米水可以去除鱼肉的腥味。邻居炖鱼时喜欢加些啤酒,啤酒去除鱼肉腥味的效果也不错。
1、除黑膜去味法:洗鱼的时候,先把鱼肚子里的黑膜去干净,烹饪的时候再放一点儿酒或者醋,鱼就没有腥味了。
2、白酒去味法:鱼洗净后,用白酒涂满鱼身,1分钟后用水洗去,能除腥味。
3、温茶水去味法:将鱼放在温茶水里浸泡一下可去鱼腥味。
4、红葡萄酒去味法:先把鱼剖开,用红葡萄酒腌一下,酒中的鞣质及香味可将腥味去掉。
5、生姜去味法:做鱼的时候,先烧一会儿,等鱼的蛋白质凝固了再添加生姜去腥效果更好。
6、食糖去味法:在烹鱼的时候,放入少许糖,可去腥。
7、橘皮去味法:烧鱼的时候放入一点橘皮,可去腥。
8、牛奶去味法:炖鱼时,在国内放入牛奶,这样不仅能去腥,而且可以使鱼变得酥软而美味。炸鱼的时候,现将鱼放入牛奶浸泡片刻,即可去腥,而且增加鲜味。
9、料酒去味法:做鱼时,滴入少许料酒可以去腥。
答:(1)除黑膜去味法:做鱼时,先把鱼肚内的黑膜洗干净,烹调时再放一点酒或醋,鱼就没有腥味了。(2)白酒去味法:鱼洗净后,用白酒涂遍鱼身,1分钟后用水洗去,能除去腥味。(3)温茶水去味法:将鱼放在温茶水中浸泡一下可去鱼腥味。一般1~1.5千克鱼用1杯浓茶对水,将鱼放入浸泡5~10分钟后...
答:1、去鳞、去腮、去粘液:根据对鲤鱼的研究,鱼的腥味主要集中在鱼鳞及其附着的粘液上,其次是鱼鳃,鱼肉中的腥味物质相对较少,因此处理生鱼的关键就是去鳞、去腮和去除粘液。可以去鳞、去腮和内脏后流水冲洗并用抹布擦干,去掉粘液。此外,如果去掉鱼鳍、鱼头也可以让腥味更少,因为这些地方的粘液不易...
答:1、有些河鱼有土腥味,烹时影响味道。可先把鱼剖肚洗净,置于冷水中,水里再滴入少量食醋,或放入少量胡椒粉或月桂叶,然后再烧制,土腥味就消失了。2、河鱼有泥味,可先把鱼放在盐水中清洗或用盐细搓,便能去除异味。3、可用半两盐和5斤水,把活鱼泡在盐水时,盐水通过两鳃浸入血液,一小时后...
答:生姜,醋,湿淀粉都可以去鱼腥味。1、把鱼剖肚洗净后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,这样处理后的鱼,就没有了腥味;2、可用半两盐和5斤水,把活鱼泡在盐水时,盐水通过两鳃浸入血液,一小时后,腥味就可以消失。如果是死鱼,放在盐水里泡两小时,也可去掉腥味;3、在鲤鱼背上两边有两条白...
答:除鱼腥味的法宝一:姜 烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅,认为这样可去除鱼腥。其实不然,过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果。可以先把鱼在锅里煮一会儿,待蛋白质凝固后再放姜;也可在爆锅时烹入少量醋和料酒,起到去腥解腻增香的作用。如果还是觉著有腥味,出锅前撒上点蒜末,...
答:1、除黑膜去味法:洗鱼的时候,先把鱼肚子里的黑膜去干净,烹饪的时候再放一点儿酒或者醋,鱼就没有腥味了。2、白酒去味法:鱼洗净后,用白酒涂满鱼身,1分钟后用水洗去,能除腥味。3、温茶水去味法:将鱼放在温茶水里浸泡一下可去鱼腥味。4、红葡萄酒去味法:先把鱼剖开,用红葡萄酒腌一...
答:鱼肉去腥方法:1、把鱼破肚以后用温水多洗上两遍,一定要是温水不要用烫的水;洗鱼的时候,一定要把鱼的内脏洗干净,会去除不少腥味。2、把鱼泡在一个盆子中,同时往水中放入花椒,大料,生姜,还可以选择倒一点醋或者料酒来消除腥味。3、把鱼头用刀剁下时可以从截面看到一个类似于绳头的肉,把...
答:1、鱼处理 其实我们在处理鱼时,应该将鱼身上那些腥味特别重的部位去掉,这样做鱼时,才能有效避免鱼腥味太重。清理鱼时,叫将鱼的鱼鳃,鱼鳞和鱼内脏彻底清理干净,而且一定要去掉鱼的黑膜。2、鱼清洗 如果你买来的鱼已经宰杀好了,回家后一定要用清水浸泡去除血水。这里告诉大家一个小窍门儿,这是在...
答:1.把河鱼剖肚洗净,除去鱼腹内的黑膜,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,这样处理后的河鱼,就没有了土腥味。2.把活鱼泡在盐水里(盐半两,水5斤),让水漫过两鳃,一小时后,土腥味就可以消失。如果是死鱼,放在盐水里泡两小时,也可去掉土腥味。3.鲤鱼背上两边有两条白筋会有特殊...
答:1、白酒去鱼腥味 将鱼洗净后,在鱼身上涂抹一层白酒,过几分钟后用水冲去,即可去除鱼腥味。2、红葡萄酒去鱼腥味 将鱼处理好后,往剖开的鱼肚子内洒上些红葡萄酒,可以有效去除鱼腥味。3、米酒去除鱼腥味 将处理好的鱼在烹饪前放入米酒中浸泡片刻,可有效去除鱼腥味。4、牛奶去除鱼腥味 将处理好...